ताजगी सुनिश्चित करने के लिए मेसन जार को सील करने की उचित तकनीक

उचित रूप से सील किए गए मेसन जार काफी महत्वपूर्ण है, यदि कोई उन जारों में रखे गए भोजन और अन्य उत्पादों को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखना चाहता है। इसलिए एक उत्साही घरेलू कैनर या सक्रिय संरक्षक के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि उचित सीलिंग तकनीकें वास्तव में कितनी मूल्यवान हैं। यह आपके फलों, सब्जियों, सूप और अन्य घर के बने भोजन की ताजगी बनाए रखने में मदद करता है और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता या निष्क्रिय करता है। इसलिए आज इस गाइड में, आपको सबसे प्रभावी तकनीकों के साथ-साथ कुछ ट्रिक्स के बारे में पढ़ने को मिलेगा, जिनका पालन करके आप मेसन जारों को उचित तरीके से सील कर सकेंगे ताकि उनकी सामग्री के स्वाद और स्वास्थ्य को बरकरार रखा जा सके, जैसा कि वे पहले सील किए गए थे।

मेसन जारों को कैसे सील करें: शुरू करने के लिए आवश्यक तकनीकें

विशेष रूप से, निम्नलिखित तकनीकें मसॉन जार को उचित रूप से सील करने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करती हैं। सही जार और ढक्कन का चयन करने से शुरुआत करें। दोनों पर दरार, चिप या डेंट नहीं होना चाहिए जो दोनों के बीच सील को प्रभावित कर सकता है। अपने जार और ढक्कन एकत्र करें - उन्हें गर्म पानी और साबुन के साथ धोएं और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से साफ हैं, फिर गर्म पानी से कुल्ला करें और सूखने के लिए छोड़ दें। यह भी सलाह दी जाती है कि उबलते पानी में भिगोकर या डिशवॉशर में स्टेरलाइज करके जारों को स्टेरलाइज किया जाए।

जैसा कि सामग्री के लिए है, उसकी भी सही तैयारी की जानी चाहिए अगला कदम भी तथा उनकी तैयारी की प्रक्रिया। हॉट पैकिंग में भोजन को पकाना और भोजन को सीधे जार में रखना शामिल है। रॉ-पैकिंग को अपरिष्कृत भोजन को जार में डालने और उस पर गर्म तरल डालने के रूप में परिभाषित किया गया है। यदि उचित कैनिंग तकनीक द्वारा इन दोनों विधियों का पालन किया जाए तो डिब्बों के अंदर की सामग्री की सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

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लंबे समय तक ताजगी के लिए मेसन जार को सील करने की सर्वोत्तम विधियाँ

मेसन जार को सील करने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ये हैं पानी के स्नान डिब्बाबंदी और दबाव डिब्बाबंदी।

• पानी के स्नान डिब्बाबंदी: यह विधि उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है जिनमें अधिक अम्लता होती है, जैसे फल, जैम, जैली और अचार। इसमें भरे हुए जारों को एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में डुबोकर निर्धारित समय तक रखा जाता है। इस गर्मी की प्रक्रिया से जीवाणुओं, खमीर और फफूंद का विनाश हो जाता है और जार ठंडा होने पर निर्वात सील के अंतर्गत आ जाते हैं।
• दबाव डिब्बाबंदी: कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों, जैसे सब्जियों, मांस और सूप को सील करने के लिए दबाव डिब्बाबंदी का उपयोग किया जाता है, जिसमें जारों को एक दबाव डिब्बाबंदी यंत्र के भीतर सील किया जाता है। यह विधि पानी के स्नान डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाने वाले तापमान से भी अधिक तापमान पर काम करती है, जिससे कठिन जीवाणुओं, जैसे कि क्लोस्ट्रीडियम बोटूलिनम का भी विनाश हो जाता है।

सुनिश्चित करें कि आप जिस नुस्खे का उपयोग कर रहे हैं उसमें डिब्बाबंदी के समय और तापमान शामिल हैं, क्योंकि भोजन की सुरक्षा और उसकी अवधि के लिए ये दोनों कारक बहुत निर्णायक हैं।

उचित रूप से सील करने के चरण अधिकतम ताजगी के लिए मेसन जार और अवधि

मेसन जार को उचित रूप से सील करने के लिए, निम्नलिखित चरणों का पालन करें:

• जार और ढक्कन की तैयारी: निर्माता के निर्देशों के अनुसार जारों को जीवाणुरहित करें और ढक्कन को स्वीकार करें।
• भोजन के साथ जार भरें: नुस्खे में दिए गए अनुसार थोड़ा स्थान छोड़ दें।
• हवा के बुलबुले हटाएं: किसी धातु रहित बर्तन का उपयोग करके फंसी हुई हवा को हटाएं।
• किनारों को पोंछें: जांचें कि किनारे साफ हैं, और भले ही उनमें भोजन के कण चिपके हों।
• ढक्कन और बैंड लगाएं: ढक्कन को जार पर रखें और बैंड को तब तक कसें जब तक कि वे उंगली के स्पर्श के अनुसार कसे न हो जाएं।
• उचित प्रक्रिया: भोजन के प्रकार और नुस्खा विशेषताओं के आधार पर वॉटर बाथ या दबाव संचित्रण का उपयोग कर सकते हैं।
• ठंडा करें और सील की जांच करें: प्रसंस्करण के बाद - 12-24 घंटे तक छूए बिना एक तौलिया पर जार ठंडा करें। जार ढक्कन के केंद्र को दबाकर सील की जांच करें; सील वाला जार ढक्कन मध्य में ऊपर और नीचे नहीं होगा।

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मेसन जार को हवाबंद सील करने के सुझाव ताकि स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखा जा सके

यह सच है, खासकर इसलिए क्योंकि एक कसा हुआ सील प्राप्त करना इस भोजन को मेसन जार में बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं:

1. हेडस्पेस: जब वे सलाह देते हैं कि जार के शीर्ष पर कितना अंतराल छोड़ा जाए, तो वे पर्याप्त अंतराल छोड़ देते हैं। यह जगह आवश्यक है, आवश्यक प्रसंस्करण के दौरान घटकों को फैलने के लिए और एक वैक्यूम सील बनाने के लिए।
2. हवा के बुलबुले हटाना: सील करने से पहले, एक गैर-धातु उपकरण, जैसे प्लास्टिक के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके ढक्कन के आंतरिक किनारे के साथ-साथ चलाएं ताकि अंदर फंसी हवा के बुलबुलों को बाहर निकाला जा सके। मुक्त हवा खतरनाक होती है क्योंकि यह सील को प्रभावित कर सकती है और खाद्य पदार्थ के खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है।
3. किनारों को पोंछना: जार के किनारों को साफ करने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें जो पानी से गीला हो। इससे जार की सतह पर चिपके भोजन के कारण ढक्कन से चिपकाव को रोका जा सकता है। यहां तक कि सूक्ष्म मात्रा में भी अवशेष होने पर एक अंतर उत्पन्न हो सकता है, जो हवा रोधी सील में बाधा डालता है।
4. ढक्कन की स्थिति: ढक्कन (जिन्हें निर्माता के दिशानिर्देशों के अनुसार संसाधित किया गया है) को जार में तब तक स्क्रू करें जब तक सीलिंग यौगिक जार के ग्लास किनारे के सीधे संपर्क में न आ जाए।
5. बैंड कसना: धातु के बैंड को उतना कसें कि वह आपकी उंगलियों तक ही पहुंचे; अत्यधिक दबाव न डालें क्योंकि इससे सील की कसावट प्रभावित हो सकती है।