איך לאחסן תותים בקציצות מאסון: שיטות קירור, הקפאה וייבוש

תותים טריים מתפרקים.

ראינו מספר רב של סרטונים באינסטגרם וביוטיוב שמראים אנשים ששמורים תותים טריים למשך שבועיים או שלושה שבועות באמצעות קנייסטר זכוכית בלבד, אך יש לכך בסיס מדעי, מכיוון שהאיכות של התותים שאתם מקלחים מהגינה נקבעת במידה רבה על ידי הזמן שבו אתם מקלחים אותם — בשלבי הבשלות שלהם, על ידי הסוג של התותים שאתם מגדלים, על ידי הירידה בטמפרטורה במקרר, על ידי רמת הרطיבות בסביבה, על ידי פעילות המיקרואורגניזמים, ולבסוף, אך לא פחות חשוב, על ידי הפצעים הקטנים שעלולים להיווצר בעת הקטיף והעתקת התותים לפיכך. Mason Jars אומרים או מה שאנשים אומרים על כך?

יש לנו פתרון אחד, והוא לפעול בהתאם למה שפיזיקה ממליצה, ולא לפי השיעורון האינטרנטי.

אין פלא ואין טעות כשמדובר ב בקבוק מייסון זה פשוט כלי לאחסון דברים. הוא יכול להתגבר על אריזות פלסטיק חלשות כאשר משמש בשילוב עם יבשנים מתאימים, קירור מתאים וכו', ועם טיפול מתאים. אם לא מטפלים בו כראוי, הוא יחזיק מים ויגרום להאצת צמיחת עופרת וקיצור תקופת האחסון.

יש שיטה להבדלים הללו.

כעת הסוכנות לחקלאות של ארצות הברית (USDA) פרסמה לאחרונה מחקר אשר מאשר כי ייבוש התפוחים, הפחתה בזוהר המשטח ונזקי רקמה קשורים באופן ישיר לתנאי הקירור ולגינות ששרדו זמן רב יותר באופן טבעי, גם כאשר טמפרטורת המקרר זהה. המחקר של שירות המחקר החקלאי של USDA פורסם לאחרונה, והפרסום 'לך לצפות בציפורים' פורסם כאן: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(שירות המחקר החקלאי של USDA)

למה גלונים מסוג מייסון עובדים טוב יותר מרבים מהכלים הפלסטיים.

ריחות אינם נספגים בגלאס.

חשוב יותר, צנצנות מאסון מספקות תנאי סטטיים שמסייעים למנוע חילוף אוויר מוגזם, זיהום לא ביולוגי ותפיסה חוזרת, אך אינן יכולות לעצור את ההזדקנות הביולוגית או לתקן פגמים בפריזיות שקרו לפני הקנייה. ההבחנה הזו חשובה.

קניות של קופסת אחסון תורמו לעתים קרובות את האשמה של הלקוחות כאשר הבעיה החלה בסופרמרקט.

פריזיות טריות עדיין חייבות לאחר שקטפתן. הן נושאות חמצן ויוצאות פחמן דו-חמצני. זה אומר שהן יתייבשו ויחולשנה עם הזמן. הדבר היחיד שיכול להאט את התהליך הזה הוא הטמפרטורה של המקום שבו שומרות את הפריזיות.

כדי להדגים את החשיבות של הגנטיקה באורך חיי המדף, בואו נבחן את תוכניות ההבראה של ה-USDA. באופן תלוי, הם פיתחו את USDA Lumina הסорт במטרה ספציפית לאחסון ממושך במקרר לפחות שבוע אחד ללא התקלחות, לעומת מספר סורטים מסחריים אחרים. דבר זה מרמז כי גם הסוג הוא חשוב. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(השירות למחקר החקלאי של משרד החקלאות של ארצות הברית)

סעיף זה מסביר כיצד לשמור על תותים טריים במקרר.

רבים מנקים אותם תחילה.

אנו עושים בדיוק זאת! הוספת לחות לפני השימור במקרר מעודדת במידה רבה את הופעת הקיפוח, רכות והצמיחה המיקרוביאלית, במיוחד כאשר מים חופשיים מתחילים להצטבר ליד הגביעיות ובין התותים הנוגעים זה בזה. הגדרות הן הכרחיות, אז למה ליצור את הבעיה בעצמנו?

עקבו בתהליך הבא:

1. הסירו כל תות שמכיל קיפוח.
2. אל תנקו אותם.
3. השיטפו כל לחות עודפת על המשטחים.
4. ארזו תותים שלמים בジャー זכוכית יבש וריק.
5. סגרו באופן רפוי או חזרו לסגירה רגילה אם אין דאגה מהתעבות.
6. לשמור בטמפרטורה של 1–3 מעלות צלזיוס (34–38 מעלות פרנהייט).
7. לשטוף רק לפני השימוש במזון.

היתרון של שיטה זו לעומת קבוקים פתוחים הוא פחת ידני בידוק.

כמה זמן תישמרנה תותים בקנקנים מסוג מאסון?

אין מספר אחד שמתאים לכולם.

איכות טובה של הפירות חשובה יותר מאיכות ציוד האחסון.

שיטת אחסון	תוחלת חיים טיפוסית	שמירה באיכות	שימוש מיטבי
אריזה מקורית בצורת קלםшел	3–5 ימים	לְמַתֵן	צריכה מהירה
אחסון בקירור בקנקנים מסוג מאסון	5–7 ימים	גבוה אם הבERRYים יבשים	לאכילה טרייה
צנצנת מיסון קפואה	8–12 חודשים	מצוין לבישול	ס무ذي, אפייה
תותים מיובשים	6–12 חודשים (אטומה)	גבוה מאוד	חטיפים, ngũות

אם מופיעות טיפות מים בתוך הזכוכית, פתחו את הצנצנת מיידית, יבשו אותה ובדקו כל תות.

תות מואכל אינו אירוע בודד.

האם אפשר לקפוא תותים בקנקן מזון (Mason jar)?

כֵּן.

כאשר יש לכם מקום פנוי בראש הקנקן כדי לתת לתותים להתרחב בעת הקיפאון – זהו דבר טוב. זה אומר שהזכוכית לא תתפוצץ. קיפאון התותים בדרך זו הוא גם טוב ליצירת שיקולים, רוטבים ולבישול. התותים ישמורו על חלק ניכר מהטקסטורה שלהם. לכן ניתן לשים את התותים בתוך קנקן מזון (Mason jar) ולקפאות אותם.

השיטה הנכונה:

• שטפו ויבשו היטב.
• הסרו את הגבעולים.
• קפאו אחד באחד על מגש.
• מלא קנקני מזון (Mason jars) עם פיה רחבה. עם התותים הקפואים.
• השאירו רווח של כ-2.5 ס"מ בראש הקנקן.
• קפאו בטמפרטורה של 0°F (-18°C).

מומלץ שלא לארוז תותים טריים שאינם קפואים מלאי מים בקופסה זכוכית או לארוז אותם יותר מחצי מהקיבולת.

מים מתפשטים.

זכוכית לא מתפשטת.

התחל בגידול תותים ויבוש התותים.

פירות יבשים נמשכים זמן רב.

הרכב המים חייב להימנע לכ-15–20% ממשקל המים כדי לצמצם באופן משמעותי את צמיחת כל המיקרואורגניזמים, מבלי להרוס אותם לחלוטין.

שלבי היבוש הבסיסיים:

• חתוך את התותים לחתיכות בעובי 6–8 מ"מ.
• סדר ללא חפיפה.
• יבש בטמפרטורה של 135°F (57°C).
• אפו עד 8–12 שעות או עד שהתפוחים יגיעו לעקצוב הרצוי, אם הם עבים.
• השאירו להתקרר לחלוטין.
• אחסנו בקבוקי מזון סגורים بإحكام.

תפוחי השדה היבשים צריכים להיות דמויי עור ולא דביקים.

לאחר היבוש, אם הם נוטים בלי לשבור, המשיכו להיבש אותם עוד קצת.

רוב המדריכים על תפוחי שדה לא מציגים כמה טיפים פשוטים לאחסון.

ניסיון הוא מה שחשוב.

עוסקים כבר שנים רבות בדיונים על אריזת מזון, וראינו כי רוב הכישלונות באחסון מזון נובעים מטעות קטנה, לא מזו גדולה – ולכן ניתן למצוא שני בתים שמעקבים אחר הוראות כמעט זהות, אך התוצאות שלהם שונות מאוד, כפי שמופיע באינטרנט.

אלו הרגלי העבודה שהוכחו כיעילים בשיפור התוצאות:

• קנו תותים שנقطפו באופן מקומי, אם הם זמינים.
• אסור לערבב תותים ישנים וחדשים.
• לחתוך את הפירות הפגומים ברגע שמתגלה פגם.
• למנוע הצפה של צנצנות כבדות.
• טמפרטורת המקרר חייבת להיות נמוכה מ- 40°F (4°C) .
• למזער פתיחות וסגירות חוזרות של המקרר.

הסוכנות האמריקאית לאבטחת המזון והתרופות (FDA) ממשיכה להדגיש את האחסון במקרר מתחת ל- 40°F (4°C) למוצרים פרישתיים, בעוד שמערכת הפיקוח שלה על יותר מ- 1,500 דוגמיות של תותים קפואים מדגימה את החשיבות המתמשכת של טיפול תקין ואבטחת המזון לאורך שרשרת האספקה. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(הסוכנות האמריקאית לאבטחת המזון והתרופות)

טעויות נפוצות שמקלקלות את אחסון התותים

טעויות קטנות מצטברות.

ראינו אנשים מאשימים יריעות מזון מסוג מייסון כאשר הסיבה האמיתית הייתה קondenציה, פירות פגומים ואחסון לא תקין במקרר – מה שהוביל לתנאים אידיאליים לצמיחת עופרת למרות השימוש בקנקנים זולים של זכוכית.

הימנע מהטעויות הבאות:

• שטיפת התותים לפני האחסון.
• אחסון תותים חמים מיד לאחר הקנייה.
• שימוש בתות פגומים.
• מלאית היריעות בזמן שהתות רטובים.
• התעלמות מקondenציה.
• קפיאה ללא מקום ריק בראש היבש.
• פתיחת כוסות שוב ושוב.

הצלחת האחסון מתחילה לפני שמכסים את הכוס.

שאלות נפוצות

איך מאחסנים תותים בכוסות זכוכית מסוג מסון?  

כדי לאחסן תותים בכוסות זכוכית נקיות מסוג מסון, יש להניח על התחתית של הכוס הזקוקה נייר סופג או נייר מצופה אלומיניום יבש ונקי, לסדר את התותים בתוך הכוס, לרחוץ את התותים ממש לפני האכילה ולשמור במקרר בטמפרטורה של 1–3 מעלות צלזיוס (34–38 מעלות פרנהייט).

יש לבדוק את הכוסות כל כמה ימים לצורך זיהוי רטיבות, וכן לבדוק את התותים כדי לראות אם ניזוק אחד מהם, ולהסיר אותו במקרה כזה.

האם ניתן לקפוא תותים בכוסות זכוכית מסוג מסון?

כן, אם מקפיאים אותם כראוי, התותים יישארו טובים לאורך זמן בכוסות זכוכית מסוג מסון עם פתח רחב, ויוכלו לשמש גם לבישול ואפייה, מכיוון שנותר מקום פנוי מספיק בחלק העליון של הכוס כדי לאפשר להתפשטות הקרח ללא שבירת הכוס.

כאשר הקפאת התותים מתבצעת מראש, כל פרי יקפוא בנפרד ולא יווצרו גושים קפואים גדולים.

כמה זמן יישארו התותים טריים בכוסות זכוכית מסוג מסון?

תקופת השימור של תותים טריים בקנקנים מסוג מייסון בטמפרטורת מקרר היא בדרך כלל חמישה עד שבעה ימים, אך תקופת השימור המדויקת תלויה במידה רבה בגורמים הבאים: רמת הטריות בעת הקטיף, זן התותים, אחידות הטמפרטורה וניהול הרטיבות.

אם מופיע קיפוח, יש לזרוק את התותים מיד.

איך אתה/את מתייבש/ת תותים בבית?

לחלק מהאנשים נוח לייבש תותים על ידי חיתוך שלהם לחתיכות. זה עוזר להם להתייבש באופן אחיד. לאחר מכן מניחים אותם באפיה או במתייבש ב-135° פahrenheit. מתייבשים אותם עד שהם מרגישים כמו עור, אך לא יבשים מדי. בדרך זו ניתן לאחסן אותם לתקופה מסוימת בתוך מיכל אטום.

כשמתייבשים תותים, יש להיזהר שלא לאטום את המיכל לפני שהתותים התקררו לחלוטין. אם תעשו זאת, עלולה להצטבר רטיבות ולחבל בהם.

האם אתם מעדיפים קנקנים מסוג מייסון על פני פלסטיק?

כשפרי השדה מאוחסנים יבשים ומשומרים במקרר נכון, הם יישמרו טוב יותר בצנצנות מייסון מאשר בحاית פלסטיק חד פעמי, בזכות התכונות הבאות של הזכוכית: היא לא ספוגה, יציבה כימית, קלה לניקוי ושומרת על סביבת אחסון אחידה יותר.

אינן קסם; הן אמינות.

מחפשים לשדרג את אחסון המזון?

אם אתם צריכים לארוז ירקות ופירות טריים לעיתים קרובות, משתלם לרכוש צנצנות מייסון איכותיות כדי להפחית את בזבוז המזון ולשפר את הארגון. התאימו את הצנצנת הנכונה לשיטת השמירה הנכונה – מקרר, הקפאה או ייבוש – ופרי השדה יישמרו טוב יותר, יהיו בטוחים יותר ויהנו מהם יותר, בדומה לאساطות אחסון הפרי המרחפות במדיה החברתית.