Wie lagert man Erdbeeren in Mason Jars?

Erdbeeren sind mit ihrer farbenfrohen Optik und der süß-sauren Geschmackskombination eine beliebte Frucht, egal ob frisch verzehrt oder verarbeitet. Für Großhändler ist die richtige Lagerung und Konservierung von Erdbeeren von großer Bedeutung. Dies reduziert Abfall, verlängert die Marktabailability und bereichert das Produktportfolio. Mason-Gläser , robust und luftdicht, sind besonders vorteilhaft, um Erdbeeren frisch zu halten. Egal ob kurzfristige Kühlung zur Erhaltung der Frische oder langfristige Einmach- oder Trocknungsverfahren – diese alltäglichen gLASGEBINDE sind sowohl verlässlich als auch optisch ansprechend. Dieses Handbuch erklärt die verschiedenen Methoden, wie man Einweckgläser zur Aufbewahrung von Erdbeeren verwendet, und unterstützt Unternehmen dabei, die Produktqualität zu verbessern, Abfall zu reduzieren und neue Möglichkeiten zur Verwertung von Erdbeeren zu entdecken. Das Wissen über die richtige Lagerung von Erdbeeren in Einweckgläsern kann einen großen Unterschied bei der Lagerverwaltung und der Produktauslieferung an Kunden machen.

Vorbereitung der Erdbeeren zur Lagerung: Vorbereitung der Erdbeeren für Einweckgläser

Die richtige Auswahl von Erdbeeren ist entscheidend

Unabhängig von der Methode, mit der Sie Erdbeeren lagern, ist der erste Schritt, sie vorzubereiten. Wählen Sie die frischesten, festesten und rötlichsten Erdbeeren aus. Vermeiden Sie Druckstellen, Schimmel oder welke Früchte. Die ursprüngliche Qualität bestimmt die Haltbarkeit. Sind die Erdbeeren nicht von Anfang an frisch, halten sie nicht lange, egal wie sorgfältig sie gelagert werden.

Erdbeeren nicht willkürlich waschen

Experten für Lebensmittelhaltbarkeit sind sich einig, dass Erdbeeren niemals vor dem Verzehr oder der Verwendung gewaschen werden sollten. Die Früchte durch Feuchtigkeit vorzeitig schimmeln und verderben. Falls Sie Bedenken wegen Pflanzenschutzmitteln haben und die Erdbeeren dennoch waschen möchten, stellen Sie sicher, dass sie nach dem Waschen vollständig trocken sind. Legen Sie sie dazu für 1 bis 3 Stunden auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter, oder verwenden Sie eine Salatschleuder zum Trocknen. Wichtig ist, dass die Erdbeeren danach absolut trocken sind.

Erdbeeren sorgfältig behandeln

Einigen zufolge kann das Spülen von Erdbeeren mit Essig (im Verhältnis 1:3 oder 1:4 von Weißem Essig zu Wasser) Mikroorganismen abtöten, jedoch sind die Ergebnisse unterschiedlich. Eine unsachgemäße Spülung kann auch dazu führen, dass die Erdbeeren schmelzen und ihre Farbe verlieren, weshalb dies nicht mehr empfohlen wird. Entfernen Sie außerdem die Stängel nicht und schneiden Sie die Erdbeeren nicht, bevor Sie sie lagern. Dadurch wird das Fruchtfleisch der Luft ausgesetzt, was Bakterien leichteren Zugang ermöglicht und die Haltbarkeit verkürzt. Falls Sie die Erdbeeren nicht sofort einfrieren, sollten Sie sie ganz mit Stängeln lassen.

Fortgeschrittene Vorbehandlungsverfahren

Möchten Sie Ihre Erdbeeren länger und fester aufbewahren? Versuchen Sie, sie in einer 1%igen oder drei%igen Calciumchlorid-Lösung einzuweichen. Dadurch werden die Zellwände gestärkt, der Gewichtsverlust reduziert und die Haltbarkeit um bis zu 12 Tage verlängert. Zudem können Feuchtigkeitskontroll-Einlagen, die speziell für Mason-Gläser entwickelt wurden, eine optimale Luftfeuchtigkeit von 62 % beibehalten und somit ein mikroklimatisches Umfeld schaffen, das sich ideal zur Aufbewahrung eignet. Mit diesen Vorbereitungsschritten und den gut verschließbaren Minghang glasgefäßen sind Ihre Erdbeeren für verschiedene Lagermethoden bereit und behalten ihre beste Qualität, um die Anforderungen Ihrer Großkunden zu erfüllen.

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Methode 1: Kurzfristige Kühlung für frische Erdbeeren (mehrere Tage haltbar)

3.1 Wichtige Schritte vor dem Einkochen

Wenn Sie möchten, dass Ihre Erdbeeren mehrere Tage frisch bleiben und stets zum Verzehr bereit sind, ist die Aufbewahrung in Mason-Gläsern genau richtig. Zuerst waschen Sie die Erdbeeren leicht und vorsichtig, lassen Sie die Stängel aber unversehrt. Danach füllen Sie sie locker in ein sauberes, trockenes Mason-Glas. Tipp: Legen Sie ein glattes, trockenes Papiertuch auf den Boden des Glases. Wenn Sie die Erdbeeren schichten, legen Sie zwischen die Schichten ebenfalls etwas davon. Dies absorbiert die Feuchtigkeit und verringert das Risiko von Schimmelbildung.

Tipps zur Versiegelung und Lagerung

Nachdem Sie die Erdbeeren in das Glas gefüllt haben, verschließen Sie dieses rasch mit einem gut passenden Deckel. Die Abdichtung des Mason-Glases ist entscheidend, um eine gleichmäßige Luftfeuchtigkeit um die Erdbeeren herum sicherzustellen, damit sie nicht austrocknen und keiner übermäßigen Feuchtigkeit oder Schimmel ausgesetzt sind. Danach stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, idealerweise in die Gemüseschublade, in der die Luftfeuchtigkeit besser reguliert ist. Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und 4 °C (32–39 °F).

Lagerdauer

Mit diesen Schritten bleiben die Erdbeeren sauber und organisiert für jede Woche oder sogar länger, je nach ihrer ursprünglichen Qualität. Diese Methode ist für Großhändler besonders praktisch, da sie das Haltbarkeitsdatum von frischen Erdbeeren verlängert und sicherstellt, dass Kunden nur die bestmögliche Qualität erhalten. Minghang-Glasbehälter verschließen gut, sind robust und lebensmittelecht. Sie sind ideal für die kurzfristige Kühlung und bewahren die Frische der Erdbeeren, wirken zudem hochwertig – was Kunden sicher zu schätzen wissen werden.

Methode 2: Erdbeeren für mehrere Monate einfrieren.

Verschiedene Einmachmethoden

• Trockenes Einmachen: Ganze oder geschnittene Erdbeeren direkt in die Gläser füllen, ohne Zucker oder Wasser hinzuzufügen. Diese Methode eignet sich besonders gut für kleine Erdbeeren. Vor dem Einmachen auf einem Backblech in einer Schicht einfrieren, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben.
• Einkochen mit Zucker: Vermengen Sie die Erdbeeren mit Zucker (z. B. ¾ Tasse pro Quart Erdbeeren) und lassen Sie sie etwa 15 Minuten stehen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Fruchtsäfte freisetzt. So erhalten Sie hervorragende tiefgekühlte Erdbeeren, die auch nach dem Auftauen noch gut schmecken.
• Süßen durch Konservieren: Verwenden Sie kalten Sirup (4 Tassen Zucker in 4 Tassen heißem Wasser auflösen, dann abkühlen lassen), um die Erdbeeren zu bedecken. Dadurch bleibt die Farbe, Textur und der Geschmack erhalten.
• Pektin-Konservierung: Verwenden Sie Pektin, das weniger Zucker als Sirup benötigt, um den Geschmack der weichen Erdbeeren zu bewahren. Folgen Sie den Anweisungen für das Konservieren.
• Pürieren/Zerdrücken: Zerdrücken oder pürieren Sie die Erdbeeren, fügen Sie etwas Zucker oder Sirup hinzu und frieren Sie sie ein.

Hinweise zum Einfrieren und Auftauen

Unabhängig davon, wie Sie sie verpacken, waschen und trocknen Sie die Erdbeeren gründlich, bevor Sie sie einfrieren, um eine übermäßige Eisschichtbildung zu vermeiden, welche die Konsistenz beeinträchtigen könnte. Das Hinzufügen von Zitronensaft oder Ascorbinsäure kann den Verlust von Vitamin C reduzieren und die Farbe bewahren. Lagern Sie die Gläser in einem Gefrierschrank unter 0°F (-18°C). Verschließen Sie sie fest, um zu verhindern, dass sie einfrieren. Beschriften Sie die Box mit dem Datum. Sie sind normalerweise sechs bis zwölf Monate haltbar. Zum Auftauen im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht lagern. Eine weitere gute Möglichkeit besteht darin, die Erdbeeren in einem verschlossenen Beutel für zwei Stunden in kaltem Wasser einzuweichen, wobei das Wasser alle dreißig Minuten gewechselt werden sollte. Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle, da dies dazu führen kann, dass sie weich werden, es sei denn, Sie kochen sie direkt danach. Aufgetaute Erdbeeren werden nach dem Auftauen weich und eignen sich gut für Smoothies, Saucen und Backwaren. Minghang-Glasbehälter sind stabil mit geraden Kanten, wodurch sie beim Einfrieren und Auftauen langlebig sind. Sie können mehrfach verwendet werden und sind besonders geeignet für die Aufbewahrung von tiefgekühlten Erdbeeren.

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Methode vier: Trocknen von Erdbeeren zur Lagerung über mehrere Jahre

Vorteile und Parameter der Trocknung

Das Trocknen von Erdbeeren konzentriert deren Aroma, ermöglicht eine jahrelange Lagerung und ist leicht im Gewicht, wodurch sie für den Großhandel geeignet sind. Beim Trocknen wird das Wasser aus den Erdbeeren entfernt, wodurch sie sich in eine zähe oder knusprige Trockenfrucht verwandeln. Eine Trocknungstemperatur von 135°F (57°C) ist in der Regel geeignet. In Scheiben geschnittene Erdbeeren benötigen normalerweise 7–15 Stunden, während ganze Erdbeeren 24–36 Stunden benötigen. Das Trocknen mit Heißluft bei 180–200°F für 1,5–2 Stunden ist schneller, allerdings wird die Farbe dabei dunkler.

Wie erkennt man, ob die Erdbeeren ausreichend getrocknet sind?

Wenn die Erdbeeren ausreichend getrocknet sind, sind sie leicht weich, lederartig und nicht klebrig. Wenn man eine Erdbeere in der Mitte faltet und sie nicht mehr zusammenklebt, ist dies ausreichend. Ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 20 % ist für die Lagerung geeignet. 6.3 Nachbehandlung nach dem Trocknen

Nachdem die getrockneten Erdbeeren abgekühlt sind, füllen Sie sie locker in Schraubgläser, und zwar zu zwei Dritteln. Schütteln Sie die Gläser täglich für 7-10 Tage. Dies wird als Anpassung bezeichnet, bei der die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt wird und Schimmelbildung verhindert wird. Falls Feuchtigkeit im Glas vorhanden ist, muss diese erneut getrocknet werden. Eine Anpassung der Erdbeeren ist nicht notwendig, wenn Sie sie sofort verzehren, jedoch wichtig, wenn Sie sie länger lagern möchten.

Einkochen, Lagerung und Vorbehandlung

Getrocknete Erdbeeren müssen in luftdicht verschlossenen Mason-Gläsern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung sollten die Gläser vakuumverschlossen oder Sauerstoffabsorbierende Beutel bzw. Trockenmittelbeutel verwendet werden. Sauerstoffabsorbierende Beutel entfernen den Sauerstoff, während Trockenmittelbeutel die Feuchtigkeit aufnehmen und so die Knackigkeit erhalten. Nicht verwendete Sauerstoffabsorbierende Beutel sollten fest verschlossen aufbewahrt werden. Obwohl nicht unbedingt erforderlich, kann das Einweichen der Erdbeeren in einer Ascorbinsäure-Lösung (1 Teelöffel Pulver in 2 Tassen Wasser) oder in Saft (Zitrone, Orange, etc.) vor dem Trocknen eine Verfärbung verhindern und den Geschmack bewahren. Auf diese Weise aufbewahrte getrocknete Erdbeeren halten 4 bis 365 Tage. Vakuumverpackte oder eingefrorene Erdbeeren können 12 bis 18 Monate oder sogar länger halten, idealerweise bei etwa 15 °C (60 °F). Getrocknete Erdbeeren eignen sich gut zum Verkauf in großen Mengen, beispielsweise als Beigabe in Snackmischungen oder als Konservierungsmittel.

Wichtige Werkzeuge und Sicherheitsvorkehrungen zum Konservieren von Erdbeeren in Mason-Gläsern

Benötigte Werkzeuge

• Mason Jars: Wählen Sie eine aus, die hauptsächlich auf der Lagermethode basiert, sowohl für das Einkochen als auch für das Gefrieren. Für das Gefrieren wählen Sie eine mit geraden Seiten und einer extra breiten Öffnung, da diese nicht reißen wird.
• Deckel und Ringe: Neue Deckel sind für das Einkochen unerlässlich, intakte Ringe können wiederverwendet werden. Für glatte oder getrocknete Lagerung sind luftdichte Deckel ausreichend, Vakuumdeckel sind vorzuziehen.
• Einkochwerkzeuge: Beim Wasserbadeinkochen benötigen Sie ein großes Einweckglas mit einem Gitter, einem Glashalter, einem Trichter und einem Werkzeug zur Messung des Abstands.
• Trocknungswerkzeuge: Ein spezieller Trockner ist hervorragend, aber auch ein Ofen oder Luftfritteuse kann verwendet werden, achten Sie jedoch auf die Temperaturregelung. Werkzeuge zur Feuchtigkeitskontrolle: Verwenden Sie saubere, trockene Papiertücher für die leuchtende Lagerung; für die getrocknete Lagerung verwenden Sie Sauerstoffabsorbierende Beutel oder Trockenmittelbeutel.
• PH-Tester: Beim Einkochen, insbesondere beim Ändern von Rezepten oder Mischen von Zutaten, pH-Teststreifen oder einen pH-Meter verwenden, um sicherzustellen, dass die Säure unter 4,6 liegt, um Botulismus zu verhindern.

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Sicherheitsregeln und Fehler, die zu vermeiden sind

• Feuchtigkeitskontrolle: Feuchtigkeit ist der größte Feind der Lagerung von Erdbeeren und verursacht Schimmel und Verderb. Stellen Sie sicher, dass die Erdbeeren vor der Lagerung wirklich trocken sind. Die Feuchtigkeit in den Gläsern muss entfernt werden, besonders wenn sie frisch sind und gekühlt werden.
• Sterilisation der Gläser und Deckel: Für das Einkochen bei Vorgängen unter 10 Minuten die Gläser 10 Minuten lang kochen, um sie zu sterilisieren (die Zeit bei höheren Höhenlagen anpassen). Die Deckel lediglich spülen; sie nicht kochen, da extreme Temperaturen das Dichtmittel beschädigen können.
• Erkennen von schlechten Erdbeeren: Mitarbeiter und Kunden darauf hinweisen, dass Beeren, die Schimmel, Verfärbungen, Weichwerden, Welken oder einen unangemessenen Geruch aufweisen, schlecht sind und umgehend entsorgt werden müssen.
• Sauber halten: Hände, Geräte und Arbeitsflächen waschen. Erdbeeren nicht in stehendem Wasser abspülen, da dies sie verunreinigen könnte. Stattdessen sanftes, fließendes Wasser verwenden.
• Lücken und Dichtungen: Ein hervorragender Verschluss erfordert einzigartige Lücken. Ein Überfüllen kann Lecks verursachen und verhindern, dass der Verschluss sich schließt. Nach dem Kochen ist der Deckel eingedrückt und drückt nicht nach unten, wenn er versiegelt ist.
• Höhenanpassung: Das Versäumen, die Einkochzeit in höheren Lagen zu ändern, kann riskant sein, da dies untergekochte Erdbeeren und gefährliche Beeren verursachen könnte. Stellen Sie sicher, dass Sie lokale Richtlinien konsultieren.
• Ursprüngliche Erdbeerqualität: Erdbeeren müssen von Beginn an geeignet sein – fest, rosa und unbeschädigt.
• Lagertemperatur: 0-2°C (32-36°F) für frische Erdbeeren, unter 0°F (-18°C) für gefrorene Erdbeeren.

Kochen Sie keine gewöhnlichen ganzen Erdbeeren ein: Obwohl sie eingekocht werden können, könnten sie im Laufe der Zeit weich werden und ihre Farbe verlieren, wodurch sie besonders geeignet sind für Gelees, Marmeladen oder Sirupe.
Neue Technologien sind ebenfalls verfügbar, wie beispielsweise Verpackungen, die ihre Farbe verändern, um Verderb anzuzeigen, antimikrobielle Verpackungen und Sensoren, die die Temperatur während des Transports messen. Obwohl diese noch nicht flächendeckend bei kleineren Großhändlern verbreitet sind, könnten sie zunehmend an Bedeutung gewinnen. Nur durch den Einsatz präziser Ausrüstung und die Einhaltung von Sicherheitsvorschriften können Großhändler die Produktsicherheit und das Vertrauen der Kunden gewährleisten.

Nach der Lagerung: Handhabung und Verzehr

Gefrorene Erdbeeren: Ein hervorragendes Zutat für Smoothies und Saucen

Gefrorene Erdbeeren werden nach dem Auftauen weich oder sogar zart, wodurch sie für Fruchtsalate oder frische Desserts ungeeignet sind. Dies bietet jedoch auch Vorteile:

• Smoothies und Getränke: Vermengen Sie sie zu Smoothies oder Milkshakes, um eine dicke Konsistenz ohne Zugabe von Eis zu erzielen.
• Saucen und Kompotte: Sie schmelzen beim Erwärmen leicht. Verwenden Sie sie als Sauce für Pfannkuchen, Waffeln oder Eiscreme. Für Kompotte fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu und kochen Sie alles, bis eine marmeladenähnliche Konsistenz entsteht.
• Backen: Füge gefrorene Erdbeeren zu Shortbread, Krümeltorte, Kuchen, Desserts und Torten hinzu, um ihnen dabei zu helfen, ihre Form zu behalten.
• Neue Genussmöglichkeiten: Püriere sie und gib sie zu Frostings hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Füge sie Sangria hinzu, für einen extra starken Geschmack. 8.2 Erdbeeren aus der Dose: Eine großartige Ergänzung für Desserts und Füllungen

Erdbeeren aus der Dose sind normalerweise mit Sirup übergossen, was sie weich und leicht süß macht.

• Desserts: Sie sind praktisch für die Herstellung von „No-Bake-Desserts“ (Desserts, bei denen die Zutaten einfach zusammengemischt werden). Der Sirup spendet Feuchtigkeit und macht die Erdbeeren weicher. Sie können auch zu einer Mousse, einem Käsekuchen, einer Trifle oder als Dessert-Topping verwendet werden.
• Füllungen: Sie sind besonders gut geeignet als Füllung für Obstkuchen, mit einer gleichmäßigen Textur und sofort einsatzfähig direkt aus der Dose.
• Sirupe und Saucen: Der Sirup in der Dose kann verwendet werden, um zusätzliche Saucen, Glasur oder dünne Fruchtpürees herzustellen.
• Getränke: In Smoothies oder Cocktails einmischen, wodurch der Sirup einen süßen Geschmack verleiht.

Neue Genussmöglichkeiten: Den Sirup als Glasur für Schinken verwenden; mit Frischkäse vermengen und auf Bagels oder blutlose Schnitte streichen; sowie eine Erdbeer-Französisch-Dressing für Salatsoßen und Cocktails herstellen.

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Getrocknete Erdbeeren: Aromatisch und vielseitig verwendbar

Getrocknete Erdbeeren sind geschmacksintensiv, kauig oder knusprig, klein und von kräftigem Erdbeergeschmack.

• Direkt verzehren: Als Snack mit intensivem, köstlichem Aroma genießen.
• Zu Trekkingmischungen und Granola hinzufügen: Fügt Süße und eine zähe Textur hinzu, für einen köstlichen Bissen.
• Backen: Fügen Sie sie Desserts, Scones, Keksen und Schnellbackteig hinzu, um einen würzigen Erdbeer-Geschmack zu erzielen.
• Als Topping: Streuen Sie ganze oder zerbröselte Erdbeeren auf Eiscreme, Joghurt oder andere Desserts.
• Einweichen: Weichen Sie 1 Teil getrocknete Erdbeeren in 3 Teilen Wasser ein, um sie aufzulösen. Verwenden Sie sie als Topping oder beim Kochen.
• Erdbeer-Pulver: Mahlen Sie die getrockneten Erdbeeren zu Pulver für weitere Verwendungsmöglichkeiten.
• Natürliche Färbung: Verwenden Sie es, um Glasur, Kuchenteig, Joghurt und Marshmallows eine pulverige Färbung zu verleihen.
• Geschmacksverstärker: Fügen Sie sie Smoothies, Haferbrei und zahlreichen Backwaren hinzu, um einen Erdbeer-Geschmack zu erzielen.