Kaip laikyti braškias stiklainiuose?

Braškės, dėl jų spalvingos spalvos bei saldžių ir rūgščių skonių, yra mėgstamas vaisius, tiek patiekiamas šviežias, tiek konservuotas. Prekybos įmonėms svarbu tinkamai saugoti ir konservuoti braškes. Tai sumažina atliekas, ilgiau išlaiko jų prieinamumą rinkoje ir padeda pagerinti jūsų prekių paslaugas. Masono stiklainiai , stiprūs ir sandūrūs, ypač naudingi braškėms laikyti. Ar tai būtų trumpalaikis šaldymas siekiant išlaikyti šviežumą, ar ilgalaikis konservavimas ar džiovinimas, šie kasdieniniai sTIKLO STIKLAI puodeliai yra patikimi ir estetiškai patrauklūs. Ši vadovėlis paaiškins įvairius būdus, kaip naudoti Mason puodelius braškėms laikyti, padėdamas įmonėms gerinti prekių kokybę, mažinti atliekas ir atrasti naujus būdus patirti braškes. Suprasti, kaip saugoti braškes Mason puodeliuose, gali padėti geriau valdyti atsargas ir patenkinti klientų prekių pristatymo reikalavimus.

Mėlynės paruošimas saugojimui: Mėlynės paruošimas Mason stiklainiams

Pasirinkite tinkamas mėlynės yra būtina

Nepriklausomai nuo technikos, kuria laikote mėlynės, pirmas žingsnis yra jas paruošti. Pasirinkite šviežiausias, kietiausias ir raudoniausias mėlynės. Venkite bet kokių mėlynių, puvimo ar vystymo žymių. Pradinis kokybė nulemia jų lentynos gyvenimą. Jei mėlynės nėra švarios, jos ilgai nepraeis nepaisant to, kaip ilgai jos yra saugomos.

Neminkite mėlynės atsitiktinai

Konservavimo specialistai sutinka, kad mėlynės niekada neturėtų būti plautos, kol jos nėra paruoštos valgyti ar naudoti. Per anksti jas veikiant vandeniui, jos greičiau subyrės ir padidės pelėsių rizika. Jei jūs nerimaujate dėl pesticidų ir tikrai turite jas nuplauti, įsitikinkite, kad jos būtų visiškai sausos po plovimo. Galite jas padėti ant lentynėlės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, 1–3 valandų arba naudoti salotų centrifugą džiovinimui. Visais atvejais įsitikinkite, kad jos visiškai išdžiūvo.

Rūpinimasis braškėmis atsargiai

Kai kurie sako, kad nuplovus braškes acto tirpalu (1:3 arba 1:4 dalis balto acto ir vandens) galima naikinti mikroorganizmus, tačiau rezultatai skiriasi. Netinkamas plovimas taip pat gali sukelti braškių suminkštėjimą ir nudažymą, todėl to nedaryti rekomenduojama. Be to, neimkite kotų ar neskerdinkite braškių prieš saugojimą. Tai atidaro mėsą orui, leidžia bakterijoms lengvai patekti ir sutrumpina jų vartojimo laiką. Jei nešaldote nedelsdami, palikite braškes sveikas su kotais.

Pažengusios pirminio apdorojimo metodai

Norite ilgiau ir tvirčiau išlaikyti braškės? Pabandykite jas mirkyti 1% arba 3% kalcio chlorido tirpale. Tai sustiprina ląstelių pertvaras, sumažina masės nuostolius ir pratęsia jų galiojimo laiką iki 12 dienų. Be to, naudojant drėgmės kontrolės įdėklus, sukurtus konkrečiai Mason stiklainiams, galima išlaikyti optimalų 62% drėgnumą, todėl susidaro palankus mikroklimate, kuris prisideda prie ilgesnio laikymo. Atlikę šiuos paruošiamuosius etapus ir naudodami sandariai uždaromus stiklainius, jūsų braškės bus paruoštos įvairiems laikymo būdams, išlaikydamos jų geriausią būklę ir patenkindamos jūsų didmenininkus Minghang stiklo stiklainius, jūsų braškės yra paruoštos įvairiems laikymo būdams, išlaikydamos jų geriausią būklę ir patenkindamos jūsų didmenininkus.

Užsisakykite nemokamus pavyzdžius

1 metodas: Laikinas šaldytuve laikomi šviežios braškės (gali išlaikyti kelias dienas)

3.1 Pagrindiniai žingsniai prieš konservavimą

Jei norite, kad jūsų braškės ilgą laiką būtų sultingos ir paruoštos valgyti kiekvieną kartą, geriausia jas laikyti stiklainyje. Pirmiausia, atsargiai ir kruopščiai nusausinkite braškes, palikdami kotus. Tada, švelniai sudėkite jas į švarų ir sausą stiklainį. Patarimas: į stiklainio dugną įdėkite sausą, minkštą popierinę servetėlę. Jei braškės dedamos sluoksniais, įdėkite papildomų servetėlių tarp sluoksnių. Tai sugers drėgmę ir sumažins pelėsio susidarymo riziką.

Uždarymo ir laikymo patarimai

Užpildę stiklainį, greitai uždenkite jį tvirtai prisitaikančia dangteliu. Stiklainio sandarumas yra svarbus – tai užtikrins pastovią drėgmės lygį aplink braškes, neleis jiems išdžiūti bei apsaugos nuo pernelyg didelio purvo ir pelėsio poveikio. Po to, stiklainį įdėkite į šaldytuvą, pageidautina į vaisių ir daržovių skyrių, kuriame geriau kontroliuojama drėgmė. Idealus temperatūros režimas – nuo 0 iki 4°C (32–39°F).

Laikymo trukmė

Atlikus šiuos veiksmus, braškės išliks švarios ir organizuotos kiekvieną savaitę, o galbūt ilgiau, priklausomai nuo jų pradinės kokybės. Šis metodas yra patogus didmenininkams, nes pailgina švarių braškių naudojimo laiką ir užtikrina, kad klientai gaus tik aukščiausios kokybės uogas. Minghang stiklo sužai turi gerą sandarumą, yra patikimi ir maisto pramonės klasės. Jos idealiai tinka trumpalaikiam šaldymui, išlaiko braškių šviežumą ir atrodo prabangiai, ką klientai tikrai vertins.

2 metodas: užšaldykite braškes kelioms mėnesiams.

Skirtingi konserbavimo metodai

• Džiovintas konserbavimas: Įdėkite visąsias arba supjaustytas braškes tiesiogiai į stiklainius be cukraus ar vandens. Šis metodas gerai veikia mažesnėms braškėms. Prieš konserbuodami jas užšaldykite viename sluoksnio ant kepimo skardos, kad jos nesiliptų.
• Cukraus konserbavimas: Sumaišykite braškias su cukrumi (pvz., ¾ puodelio vienai kvartai braškių) ir palikite stovėti 15 minučių, kol cukrus ištirps ir išsiskirs sultys. Taip gaunamos puikios šaldytos braškės, kurios atitirpusios vis dar skanios.
• Sirupo konservavimas: Naudokite šaltą sirupą (4 puodelius cukraus ištirpinti 4 puodeliuose karšto vandens, tada atvėsti), kad uždengtumėte braškes. Tai išsaugo jų spalvą, struktūrą ir skonį.
• Pektino konservavimas: Naudokite pektiną, kuris reikalauja mažiau cukraus nei sirupas, kad išlaikytumėte šviežių braškių skonį. Sekite konservavimo instrukcijas.
• Protrynimas/Sumaišymas: Sutrinkite arba sumaišykite braškės, pridėkite šiek tiek cukraus ar sirupo ir užšaldykite.

Šaldymo ir atitirpinimo pastabos

Nepriklausomai nuo to, kaip jūs juos supakuosite, už anksto kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite braškės prieš šaldant, kad išvengtumėte per didelio ledo susidarymo, kuris gali paveikti tekstūrą. Pridėjus citrinų sulčių ar askorbo rūgšties galima sumažinti vitamino C praradimą ir išlaikyti spalvą. Stiklainius laikykite šaldytuve esant žemiau nei 0°F (-18°C). Sandariai uždenkite, kad jie neužšaltų. Dėžę pažymėkite data. Paprastai išlaiko 6–12 mėnesių. Atšildyti: šaldytuve 8 valandų arba per naktį. Kitas geras būdas – braškes uždaroje maišelio kišti į šaltą vandenį ir laikyti 2 valandas, keičiant vandenį kas pusę valandos. Venkite mikrobangėmis atšildymo, nes tai gali padaryti jas minkštomis, nebent tuoj pat virkšite. Atšildytos šaldytos braškės suminkštėja ir tinka kokteiliams, padažams ir kepiams. Minghang stiklainiai yra tvirti, su tiesiomis sienelėmis, todėl yra patikimi šaldant ir atšildant. Juos galima naudoti pakartotinai ir jie ypač patikimi laikant šaldytas braškes.

Užsisakykite nemokamus pavyzdžius

Metodas keturi: įsausinti braškės saugoti metus

Dehidratacijos privalumai ir parametrai

Įsausinti braškės koncentruoja jų skonį, leidžia saugoti kelis metus, o jų svoris yra mažas, todėl tinka perpardavimui. Dehidratacija pašalina vandenį ir braškes paverčia minkšta arba traškia džiovinta uodega. Paprastai tinkama dehidratacijos temperatūra yra 57 °C (135 °F). Supjaustytos braškės paprastai džiūsta 7–15 valandų, o visos braškės – 24–36 valandų. Orkaitėje kepant esant temperatūrai 180–200 °F (82–93 °C) per 1,5–2 valandos yra greičiau, tačiau vaisiai tampa tamsesni.

Kaip nustatyti, ar braškės yra išdžiovintos

Kai braškės pakankamai išdžiovintos, jos bus šiek tiek minkštos, odos pavidalo ir neklijuojančios. Sulankstykite braškę per pusę, kol ji nebelimpa – tai pakankama. Saugojimui tinkamas drėgmės kiekis yra maždaug 20 %. 6.3 Po dehidratacijos kondicionavimas

Kai nubrozdintos braškės atvės, laikykite jas stiklainiuose, užpildydami jas iki dviejų trečdalių. Pakratykite kasdien 7–10 dienų. Tai vadinama kondicionavimu, kuris švelniai paskirsto drėgmę ir neleidžia augti pelėsiai. Jei stiklainyje yra drėgmės, ji turi būti dar kartą išdžiovinta. Nereikia kondicionuoti braškių, jei ketinate jas valgyti iš karto, tačiau tai svarbu, jei norite jas laikyti ilgiau.

Konservavimas, laikymas ir preliminari paruošimo procedūra

Išdžiovintos braškės turi būti laikomos hermetiškai uždaromose Mason stiklainiuose, sausame, tamsiame ir vėsiame kambario kampe. Ilgesniam laikymui rekomenduojama stiklainius vakuumuoti arba naudoti deguonį sugčiulkinančias arba drėgmę sugeriančias pakuotes. Deguonį sugčiulkinančios pakuotės pašalina deguonį, o drėgmę sugeriančios pakuotės sugeria drėgmę, išlaikydamos braškes traškias. Nenaudotus deguonį sugčiulkinančius maišelius laikykite sandariai uždarytus. Nors tai ir nėra būtina, prieš džiovinimą braškes įmerkiant į askorbo rūgšties tirpalą (1 šaukštelis miltelių į 2 puodelius vandens) arba sulčias (lemono, apelsino ir pan.) galima išvengti jų nusispalvinimo ir išlaikyti skonį. Taip išsaugotos braškės gali būti laikomos 4–12 mėnesių. Vakuumuotos arba šaldytos išdžiovintos braškės gali būti laikomos 12–18 mėnesių arba net ilgiau, pageidautina apie 60°F (15°C). Išdžiovintos braškės tinka parduoti didmenininkams, įtraukti į užkandžių miškius arba naudoti kaip konservantą.

Būtini įrankiai ir saugos priemonės braškėms konservuoti Mason stiklainiuose

Reikalingi įrankiai

• Mason Jars: Pasirinkite vieną, atsižvelgiant į sandėliavimo būdą, tiek konservuotui, tiek šaldytam. Norėdami šaldyti, pasirinkite su tiesioginėmis pusėmis ir puikiu burna, nes ji gali neįtrūkti.
• Dangteliai ir žiedai: Nauji dangteliai yra būtini konservuoti, o sveiki papuošalai gali būti naudojami pakartotinai. Lygiam arba džiovintam sandėliavimui pakanka hermetiškai uždaromų dangtelių, o pageidautina naudoti vakuumo dangtelius.
• Konservavimo įrankiai: Vandens baseino konservavimui reikia didelio stiklainio su lentyna, stiklainio laikiklio, žarnos ir įrankio, skirto matuoti tarpus.
• Džiovinimo įrankiai: Specialus džiovyklė yra puiki, tačiau galima naudoti ir orkaitę arba orinį keptuvą, tačiau įsitikinkite, kad temperatūra yra kontroliuojama. Drėgmės kontrolės įrankiai: švarioms saugojimui naudokite švarius, sausus popierinius rankšluosčius; džiovintam saugojimui naudokite deguonies sugeriančias kibiras arba drėgmės sugertas kibiras.
• PH testeriai: Konservuojant, ypač keičiant receptus ar maišant medžiagas, naudokite pH bandelius arba pH matuoklį, kad įsitikintumėte, kad rūgštingumas yra žemesnis nei 4,6, kad būtų išvengta botulizmo.

Užsisakykite nemokamus pavyzdžius

Saugos taisyklės ir klaidos, kurių reikia vengti

• Drėgmės kontrolė: Drėgmė yra didžiausias priešas saugant braškes, sukeliant pelėsį ir sugadinimą. Pasirūpinkite, kad braškės būtų tikrai sausos prieš saugojimą. Drėgmė stiklainiuose turi būti pašalinta, ypač kai yra šaldoma ir aušinama.
• Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas: Konservavimo atvejais, kurie trunka trumpiau nei 10 minučių, stiklainius sterilizuokite verdant 10 minučių (pakeiskite laiką aukštesnėse aukštybėse). Tiesiog nuplaukite dangtelius; nereikia juos virti, nes per aukšta temperatūra gali sugadinti sandarinimo sluoksnį.
• Sugadintų braškių atpažinimas: Informuokite personalą ir klientus, kad uogos, kurios turi pelėsio, nusispalvinimo, minkštėjimo, vystymo ar neturi būdingo kvapo, yra sugadintos ir jas reikia nedelsiant išmesti.
• Laikykite švarą: Nuplaukite rankas, įrenginį ir darbo paviršius. Nereikia plauti braškių stovinčiame vandenyje, nes tai gali užteršti jas. Vietoj to naudokite švelnų, tekančią vandenį.
• Tarpai ir sandarės: Puikiam sandarinimui reikia unikalių tarpų. Perpildymas gali sukelti nutekėjimą ir trukdyti sandarinimui. Po gamybos, jei dangtelis yra įspaustas ir neleidžia paspausti žemyn, jis yra sandarus.
• Aukštinis reguliavimas: Nepaisant konservuoto laiko modifikavimo aukštuose kalnuose, gali kilti rizikos, nes tai gali sukelti nepilnai išvirtusius braškines ir pavojingas uogas. Būkite tikri, kad pasitarkite su vietiniais nurodymais.
• Pradinė braškių kokybė: Braškės nuo pat pradžių turi būti tinkamos – organizuotos, rausvos ir nesugadintos.
• Saugojimo temperatūra: 0–2 °C (32–36 °F) švariomis braškėmis, žemiau 0 °F (–18 °C) šaldytoms braškėms.

Nekonservuokite paprastų visų braškių: nors jas galima konservuoti, jos gali suminkštėti ir išblukti per metus, todėl jos tikslesnės užuominoms, želė ar sirupams.
Taip pat prieinamos naujos technologijos, tokios kaip pakuotė, kuri modifikuoja spalvą, kad būtų nurodyta sugedimas, antimikrobinė pakuotė ir jutiklių, kurie matuoja temperatūrą visą laiką vežant, sistema. Nors šios technologijos dar nėra paplitusios tarp mažųjų platintojų, jos gali vis labiau paplisti. Tik naudojant tikslų įrangą ir laikantis saugos taisyklių, platintojai gali užtikrinti produkto saugumą ir vartotojų pasitikėjimą.

Po saugojimo apdorojimas ir vartojimas

Šaldyti braškės: puikus ingredientas smuziams ir padažams

Iššildytos šaldytos braškės tampa minkštos ar net trapios, todėl jos netinka vaisių salotoms ar šviežiems pyragams. Tačiau tai taip pat turi privalumų:

• Smuziai ir gėrimai: Sumaišykite jas į smuzius arba pieno kokteilius, kad gautumėte tankią konsistenciją be ledo.
• Padažai ir kompotai: Jos lengvai ištirpsta pašildžius. Iš jų pagaminkite padažus blynams, vafliams arba ledams, arba norėdami pagaminti kompotą, įpilkite cukraus ir citrinų sulčių bei virkite, kol susidarys džemo pavidalas.
• Kepsmas: Įpilkite įšaldytas braškes į šonkaus, krumplių, pyragų, deserčių ir pyragų, kad jie išlaikytų savo formą.
• Naujų būdų mėgautis: Išpyrk ir pridėk prie šaldinių, kad būtų skaniesnis skonis. Pridėkite juos prie sangrijos, kad gautumėte intensyvesnį skonį. 8.2 Konservuotos braškės - puikus papildymas desertiams ir užpildymui

Konservuotos braškės paprastai užpildomos sirupu, todėl yra minkštos ir šiek tiek saldaus

• Desertai: Jie patogūs gaminti "iškraunamus desertus". Širupas suteikia drėgmės ir minkštaus braškinių. Taip pat galima juos išpilti, kad būtų galima išpilti mousę, sūrio pyragą, paprastuosius patiekalus arba naudoti kaip desertą.
• Užpildymas: Jie ypač tinkami pyragų užpildymui, turi reguliarią tekstūrą ir yra paruošti naudoti iš karto.
• Sirupai ir padažai: Sirupas, esantis skardinėje, gali būti naudojamas norint pagaminti papildomų padažų, glazūrų arba liesų vaisių tyrės.
• Gėrimai: Maišykite su smūdiniais arba kokteiliais, kuriuose sirupas suteikia saldų skonį.

Nauji panaudojimo būdai: naudokite sirupą kaip glazūrą keptai kiaulienai; sumaišykite su varške ir užtepkite ant bagele ir be kraujo dešros; pagaminkite šviežiųjų vynuogių prancūzišką padažą salotų padažams ir kokteiliams.

Užsisakykite nemokamus pavyzdžius

Džiovintos braškės: gausus skonis ir įvairus panaudojimas

Džiovintos braškės yra skanios, gausios skonio, guminės arba traškios, mažos, turinčios gausų braškių skonį.

• Valgykite jas iš karto: Mėgaukitės kaip užkandžiu, kad gautumėte gausų, skanų skonį.
• Pridėkite jas prie miško rinkinio ir granolos: Pridėkite saldumo ir guminės tekstūros, kad gautumėte skanų derinį.
• Kepti: Pridėkite juos į saldumynus, scone, sausainius ir greitai keptus duonus, kad gautumėte turtingą braškių skonį.
• Kaip įdėklas: Pabarstykite visus arba sutrupintus braškių į ledus, jogurtą ar kitus desertus.
• Užmirkyti: 1 dalį džiovintų braškių užmerkite į 3 dalis vandens, kad jas ištirpintumėte. Naudokite kaip įdėklą arba gamindami.
• Braškių milteliai: Sumalkite dehidruotas braškes į miltelius, kad turėtumėte dar daugiau panaudojimo būdų.
• Natūralus dažymas: Naudokite jį tešlai, pyrago masai, jogurtui ir žąsių uodegai nudažyti į dulkinę spalvą.
• Skonio stiprintuvas: Pridėkite jų į sultytes, avižų košę ir įvairius kepinius, kad gautumėte braškinį skonį.