Jak uchovávat jahody v mason jar (skleněných nádobách typu Mason): metody chlazení, zmrazování a sušení

Čerstvé bobuloviny se kazí.

Na Instagramu a YouTube jsme viděli bezpočet videí, ve kterých lidé uchovávají jahody čerstvé po dobu dvou nebo tří týdnů pouze ve skleněných nádobách typu Mason jar, avšak za tímto postupem stojí vědecký princip: kvalita jahod, které vyberete zahrady, je výrazně ovlivněna tím, zda byly sbírány zralé nebo nezralé, jakým druhem jahod pěstujete, jak moc klesla teplota v chladničce, jaká je vlhkost prostředí, aktivita mikroorganismů a nakonec také drobnými otřesovými poškozeními, která můžete způsobit při sběru nebo při přemisťování jahod do úst. Je tedy pravda to, co Mason Jars říkají oni nebo co lidé říkají?

Máme jedno řešení – postupovat podle doporučení fyziky, nikoli podle internetového virálního trendu.

Žádné zázraky ani žádné chyby neexistují, pokud jde o Mason Jar je to prostě nádoba určená k ukládání věcí. Pokud je používána ve spojení s vhodnými sušenými ovocnými plody, vhodným chlazením atd. a při správné manipulaci, může překonat křehké plastové obaly. Pokud není manipulováno správně, může absorbovat vodu, což urychlí růst plísní a zkrátí trvanlivost.

Rozdíl má svou metodu.

Nedávno USDA zveřejnila výzkum, který potvrzuje, že dehydratace jahod, ztráta lesku povrchu a poškození tkáně jsou přímo spojeny s podmínkami chlazení a s tím, které odrůdy vydrží déle přirozeně, i když je teplota v chladničce stejná. Výzkum USDA v oblasti zahradnictví nedávno zveřejnil článek „Jděte pozorovat ptáky“, který je zde uveden: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Služba zemědělského výzkumu USDA)

Proč skleněné nádoby typu Mason fungují lépe než mnoho plastových kontejnerů.

Sklo neabsorbuje pachy.

Důležitější je, že sklenice typu Mason vytvářejí statické prostředí, které pomáhá předcházet nadměrné výměně vzduchu, nebiologické kontaminaci a opakované manipulaci, avšak nemůže zastavit biologické stárnutí ani opravit poškození jahod před nákupem. Toto rozlišení je rozhodující.

Zákazníci často obviňují nákup nádoby pro uchovávání, i když problém vznikl již v supermarketu.

Čerstvé jahody jsou po jejich sběru stále živé. Přijímají kyslík a uvolňují oxid uhličitý. To znamená, že postupně vysychají a ztrácejí sílu. Jediným faktorem, který tento proces může zpomalit, je teplota prostředí, ve kterém jahody uchováváte.

Abychom demonstrovali význam genetiky pro trvanlivost, podívejme se na šlechtitelské programy USDA. V rámci těchto programů byly vyvinuty USDA Lumina ovocné odrůdy s konkrétním cílem dosáhnout dlouhé doby uchovatelnosti v chladničce alespoň 1 týden bez kazivých změn ve srovnání s několika jinými komerčními odrůdami. To naznačuje, že také odrůda hraje důležitou roli. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Zemědělská výzkumná služba Ministerstva zemědělství USA)

Tato část vám ukazuje, jak uchovat jahody čerstvé v lednici.

Mnoho lidí je nejprve umyje.

Právě to děláme! Přidání vlhkosti před chlazením výrazně podporuje vznik plísní, měknutí a růst mikroorganismů, zejména když se začne volná voda hromadit u češule a mezi dotýkajícími se jahodami. Definice jsou nutné, tak proč si problém vytvářet?

Postupujte následovně:

1. Odstraňte všechny jahody s plísní.
2. Nemyjte je.
3. Uspořádejte přebytečnou vlhkost na povrchu.
4. Celé jahody uložte do prázdné suché sklenice Mason.
5. Uzavřete volně nebo normálně utáhněte, pokud se nemusíte starat o kondenzaci.
6. Uchovávejte při teplotě 1 °C až 3 °C (34 °F až 38 °F).
7. Myjte pouze před použitím pro potraviny.

Výhodou této metody oproti otevřeným obalům je menší fyzické manipulování.

Jak dlouho lze jahody uchovávat v skleněných nádobách typu Mason jar?

Žádné jediné číslo neplatí pro všechny případy.

Kvalita ovoce je důležitější než kvalita skladovacího vybavení.

Způsob skladování	Běžná trvanlivost	Zachování kvality	Nejlepší použití
Původní plastový obal typu clamshell	3–5 dní	Mírný	Rychlá spotřeba
Chlazení v skleněných nádobách typu Mason jar	5–7 dnů	Vysoká, pokud jsou jahody suché	K přímému konzumování
Mrazítko v skleněné nádobě typu Mason jar	8–12 měsíců	Výborné pro vaření	Smoothie, pečení
Sušené jahody	6–12 měsíců (těsně uzavřené)	Velmi vysoká	Svačiny, cereálie

Pokud se uvnitř skla objeví kondenzace, okamžitě otevřete nádobu, osušte ji a zkontrolujte každou jahodu.

Plísnivá jahoda není izolovaným případem.

Je možné jahody zmrazit v sklenici Mason?

Ano.

Pokud necháte nahoře v nádobě volné místo, aby se jahody při zmrazení mohly trochu rozšířit, je to výhodné. To znamená, že sklo se nerozbije. Takové zmrazení jahod je také vhodné pro přípravu smoothií, omáček a vaření. Jahody si zachovají většinu své struktury. Proto můžete jahody umístit do sklenice Mason a zmrazit je.

Správný postup:

• Důkladně omyjte a osušte.
• Odstraňte stonek.
• Zmrazujte jednotlivě na plechu.
• Vyplnit sklenice Mason se širokým hrdlem s zmrazenými bobulovinami.
• Nechejte volné místo přibližně 1" (2,5 cm).
• Zmrazujte při teplotě 0 °F (-18 °C).

Doporučuje se, aby čerstvé neprozmrazované jahody nebyly v skleněné nádobě naplněny až po okraj vodou ani nenaplněny více než z poloviny.

Voda se rozšiřuje.

Sklo se nerozšiřuje.

Začněte pěstovat jahody a sušit je.

Sušené ovoce vydrží dlouho.

Obsah vlhkosti je nutné snížit přibližně na 15–20 % hmotnostních procent, aby se výrazně potlačil růst všech mikroorganismů, aniž by byly úplně zničeny.

Základní kroky sušení:

• Jahody nařežte do plátků tlustých 6–8 mm.
• Uspořádejte je tak, aby se navzájem nepřekrývaly.
• Sušte při teplotě 135 °F (57 °C).
• Pečte 8–12 hodin nebo dokud nebudou měkké požadovaným způsobem, pokud jsou tlusté.
• Úplně ochladit.
• Uchovávejte v pevně uzavřených sklenicích typu Mason.

Sušená jahoda by měla být kůžovitá, nikoli lepkavá.

Po usušení, pokud se ohnou, aniž by se zlomily, je třeba je sušit dále.

Většina průvodců pro sušení jahod neposkytuje několik jednoduchých tajemství uchovávání.

Zkušenosti mají význam.

Diskuse o potravinovém balení vedeme již léta a zjistili jsme, že většina selhání při ukládání potravin je způsobena drobnou chybou, nikoli dramatickou – právě proto najdete dvě domácnosti, které dodržují téměř stejná pokyn, avšak jejich výsledky, které lze najít online, se mohou značně lišit.

Toto jsou návyky, které se obecně ukázaly jako účinné při zlepšování výsledků:

• Pokud jsou k dispozici, zakupte jahody ze sběru v místním prostředí.
• Nikdy nekombinujte staré a nové jahody.
• Odstraňte poškozené ovoce ihned, jakmile jej všimnete.
• Vyhněte se ukládání těžkých sklenic na sebe.
• Teplota v chladničce by měla být nižší než 4 °C (40 °F) .
• Minimalizujte opakované otevírání a zavírání.

Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států (FDA) stále zdůrazňuje uchovávání v chladničce při teplotě pod 4 °C (40 °F) pro zranitelné zboží, zatímco jeho dozor nad více než 1 500 vzorky zmrazených jahod ukazuje trvalou důležitost správné manipulace a potravinové bezpečnosti v celém dodavatelském řetězci. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států)

Běžné chyby, které zkazí uchování jahod

Malé chyby se navzájem zesilují.

Viděli jsme lidi, kteří obviňovali sklenice Mason, zatímco skutečnými viníky byla kondenzace, poškozené ovoce a nesprávné chlazení, čímž vznikly ideální podmínky pro plíseň, i když se používaly drahé skleněné nádoby.

Vyhněte se těmto chybám:

• Mýtí před uskladněním.
• Ukládání teplých jahod ihned po nákupu.
• Používání poškozeného ovoce.
• Plnění sklenic mokrými jahodami.
• Ignorování kondenzace.
• Mražení bez volného prostoru.
• Opakované otevírání sklenic.

Úspěšné uchovávání začíná ještě před tím, než se víčko uzavře.

Nejčastější dotazy

Jak uchovávat jahody ve sklenicích Mason?  

Chcete-li uchovávat jahody ve čistých skleněných sklenicích Mason, položte na dno čisté skleněné sklenice Mason čisté a suché papírové nebo hliníkovým povlakem potažené papírové utěrky, jahody do sklenice naskládejte, jahody umyjte těsně před konzumací a sklenice uložte do chladničky při teplotě 1–3 °C (34–38 °F).

Sklenice pravidelně (každých několik dní) prohlédněte, zda se na jejich vnitřní straně netvoří kondenzace, a také zkontrolujte jahody, zda žádná nebyla poškozena; případně poškozené jahody odstraňte.

Lze jahody zamrazit ve sklenicích Mason?

Ano, pokud jsou správně zmrazeny, budou jahody ve širokých sklenicích Mason vhodné pro dlouhodobé uchovávání a lze je použít i pro vaření a pečení, protože v horní části sklenice zůstane dostatek volného prostoru, aby se led mohl rozšířit, aniž by sklenici praskl.

Pokud jsou jahody předem zmrazeny jednotlivě, nevytvoří se z nich velké zamrazené hmoty.

Jak dlouho vydrží jahody ve sklenicích Mason?

Doba uchovatelnosti čerstvých jahod v sklenicích typu Mason při chladicí teplotě je obvykle pět až sedm dnů, avšak skutečná doba uchovatelnosti závisí výrazně na faktorech, jako je čerstvost plodů v době sběru, odrůda, rovnoměrnost teploty a řízení vlhkosti.

Pokud se objeví plíseň, jahody okamžitě vyhodte.

Jak rádi sušíte jahody doma?

Někdo rád suší jahody tak, že je nakrájí na kousky. To jim pomáhá sušit se rovnoměrně. Poté je dejte do trouby nebo do sušičky při teplotě kolem 135 °F. Sušte je, dokud nebudou mít kůžovitou konzistenci, ale nebudou příliš suché. Tímto způsobem lze jahody uložit po určitou dobu v uzavřeném obalu.

Při sušení jahod dávejte pozor, abyste nádobu nepředčasně uzavřeli, než se jahody úplně ochladí. Pokud tak učiníte, může se v nádobě hromadit vlhkost a jahody zkazíte.

Upřednostňujete sklenice typu Mason před plastovými?

Pokud jsou jahody správně uchovávány suché a v chladničce, lépe se uchovají v skleněných nádobách Mason než v jednorázových plastových obalech, a to díky následujícím vlastnostem skla: je nepropustné, chemicky stabilní, snadno se čistí a zajišťuje rovnoměrnější prostředí pro uchovávání.

Nejsou kouzelné; jsou spolehlivé.

Chcete vylepšit uchovávání potravin?

Pokud často konzervujete čerstvé zeleninu a ovoce, vyplatí se pořídit kvalitní skleněné nádoby Mason, abyste minimalizovali odpad potravin a zlepšili organizaci. Vyberte správnou nádobu pro správnou metodu uchovávání – chlazení, mrazení nebo sušení – a vaše jahody se budou uchovávat lépe, budou bezpečnější a také příjemnější než na základě mytů o uchovávání jahod, které se šíří ve sociálních sítích.