Miten säilyttää mansikoita mason-purkeissa: jääkaappi-, pakastus- ja kuivatusmenetelmät

Tuoreet marjat pilvenevät.

Olemme nähneet lukuisia videoita Instagramissa ja YouTubeissa, joissa ihmiset säilyttävät mansikat tureshina kahdesta kolmeen viikkoon pelkällä mason-purkilla, mutta tähän liittyy tieteellinen selitys: mansikoiden laatu riippuu voimakkaasti siitä, milloin ne poimitaan puutarhasta – kypsyneinä vai kypsentymättöminä – kasvatettavasta mansikkalajikkeesta, siitä, kuinka paljon lämpötila laskee jääkaapissa, ympäristön kosteudesta, mikroorganismien aktiivisuudesta ja viimeiseksi mutta ei vähäisimpänä siitä, kuinka paljon pieniä puristusvammoja olet saanut aiheuttaneeksi poimimalla ja pyörittäessä mansikoita suuhun. Mason-pullot sanovat vai mitä ihmiset sanovat siitä?

Meillä on yksi ratkaisu, ja se on tehdä niin kuin fysiikka suosittelee, ei internetin hulluuden mukaan.

Ei ole taikatemppua eikä virhettä, kun kyseessä on Mason-jar se on yksinkertaisesti astia, jossa asioita säilytetään. Sitä voidaan käyttää tehokkaammin kuin haurasta muovipakkausta, kun se yhdistetään sopivaan kuivattuun hedelmään, sopivaan jäähdytysolosuhteisiin jne. sekä asianmukaiseen käsittelyyn. Jos sitä ei käsitellä asianmukaisesti, se voi kertyä vettä ja edistää homeen kasvua sekä lyhentää säilyvyysaikaa.

Eroilla on tietty menetelmä.

Nyt USDA on äskettäin julkaissut tutkimuksen, joka vahvistaa, että mansikkakuivatuksen, pinnan kiiltoisuuden vähenemisen ja kudosten vaurioitumisen välillä on suora yhteys jäähdytysolosuhteisiin sekä siihen, mitkä lajikkeet säilyvät luonnollisesti pidempään, vaikka jääkaappilämpötila olisi sama. USDA:n vihanneksia ja hedelmiä tutkivan tutkimusosaston (USDA Horticultural Research) äskettäin julkaisema artikkeli ”Go Bird Watching” julkaistiin täällä: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(USDA Agricultural Research Service)

Miksi Mason-jarret toimivat paremmin kuin monet muovisäiliöt.

Hajuja ei absorboitu lasiin.

Tärkeämpää on, että Mason-purkit tarjoavat staattisen tilan, joka auttaa estämään liiallista ilmanvaihtoa, ei-biologista kontaminaatiota ja toistuvaa käsittelyä, mutta ei voi pysäyttää biologista ikääntymistä tai korjata esimerkiksi kaupasta ostettuja jo ennestään vaurioituneita mansikoita. Tämä ero on merkityksellinen.

Säilytysastian ostaminen johtaa usein asiakkaiden syyttämään säilytysastiaa, vaikka ongelma olisi alkanut jo kaupassa.

Tuoreet mansikat ovat edelleen eläviä, kun ne poimitaan. Ne ottavat sisään happea ja vapauttavat hiilidioksidia. Tämä tarkoittaa, että ne kuivuvat ja heikentyvät ajan myötä. Ainoa asia, joka voi hidastaa tätä prosessia, on paikan lämpötila, jossa mansikoita säilytetään.

Genetiikan merkityksen osoittamiseksi säilyvyysajalle tarkastellaan USDA:n kasvilajitteluselostuksia. Näiden ohjelmien puitteissa kehitettiin USDA Lumina -lajike erityisesti pitkäaikaiseen säilytykseen jäähdytyskylmässä vähintään viikoksi ilman, että mansikat pilenevät, verrattuna useisiin muihin kaupallisesti käytettyihin lajikkeisiin. Tämä viittaa siihen, että lajike on myös tärkeä. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Yhdysvaltain maatalousministeriön maataloustutkimispalvelu)

Tässä osiossa kerrotaan, kuinka pitää mansikat tuoreina jääkaapissa.

Monet ihmiset pesevät mansikat ensin.

Teemme juuri niin! Kosteuden lisääminen ennen jäähdytystä edistää voimakkaasti homeen, pehmenemisen ja mikrobien kasvua, erityisesti kun vapaata vettä alkaa kertyä kukkakupun läheisyyteen ja kosketuksissa olevien mansikoiden välille. Määritelmät ovat tarpeellisia, joten miksi aiheuttaisi ongelmaa itse?

Noudata tätä menetelmää:

1. Poista kaikki homeiset mansikat.
2. Älä pesä niitä.
3. Kuivaa mahdollinen ylimääräinen kosteus pinnoilta.
4. Laita kokonaiset mansikat tyhjään, kuivaan Mason-purkkiin.
5. Sulje purkki löysästi tai tiukenna normaalisti, jos ei ole huolta kondenssivedestä.
6. Säilytä 1–3 °C:n lämpötilassa.
7. Pese vain ennen käyttöä ruoanlaittoon.

Tämän menetelmän etu avoimien säiliöiden verrattuna on vähäisempi fyysinen käsittely.

Kuinka kauan mansikat säilyvät mason-pulloissa?

Yksi luku ei sovellu kaikkiin.

Hyvän laadun hedelmät ovat tärkeämpiä kuin säilytysvälineiden laatu.

Varastointimenetelmä	Tyypillinen säilyvyysaika	Laadun säilyttäminen	Paras käyttö
Alkuperäinen kantelipakkaus	3–5 päivää	Kohtalainen	Nopea kulutus
Mason-pullojen jäähdytys	5–7 päivää	Korkea, jos marjat ovat kuivat	Tuoreena syötäväksi
Jäädytetty Mason-pullo	8–12 kuukautta	Erinomainen ruoanlaittoon	Smoothiet, leivonta
Kuivatut mansikat	6–12 kuukautta (ilmatiukka)	Erittäin korkea	Välipaloiksi, aamiainenpuuroihin

Jos lasissa ilmestyy kosteutta, avaa pullo heti, kuivaa se ja tarkista jokainen marja.

Homehtunut mansikka ei ole yksittäinen tapaus.

Onko mahdollista kylmäpakata mansikoita Mason-purkkiin?

Kyllä.

Kun purkin yläosassa on tilaa, jotta mansikat voivat laajetessaan paakkuuntua, tämä on hyvä asia. Tämä tarkoittaa, että lasi ei rakoile. Mansikoiden kylmäpakkaaminen tällä tavalla sopii hyvin smoothien ja kastikkeiden valmistukseen sekä ruoanlaittoon. Mansikat säilyttävät suuren osan tekstuuristaan. Voit siis laittaa mansikat Mason-purkkiin ja kylmäpakata ne.

Oikea menetelmä:

• Pese ja kuivaa huolellisesti.
• Poista varret.
• Jäädytä yksi kerrallaan laukulla.
• Täytä laajakaulaiset Mason-purkit jäädytettyjen marjojen kanssa.
• Jätä noin 1 tuuma (2,5 cm) varaa purkin yläosaan.
• Jäädytä 0 °F:ssa (-18 °C).

Suositellaan, että tuoreita jäädyttämättömiä marjoja ei pakata täyteen vettä lasisäiliöön tai enempää kuin puoleen täyteen.

Vesi laajenee.

Lasi ei laajene.

Aloita mansikkakasvatus ja kuivaa mansikkoja.

Kuivattu hedelmä säilyy pitkään.

Kosteuspituuksen on laskettava noin 15–20 prosenttiin kosteuspainosta ja mikro-organismien kasvu on merkittävästi vähennettävä ilman, että ne tuhotaan kokonaan.

Peruskuivatusvaiheet:

• Leikkaa marjat 6–8 mm paksuisiksi viipaleiksi.
• Järjestä niin, etteivät ne mene päällekkäin.
• Kuivaa 57 °C:ssa (135 °F).
• Paista 8–12 tuntia tai kunnes haluttu pehmeys saavutetaan, jos marjoja on paljon.
• Jäähtyä täysin.
• Säilytä tiukasti suljetuissa Mason-purkeissa.

Kuivatettujen mansikkoiden tulisi olla nahkamaisia, ei liimaavia.

Jos kuivattujen marjojen taipuminen ei aiheuta murtumista, jatka kuivausta edelleen.

Useimmat mansikkakäsittelyohjeet eivät tarjoa muutamia yksinkertaisia säilytysvinkkejä.

Kokemus ratkaisee.

Olemme käsitelleet elintarvikkeiden pakkaamista vuosien ajan, ja olemme havainneet, että suurin osa elintarvikkeiden säilytyksen epäonnistumisista johtuu pienestä virheestä, ei dramaattisesta virheestä – siksi verkosta löydät kaksi eri kotitaloutta, jotka noudattavat lähes samoja ohjeita, mutta saavuttavat hyvin erilaisia tuloksia.

Nämä ovat tapoja, jotka yleensä parantavat tuloksia:

• Osta paikallisesti poimitut marjat, jos niitä on saatavilla.
• Älä koskaan yhdistä vanhoja ja uusia marjoja.
• Leikkaa pois viallinen hedelmä heti, kun sen huomaat.
• Vältä raskaiden purkkojen pinominen päällekkäin.
• Jääkaappilämpötilan tulisi olla alempi kuin 40 °F (4 °C) .
• Vähennä toistuvaa avaus- ja sulkuoperaatiota.

Yhdysvaltain elintarvikkeiden ja lääkkeiden hallinto (FDA) jatkaa painotusta jääkaapissa säilytettävän säilykkeen lämpötilan pitämisestä alle 40 °F (4 °C) hajoavien tuotteiden osalta, kun taas sen tarkastukset yli 1 500 pakastetun marjan näytteestä osoittavat, että asianmukainen käsittely ja elintarviketurvallisuus ovat edelleen keskeisiä koko tarinaketjussa. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Yhdysvaltain elintarvikkeiden ja lääkkeiden hallinto)

Yleisimmät virheet, jotka tuhoavat mansikkavarastoinnin

Pienet virheet kumuloituvat.

Olemme nähneet ihmisiä syyttävän Mason-putkia kosteuden, vaurioituneen marjan ja epäasianmukaisen jääkaappikäytön vuoksi, mikä luo täydelliset olosuhteet homeelle vaikka kalliita lasisäilytysastioita käytettäisiinkin.

Vältä näitä virheitä:

• Peseminen ennen varastointia.
• Lämmin marja varastoidaan heti ostosten jälkeen.
• Vaurioituneen marjan käyttö.
• Marjojen säilytysastioihin täyttäminen kun marjat ovat vielä kosteita.
• Kosteuden huomioimatta jättäminen.
• Jäädyttäminen ilman riittävää tyhjää tilaa.
• Kannen avaaminen toistuvasti.

Varastoinnin onnistuminen alkaa jo ennen kantta sulkeutumista.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka säilytetään mansikoita Mason-pulloissa?  

Säilyttääksesi mansikoita puhdistettujen lasisten Mason-pullojen sisällä, laita puhdistettu ja kuiva paperi- tai alumiinipaperilla päällystetty paperi- tai alumiinipaperi pullojen pohjalle, täytä mansikat pulloon, pesä mansikat juuri ennen syömistä ja säilytä jääkaapissa lämpötilassa 1–3 °C (34–38 °F).

Tarkasta pullot muutaman päivän välein kosteusmuodostumaa varten sekä mansikoita varten, jotta voit havaita mahdolliset vaurioituneet marjat ja poistaa ne tarvittaessa.

Voiko mansikoita pakastaa Mason-pulloihin?

Kyllä, jos mansikat pakastetaan oikein, ne säilyvät pitkäksi aikaa leveäsuulisissa Mason-pulloissa, ja niitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa ja leivonnassa, koska pulloissa on riittävästi tilaa jääpakkauksen laajentumiselle ilman, että pullot rikkoutuisivat.

Kun marjat pakastetaan etukäteen yksitellen, ne eivät muodosta suuria jäähtyneitä massoja.

Kuinka kauan mansikat säilyvät Mason-pulloissa?

Tuoreiden mansikkojen säilyvyys Mason-pulloissa jääkaapissa on yleensä viisi–seitsemän päivää, mutta todellinen säilyvyys riippuu erityisesti sadon tuoreudesta, lajikkeesta, lämpötilan tasaisuudesta ja kosteuden hallinnasta.

Jos homea ilmestyy, hävitä marjat heti.

Miten kuivatat mansikkoja kotona?

Jotkut kuivaavat mansikkoja leikkaamalla ne paloiksi. Tämä auttaa niitä kuivumaan tasaisemmin. Sijoita sitten palat uuniin tai kuivainlaiteen noin 57 °C:n lämpötilaan. Kuivaa niitä, kunnes ne tuntuvat nahartuilta, mutta eivät liian kuivuilta. Tällöin niitä voidaan säilyttää tiukasti suljetussa säiliössä.

Kun kuivatat mansikoita, älä sulje säiliötä ennen kuin ne ovat jäähtyneet. Muussa tapauksessa kosteus voi kertyä ja pilata tuotteen.

Suositteletko Mason-pulloja muovipullojen sijaan?

Kun mansikkoja säilytetään kuivana ja jääkaapissa asianmukaisesti, ne säilyvät paremmin Mason-astioissa kuin kertakäyttöisissä muovisäiliöissä, koska lasi on ei-porous, kemiallisesti vakaa, helposti desinfioida ja ylläpitää tasaisempaa säilytysympäristöä.

Ne eivät ole taikuutta; ne ovat luotettavia.

Aiotko parantaa ruuan säilytystä?

Jos sinun täytyy säilöä tuoreita vihanneksia tai hedelmiä usein, kannattaa hankkia laadukkaita Mason-astioita ruontahävikin vähentämiseksi ja järjestyksen parantamiseksi. Valitse oikea astia oikeaan säilytysmenetelmään – jääkaappiin, pakastimeen tai kuivausmenetelmään – ja mansikat säilyvät paremmin, ovat turvallisempia ja nautittavampia kuin sosiaalisessa mediassa leijuvien mansikkasäilytykseen liittyvien myyttien perusteella.