Comment conserver les fraises dans des pots en verre Mason ?

Les fraises, avec leur couleur vive et leur saveur sucrée et acidulée, sont un fruit apprécié, qu'elles soient consommées fraîches ou préparées. Pour les grossistes, le stockage et la conservation des fraises sont essentiels. Cela réduit les pertes, permet de les garder disponibles sur le marché plus longtemps et enrichit vos services de produits. Bocaux Mason , solides et hermétiques, sont particulièrement utiles pour conserver les fraises. Que ce soit pour un entreposage court terme au réfrigérateur afin de préserver leur fraîcheur ou pour une conservation à long terme par stérilisation ou déshydratation, ces pots du quotidien bocaux en verre sont à la fois fiables et esthétiquement attrayants. Ce guide expliquera les différentes méthodes d'utilisation des pots en verre pour conserver les fraises, aidant ainsi les entreprises à améliorer la qualité de leurs produits, à réduire les pertes et à découvrir de nouvelles façons de savourer les fraises. Comprendre comment stocker les fraises dans des pots en verre peut faire toute la différence pour la gestion de vos stocks et la livraison de vos produits aux clients.

Préparation des fraises pour le stockage : Préparation des fraises pour les pots en verre

Choisir les bonnes fraises est essentiel

Quelle que soit la méthode utilisée pour conserver les fraises, la première étape consiste à les préparer. Choisissez les fraises les plus fraîches, les plus fermes et les plus rouges possibles. Évitez les fruits abîmés, les taches de moisissure ou les fraises fanées. La qualité initiale détermine leur durée de conservation. Si les fraises ne sont pas propres, elles ne dureront pas longtemps, peu importe la durée de leur stockage.

Ne lavez pas les fraises à la légère

Les experts en conservation s'accordent à dire que les fraises ne doivent jamais être lavées avant d'être prêtes à être consommées ou utilisées. Les exposer à l'eau trop tôt les ferait pourrir plus rapidement et augmenterait le risque de moisissure. Si vous craignez la présence de pesticides et souhaitez absolument les laver, assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches après le lavage. Vous pouvez les disposer sur une grille recouverte de serviettes en papier pendant 1 à 3 heures ou utiliser une essoreuse à salade pour les sécher. Dans tous les cas, vérifiez qu'elles soient complètement sèches.

Manipuler les fraises avec soin

Certains affirment que rincer les fraises avec du vinaigre (un rapport de 1:trois ou 1:quatre de vinaigre blanc par rapport à l'eau) peut tuer les micro-organismes, mais les résultats varient. Un rinçage incorrect peut également provoquer la fonte des fraises et une décoloration, il n'est donc plus recommandé. De plus, ne retirez pas les pédoncules ni ne coupez les fraises avant de les entreposer. Cela expose la pulpe à l'air, permettant facilement aux bactéries d'entrer et réduisant leur durée de conservation. Sauf si vous les congélez immédiatement, laissez les fraises entières avec leurs pédoncules.

Méthodes avancées de prétraitement

Envie de conserver vos fraises plus longtemps et de les garder fermes ? Essayez de les tremper dans une solution de chlorure de calcium à 1 % ou à 3 %. Cela renforce les parois cellulaires, réduit la perte de poids et prolonge leur durée de conservation jusqu'à 12 jours. De plus, l'utilisation de couvercles régulant l'humidité, spécialement conçus pour les pots Mason, permet de maintenir un taux d'humidité optimal de 62 %, créant ainsi un microenvironnement propice à la conservation. Grâce à ces préparations associées à des pots en verre parfaitement étanches, vos fraises sont prêtes pour diverses méthodes de stockage. Minghang vos fraises sont prêtes pour diverses méthodes de stockage, conservant ainsi leur meilleur état et satisfaisant vos clients en gros.

Commander des échantillons gratuits

Méthode 1 : Réfrigération à court terme pour des fraises fraîches (peut durer plusieurs jours)

3.1 Étapes clés avant la mise en conserve

Si vous souhaitez que vos fraises restent fraîches pendant plusieurs jours et soient prêtes à être consommées à tout moment, les conserver dans des bocaux Mason au réfrigérateur est idéal. Tout d'abord, nettoyez délicatement les fraises et séchez-les facilement, en laissant les pédoncules intacts. Ensuite, placez-les légèrement dans un bocal Mason propre et sec. Astuce : insérez une serviette en papier douce et sèche au fond du bocal. Si vous superposez les fraises, ajoutez-en également entre les couches. Cela absorbera l'humidité et réduira le risque de développement de moisissures.

Conseils d'étanchéité et de stockage

Après avoir rempli le bocal, fermez-le rapidement avec un couvercle bien ajusté. L'étanchéité du bocal Mason est essentielle, car elle permet de maintenir un niveau d'humidité constant autour des fraises, les empêchant de se dessécher et de s'exposer à une saleté ou une moisissure excessive. Placez ensuite le bocal au réfrigérateur, de préférence dans le tiroir à légumes, où l'humidité est mieux contrôlée. Idéalement, maintenez une température entre 0 et 4 °C (32-39 °F).

Durée de stockage

Avec cette méthode, les fraises resteront propres et bien conservées pendant une semaine, voire plus longtemps, selon leur fraîcheur initiale. Cette approche est pratique pour les grossistes, car elle prolonge la durée de conservation des fraises fraîches et garantit que les clients reçoivent uniquement des baies de la meilleure qualité. Les pots en verre Minghang offrent une excellente étanchéité, sont robustes et conformes aux normes alimentaires. Ils sont parfaits pour une réfrigération à court terme, préservant la fraîcheur des fraises tout en affichant un aspect premium que les clients apprécieront grandement.

Méthode 2 : Congeler les fraises pendant plusieurs mois.

Différentes méthodes de conservation

• Conservation à sec : Placez les fraises entières ou coupées directement dans les pots sans ajouter de sucre ni d'eau. Cette méthode convient bien aux petites fraises. Avant la mise en pots, placez-les au congélateur en une seule couche sur une plaque de cuisson pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
• Conservation avec du sucre : Mélangez les fraises avec du sucre (par exemple, ¾ tasse pour un quart de fraises) et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les jus soient libérés. Cela donne des fraises congelées de première qualité qui restent savoureuses après décongélation.
• Conservation dans un sirop : Utilisez un sirop froid (4 tasses de sucre dissoutes dans 4 tasses d'eau chaude, puis refroidies) pour recouvrir les fraises. Cela préserve leur couleur, leur texture et leur saveur.
• Conservation avec de la pectine : Utilisez de la pectine, qui nécessite moins de sucre que le sirop, pour conserver le goût des fraises mûres. Suivez les instructions fournies pour la conservation.
• Réduire en purée/Écraser : Écrasez ou mixez les fraises, ajoutez un peu de sucre ou de sirop, puis placez au congélateur.

Remarques sur la congélation et le décongélation

Quelle que soit la façon dont vous les conditionnez, lavez et séchez soigneusement les fraises à l'avance avant de les congeler afin d'éviter une formation excessive de glace, ce qui pourrait altérer leur texture. L'ajout de jus de citron ou d'acide ascorbique peut réduire la perte de vitamine C et préserver leur couleur. Conservez les pots dans un congélateur à une température inférieure à 0°F (-18°C). Bien les sceller pour éviter qu'ils ne gèlent. Étiquetez la boîte avec la date. Ils se conservent généralement entre six et douze mois. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant 8 heures ou une nuit. Une autre bonne solution consiste à faire tremper les fraises dans un sac scellé, dans de l'eau froide pendant deux heures, en changeant l'eau toutes les demi-heures. Évitez la décongélation au micro-ondes, car cela pourrait les attendrir, sauf si vous comptez les cuisiner immédiatement. Les fraises congelées s'adoucissent après décongélation et conviennent bien aux smoothies, sauces et préparations pâtissières. Les pots en verre Minghang sont solides et présentent des parois épaisses, ce qui les rend très résistants pendant le cycle de congélation-décongélation. Ils sont réutilisables et particulièrement adaptés pour stocker des fraises congelées.

Commander des échantillons gratuits

Méthode quatre : Déshydrater des fraises pour les conserver pendant des années

Avantages et paramètres de la déshydratation

La déshydratation des fraises intensifie leur saveur, permet une conservation de plusieurs années, et les rend légères, les rendant adaptées pour la vente en gros. La déshydratation élimine l'eau, transformant les fraises en fruits secs moelleux ou croustillants. Une température de déshydratation de 135°F (57°C) est généralement appropriée. Les fraises tranchées prennent généralement entre 7 à 15 heures, tandis que les fraises entières nécessitent entre 24 à 36 heures. La cuisson à l'air à 180-200°F pendant 1,5 à 2 heures est plus rapide, mais la couleur sera plus foncée.

Comment savoir si les fraises sont déshydratées

Lorsque les fraises sont suffisamment déshydratées, elles doivent être légèrement tendres, de texture cuirasse et non collantes. Plier une fraise en deux sans qu'elle adhère à elle-même est un bon test. Une teneur en humidité d'environ 20 % est idéale pour la conservation. 6.3 Conditionnement après déshydratation

Après que les fraises déshydratées aient refroidi, placez-les lâchement dans des pots en verre, en remplissant les pots aux deux tiers. Secouez-les quotidiennement pendant 7 à 10 jours. Ce processus est connu sous le nom de conditionnement, il permet de répartir légèrement l'humidité et d'éviter la formation de moisissures. S'il y a de l'humidité dans le pot, il doit être séché à nouveau. Il n'est pas nécessaire de conditionner les fraises si vous les consommez immédiatement, mais cela est important si vous souhaitez les conserver plus longtemps.

Conservation, Stockage et Prétraitement

Les fraises déshydratées doivent être conservées dans des bocaux Mason hermétiques dans un endroit frais, sec et sombre. Pour une conservation prolongée, sceller les bocaux sous vide ou utiliser des sachets absorbant l'oxygène ou des sachets dessiccatifs. Les sachets absorbant l'oxygène éliminent l'oxygène, tandis que les sachets dessiccatifs absorbent l'humidité, préservant ainsi leur croquant. Conserver les sachets absorbants d'oxygène inutilisés hermétiquement fermés. Bien que ce ne soit pas essentiel, faire tremper les fraises dans une solution d'acide ascorbique (1 cuillère à café de poudre dans 2 tasses d'eau) ou dans un jus (citron, orange, etc.) avant la déshydratation peut éviter la décoloration et préserver leur saveur. Les fraises conservées de cette manière peuvent se conserver de 4 à 365 jours. Les fraises scellées sous vide ou congelées peuvent se conserver de 12 à 18 mois, voire plus, idéalement à environ 60°F (15°C). Les fraises déshydratées conviennent parfaitement à la vente en vrac, par exemple dans des mélanges apéritifs, ou peuvent être utilisées comme conservateur.

Outils essentiels et précautions de sécurité pour la conservation des fraises dans des bocaux Mason

Outils nécessaires

• Bocaux Mason : Choisissez-en un principalement en fonction de la technique de conservation, que ce soit pour la mise en conserve ou la congélation. Pour la congélation, choisissez-en un avec des côtés droits et une ouverture large, afin qu'il ne se casse pas.
• Couvercles et Bagues : Les nouveaux couvercles sont essentiels pour la mise en conserve, et les bagues intactes peuvent être réutilisées. Pour une conservation sèche ou déshydratée, des couvercles étanches sont suffisants, et des couvercles sous vide sont préférables.
• Outils pour la Mise en Conserve : La mise en conserve au bain-marie nécessite un grand récipient pour le bain-marie avec une grille, un support à pots, un entonnoir et un outil pour mesurer les espacements.
• Outils pour le Séchage : Un déshydrateur dédié est idéal, mais un four ou un airfryer peuvent également fonctionner, à condition de pouvoir réguler la température. Outils de Contrôle de l'Humidité : Utilisez des essuie-tout propres et secs pour une conservation lumineuse ; utilisez des sachets absorbant l'oxygène ou des sachets dessiccatifs pour une conservation déshydratée.
• Testeurs de pH : Lors de la mise en conserve, particulièrement lors de la modification des recettes ou du mélange des ingrédients, utilisez des bandelettes de test de pH ou un pH-mètre pour vous assurer que l'acidité est inférieure à 4,6 afin d'éviter le botulisme.

Commander des échantillons gratuits

Règles de Sécurité et Erreurs à Éviter

• Contrôler l'humidité : L'humidité est le plus grand ennemi de la conservation des fraises, provoquant de la moisissure et entraînant leur détérioration. Assurez-vous que les fraises sont vraiment sèches avant de les conserver. L'humidité présente dans les pots doit être éliminée, particulièrement lorsqu'ils sont neufs et réfrigérés.
• Stérilisation des pots et couvercles : Pour des temps de stérilisation inférieurs à 10 minutes, faites bouillir les pots pendant 10 minutes pour les stériliser (ajustez le temps en fonction des altitudes plus élevées). Rincez simplement les couvercles ; ne les faites pas bouillir, car des températures excessives pourraient endommager le joint d'étanchéité.
• Identifier les mauvaises fraises : Informez le personnel et les clients que les baies présentant des signes de moisissure, des décolorations, un ramollissement, un flétrissement ou une odeur générale désagréable sont mauvaises et doivent être jetées immédiatement.
• Gardez propre : Lavez vos mains, votre machine et vos plans de travail. Ne rincez pas les fraises dans l'eau stagnante, car cela pourrait les contaminer. Utilisez plutôt de l'eau courante douce.
• Joints et étanchéité : Un bon scellement nécessite des intervalles uniques. Un excès de remplissage peut causer des fuites et empêcher le scellement. Après la cuisson, si le couvercle est enfoncé et ne s'appuie pas, il est scellé.
• Réglage en fonction de l'altitude : Ne pas adapter le temps de stérilisation en fonction des hautes altitudes peut être risqué, car cela pourrait entraîner des fraises mal cuites et des baies dangereuses. Assurez-vous de consulter les directives locales.
• Qualité initiale des fraises : Les fraises doivent être de bonne qualité dès le départ — fermes, roses et non endommagées.
• Température de stockage : 0-2°C (32-36°F) pour les fraises fraîches, en dessous de 0°F (-18°C) pour les fraises surgelées.

Ne conservez pas les fraises entières ordinaires : bien qu'elles puissent être mises en conserve, elles peuvent devenir molles et décolorées avec le temps, ce qui les rend plus adaptées aux confitures, gelées ou sirops.
De nouvelles technologies sont également disponibles, comme des emballages dont la couleur change pour indiquer la détérioration, des emballages antimicrobiens et des capteurs mesurant la température pendant le transport. Bien qu'elles ne soient pas encore courantes chez les grossistes de petite taille, elles pourraient devenir de plus en plus répandues. Seuls des équipements précis et le respect des règles de sécurité permettent aux grossistes d'assurer la sécurité des produits et de maintenir la confiance des clients.

Manipulation et consommation après le stockage

Fraises surgelées : un excellent ingrédient pour smoothies et sauces

Les fraises surgelées deviennent molles, voire très délicates, une fois décongelées, ce qui les rend inadaptées pour des salades de fruits ou des tartes fraîches. Toutefois, cela présente aussi des avantages :

• Smoothies et boissons : Incorporez-les aux smoothies ou milk-shakes pour obtenir une consistance épaisse sans ajouter de glace.
• Sauces et compotes : Elles fondent facilement lorsqu'on les chauffe. Utilisez-les comme sauces pour des crêpes, des gaufres ou de la glace. Pour des compotes, ajoutez du sucre et du jus de citron, puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance proche de celle de la confiture.
• Cuisson : Ajoutez des fraises surgelées à la pâte sablée, aux crumbles, aux tartes, aux desserts et aux gâteaux pour les aider à conserver leur forme.
• Nouvelles façons de déguster : Mixez-les et ajoutez-les aux glaçages pour un goût plus intense. Incorporez-les à la sangria pour un arôme encore plus prononcé. 8,2 Fraises en conserve : Une excellente addition pour desserts et garnitures

Les fraises en conserve sont généralement recouvertes de sirop, ce qui les rend tendres et légèrement sucrées

• Desserts : Elles sont pratiques pour préparer des « desserts faciles » (desserts cuits en versant simplement les ingrédients dans le moule). Le sirop apporte de l'humidité et attendrit les fraises. Elles peuvent également être mixées pour des mousses, des cheesecakes, des triffles, ou utilisées comme garniture pour desserts.
• Garnitures : Elles conviennent particulièrement bien comme garniture de tarte, avec une texture homogène et prêtes à l'emploi dès l'ouverture de la boîte.
• Sirops et sauces : Le sirop contenu dans la boîte peut être utilisé pour préparer d'autres sauces, glaçages ou purées de fruits allégées.
• Boissons : Mélanger dans des smoothies ou des cocktails, où le sirop apporte un goût sucré.

Nouvelles façons de déguster : Utilisez le sirop comme glaçage pour le jambon ; mélangez-le avec du fromage à la crème et tartinez-en des bagels ou des tranches de pain sans levain ; préparez une vinaigrette à la fraise pour des salades ou des cocktails.

Commander des échantillons gratuits

Fraises déshydratées : saveur intense et utilisations variées

Les fraises déshydratées sont riches en saveur, moelleuses ou croustillantes, petites, avec un arôme prononcé de fraise.

• Consommation directe : Dégustez-les en collation pour un goût riche et savoureux.
• Ajoutez-les aux mélanges pour randonnée et granolas : Ajoutent une touche sucrée et une texture moelleuse pour un plaisir gourmand.
• Cuisson : Ajoutez-les aux desserts, scones, biscuits et pains rapides pour un goût de fraise riche et délicieux.
• En Topping : Saupoudrez des fraises entières ou émiettées sur de la glace, du yaourt ou d'autres desserts.
• Faites-les tremper : Faites tremper 1 portion de fraises séchées dans 3 portions d'eau pour les faire ramollir. Utilisez-les en topping ou en cuisine.
• Poudre de Fraise : Broyez les fraises déshydratées en poudre pour encore plus d'utilisations.
• Colorant Naturel : Utilisez-le pour colorer du glaçage, de la pâte à gâteau, du yaourt et des guimauves et obtenir une couleur poudrée.
• Exhausteur de Goût : Ajoutez-les aux smoothies, aux flocons d'avoine et à de nombreux produits de boulangerie pour obtenir un arôme de fraise.