मॉसन जार में स्ट्रॉबेरी को कैसे संग्रहित करें: शीतलन, हिमीकरण और निर्जलन विधियाँ

ताज़े बेरियाँ सड़ जाती हैं।

हमने इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर कई वीडियो देखे हैं जिनमें लोग मॉसन जार के साथ ही स्ट्रॉबेरी को दो या तीन सप्ताह तक ताज़ा रखने का तरीका दिखाते हैं, लेकिन इसके पीछे एक वैज्ञानिक आधार है, क्योंकि आपके बगीचे से तुलनात्मक रूप से उठाई गई स्ट्रॉबेरी की गुणवत्ता इस बात पर भारी अधिकार रखती है कि आपने उन्हें पके हुए या अपके हुए अवस्था में तोड़ा है, आप जिस किस्म की स्ट्रॉबेरी उगा रहे हैं, फ्रिज में तापमान कितना कम हुआ है, वातावरण में आर्द्रता कितनी है, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि क्या है, और अंत में, आपके द्वारा स्ट्रॉबेरी को तोड़ते या मुँह में डालते समय उन पर लगे छोटे-छोटे चोट के निशान। अतः क्या यह सच है कि मेसन जार लोग जो कहते हैं या इस बारे में कहते हैं?

हमारे पास एक ही समाधान है, और वह है कि हम वही करें जो भौतिकी की सिफारिश करती है, न कि इंटरनेट के उन चक्करों का अनुसरण करें जो लोगों को आकर्षित करते हैं।

एक के संबंध में कोई चमत्कार नहीं है और न ही कोई गलती है मेसन जार । यह केवल वस्तुओं को संग्रहीत करने के लिए एक पात्र है। जब इसे उचित सूखे फलों, उचित शीतलन आदि के साथ उपयुक्त रूप से संभाला जाता है, तो यह नाजुक प्लास्टिक पैकेजिंग की तुलना में बेहतर प्रदर्शन कर सकता है। यदि इसे उचित रूप से संभाला नहीं गया, तो यह पानी रोक लेगा और फफूंद के विकास को तेज कर देगा तथा शेल्फ लाइफ को कम कर देगा।

इस अंतर के पीछे एक विधि है।

अब यूएसडीए (USDA) ने हाल ही में एक शोध प्रकाशित किया है जो यह पुष्टि करता है कि स्ट्रॉबेरी का निर्जलीकरण, सतह की चमक में कमी और ऊतक क्षति सीधे शीतलन की स्थितियों से संबंधित हैं, और कौन-सी किस्में प्राकृतिक रूप से लंबे समय तक जीवित रहती हैं, भले ही फ्रिज का तापमान समान हो। यूएसडीए के बागवानी शोध द्वारा हाल ही में जारी किया गया, यहाँ प्रकाशित 'गो बर्ड वॉचिंग' (Go Bird Watching): https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(यूएसडीए कृषि अनुसंधान सेवा)

मैसन जार (Mason Jars) कई प्लास्टिक कंटेनरों की तुलना में बेहतर क्यों काम करते हैं।

गंधें कांच में अवशोषित नहीं होती हैं।

अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि मैसन जार एक स्थिर परिस्थिति प्रदान करते हैं, जो अत्यधिक वायु विनिमय, गैर-जैविक दूषण और बार-बार हैंडलिंग को रोकने में सहायता करते हैं, लेकिन ये जैविक वर्षा (बुढ़ापा) या खरीद से पहले हुए क्षतिग्रस्त स्ट्रॉबेरी की मरम्मत नहीं कर सकते। यह अंतर महत्वपूर्ण है।

ग्राहक अक्सर समस्या के शुरू होने का दोष सुपरमार्केट पर डालते हैं, जबकि भंडारण कंटेनर की खरीद के लिए उन्हें दोषी ठहराया जाता है।

ताज़ी स्ट्रॉबेरी आपके द्वारा उन्हें तोड़ने के बाद भी जीवित रहती हैं। वे ऑक्सीजन का अवशोषण करती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करती हैं। इसका अर्थ है कि समय के साथ वे सूख जाएँगी और कमज़ोर हो जाएँगी। इस प्रक्रिया को धीमा करने का एकमात्र तरीका वह तापमान है जिस पर आप स्ट्रॉबेरी को संग्रहित करते हैं।

शेल्फ लाइफ में आनुवांशिकी के महत्व को दर्शाने के लिए, आइए यूएसडीए के प्रजनन कार्यक्रमों पर एक नज़र डालें। इसके अंतर्गत, उन्होंने विकसित किया USDA Lumina किस्म को विशेष रूप से कम से कम 1 सप्ताह तक शीतलन उपकरण में लंबे समय तक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि कई अन्य वाणिज्यिक किस्मों की तुलना में यह किस्म खराब नहीं होती है। जो यह सुझाव देता है कि किस्म भी महत्वपूर्ण है। https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(यूएसडीए एग्रीकल्चरल रिसर्च सर्विस)

इस खंड में आपको फ्रिज में स्ट्रॉबेरी को ताज़ा रखने का तरीका बताया गया है।

कई लोग पहले धोते हैं।

हम ठीक यही करते हैं! शीतलन से पहले नमी को जोड़ना विशेष रूप से तब फफूंद, नरमापन और सूक्ष्म जीवों के विकास को बहुत अधिक प्रोत्साहित करता है जब मुक्त जल कैलिक्स के निकट और एक-दूसरे के संपर्क में रखे बेरियों के बीच जमा होने लगता है। परिभाषाएँ आवश्यक हैं, इसलिए समस्या क्यों गढ़ी जाए?

इस प्रक्रिया का पालन करें:

1. किसी भी सड़ी हुई स्ट्रॉबेरी को अलग कर लें।
2. उन्हें धोएं नहीं।
3. सतहों पर अतिरिक्त नमी को सुखा लें।
4. पूरी स्ट्रॉबेरी को एक खाली, शुष्क मैसन जार में भरें।
5. यदि संघनन की कोई चिंता नहीं है तो ढक्कन को ढीला रखें या सामान्य रूप से कस लें।
6. 34°F–38°F (1°C–3°C) पर संग्रहित करें।
7. खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग करने से पहले ही धोएं।

खुले कंटेनरों की तुलना में इस विधि का लाभ कम शारीरिक हेरफेर प्रदान करना है।

स्ट्रॉबेरी को मैसन जार में कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है?

एक ही संख्या सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

संग्रहण उपकरण की गुणवत्ता की तुलना में अच्छी गुणवत्ता वाले फलों का होना अधिक महत्वपूर्ण है।

भंडारण विधि	सामान्य शेल्फ लाइफ	गुणवत्ता संधारण	सर्वोत्तम उपयोग
मूल क्लैमशेल	3–5 दिन	मध्यम	त्वरित उपभोग
मैसन जार रेफ्रिजरेशन	5–7 दिन	यदि बेरियाँ सूखी हों तो उच्च	ताज़ा खाने के लिए
फ्रोजन मैसन जार	8–12 महीने	पकाने के लिए उत्कृष्ट	स्मूथी, बेकिंग
सूखी स्ट्रॉबेरी	6–12 महीने (हवा-रोधी)	बहुत उच्च	नाश्ता, अनाज

यदि कांच के अंदर घनीभूत जल दिखाई दे, तो तुरंत जार खोलें, इसे सुखाएं और प्रत्येक स्ट्रॉबेरी की जांच करें।

सड़ी हुई स्ट्रॉबेरी एक अलग घटना नहीं है।

क्या मैसन जार में स्ट्रॉबेरी को जमाना संभव है?

हाँ।

जब जार के ऊपरी हिस्से में स्ट्रॉबेरी के फैलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ी जाती है, तो यह अच्छी बात है। इसका अर्थ है कि ग्लास टूटेगा नहीं। इस तरह स्ट्रॉबेरी को जमाना स्मूदी और सॉस बनाने तथा पकाने के लिए भी उपयुक्त है। स्ट्रॉबेरी अपनी बहुतायत में मूल बनावट बनाए रखेगी। अतः आप स्ट्रॉबेरी को मैसन जार में रख सकते हैं और उन्हें जमा सकते हैं।

उचित विधि:

• अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं।
• तने हटा दें।
• एक-एक करके ट्रे पर जमाएं।
• भरना वाइड-माउथ मैसन जार जमी हुई बेरी के साथ।
• लगभग 1" (2.5 सेमी) की सिर की जगह छोड़ें।
• 0°F (-18°C) पर जमाएं।

यह अनुशंसित है कि ताज़े, अविरल बेरीज़ को कांच के बर्तन में पूर्ण रूप से पानी से न भरा जाए या आधे से अधिक न भरा जाए।

पानी फैलता है।

कांच नहीं फैलता है।

स्ट्रॉबेरी की खेती शुरू करें और स्ट्रॉबेरी को सुखाएं।

सूखे फल लंबे समय तक चलते हैं।

सभी सूक्ष्मजीवों के विकास को काफी हद तक कम करने के लिए, नमी की मात्रा को लगभग 15-20% तक कम करना आवश्यक है, बिना उन्हें पूर्णतः नष्ट किए बिना।

मूल डिहाइड्रेशन चरण:

• बेरीज़ को 6–8 मिमी मोटाई के टुकड़ों में काटें।
• ओवरलैप न होने दें।
• 135°F (57°C) पर सुखाएं।
• 8 से 12 घंटे तक या जब तक कि वांछित बनावट में कोमल न हो जाएँ, ओवन में बेक करें, यदि ये मोटे हैं।
• पूरी तरह ठंडा कर लें।
• कसकर बंद मैसन जार में संग्रहित रखें।

सूखे हुए स्ट्रॉबेरी चिपचिपे नहीं, बल्कि चमड़े जैसे होने चाहिए।

सुखाने के बाद, यदि वे टूटे बिना मुड़ जाते हैं, तो उन्हें और अधिक सुखाने के लिए आगे बढ़ें।

अधिकांश स्ट्रॉबेरी गाइड्स आपको कुछ आसान भंडारण रहस्यों की पेशकश करना भूल जाती हैं।

अनुभव का महत्व है।

हम सालों से खाद्य पैकेजिंग पर चर्चाएँ कर रहे हैं, और हमने देखा है कि खाद्य को संग्रहित करने में अधिकांश विफलताएँ एक छोटी सी गलती के कारण होती हैं, न कि कोई बड़ी गलती के कारण; यही कारण है कि आप ऑनलाइन दो परिवारों को पाएँगे जो लगभग समान निर्देशों का पालन करते हैं, लेकिन उनके परिणाम बहुत अलग हो सकते हैं।

ये आदतें आमतौर पर परिणामों में सुधार करने के लिए प्रभावी रही हैं:

• यदि उपलब्ध हों, तो स्थानीय रूप से ताज़ा तोड़े गए बेरीज को खरीदें।
• कभी भी पुराने और नए बेरीज को एक साथ नहीं मिलाएं।
• जैसे ही खराब फल का पता चले, उसे तुरंत काट लें।
• भारी जारों को एक के ऊपर एक रखने से बचें।
• रेफ्रिजरेटर का तापमान 40°F (4°C) .
• बार-बार खोलने और बंद करने को कम से कम करें।

एफडीए लगातार विशेष रूप से ठंडे भंडारण के महत्व पर जोर दे रहा है, जो 40°F (4°C) के नीचे होना चाहिए, जबकि यह अधिक से अधिक 1,500 जमे हुए बेरी के नमूनों की निगरानी करता है जो आपूर्ति श्रृंखला भर में उचित हैंडलिंग और खाद्य सुरक्षा के निरंतर महत्व को दर्शाता है। https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन)

स्ट्रॉबेरी के भंडारण को नष्ट करने वाली सामान्य गलतियाँ

छोटी गलतियाँ जमा हो जाती हैं।

हमने लोगों को मैसन जार्स को दोषी ठहराते देखा है, जबकि वास्तविक कारण घनघोर आर्द्रता, क्षतिग्रस्त फल और अनुचित शीतलन थे, जिससे मोल्ड के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बन गईं, भले ही महंगे कांच के बर्तनों का उपयोग किया गया हो।

इन गलतियों से बचें:

• भंडारण से पहले धोना।
• खरीदारी के तुरंत बाद गर्म बेरीज को भंडारित करना।
• क्षतिग्रस्त फल का उपयोग करना।
• बेरीज गीली होने की स्थिति में जार भरना।
• घनघोर आर्द्रता की उपेक्षा करना।
• सिर के ऊपर की जगह (हेडस्पेस) के बिना फ्रीज करना।
• जारों को बार-बार खोलना।

भंडारण सफलता ढक्कन के बंद होने से पहले शुरू होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

स्ट्रॉबेरी को मैसन जारों में कैसे संग्रहित किया जाए?  

स्ट्रॉबेरी को साफ ग्लास मैसन जारों में संग्रहित करने के लिए, एक साफ ग्लास मैसन जार के तल पर साफ, शुष्क, कागज़ या एल्यूमीनियम लाइनिंग वाले कागज़ के तौलिये रखें, स्ट्रॉबेरी को जार में भरें, खाने से ठीक पहले स्ट्रॉबेरी को धोएं, और इन्हें 34°F–38°F (1°C–3°C) पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ दिनों के अंतराल पर जारों का घनघनता के लिए निरीक्षण करें और यह भी देखें कि कोई बेरी क्षतिग्रस्त तो नहीं हुई है, और आवश्यकता पड़ने पर उन्हें हटा दें।

क्या स्ट्रॉबेरी को मैसन जारों में फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, यदि उचित रूप से फ्रीज किया गया हो, तो स्ट्रॉबेरी को चौड़े मुँह वाले मैसन जारों में लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है और इसका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में भी किया जा सकता है, क्योंकि बर्फ के फैलने के लिए जारों के ऊपर पर्याप्त स्थान (हेडस्पेस) होगा जिससे जार टूटेंगे नहीं।

जब बेरियाँ पूर्व-फ्रीज की गई हों, तो एक-एक करके वे बड़े जमे हुए गुटकों का निर्माण नहीं करेंगी।

मैसन जारों में स्ट्रॉबेरी कितने समय तक चलेगी?

रेफ्रिजरेटर के तापमान पर मैसन जार में ताज़ी स्ट्रॉबेरी की भंडारण अवधि आमतौर पर पाँच से सात दिन होती है, लेकिन वास्तविक भंडारण अवधि फसल के समय की ताज़गी, किस्म, तापमान की एकरूपता और नमी प्रबंधन जैसे कारकों पर अत्यधिक निर्भर करती है।

यदि फफूंदी लग जाए, तो बेरियाँ तुरंत फेंक दें।

आप घर पर स्ट्रॉबेरी को कैसे सुखाना पसंद करते हैं?

कुछ लोग स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काटकर सुखाना पसंद करते हैं। इससे उन्हें समान रूप से सुखाने में सहायता मिलती है। फिर उन्हें ओवन या डिहाइड्रेटर में लगभग 135° फ़ारेनहाइट पर रखें। उन्हें तब तक सुखाएँ जब तक वे चमड़े जैसे महसूस न होने लगें, लेकिन अत्यधिक सूखे न हों। इस तरह उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी को सुखाते समय ध्यान रखें कि उन्हें ठंडा होने से पहले कंटेनर को सील न करें। ऐसा करने पर नमी जमा हो सकती है और उन्हें खराब कर सकती है।

क्या आप प्लास्टिक की तुलना में मैसन जार को पसंद करते हैं?

जब स्ट्रॉबेरी को सूखा और ठंडे में उचित रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो वे एकल-उपयोग प्लास्टिक कंटेनरों की तुलना में मैसन जार में बेहतर प्रदर्शन करती हैं, क्योंकि कांच के निम्नलिखित गुण होते हैं: यह अपारगम्य है, रासायनिक रूप से स्थिर है, सैनिटाइज़ करने में आसान है और एक अधिक समान संग्रहण वातावरण बनाए रखता है।

वे जादू के नहीं हैं; वे विश्वसनीय हैं।

क्या आप अपने भोजन के भंडारण को अपग्रेड करना चाहते हैं?

यदि आपको ताज़ी सब्ज़ियों और फलों को अक्सर कैन करने की आवश्यकता है, तो भोजन के अपव्यय को कम करने और व्यवस्था को बढ़ाने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले मैसन जार प्राप्त करना लाभदायक होगा। शीतलन, हिमीकरण या निर्जलीकरण के सही तरीके के लिए सही जार का चयन करें, और आपकी स्ट्रॉबेरी बेहतर तरीके से संग्रहित रहेगी, अधिक सुरक्षित होगी और सोशल मीडिया पर फैले हुए स्ट्रॉबेरी भंडारण के गलत धारणाओं की तुलना में कहीं अधिक आनंददायक होगी।