Módok a földieper tárolására Mason üvegben: hűtés, fagyasztás és szárítás

A friss bogyós gyümölcsök gyorsan megromlanak.

Számos videót láttunk az Instagramon és a YouTube-on, amelyeken emberek két-három hétig frissen tartják az epret csupán egy mason üvegcsában, de ennek mögött tudományos hátteret is találhatunk: az eprek kertből való begyűjtés utáni minősége nagymértékben függ attól, hogy érett vagy éretlen állapotban szedték-e őket, milyen fajtájú epret termelnek, mennyire csökkent a hőmérséklet a hűtőszekrényben, milyen páratartalom uralkodik a környezetben, milyen aktívak a mikroorganizmusok, és végül, de nem utolsósorban, attól is, hogy milyen apró zúzódások keletkeztek a szedés és a gyümölcsök szájba helyezése során. Tehát igaz az, amit a Mason üvegek állítanak, vagy amit az emberek erről mondanak?

Van egy megoldásunk, és az az, amit a fizika javasol, nem pedig amit az internetes divat sugall.

Nincs csoda, de nincs hiba sem egy Mason üveg egyszerűen egy tárolóedény, amelyben dolgokat lehet tárolni. Megfelelő szárított gyümölcsök, megfelelő hűtés stb. és megfelelő kezelés mellett jobban teljesíthet, mint a gyenge műanyag csomagolás. Ha nem kezelik megfelelően, víz felhalmozódásához vezethet, ami gyorsítja a penész növekedését, és csökkenti a tárolhatósági időt.

A különbség mögött is van módszer.

Mostanában az USDA közölt kutatási eredményeket, amelyek megerősítik, hogy a földieper szárítása, a felületi fényesség csökkenése és a szövetkárosodás közvetlenül összefügg a hűtési körülményekkel, valamint azzal, hogy mely fajták maradnak életképesebbek természetes módon, még akkor is, ha a hűtőszekrény hőmérséklete azonos. Az USDA Kertészeti Kutató Szolgálata mostanában jelentette meg, a Go Bird Watching itt jelent meg: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(USDA Mezőgazdasági Kutatási Szolgálat)

Miért működnek a Mason üvegedények jobban, mint sok műanyag tároló.

A szagok nem szívódnak fel az üvegben.

Fontosabb, hogy a Mason-konzervdobozok statikus körülményt biztosítanak, amely segít megelőzni a túlzott levegőcserét, a nem biológiai szennyeződést és az ismételt kezelést, de nem tudják megállítani a biológiai öregedést vagy a vásárlás előtti sérülés javítását a földiepernél. Ez a különbség lényeges.

A tárolóedény megvásárlását gyakran a vásárlók hibáztatják, pedig a probléma már a szupermarketben kezdődött.

A friss földieper még él, miután leszedjük. Oxigént vesz fel, szén-dioxidot bocsát ki. Ez azt jelenti, hogy idővel kiszáradnak és gyengülnek. Az egyetlen dolog, amely lelassíthatja ezt a folyamatot, a földieper tárolásának helyiségének hőmérséklete.

A genetika fontosságának bemutatásához tekintsük át az USDA tenyésztési programjait. Ennek megfelelően fejlesztették ki a USDA Lumina fajtát kifejezetten hosszú tárolhatóságra hűtőben, legalább 1 hétig anélkül, hogy megromlanának, szemben számos más kereskedelmi fajtával. Ez arra utal, hogy a fajta kiválasztása szintén fontos. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata)

Ez a szakasz azt magyarázza el, hogyan tartsuk frissnek a földieperkát a hűtőszekrényben.

Sokan először megmossák őket.

Mi is pontosan ezt tesszük! A nedvesség hozzáadása a hűtés előtt nagymértékben elősegíti a penész, a lágyulás és a mikroorganizmusok növekedését, különösen akkor, ha szabad víz kezd gyűlni a csészelevél mellett és az érintkező bogyók között. A meghatározások szükségesek, tehát miért okoznánk magunknak problémát?

Kövesse ezt az eljárást:

1. Válogassa ki a penészes bogyókat.
2. Ne mossa meg őket.
3. Szárítsa le a felületeken lévő felesleges nedvességet.
4. Csomagolja be az egész földieperkát egy üres, száraz Mason üvegbe.
5. Zárja le lazán, vagy szorítsa meg normál módon, ha nem kell aggódnia a kondenzvíz miatt.
6. Tárolja 1–3 °C-os (34–38 °F-os) hőmérsékleten.
7. Csak élelmiszerként történő felhasználás előtt mossuk el.

Ennek a módszernek az előnye a nyitott tárolókonténerekkel szemben, hogy kevesebb fizikai kezelést igényel.

Mennyi ideig tarthatók a földieper mason üvegben?

Nincs egyetlen szám, amely minden esetre illik.

A minőségi gyümölcsök beszerzése fontosabb, mint a tárolóeszközök minősége.

Tárolási módszer	Tipikus eltarthatóság	Minőségmegőrzés	Legjobb felhasználás
Eredeti csomagoló doboz	3–5 nap	Mérsékelt	Gyors fogyasztás
Mason üvegben történő hűtőtárolás	5–7 nap	Magas, ha a bogyók szárazak	Friss fogyasztásra
Fagyasztott Mason üveg	8–12 hónap	Kiváló főzésre	Smoothie-k, sütés
Szárított eper	6–12 hónap (levegőtől elzárt)	Nagyon magas	Kisegélyek, gabonapehely

Ha pára keletkezik az üvegben, azonnal nyissa ki az üveget, szárítsa meg és ellenőrizze minden epret.

A penészes eper nem izolált eset.

Lehetséges-e fagyasztani eperrel töltött Mason üvegben?

Igen.

Ha van egy kis hely a gyümölcsök felett az üvegben, hogy a fagyasztás során kitágulhassanak, az jó dolog. Így az üveg nem repedhet meg. Az eper ilyen módon történő fagyasztása kiváló választás smoothie-k, szószt és főzéshez is. Az eper nagy részét megtartja eredeti állagának. Tehát nyugodtan el lehet helyezni az epret egy Mason üvegben, majd fagyasztani.

A megfelelő módszer:

• Alaposan mossuk meg és szárítsuk meg.
• Távolítsuk el a csészéket.
• Egyenként fagyasszuk le egy tálcán.
• Töltés szélesnyakú Mason üvegek fagyasztott bogyókkal.
• Hagyjunk kb. 1 hüvelyk (2,5 cm) szabad teret a tetején.
• Fagyasszuk le 0 °F (-18 °C)-on.

Ajánlott, hogy a friss, fagyasztás nélküli bogyókat ne tömörítsék vízzel teli üvegedénybe, illetve ne töltsék meg az edényt félig töltésnél többre.

A víz kitágul.

Az üveg nem.

Kezdje el a földieper termesztését, és szárítsa a földiepereket.

A szárított gyümölcs hosszú ideig eltartható.

A nedvességtartalmat kb. 15–20 %-ra kell csökkenteni a nedvesség súlyára vonatkozóan, és így jelentősen csökkenteni minden mikroorganizmus növekedését anélkül, hogy teljesen megsemmisülnének.

Alapvető szárítási lépések:

• Vágja a bogyókat 6–8 mm vastag szeletekre.
• Rendezze el úgy, hogy ne fedjék egymást.
• Szárítsa 57 °C-os (135 °F-os) hőmérsékleten.
• Süssük 8–12 órán át, vagy addig, amíg a kívánt szöveti puhaság elérésére nem kerül, ha vastagabb a tömeg.
• Teljesen hűtsük le.
• Zárjuk hermetikusan üvegkonzervdobozokba.

A szárított epernek bőrszerűnek, nem ragadósnak kell lennie.

Ha a szárítás után hajlíthatók, anélkül, hogy eltörnének, folytassuk a szárítást.

A legtöbb eperrel kapcsolatos útmutató elmulasztja az egyszerű tárolási titkok megosztását.

A tapasztalat számít.

Évek óta foglalkozunk élelmiszer-csomagolással kapcsolatos vitákkal, és azt tapasztaltuk, hogy az élelmiszerek tárolásának legtöbb kudarca egy apró hibából fakad, nem egy drámai hibából, ezért találhatunk két háztartást, amely majdnem azonos utasításokat követ, mégis teljesen eltérő eredményeket ér el – ezek az eredmények online is elérhetők.

Ezek azok a szokások, amelyek általában javították az eredményeket:

• Vásároljunk helyben szüretelt bogyós gyümölcsöket, ha elérhetők.
• Soha ne keverje össze a régi és az új bogyókat.
• Azonnal távolítsa el a rossz gyümölcsöt, amint észreveszi.
• Kerülje a nehéz üvegedények egymásra rakását.
• A hűtőszekrény hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie, mint 40 °F (4 °C) .
• Minimálisra kell csökkenteni a gyakori kinyitást és becsukást.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyelete (FDA) továbbra is hangsúlyozza a hűtött tárolást 40 °F (4 °C) a romlandó termékek esetében, miközben több mint 1 500 fagyasztott bogyó minta ellenőrzése aláhúzza a megfelelő kezelés és élelmiszer-biztonság folyamatos fontosságát az ellátási lánc teljes szakaszában. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyelete)

Gyakori hibák, amelyek tönkreteszik a földieper tárolását

A kis hibák összeadódnak.

Láttunk olyan embereket, akik a Mason üvegeket okolták, miközben a páratartalom, a sérült gyümölcsök és a megfelelőtlen hűtés voltak a valódi okok, így tökéletes körülményeket teremtettek a penész kialakulásához, még drága üvegtárolók használata mellett is.

Kerülje el ezeket a hibákat:

• Mosás a tárolás előtt.
• Meleg ágynövények azonnali tárolása bevásárlás után.
• Sérült gyümölcsök használata.
• Nedves földieperrel teli üvegek.
• A páratartalom figyelmen kívül hagyása.
• Felesleges tér nélküli fagyasztás.
• Üvegek többszöri kinyitása.

A megfelelő tárolás már a fedél lezárása előtt elkezdődik.

Gyakran Ismételt Kérdések

Hogyan tároljunk epergyümölcsöt Mason üvegben?  

Az epergyümölcs Mason üvegben történő tárolásához tisztított, száraz, papír- vagy aluminiumfóliával bélelt papírtörlőt helyezzünk az üveg aljára, majd pakoljuk bele az epret; az epret csak fogyasztás előtt mossuk meg, és hűtsük 1–3 °C-os hőmérsékletre (34–38 °F).

Néhány naponta ellenőrizze az üvegeket párafelhalmozódás szempontjából, valamint az epreket is, hogy nincs-e közöttük sérült, és szükség esetén távolítsa el őket.

Lehet-e epret fagyasztani Mason üvegbe?

Igen, ha megfelelően fagyasztjuk, az eprek hosszú távon eltarthatók széles nyakú Mason üvegekben, és főzéshez, sütéshez is felhasználhatók, mivel elegendő fejtér marad a jég kiterjedéséhez anélkül, hogy az üvegek eltörnének.

Ha az epreket előzetesen fagyasztjuk, egyenként fagynak be, így nem keletkeznek nagy fagyasztott tömegek.

Mennyi ideig tarthatók az eprek Mason üvegben?

A friss eper tárolási ideje Mason üvegben hűtőszekrényben általában öt–hét nap, de a tényleges tárolási idő erősen függ a szüreteléskor tapasztalt frissességtől, a fajtától, a hőmérséklet-egyenletességtől és a nedvességkezeléstől.

Ha penész jelenik meg, azonnal dobják ki az epeket.

Hogyan szárítja az epret otthon?

Néhányan szeletekre vágják az epret a szárításhoz. Ez segít egyenletes szárításukban. Majd kb. 57 °C-os hőmérsékleten helyezzék el őket a sütőben vagy szárítóban. Szárítsák addig, amíg bőrszerű érzetet keltenek, de ne legyenek túlszárazak. Így hosszabb ideig tárolhatók egy hermetikusan zárható edényben.

Szárításkor ügyeljen arra, hogy ne zárja le a tárolóedényt, mielőtt az eprek lehűlnének. Ellenkező esetben nedvesség gyűlhet össze benne, és tönkreteszi őket.

Mason üvegeket részesít előnyösebben a műanyag edényekkel szemben?

Ha a földieperet száraz helyen, megfelelően hűtve tárolják, akkor jobban teljesítenek Mason üvegkonzervdobozokban, mint egyszer használatos műanyag tárolókban, mivel az üveg a következő tulajdonságokkal rendelkezik: nem porózus, kémiai szempontból stabil, könnyen fertőtleníthető, és egyenletesebb tárolási környezetet biztosít.

Nem varázslatosak; megbízhatóak.

Szeretné frissíteni élelmiszer-tárolási rendszerét?

Ha gyakran kell konzerválnia friss zöldséget és gyümölcsöt, érdemes minőségi Mason üvegkonzervdobozokat beszerezni, hogy minimalizálja az élelmiszer-hulladékot és növelje a rendszerezettséget. Válassza ki a megfelelő üvegkonzervdobozt a megfelelő tárolási módszerhez – hűtéshez, fagyasztáshoz vagy szárításhoz –, és földieperének hosszabb ideig el fog tartani, biztonságosabb lesz, és sokkal élvezhetőbb, mint ha a közösségi médiában terjedő földieper-tárolási mítoszokra építene.