Πώς να αποθηκεύσετε φράουλες σε δοχεία Mason: Μέθοδοι ψύξης, κατάψυξης και αφυδάτωσης

Τα φρesh μεγάλα φρούτα χαλάνε.

Έχουμε δει πολλά βίντεο στο Instagram και το YouTube που δείχνουν ανθρώπους να διατηρούν τα φράουλα φρέσκα για δύο ή τρεις εβδομάδες με τίποτα περισσότερο από ένα δοχείο Mason, αλλά υπάρχει επιστημονική βάση πίσω από αυτό, καθώς η ποιότητα των φραουλιών που συλλέγετε από τον κήπο επηρεάζεται σημαντικά από το αν τα συλλέξετε ώριμα ή αώριμα, από την ποικιλία φραουλιού που καλλιεργείτε, από το πόσο έπεσε η θερμοκρασία στο ψυγείο, από την υγρασία του περιβάλλοντος, από τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, από τις μικρές μελανιές που μπορεί να προκαλέσατε κατά τη συλλογή ή κατά τη μεταφορά των φραουλιών στο στόμα σας. Λοιπόν, είναι αλήθεια αυτό που Βάζα Mason λένε ή αυτό που λένε οι άνθρωποι γι’ αυτό;

Έχουμε μία λύση, και αυτή είναι να κάνουμε αυτό που συνιστά η φυσική, όχι αυτό που προτείνει η διαδικτυακή εντυπωσιακή τάση.

Δεν υπάρχει καμία μαγική λύση, ούτε κανένα λάθος όσον αφορά ένα Βάζο Μέισον είναι απλώς ένα δοχείο για την αποθήκευση αντικειμένων. Μπορεί να υπερκεράσει την εύθραυστη πλαστική συσκευασία όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κατάλληλα στεγνά φρούτα, κατάλληλη ψύξη κ.ο.κ., καθώς και με κατάλληλη χειριστική. Εάν δεν χειριστεί κατάλληλα, θα συγκρατήσει νερό και θα οδηγήσει σε επιτάχυνση της ανάπτυξης μύκητα και μείωση της διάρκειας ζωής.

Υπάρχει μια μέθοδος πίσω από αυτή τη διαφορά.

Τώρα η USDA έχει πρόσφατα δημοσιεύσει έρευνα που επιβεβαιώνει ότι η αφύδατωση των φράουλων, η μείωση της επιφανειακής λάμψης και η ζημιά στους ιστούς σχετίζονται άμεσα με τις συνθήκες ψύξης και με τις ποικιλίες που επιβιώνουν φυσικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ακόμη και όταν η θερμοκρασία του ψυγείου είναι ίδια. Το Υπηρεσία Αγροτικής Έρευνας της USDA δημοσίευσε πρόσφατα το άρθρο «Πήγαινε να παρατηρήσεις πουλιά», το οποίο δημοσιεύτηκε εδώ: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Υπηρεσία Αγροτικής Έρευνας της USDA)

Γιατί τα βάζα Mason λειτουργούν καλύτερα από πολλά πλαστικά δοχεία.

Οι οσμές δεν απορροφώνται στο γυαλί.

Πιο σημαντικό είναι ότι οι φιάλες Mason παρέχουν μια στατική συνθήκη που βοηθά στην πρόληψη υπερβολικής ανταλλαγής αέρα, μη βιολογικής μόλυνσης και επαναλαμβανόμενης χειροκίνητης χρήσης, αλλά δεν μπορούν να σταματήσουν τη βιολογική γήρανση ή να επιδιορθώσουν φράουλες που ήταν ήδη βλαμμένες πριν από την αγορά. Αυτή η διάκριση έχει σημασία.

Η αγορά ενός δοχείου αποθήκευσης συχνά κατηγορείται από τους πελάτες, όταν το πρόβλημα είχε ήδη αρχίσει στο σουπερμάρκετ.

Οι φρέσκες φράουλες εξακολουθούν να είναι ζωντανές ακόμη και μετά το συγκομιδή τους. Καταναλώνουν οξυγόνο και εκκρίνουν διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό σημαίνει ότι με την πάροδο του χρόνου θα εξασθενούν και θα ξηραθούν. Το μόνο πράγμα που μπορεί να επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία είναι η θερμοκρασία του χώρου όπου αποθηκεύονται οι φράουλες.

Για να αποδείξουμε τη σημασία της γενετικής στη διάρκεια ζωής στα ράφια, ας εξετάσουμε τα προγράμματα αναπαραγωγής του USDA. Εν συνεχεία, αναπτύχθηκε η USDA Lumina ποικιλία με το συγκεκριμένο στόχο να παραμένει ακέραια για τουλάχιστον 1 εβδομάδα σε ψυχρό χώρο, σε αντίθεση με πολλές άλλες εμπορικές ποικιλίες. Αυτό υποδηλώνει ότι και η ποικιλία έχει επίσης σημασία. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Υπηρεσία Ερευνών Γεωργίας του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ)

Αυτή η ενότητα σας ενημερώνει πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα φράουλα στο ψυγείο.

Πολλοί άνθρωποι πλένουν πρώτα.

Ακριβώς αυτό κάνουμε! Η προσθήκη υγρασίας πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο προωθεί σημαντικά την ανάπτυξη μύκητα, τη μαλακότητα και την ανάπτυξη μικροοργανισμών, ιδιαίτερα όταν ελεύθερο νερό αρχίζει να συγκεντρώνεται κοντά στο κάλυκα και μεταξύ των φραουλιών που έρχονται σε επαφή. Οι ορισμοί είναι απαραίτητοι, οπότε γιατί να δημιουργήσουμε το πρόβλημα;

Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία:

1. Αφαιρέστε οποιαδήποτε φράουλα με μύκητα.
2. Μην τα πλένετε.
3. Στεγνώστε οποιαδήποτε περιττή υγρασία από τις επιφάνειες.
4. Τοποθετήστε ολόκληρα φράουλα σε ένα άδειο, στεγνό βάζο Mason.
5. Κλείστε χαλαρά ή σφίξτε κανονικά, εάν δεν υπάρχει ανησυχία για συμπύκνωση.
6. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία 1°C–3°C (34°F–38°F).
7. Πλύνετε μόνο πριν από τη χρήση σε τρόφιμα.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου σε σχέση με τα ανοιχτά δοχεία είναι η μειωμένη φυσική επεξεργασία.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα φράουλα σε γυάλινες φιάλες Mason;

Δεν υπάρχει ένας καθολικός αριθμός.

Η καλή ποιότητα των φρούτων είναι πιο σημαντική από την ποιότητα του εξοπλισμού αποθήκευσης.

Μέθοδος αποθήκευσης	Τυπική διάρκεια ζωής	Διατήρηση ποιότητας	Καλύτερη Χρήση
Πρωτότυπο πλαστικό δοχείο	3–5 ημέρες	Μετριοπαθής	Γρήγορη κατανάλωση
Ψύξη σε γυάλινες φιάλες Mason	5–7 ημέρες	Υψηλό αν τα φράουλα είναι στεγνά	Για φρέσκο φάγωμα
Κατάψυξη σε γυάλινο δοχείο Mason	8–12 μήνες	Εξαιρετικό για μαγείρεμα	Σμουθί, ζαχαροπλαστική
Ξηραμένα φράουλα	6–12 μήνες (αεροστεγές)	Πολύ ψηλά	Σνακ, δημητριακά

Αν εμφανιστεί υγρασία μέσα στο γυαλί, ανοίξτε αμέσως το δοχείο, στεγνώστε το και ελέγξτε κάθε φράουλα.

Το μούχλασμα ενός φράουλα δεν είναι απομονωμένη περίπτωση.

Είναι δυνατό να καταψύξετε φράουλες σε βάζο Mason;

- Ναι, ναι.

Όταν αφήνετε κενό χώρο στο πάνω μέρος του βάζου για να διασφαλίσετε ότι οι φράουλες θα έχουν χώρο να διογκωθούν κατά την κατάψυξη, αυτό είναι καλό. Σημαίνει ότι το γυαλί δεν θα σπάσει. Η κατάψυξη των φραουλών με αυτόν τον τρόπο είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή smoothies, σάλτσες και για μαγείρεμα. Οι φράουλες θα διατηρήσουν το μεγαλύτερο μέρος της υφής τους. Επομένως, μπορείτε να τοποθετήσετε τις φράουλες σε βάζο Mason και να τις καταψύξετε.

Η σωστή μέθοδος:

• Πλύνετε και στεγνώστε προσεκτικά.
• Αφαιρέστε τους μίσχους.
• Καταψύξτε τις, μία προς μία, σε μια κατσαρόλα ή σε μια επίπεδη επιφάνεια.
• Γεμίστε βάζα Mason με ευρύ στόμιο με κατεψυγμένα βερίκοκα.
• Αφήστε περίπου 1" (2,5 εκ.) κενό χώρο στο πάνω μέρος.
• Καταψύξτε σε θερμοκρασία 0°F (-18°C).

Συνιστάται να μην τοποθετούνται φρέσκα, μη κατεψυγμένα μούρα σε γυάλινο δοχείο γεμάτο νερό ή να μην γεμίζονται περισσότερο από το μισό.

Το νερό διαστέλλεται.

Το γυαλί όχι.

Ξεκινήστε την καλλιέργεια των φραουλών και την αποξήρανση των φραουλών.

Τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρέπει να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία σε περίπου 15–20 % κατά βάρος υγρασίας, προκειμένου να μειωθεί σημαντικά η ανάπτυξη όλων των μικροοργανισμών χωρίς να καταστραφούν εντελώς.

Βασικά βήματα αποξήρανσης:

• Κόψτε τα μούρα σε φέτες πάχους 6–8 mm.
• Τοποθετήστε τα χωρίς να επικαλύπτονται.
• Αποξηράνετε στους 135°F (57°C).
• Ψήστε για 8–12 ώρες ή μέχρι να γίνουν μαλακά σύμφωνα με την επιθυμητή υφή, εάν είναι παχιά.
• Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
• Φυλάξτε τα σε σφραγισμένα αγγάρια Mason.

Οι στραβερύλες που έχουν στεγνώσει πρέπει να είναι λεπτές και ελαστικές, όχι κολλώδεις.

Μετά τη στέγνωση, αν κάμπτονται χωρίς να σπάσουν, συνεχίστε τη στέγνωση.

Η πλειοψηφία των οδηγών για τις στραβερύλες παραλείπει να σας προσφέρει μερικά απλά μυστικά αποθήκευσης.

Η εμπειρία έχει σημασία.

Διεξάγουμε συζητήσεις για τη συσκευασία τροφίμων εδώ και χρόνια και έχουμε διαπιστώσει ότι οι περισσότερες αποτυχίες στην αποθήκευση τροφίμων οφείλονται σε μικρό λάθος, όχι σε σοβαρό, γι’ αυτό και μπορείτε να βρείτε δύο οικογένειες που ακολουθούν σχεδόν τις ίδιες οδηγίες αλλά με πολύ διαφορετικά αποτελέσματα, τα οποία διατίθενται στο διαδίκτυο.

Αυτές είναι οι συνήθειες που έχουν αποδειχθεί γενικά αποτελεσματικές για τη βελτίωση των αποτελεσμάτων:

• Αγοράστε τοπικά συλλεγμένες στραβερύλες, εάν είναι διαθέσιμες.
• Μην ανακατεύετε ποτέ παλιά και νέα μούρα.
• Αφαιρέστε τα άσχημα φρούτα αμέσως μόλις τα παρατηρήσετε.
• Αποφύγετε τη στοίβαξη βαριών δοχείων.
• Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι χαμηλότερη από 40°F (4°C) .
• Ελαχιστοποιήστε το επανειλημμένο άνοιγμα και κλείσιμο.

Η FDA συνεχίζει να τονίζει την αποθήκευση σε ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 40°F (4°C) για εύφθαρτα προϊόντα, ενώ η επιτήρησή της πάνω από 1.500 δείγματα κατεψυγμένων μούρων δείχνει τη συνεχή σημασία της κατάλληλης χειριστικής μεταχείρισης και της ασφάλειας των τροφίμων σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Γραφείο Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ)

Κοινά λάθη που καταστρέφουν την αποθήκευση των φραουλών

Μικρά λάθη συσσωρεύονται.

Έχουμε δει ανθρώπους να κατηγορούν τα γυάλινα δοχεία Mason, ενώ η υγρασία, τα κατεστραμμένα φρούτα και η ακατάλληλη ψύξη ήταν οι πραγματικοί υπαίτιοι, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη μύκητα, παρά τη χρήση ακριβών γυάλινων δοχείων.

Αποφύγετε αυτά τα λάθη:

• Πλύσιμο πριν από την αποθήκευση.
• Αποθήκευση ζεστών βερικοκιών αμέσως μετά την αγορά.
• Χρήση φρούτων με ρωγμές.
• Γέμισμα δοχείων ενώ τα βερικοκιά είναι υγρά.
• Αγνόηση της υγρασίας.
• Κατάψυξη χωρίς κενό στο πάνω μέρος.
• Άνοιγμα δοχείων επανειλημμένα.

Η επιτυχία αποθήκευσης ξεκινά πριν κλείσει το καπάκι.

Συχνές Ερωτήσεις

Πώς αποθηκεύετε φράουλες σε δοχεία Mason;  

Για να αποθηκεύσετε φράουλες σε καθαρά γυάλινα δοχεία Mason, τοποθετήστε καθαρά, στεγνά χαρτοπετσέτες επιστρωμένες με χαρτί ή αλουμινόφυλλο στον πάτο ενός καθαρού γυάλινου δοχείου Mason, τοποθετήστε τις φράουλες στο δοχείο, πλύνετε τις φράουλες αμέσως πριν τις καταναλώσετε και ψύξτε σε θερμοκρασία 1°C–3°C (34°F–38°F).

Ελέγχετε τα δοχεία κάθε λίγες μέρες για συμπύκνωση και επίσης τις φράουλες για να δείτε αν κάποιες έχουν υποστεί ζημιά, και αφαιρέστε τις εφόσον χρειάζεται.

Μπορούν οι φράουλες να καταψυχθούν σε δοχεία Mason;

Ναι, εάν καταψυχθούν σωστά, οι φράουλες διατηρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση σε δοχεία Mason με ευρύ στόμιο και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα και το φούρνο, καθώς θα υπάρχει επαρκής ελεύθερος χώρος για τη διαστολή του πάγου χωρίς να σπάσουν τα δοχεία.

Όταν οι φράουλες προκαταψύχονται, θα παγώνουν μία προς μία και δεν θα σχηματίσουν μεγάλες παγωμένες μάζες.

Πόσο καιρό διατηρούνται οι φράουλες στα δοχεία Mason;

Η διάρκεια ζωής των φρεσκών φραουλών σε γυάλινα βάζα Mason σε ψυχόμενες θερμοκρασίες είναι κατά κανόνα πέντε έως επτά ημέρες, αλλά η πραγματική διάρκεια ζωής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από παράγοντες όπως η φreshness κατά τη συγκομιδή, η ποικιλία, η ομοιογένεια της θερμοκρασίας και η διαχείριση της υγρασίας.

Εάν εμφανιστεί μύκητας, απορρίψτε αμέσως τα βερίκοκα.

Πώς σας αρέσει να αποξηραίνετε φραουλιές στο σπίτι;

Κάποιοι προτιμούν να αποξηραίνουν φραουλιές κόβοντάς τις σε κομμάτια. Αυτό βοηθάει να αποξηρανθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται στον φούρνο ή σε αποξηραντήρα σε θερμοκρασία περίπου 135°F. Αποξηραίνονται μέχρι να αισθανθούν λεπτές και ελαστικές, αλλά όχι υπερβολικά ξηρές. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για κάποιο χρονικό διάστημα σε σφραγισμένο δοχείο.

Κατά την αποξήρανση των φραουλιών, προσέξτε να μην σφραγίσετε το δοχείο πριν από την ψύξη τους. Εάν το κάνετε, μπορεί να συσσωρευτεί υγρασία και να καταστραφούν.

Προτιμάτε τα γυάλινα βάζα Mason έναντι των πλαστικών;

Όταν τα φράουλες αποθηκεύονται στεγνά και ψύχονται κατάλληλα, προσφέρουν καλύτερα αποτελέσματα σε γυάλινα δοχεία Mason από ό,τι σε μιας χρήσεως πλαστικά δοχεία, λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων του γυαλιού: είναι μη πορώδες, χημικά σταθερό, εύκολο στον καθαρισμό και διατηρεί πιο ομοιόμορφο περιβάλλον αποθήκευσης.

Δεν είναι μαγικά· είναι αξιόπιστα.

Σκέφτεστε να αναβαθμίσετε την αποθήκευση τροφίμων σας;

Εάν χρειάζεται να κονσερβοποιείτε συχνά φρέσκα προϊόντα, αξίζει να επενδύσετε σε ποιοτικά δοχεία Mason για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια τροφίμων και να βελτιώσετε την οργάνωση. Επιλέξτε το κατάλληλο δοχείο για την κατάλληλη μέθοδο ψύξης, κατάψυξης ή αφύγρανσης, και οι φράουλες σας θα διατηρούνται καλύτερα, θα είναι πιο ασφαλείς και θα είναι πολύ πιο απολαυστικές, σε αντίθεση με τις πλαστικές αντιλήψεις για την αποθήκευση φραουλών που κυκλοφορούν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.