نگهداری توت‌فرنگی در شیشه‌های میسون: روش‌های نگهداری در یخچال، فریزر و خشک‌کردن

توت‌های تازه زود فاسد می‌شوند.

ما ویدئوهای متعددی در اینستاگرام و یوتیوب دیده‌ایم که نشان می‌دهند افراد با استفاده صرف از یک شیشه میسون، توت‌فرنگی‌ها را به مدت دو یا سه هفته تازه نگه می‌دارند؛ اما پشت این روش علم خاصی وجود دارد، زیرا کیفیت توت‌فرنگی‌هایی که از باغ برداشت می‌شوند، تحت تأثیر عوامل زیر قرار دارد: زمان برداشت (درجه رسیدگی)، نوع رقم توت‌فرنگی کشت‌شده، میزان کاهش دما در یخچال، میزان رطوبت محیط، فعالیت میکروارگانیسم‌ها و در نهایت، آسیب‌های جزئی که ممکن است هنگام برداشت یا جابه‌جایی توت‌فرنگی‌ها به آن‌ها وارد شده باشد. بنابراین، آیا این ادعا که شیشه‌های میسون می‌گویند یا آنچه مردم در این باره می‌گویند، درست است؟

ما یک راه‌حل داریم و آن انجام دادن کاری است که فیزیک توصیه می‌کند، نه آنچه که شور و هیجان اینترنتی پیشنهاد می‌دهد.

هیچ معجزه‌ای وجود ندارد و هیچ اشتباهی نیز رخ نمی‌دهد وقتی به یک Mason jar . این صرفاً ظرفی برای نگهداری اشیا است. در صورت استفاده همراه با خشکبار مناسب، سردکردن مناسب و غیره، و همچنین رعایت شیوه‌های مناسب دست‌کاری، می‌تواند عملکردی بهتر از بسته‌بندی‌های نازک پلاستیکی داشته باشد. اگر به‌درستی مدیریت نشود، آب را نگه می‌دارد و رشد قارچ را تسریع کرده و عمر انبارداری را کاهش می‌دهد.

تفاوت بین آنها روشمند است.

اکنون سازمان کشاورزی ایالات متحده (USDA) اخیراً پژوهشی منتشر کرده که تأیید می‌کند کاهش رطوبت توت‌فرنگی، کاهش براقیت سطحی و آسیب به بافت مستقیماً مربوط به شرایط سردکردن و اینکه کدام ارقام به‌طور طبیعی مدت زمان بیشتری را در یخچال تحمل می‌کنند، حتی زمانی که دمای یخچال یکسان باشد، می‌باشد. این پژوهش اخیراً توسط مرکز تحقیقات باغبانی USDA منتشر شده است و در اینجا با عنوان «برویم پرنده‌نگری کنیم» منتشر شده است: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(سرویس تحقیقات کشاورزی USDA)

چرا شیشه‌های میسون عملکرد بهتری نسبت به بسیاری از ظروف پلاستیکی دارند.

بوها در شیشه جذب نمی‌شوند.

مهم‌تر از همه، شیشه‌های ماسون شرایطی ایجاد می‌کنند که به جلوگیری از تبادل بیش از حد هوا، آلودگی غیر زیستی و دستکاری مکرر کمک می‌کند، اما نمی‌توانند پیری زیستی یا ترمیم آسیب‌های احتمالی استروبری‌ها قبل از خرید را متوقف سازند. این تمایز اهمیت دارد.

خرید ظرف نگهداری اغلب توسط مشتریان به عنوان عامل اصلی مشکل مطرح می‌شود، در حالی که مشکل از سوپرمارکت آغاز شده است.

استروبری‌های تازه پس از برداشت همچنان زنده هستند. آن‌ها اکسیژن می‌گیرند و دی‌اکسید کربن آزاد می‌کنند. این بدان معناست که با گذشت زمان خشک و ضعیف می‌شوند. تنها عاملی که می‌تواند این فرآیند را کند کند، دمای محیطی است که استروبری‌ها در آن نگهداری می‌شوند.

برای نشان دادن اهمیت ژنتیک در مدت زمان قابل نگهداری، بیایید به برنامه‌های اصلاح نباتات وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نگاهی بیندازیم. در این راستا، USDA Lumina رقمی اصلاح شده است که به‌طور خاص برای نگهداری طولانی‌مدت در یخچال (حداقل یک هفته بدون فساد) طراحی شده است، در مقایسه با چندین رقم تجاری دیگر. این امر نشان می‌دهد که رقم نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(سرویس تحقیقات کشاورزی وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا)

این بخش به شما می‌آموزد که چگونه توت‌فرنگی‌ها را در یخچال تازه نگه دارید.

بسیاری از افراد ابتدا می‌شویند.

ما دقیقاً همین کار را انجام می‌دهیم! افزودن رطوبت قبل از قرار دادن در یخچال، رشد قارچ، نرمی و میکروارگانیسم‌ها را به‌طور قابل توجهی تشویق می‌کند، به‌ویژه زمانی که آب آزاد شروع به جمع‌شدن در کنار ساقه و بین توت‌فرنگی‌های مجاور می‌کند. تعریف‌ها ضروری هستند، پس چرا مشکلی را خودمان ایجاد کنیم؟

این فرآیند را دنبال کنید:

1. توت‌فرنگی‌های مُهرزده را جدا کنید.
2. آن‌ها را بشویید.
3. هر رطوبت اضافی موجود روی سطوح را خشک کنید.
4. توت‌فرنگی‌های کامل را در یک شیشهٔ ماسون خالی و خشک بچینید.
5. اگر نگرانی‌ای دربارهٔ تشکیل رطوبت وجود ندارد، درب را به‌صورت شل یا محکم ببندید.
6. در دمای ۲-۱ تا ۳-۱ درجه سانتی‌گراد (۳۴-۳۸ درجه فارنهایت) نگهداری کنید.
7. فقط قبل از استفاده در غذا شستشو دهید.

مزیت این روش نسبت به ظروف باز، کاهش میزان دستکاری فیزیکی است.

توی جارهای ماسون چند روز توت‌فرنگی قابل نگهداری است؟

هیچ عدد واحدی برای همه مناسب نیست.

داشتن میوه‌های با کیفیت خوب از کیفیت تجهیزات نگهداری مهم‌تر است.

روش نگهداری	مدت زمان معمول قابل نگهداری	حفظ کیفیت	بهترین کاربری
بسته‌بندی اصلی نوع صدفی	۳ تا ۵ روز	متوسط	مصرف سریع
نگهداری در جارهای ماسون در یخچال	5–7 روز	در صورت خشک بودن توت‌ها، سطح بالا است	برای مصرف تازه
شراب‌خانه یخ‌زده	۸–۱۲ ماه	برای پخت‌وپز عالی است	اسموتی‌ها و شیرینی‌پزی
توت‌فرنگی خشک‌شده	۶ تا ۱۲ ماه (در ظرفی دربست)	خیلی بالا	میان‌وعده‌ها و غلات صبحانه

اگر رطوبتی درون شیشه ظاهر شد، بلافاصله درب ظرف را باز کنید، آن را خشک کنید و هر توت‌فرنگی را بررسی نمایید.

وجود کپک روی یک توت‌فرنگی نشان‌دهندهٔ یک مورد منفرد نیست.

آیا امکان انجماد توت‌فرنگی در شیشه میسون وجود دارد؟

آره، آره

وقتی در بالای شیشه فضای خالی برای انبساط توت‌فرنگی‌ها هنگام انجماد باقی بماند، این امر مفید است؛ زیرا باعث می‌شود شیشه ترک نخورد. انجماد توت‌فرنگی‌ها به این روش برای تهیه اسموتی‌ها، سوس‌ها و پخت‌وپز نیز مناسب است. توت‌فرنگی‌ها بخش عمده‌ای از بافت اصلی خود را حفظ می‌کنند. بنابراین می‌توانید توت‌فرنگی‌ها را در شیشه میسون قرار داده و آن‌ها را انجماد دهید.

روش صحیح:

• به‌طور کامل بشویید و خشک کنید.
• ساقه‌ها را جدا کنید.
• هر توت‌فرنگی را به‌تنهایی روی سینی انجماد دهید.
• پر کردن شیشه‌های میسون با دهانه گشاد با توت‌فرنگی‌های منجمد.
• حدود ۲٫۵ سانتی‌متر فضای خالی در بالای شیشه را در نظر بگیرید.
• در دمای صفر فارنهایت (معادل ۱۸- درجه سلسیوس) انجماد دهید.

توصیه می‌شود که توت‌فرنگی‌های تازه و غیرمنجمد را در ظرف شیشه‌ای پر از آب نکنید یا بیش از نیمی از ظرف را پر نسازید.

آب هنگام یخ‌زدن منبسط می‌شود.

شیشه منبسط نمی‌شود.

کشت توت‌فرنگی را آغاز کنید و توت‌فرنگی‌ها را خشک کنید.

میوه‌های خشک شده مدت طولانی‌تری دوام می‌آورند.

محتوای رطوبت باید به حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد وزن رطوبت کاهش یابد تا رشد تمام میکروارگانیسم‌ها به‌طور قابل‌توجهی کاهش یابد، بدون اینکه به‌طور کامل از بین بروند.

مراحل اصلی خشک‌کردن:

• توت‌فرنگی‌ها را به صورت تکه‌هایی با ضخامت ۶ تا ۸ میلی‌متر برش بزنید.
• آن‌ها را بدون روی‌هم‌گذاری مرتب کنید.
• در دمای ۱۳۵°F (۵۷°C) خشک کنید.
• آن را تا ۸ تا ۱۲ ساعت یا تا زمانی که به بافت مورد نظر شما نرم شود، بپزید؛ در صورت ضخیم بودن، زمان بیشتری نیاز دارد.
• کاملاً خنک کنید.
• در شیشه‌های ماسون محکم بسته نگه دارید.

توت‌فرنگی‌های خشک‌شده باید چسبنده نباشند و بافتی شبیه چرم داشته باشند.

پس از خشک‌شدن، اگر قابل خم‌شدن بدون شکستن هستند، خشک‌کردن را ادامه دهید.

اکثر راهنمای‌های مربوط به توت‌فرنگی از ارائه چند راز ساده برای نگهداری آن غفلت می‌کنند.

تجربه اهمیت دارد.

ما سال‌هاست در مورد بسته‌بندی مواد غذایی بحث می‌کنیم و مشاهده کرده‌ایم که اکثر شکست‌های نگهداری مواد غذایی ناشی از اشتباهات جزئی، نه اشتباهات بزرگی است؛ به همین دلیل است که ممکن است دو خانواده که تقریباً از دستورالعمل‌های یکسانی پیروی می‌کنند، نتایج بسیار متفاوتی را در اینترنت مشاهده کنند.

این عادات عموماً در بهبود نتایج مؤثر بوده‌اند:

• اگر در دسترس باشند، توت‌فرنگی‌های محلی و تازه‌برداشته‌شده را تهیه کنید.
• هرگز توت‌های قدیمی و جدید را با هم مخلوط نکنید.
• میوه‌های فاسد را به محض مشاهده حذف کنید.
• از چیدن ظروف سنگین روی یکدیگر خودداری کنید.
• دمای یخچال باید پایین‌تر از ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی‌گراد) .
• باز و بسته کردن مکرر را به حداقل برسانید.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) همچنان بر نگهداری در یخچال در دمای پایین‌تر از ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی‌گراد) برای محصولات فاسدشدنی تأکید می‌کند، در حالی که نظارت آن بر بیش از ۱۵۰۰ نمونه توت منجمد اهمیت مستمر رعایت روش‌های صحیح نگهداری و ایمنی غذایی در سراسر زنجیره تأمین را نشان می‌دهد. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(سازمان غذا و داروی ایالات متحده)

اشتباهات رایجی که نگهداری توت‌فرنگی را خراب می‌کنند

خطاهای کوچک تجمعی می‌شوند.

ما افرادی را دیده‌ایم که شیشه‌های ماسون را مقصر می‌دانند، در حالی که عوامل واقعی ایجاد کپک، از جمله تشکیل رطوبت، آسیب دیدن میوه‌ها و نگهداری نادرست در یخچال بوده‌اند؛ حتی با استفاده از ظروف شیشه‌ای گران‌قیمت.

از این اشتباهات اجتناب کنید:

• شستن میوه‌ها قبل از نگهداری.
• قرار دادن توت‌فرنگی‌های گرم در محل نگهداری بلافاصله پس از خرید.
• استفاده از میوه‌های ترک‌خورده.
• پر کردن شیشه‌ها در حالی که توت‌فرنگی‌ها مرطوب هستند.
• صرف‌نظر کردن از تشکیل رطوبت.
• فشرده‌سازی در فریزر بدون فضای خالی.
• باز کردن شیشه‌ها به‌صورت مکرر.

موفقیت در نگهداری از زمانی آغاز می‌شود که درب هنوز بسته نشده است.

سوالات متداول

چگونه توت‌فرنگی را در شیشه‌های ماسون نگهداری کنیم؟  

برای نگهداری توت‌فرنگی در شیشه‌های شیشه‌ای تمیز ماسون، ابتدا روی کف شیشه‌ی تمیز ماسون پارچه‌ی کاغذی یا آلومینیومی را قرار دهید، سپس توت‌فرنگی‌های تمیز و خشک را درون شیشه بچینید، توت‌فرنگی‌ها را تنها دقیقاً قبل از مصرف بشویید و شیشه را در دمای ۳۴–۳۸ درجه فارنهایت (۱–۳ درجه سانتی‌گراد) در یخچال نگهداری کنید.

هر چند روز یک‌بار شیشه‌ها را برای بررسی وجود رطوبت و همچنین توت‌فرنگی‌ها جهت تشخیص آسیب‌دیدگی معاینه کنید و در صورت لزوم آن‌ها را خارج نمایید.

آیا توت‌فرنگی را می‌توان در شیشه‌های ماسون зам frozen کرد؟

بله، اگر به‌درستی منجمد شوند، توت‌فرنگی‌ها در شیشه‌های ماسون با دهانه‌ی گشاد برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند و همچنین برای پخت‌وپز و شیرینی‌پزی قابل استفاده‌اند، زیرا فضای کافی برای انبساط یخ بدون شکستن شیشه‌ها در نظر گرفته شده است.

وقتی توت‌فرنگی‌ها از پیش منجمد می‌شوند، به‌صورت جداگانه منجمد می‌شوند و توده‌های بزرگ یخی ایجاد نمی‌کنند.

توت‌فرنگی‌ها در شیشه‌های ماسون چقدر ماندگار می‌مانند؟

مدت زمان نگهداری توت‌فرنگی تازه در شیشه‌های میسون در دمای یخچال معمولاً پنج تا هفت روز است، اما مدت واقعی نگهداری به عوامل متعددی از جمله تازگی میوه در زمان برداشت، رقم گیاهی، یکنواختی دما و مدیریت رطوبت بستگی دارد.

در صورت ظهور قارچ، بلافاصله توت‌فرنگی‌ها را دور بریزید.

شما چگونه توت‌فرنگی را در خانه خشک می‌کنید؟

برخی افراد توت‌فرنگی را با برش دادن به قطعات خشک می‌کنند. این کار به خشک‌شدن یکنواخت‌تر آن‌ها کمک می‌کند. سپس آن‌ها را در فر یا دستگاه خشک‌کن در دمای حدود ۱۳۵ درجه فارنهایت قرار دهید و تا زمانی که لاستیکی احساس شوند (اما نه خیلی خشک) خشک کنید. این روش امکان نگهداری آن‌ها برای مدتی در ظرف دربسته را فراهم می‌کند.

هنگام خشک‌کردن توت‌فرنگی مراقب باشید که قبل از سرد شدن کامل آن‌ها ظرف را دربسته نکنید؛ زیرا در غیر این صورت رطوبت جمع می‌شود و باعث فاسد شدن آن‌ها می‌گردد.

آیا شما شیشه‌های میسون را نسبت به ظروف پلاستیکی ترجیح می‌دهید؟

وقتی توت‌فرنگی‌ها به‌صورت خشک و در یخچال به‌درستی نگهداری شوند، در شیشه‌های میسون عملکرد بهتری نسبت به ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف دارند، زیرا شیشه ویژگی‌های زیر را دارد: غیرمتخلخل است، از نظر شیمیایی پایدار است، راحت‌تر تمیز و ضدعفونی می‌شود و محیط نگهداری یکنواخت‌تری را حفظ می‌کند.

این‌ها جادویی نیستند؛ بلکه قابل اعتماد هستند.

قصد ارتقای سیستم نگهداری مواد غذایی خود را دارید؟

اگر اغلب نیاز به بسته‌بندی مواد غذایی تازه دارید، خرید شیشه‌های باکیفیت میسون برای کاهش ضایعات غذایی و افزایش سازمان‌دهی، مقرون‌به‌صرفه است. شیشه مناسب را با روش مناسب نگهداری (یخچال، فریزر یا خشک‌کردن) تطبیق دهید تا توت‌فرنگی‌های شما طولانی‌تر و ایمن‌تر نگهداری شوند و لذت‌بخش‌تر از آنچه بر اساس افسانه‌های رایج درباره نگهداری توت‌فرنگی که در شبکه‌های اجتماعی منتشر می‌شوند، باشند.