Как да съхранявате ягоди в стъклени шишета Mason: методи за охлаждане, замразяване и дехидратация

Свежите ягоди се развалят.

Видяхме множество видеоклипове в Instagram и YouTube, които показват хора, които запазват ягодите пресни в продължение на две или три седмици само с помощта на стъклени буркани, но зад това има научна обосновка, тъй като качеството на ягодите, които изваждате от градината, силно зависи от това дали сте ги набрали напълно узрели или незряли, от сорта ягоди, който отглеждате, от това колко е спаднала температурата в хладилника, от влажността в околната среда, от активността на микроорганизмите и, не на последно място, от малките наранявания, които може да сте причинили при набирането и при преместването на ягодите към устата си. Значи, вярно ли е това, което Буркани Мейсън казват или което хората твърдят по този въпрос?

Ние имаме едно решение — да направим това, което препоръчва физиката, а не това, което предлага интернет-трендът.

Няма никакво чудо, нито пък грешка, когато става дума за Масонски съд това е просто съд за съхраняване на неща. Той може да надвишава леките пластмасови опаковки, когато се използва в комбинация с подходящи сушени плодове, подходящо охлаждане и т.н., както и при подходящо обращение. Ако не се обработва правилно, той може да задържи вода, което ускорява растежа на плесен и намалява срока на годност.

Разликата има свой метод.

Скоро USDA публикува ново проучване, което потвърждава, че дехидратацията на ягодите, намаляването на повърхностния блясък и увреждането на тъканите са директно свързани с условията за охлаждане и с това кои сортове по-естествено оцеляват по-дълго, дори когато температурата в хладилника е една и съща. Скорошно издадено от Хортокултуралното изследователско подразделение на USDA, публикацията „Go Bird Watching“ е публикувана тук: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Служба за селскостопанско изследване към USDA)

Защо стъклени съдове на Мейсън работят по-добре от много пластмасови контейнери.

Миризмите не се абсорбират в стъклото.

По-важно е, че стъклените бурканчета на Мейсън осигуряват статично състояние, което помага да се предотврати излишната размяна на въздух, небиологичното замърсяване и многократното докосване, но не могат да спрат биологичното стареене или да поправят повредени ягоди преди покупката.

Купуването на контейнер за съхранение често се обвинява от клиентите, когато проблемът започва в супермаркета.

Свежите ягоди все още са живи след като ги наберете. Те поемат кислород и отделят въглероден диоксид. Това означава, че с времето те ще изсъхнат и ще станат по-слаби. Единственото нещо, което може да забави този процес, е температурата на мястото, където съхранявате ягодите.

За да демонстрираме значението на генетиката за продължителността на срока на годност, нека разгледаме програмите за селекция на САЩ Департамент по земеделие (USDA). Съответно те са разработили USDA Lumina сорта с конкретната цел да има дълъг срок на съхранение в хладилник поне 1 седмица без разваляне, в сравнение с няколко други търговски сорта. Това предполага, че сортът също е важен. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Служба за селскостопанско проучване към Министерството на селското стопанство на САЩ)

В този раздел ви обясняваме как да запазите ягодите пресни в хладилника.

Много хора първо ги измиват.

Ние правим точно това! Добавянето на влага преди поставяне в хладилника значително насърчава образуването на плесен, омекването и растежа на микроорганизми, особено когато свободната вода започне да се събира до чашелистчето и между докосващите се ягоди. Определенията са необходими, така защо да създаваме проблема сами?

Следвайте този процес:

1. Отстранете всички плесенясали ягоди.
2. Не ги измивайте.
3. Изсушете излишната влага по повърхностите.
4. Поставете цели ягоди в празна, суха стъклена бурканче Мейсън.
5. Затворете го леко или стегнете го както обикновено, ако няма конденз, за който да се безпокоите.
6. Съхранявайте при 2°C–3°C (34°F–38°F).
7. Мийте само преди употреба в храна.

Предимството на този метод пред отворените съдове е по-малкото физическо докосване.

Колко дълго могат да се съхраняват ягодите в стъклени бурканчета за консервиране?

Няма универсално число, което да подхожда за всички.

Доброкачествените плодове са по-важни от качеството на съдовете за съхранение.

Метод на съхранение	Обичайни срокове на годност	Запазване на качеството	Най-добро използване
Оригинален пластмасов съд с капак	3–5 дни	Умерена	Бързо използване
Рефрижераторно съхранение в стъклени бурканчета за консервиране	5–7 дни	Високо, ако ягодите са сухи	За прясно ядене
Замразени в стъкленици тип Мейсън	8–12 месеца	Отлични за готвене	Смути, печене
Дехидратирани ягоди	6–12 месеца (в герметично затворена тара)	Много високо	Закуски, храни за закуска

Ако вътре в стъклената тара се появи кондензат, незабавно отворете тарата, изсушете я и проверете всяка ягода.

Ягода с плесен не е изолиран случай.

Възможно ли е да замразите ягоди в стъкленица Mason?

Да

Когато имате пространство отгоре на стъкленицата, за да могат ягодите да се разширят при замразяване, това е добре. Означава, че стъклото няма да се строши. Замразяването на ягодите по този начин също е подходящо за приготвяне на шейкове, сосове и готвене. Ягодите ще запазят значителна част от текстурата си. Следователно можете да поставите ягодите в стъкленица Mason и да ги замразите.

Правилният метод:

• Измийте и изсушете внимателно.
• Махнете чашките.
• Замразете по една ягода наведнъж върху табла.
• Запълване стъкленици Mason с широка уста със замразени ягоди.
• Оставете приблизително 1" (2,5 см) свободно пространство отгоре.
• Замразявайте при 0°F (-18°C).

Препоръчва се пресни, незамразени ягоди да не се поставят в стъклена тара, пълна с вода, или да не се напълват повече от наполовина.

Водата се разширява.

Стъклото не се разширява.

Започнете отглеждането на ягоди и изсушете ягодите.

Сушените плодове имат дълъг срок на годност.

Съдържанието на влага трябва да се намали до приблизително 15–20 % спрямо теглото на влагата, за да се намали значително растежът на всички микроорганизми, без да бъдат напълно унищожени.

Основни стъпки за дехидратация:

• Нарежете ягодите на филийки с дебелина 6–8 мм.
• Подредете ги, без да се застъпват.
• Изсушете при 135°F (57°C).
• Печете в продължение на 8–12 часа или докато станат меки до желаната консистенция, ако са дебели.
• Охладете напълно.
• Съхранявайте в плътно затворени стъкленици от типа „Mason“.

Сушени ягоди трябва да имат кожеста, а не лепкава консистенция.

След сушенето, ако се огъват, без да се чупят, продължете да ги сушите по-нататък.

Повечето насоки за сушене на ягоди пропускат да ви дадат няколко лесни съвета за съхранение.

Опитът има значение.

Занимаваме се с дискусии за опаковане на храни от години и сме установили, че повечето провали при съхраняването на храна се дължат на незначителна грешка, а не на сериозна — ето защо в интернет можете да намерите две домакинства, които следват почти еднакви инструкции, но получават напълно различни резултати.

Това са навиците, които обикновено са се оказвали ефективни за подобряване на резултатите:

• Купувайте местно набрани ягоди, ако са налични.
• Никога не смесвайте стари и нови ягоди.
• Отстранете повредените плодове веднага щом ги забележите.
• Избягвайте натрупването на тежки стъклени съдове.
• Температурата в хладилника трябва да е по-ниска от 40 °F (4 °C) .
• Минимизирайте многократното отваряне и затваряне.

FDA продължава да подчертава необходимостта от съхранение в хладилник при температура под 40 °F (4 °C) за скоропортящи се продукти, докато наблюдението му над повече от 1 500 проби замразени ягоди демонстрира непрекъснатата важност на правилното обращение и хранителна безопасност в цялата верига за доставки. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Американска администрация по храните и лекарствата)

Често срещани грешки, които развалят съхраняването на ягоди

Малките грешки се натрупват.

Виждали сме хора, които обвиняват стъклени буркани от типа Mason, докато кондензацията, повредените плодове и неправилното охлаждане са истинските виновници, създавайки идеални условия за образуване на плесен, въпреки използването на скъпи стъклени съдове.

Избягвайте следните грешки:

• Миене преди съхраняване.
• Съхраняване на топли ягоди веднага след пазаруване.
• Използване на повредени ягоди.
• Пълнене на буркани, докато ягодите са мокри.
• Пренебрегване на кондензацията.
• Замразяване без свободно пространство отгоре.
• Повторно отваряне на шишета.

Успехът при съхранението започва още преди капакът да се затвори.

Често задавани въпроси

Как се съхраняват ягоди в шишета Mason?  

За да съхраните ягоди в чисти стъклени шишета Mason, постелете дъното на чистото стъклено шише Mason с чисти и сухи хартиени кърпички или хартиени кърпички, подложени с алуминиев фолио, напълнете шишето с ягоди, измийте ягодите непосредствено преди консумация и ги съхранявайте в хладилник при температура 1–3 °C (34–38 °F).

Проверявайте шишетата на всеки няколко дни за наличие на конденз и проверявайте ягодите дали някои от тях не са повредени; при нужда премахвайте повредените.

Може ли ягодите да се замразяват в шишета Mason?

Да, ако се замразяват правилно, ягодите могат да се съхраняват дълго време в широки стъклени шишета Mason и могат да се използват както за готвене, така и за печене, тъй като ще има достатъчно свободно пространство над съдържанието, за да се разшири ледът, без да се строшат шишетата.

Когато ягодите са предварително замразени поотделно, те няма да образуват големи замръзнали маси.

Колко дълго ще се запазят ягодите в шишетата Mason?

Срокът на съхранение на пресни ягоди в стъклени буркани тип Мейсън при температура за хладилно съхранение обикновено е от пет до седем дни, но действителният срок на съхранение силно зависи от фактори като свежестта при жътва, сортът, еднородността на температурата и управлението на влагата.

Ако се появи плесен, незабавно изхвърлете ягодите.

Как обичате да изсушавате ягоди у дома?

Някои хора предпочитат да изсушават ягоди, като ги нарежат на парчета. Това им помага да изсъхнат равномерно. След това ги поставят във фурна или в дехидратор при около 135 °F. Изсушавайте ги, докато станат кожести, но не прекалено сухи. По този начин могат да се съхраняват известно време в запечатан съд.

При изсушаването на ягоди внимавайте да не запечатвате съда, преди те да са изстинали напълно. Ако го направите, влагата може да се натрупа и да ги повреди.

Предпочитате ли бурканите тип Мейсън пред пластмасовите?

Когато ягодите се съхраняват на сухо и правилно в хладилник, те се запазват по-добре в стъклени шишета „Мейсън“, отколкото в еднократни пластмасови контейнери, поради следните свойства на стъклото: то е непоресто, химически стабилно, лесно за дезинфекциране и осигурява по-еднородна среда за съхранение.

Те не са магически; те са надеждни.

Искате да подобрите съхранението на храните си?

Ако често консервирате пресни продукти, изгодно е да закупите качествени стъклени шишета „Мейсън“, за да намалите отпадъците от храна и да подобрите организацията. Изберете подходящото шише за съответния метод на съхранение – в хладилник, замразяване или дехидратация, и вашите ягоди ще се запазят по-добре, ще бъдат по-безопасни и значително по-приятни за употреба в сравнение с разпространените митове за съхранение на ягоди, които циркулират в социалните мрежи.