Как да съхраняваме ягоди в стъклени буркани?

Ягодите, с техния ярък цвят и сладко-киселия им вкус, са обичай плод, независимо дали се ядат сурови или в комбинации. За търговците на едро, съхранението и запазването на ягодите е от съществено значение. Това намалява загубите, удължава тяхното наличие на пазара и обогатява вашите продуктови услуги. Буркани Мейсън , издръжливи и херметични, са особено подходящи за съхраняване на ягоди. Независимо дали за краткосрочно съхранение в хладилник, за поддържане на пресата, или за дългосрочно консервиране или сушена стъклени съдове са едновременно надеждни и визуално привлекателни. Това ръководство ще обясни различните начини за използване на стъклени буркани за съхранение на ягоди, което помага на предприятията да подобрят качеството на продукта, да намалят загубите и да открият нови начини за наслаждаване на ягоди. Познаването на начина за съхранение на ягоди в стъклени буркани може да направи голяма разлика за управлението на вашите запаси и доставките към клиентите.

Подготовка на яодите за съхранение: Подготовка на ягоди за стъклени буркани

Изборът на правилната ягода е съществен

Независимо от метода, който използвате за съхраняване на ягодите, първата стъпка е да ги подготвите. Изберете най-свежите, най-твърди и най-червени ягоди. Избягвайте натъртвания, плесен или увехнали ягоди. Първоначалното високо качество определя тяхното време на съхранение. Ако ягодите не са съвсем със съхната повърхност, те няма да траят дълго, независимо колко време се съхраняват.

Не мийте ягодите безразборно

Експертите по съхранение са съгласни, че ягодите никога не трябва да се мият, докато не са готови за консумация или употреба. Контактът им с вода прекалено рано ще доведе до това, че те ще се развалят по-бързо и ще увеличи риска от появата на плесен. Ако се притеснявате за пестицидите и наистина трябва да ги измиете, уверете се, че са напълно съхнали след миенето. Можете да ги поставите на решетка, покрита с хартиени съалветки за 1-3 часа, или да използвате центрофуга за зеленчуци, за да ги изсушите. Във всеки случай, уверете се, че са напълно съхнали.

Обръщайте внимание при работа с ягоди

Някои твърдят, че изплакването на ягоди с оцет (в пропорция 1:три или 1:четири от бял оцет към вода) може да убие микроорганизми, но резултатите се различават. Неправилно изплакване също може да доведе до това ягодите да се разтопят и променят цвета си, затова вече не се препоръчва. Също така, не премахвайте дръжките или нарязвайте ягодите преди съхранение. Това излага месото им към въздуха, което позволява на бактериите лесно да проникнат и да скъсят срока им на годност. Освен ако нямате намерение веднага да ги замразите, оставете ягодите цели с дръжките им.

Напреднали методи за предварителна обработка

Искате ли да запазите ягодите си по-дълго и по-твърди? Опитайте да ги накиснете в разтвор от 1% или три% калциев хлорид. Това укрепва клетъчните стени, намалява загубата на тегло и удължава срока им на годност с до 12 дни. Освен това използването на вложки за контрол на влажността, специално проектирани за съдове Mason, може да запази оптимално ниво на влажност от 62%, създавайки микросреда, подходяща за съхранение. С тези подготвителни стъпки, комбинирани с добре запушени стъклени съдове, Minghang вашите ягоди са готови за различни методи на съхранение, като запазват отличното си състояние и удовлетворяват нуждите на вашите клиенти на едро.

Поръчай безплатни проби

Метод 1: Краткосрочно съхранение в хладилник за пресни ягоди (може да трае няколко дни)

3.1 Основни стъпки преди консервиране

Ако искате ягодите ви да останат пресни в продължение на няколко дни и да са готови за консумация по всяко време, съхраняването им в стъклени квасни съдове е правилният избор. Първо, внимателно и леко изсушете ягодите, като оставите стъблата им непокътнати. След това ги поставете леко в чист и също така съхнеш съд. Съвет: поставете гладка и съхна хартиена кърпа на дъното на съда. Ако слагате ягодите на слоеве, поставете друга между слоевете. Това ще вдърво влага и ще намали риска от появяване на плесен.

Съвети за запечатване и съхранение

След като напълните съда с ягоди, бързо го затворете с плътно капаче. Уплътняването на стъкленото квасило е от съществено значение, тъй като осигурява постоянен ниво на влажност около ягодите, предпазвайки ги от изсъхване и излагане на прекомерна влага и мухъл. След това поставете съда в хладилника, предпочтително в чекмеджето за зеленчуци, където влажността е по-добре регулирана. Оптималната температура за съхранение е между 0–4°C (32–39°F).

Период на съхранение

С тези стъпки, ягодите ще останат чисти и подредени за всяка седмица, или може би по-дълго, в зависимост от първоначалното им състояние. Този метод е удобен за търговци на едро, удължавайки срока на годност на чистите ягоди и осигурявайки на клиентите само ягоди от най-добра качество. Стъклените съдове Minghang имат добра запечатаност, издръжливост и са от хранителен клас. Те са подходящи за краткосрочно съхранение в хладилник, запазвайки свежестта на ягодите и изглеждайки премиум, което клиентите ще оценят.

Метод 2: Замразете ягодите за няколко месеца.

Различни методи за консервиране

• Съхранение на сухо: Поставете цели или нарязани ягоди директно в съдовете, без да добавяте захар или вода. Този метод работи добре за по-малки ягоди. Замразете ги в един слой върху тава за печене преди консервирането, за да предотвратите залепването им.
• Консервиране с захар: Намачкайте ягодите със захар (например, ¾ чаша за един кварт ягоди) и ги оставете да стоят 15 минути, докато захарта се разтопи и отдели соковете си. Това дава отлични замразени ягоди, които все още имат добър вкус след размразяване.
• Консервиране със сироп: Използвайте студен сироп (4 чаши захар, разтопени в 4 чаши топла вода, след това охладени), за да покриете ягодите. Това запазва цвета, текстурата и вкуса им.
• Консервиране с пектин: Използвайте пектин, който изисква по-малко захар от сиропа, за да запазите вкуса на сочните ягоди. Следвайте инструкциите за консервиране.
• Пюре/Намачкани: Намачкайте или направете пюре от ягодите, добавете малко захар или сироп и ги замразете.

Забележки за замразяване и размразяване

Независимо от начина, по който ги опаковате, измийте и изсушете добре ягодите напълно преди замразяването, за да избегнете излишно образуване на лед, което може да повлияе на текстурата им. Добавянето на лимонов сок или аскорбинова киселина може да намали загубата на витамин С и да запази цвета. Съхранявайте шишетата в мръзнещо отделение при температура под 0°F (-18°C). Затваряйте ги плътно, за да предотвратите замразяването им. Маркирайте кутията с датата. Обикновено те се запазват от шест до дванадесет месеца. За размразяване, поставете в хладилника за 8 часа или през нощта. Друг добър вариант е да потопите ягодите в затворен плик в студена вода за два часа, като сменяте водата на всеки половин час. Избягвайте размразяване с микровълнова, тъй като това може да ги направи твърде меки, освен ако няма да ги готвите веднага. След размразяване замразените ягоди стават подходящи за шейкове, сосове и печените ястия. Шишетата на Minghang са здрави с прави страни, което ги прави издръжливи при замразяване и размразяване. Те могат да се използват многократно и са особено подходящи за съхраняване на замразени ягоди.

Поръчай безплатни проби

Метод четири: Изсушаване на ягоди за съхранение в продължение на години

Ползи и параметри на изсушаването

Изсушаването на ягоди концентрира вкуса им, позволява съхранение в продължение на години и е леко, което ги прави подходящи за продажба на едро. Изсушаването на ягоди отстранява водата, превръщайки ги в жилаво или хрупкаво сушене. Температура от 57°C (135°F) обикновено е подходяща. Нарязани ягоди обикновено отнемат 7-15 часа, докато цели ягоди отнемат 24-36 часа. Готвене на въздух при 180-200°F за 1,5-2 часа е по-бързо, но цветът ще бъде по-тъмен.

Как да разберете дали са изсушени

Когато ягодите са напълно изсушени, те ще бъдат леко меки, като кожа и няма да се лепят. Сгънете ягода наполовина, докато тя не се залепи една за друга – това е достатъчно. Съдържание на влага от около 20% е добро за съхранение.

След като дехидратираните ягоди се охладят, поставете ги отпуснато в буркани от тип Мейсън (Mason), като ги напълните до две трети. Клатете ги ежедневно в продължение на 7-10 дни. Това е известно като кондициониране, което леко разпределя влагата и предотвратява растежа на плесен. Ако има влага в буркана, продуктът трябва да се изсушава отново. Няма нужда да кондиционирате ягодите, ако ще ги консумирате веднага, но това е важно, ако искате да ги съхранявате по-дълго.

Консервиране, съхранение и предварителна обработка

Сушени ягоди трябва да се съхраняват в херметични стъклени буркани в хладно, сухо и тъмно място. За по-дълго съхранение, вакуумирайте бурканите или използвайте торбички, поглъщащи кислород, или силикагелови торбички. Торбичките, поглъщащи кислород, премахват кислорода, докато силикагеловите торбички абсорбират влагата, поддържайки ягодите хрупкави. Непотребените торбички за абсорбиране на кислород трябва да се държат плътно затворени. Въпреки че не е задължително, като се потопят ягодите в разтвор на аскорбинова киселина (1 ч.л. на прах в 2 чаши вода) или сок (лимон, портокал и др.) преди да се изсушат, може да се предотврати обезцветяването и да се запази вкусът. Ягоди, съхранявани по този начин, могат да траят 4 до 365 дни. С вакуумно запечатани или замразени ягоди могат да траят 12-18 месеца или дори по-дълго, най-добре при около 60°F (15°C). Сушените ягоди са подходящи за продажба на едро, включително в смеси за закуски, или за използване като консервант.

Основни инструменти и мерки за безопасност при съхраняване на ягоди в стъклени буркани

Необходими инструменти

• Чаши тип Мейсън: Изберете един въз основа на метода на съхранение, както за консервиране, така и за замразяване. За замразяване изберете съд с директни стени и голям отвор, тъй като няма да се напука.
• Капаци и Пръстени: Нови капаци са критични за консервирането, а непокътнати пръстени могат да се използват повторно. За гладко или съхранение чрез дехидратация, херметични капаци са достатъчни, а вакуумни капаци са предпочитани.
• Инструменти за консервиране: Консервирането чрез водна баня изисква голям съд за водна баня с решетка, държач за съдове, фуния и инструмент за измерване на разстоянията.
• Инструменти за дехидратация: Специализиран дехидратор е страхотен, но може да се използва и фурна или въздушна фурна, но трябва да контролирате температурата. Инструменти за контрол на влажността: Използвайте чисти, съхнали хартиени сълвета за светлинно съхранение; използвайте торбички с абсорбент на кислород или сълвета за дехидратирано съхранение.
• Тестери за pH: При консервиране, особено когато променяте рецепти или смесвате съставки, използвайте тест ленти за pH или pH метър, за да се уверите, че киселинността е под 4.6, за да се предотврати ботулизъм.

Поръчай безплатни проби

Правила за безопасност и грешки, които трябва да се избягват

• Контрол на влагата: Влагата е най-големият враг при съхранението на ягоди, причинявайки мухъл и влошаване. Уверете се, че ягодите са напълно съхнали преди съхранението. Влагата в съдовете трябва да се отстрани, особено когато са само охладени и не са консервирани.
• Стерилизиране на съдове и капаци: За консервиране с време под 10 минути, варете съдовете 10 минути за стерилизация (коригирайте времето при по-големи надморски височини). Изплакнете капаците; не ги варете, тъй като високата температура може да повреди уплътнението.
• Идентифициране на развалени ягоди: Информирайте персонала и клиентите, че ягодите с плесен, промяна в цвета, омекнали, свърнали или с неприятен мирис са развалени и трябва незабавно да се изхвърлят.
• Поддържайте чистота: Мийте си ръцете, машината и работните повърхности. Не мийте ягодите в застояла вода, тъй като това може да ги замърси. Използвайте течаща, леко пресна вода.
• Пропуски и уплътнения: Отличното запечатване изисква уникални зазори. Препълването може да доведе до теч и да попречи на уплътнението. След готвене, ако капакът е вдлъбнат и не се натиска надолу, той е запечатан.
• Корекция за надморска височина: Немодифицирането на времето за консервиране на високото надморско равнище може да бъде рисково, тъй като може да доведе до недоготвени ягоди и опасни плодове. Уверете се, че се консултирате с местни насоки.
• Първоначално качество на ягодите: Ягодите трябва да са подходящи от самото начало – структурирани, розови и непокътнати.
• Температура на съхранение: 0-2°C (32-36°F) за чисти ягоди, под 0°F (-18°C) за замразени ягоди.

Не консервирайте обикновени цели ягоди: Въпреки че могат да се консервират, те може да се размекнат и променят цвета си с годините, което ги прави по-подходящи за сладилници, желета или сиропи.
Нови технологии също са налични, като опаковка, която променя цвета си, за да покаже че продуктът е в лошо състояние, антимикробна опаковка и сензори, които измерват температурата по време на транспортирането. Въпреки че все още не са често използвани от малки търговци на едро, те може да станат все по-чести. Само чрез използването на правилни инструменти и спазване на правилата за безопасност, търговците на едро могат да гарантират безопасността на продуктите и доверието на клиентите.

Обработка и консумация след складиране

Замразени ягоди: Отличен съставен елемент за гладка и сосове

Замразените ягоди стават меки или дори нежни след като се размразят, което ги прави неподходящи за плодови салати или сладкиши с пресни плодове. Въпреки това, това също има предимства:

• Гладка и напитки: Смесете ги в гладка или млечни шейкове, за да получите гъста текстура без употреба на лед.
• Сосове и компоти: Те се топят лесно при нагряване. Използвайте ги като сос за палачинки, вафли или сладолед, а за компоти добавете захар и лимонов сок и ги гответе, докато придобият текстура като на конфитюр.
• Готвене: Добавете замразени ягоди към пясъчно тесто, кроумбъл, пайове, десерти и торти, за да запазят формата си.
• Нови начини за наслаждение: Смлете ги и ги добавете към глазурите за по-богат вкус. Добавете ги към сангрия за още по-интензивен аромат. 8.2 Консервирани ягоди: Отлично допълнение към десерти и фърдънци

Консервирани ягоди обикновено са покрити със сироп, което ги прави сочни и леко сладки

• Десерти: Удобни за приготвяне на "десерти с изсипване" (десерти, които се правят чрез изсипване на съставките вътре). Сиропът осигурява влага, което прави ягодите по-меки. Могат също да се смлят за мус, сирени торти, трифли или да се използват като върху за десерти.
• Фърдънци: Особено подходящи са за фърдънци от пай, с равномерна текстура и готови за употреба направо от консервата.
• Сиропи и сосове: Сиропът в консервата може да се използва за приготвяне на допълнителни сосове, глазури или разредени плодови пюре.
• Напитки: Смесете в шейкове или коктейли, при което сиропът осигурява сладък вкус.

Нови начини за наслада: Използвайте сиропа като глазура за шунка; смесяйте го със сирене от сметана и го разпределете върху багели или безалкохолни напитки; направете ягодов сос по френски за ястия със салати и коктейли.

Поръчай безплатни проби

Сушени ягоди: богат вкус и универсално приложение

Сушени ягоди са богати на вкус, жилести или хрупкави, малки, с интензивен ягодов вкус.

• Яжте ги директно: Насладете се на закуска за богат, вкусен вкус.
• Добавете ги към смес от ядки и кокошария: Добавете сладост и жилеста текстура за вкусно лакомство.
• Печене: Добавете ги към десерти, сънди, бисквити и бързи хлябове за богат вкус на ягода.
• Като гарнитура: Посейте цели или смачкани ягоди върху сладолед, йогурт или други десерти.
• Намокрете ги: Намокрете 1 част сушени ягоди в 3 части вода, за да се разтопят. Използвайте ги като гарнитура или при готвене.
• На прах от ягода: Смляйте със съсирените ягоди на прах за още повече употреба.
• Естествено оцветяване: Използвайте го за оцветяване на глаз, тесто за торта, йогурт и зефир за матово оцветяване.
• Усилвач на вкуса: Добавете ги към смутита, овесената каша и различни печенi продукти за вкус на ягода.