Kaip laikyti braškes stikliniuose indeliuose: šaldymo, šaldymo ir džiovinimo metodai

Šviežios uogos puva.

Matėme daugybę vaizdo įrašų „Instagram“ ir „YouTube“ platformose, kuriuose žmonės rodo, kaip braškės išlieka šviežios du ar tris savaites tik naudodami stiklainį, tačiau čia yra mokslo pagrindas: braškių kokybė, kurią nuimame iš sodo, labai priklauso nuo to, ar jos buvo nupjautos brandžios ar nebrandžios, nuo auginamos braškių veislės, nuo to, kiek sumažėjo temperatūra šaldytuve, nuo aplinkos drėgmės kiekio, mikroorganizmų aktyvumo ir, galiausiai, nuo mažų sužalojimų, kuriuos galėjote padaryti renkant braškes arba vartodami jas burnoje. Taigi, ar tai tiesa, ką Masono stiklainiai teigia ar ką žmonės apie tai kalba?

Turime vieną sprendimą – daryti tai, ką rekomenduoja fizika, o ne tai, ką siūlo interneto pomėgiai.

Nėra jokio stebuklo, taip pat nėra jokios klaidos, kai kalbama apie Mason'o stiklainis tai tiesiog indas daiktams laikyti. Jis gali pranokti silpną plastikinį pakavimą, kai naudojamas kartu su tinkamomis sausomis vaisiais, tinkama šaldymo įranga ir pan., taip pat tinkamu apdorojimu. Jei nebus tinkamai apdorotas, jis laikys vandenį, dėl ko greičiau augtų pelėsiai ir sumažėtų prekių tinkamumo vartoti laikas.

Šiems skirtumams yra savo priežastys.

Dabar JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) neseniai paskelbė tyrimą, patvirtinantį, kad braškių džiovinimas, paviršiaus blizgesio sumažėjimas ir audinių pažeidimai tiesiogiai susiję su šaldymo sąlygomis bei kurie veislės natūraliai išlieka ilgiau, net kai šaldytuvo temperatūra yra vienoda. USDA Sodininkystės tyrimų tarnyba neseniai paskelbė straipsnį „Eikite stebėti paukščius“, kuris čia pateiktas: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(JAV Žemės ūkio departamento Žemės ūkio tyrimų tarnyba)

Kodėl Masono stiklainiai veikia geriau nei daugelis plastikinių indų.

Stiklas neabsorbuoja kvapų.

Svarbiau tai, kad Masono stiklainiai sukuria nejudamą aplinką, kuri padeda išvengti per didelio oro mainų, neturinčių biologinės prigimties užterštumo ir dažno vartojimo, tačiau negali sustabdyti biologinio subrendimo arba pataisyti prieš perkant pažeistų braškių. Šis skirtumas yra svarbus.

Kai atsiranda problemų, vartotojai dažnai kaltina saugojimo talpą, nors problema prasidėjo dar prekybos centre.

Šviežios braškės po nuėmimo iš augalų vis dar gyvos. Jos įkvėpia deguonį ir iškvėpia anglies dioksidą. Tai reiškia, kad laikui bėgant jos išdžiūva ir silpnėja. Vienintelis dalykas, kuris gali sulėtinti šį procesą, – tai temperatūra aplinkoje, kurioje saugomos braškės.

Norėdami parodyti genetikos svarbą galiojimo laikui, panagrinėkime JAV žemės ūkio departamento (USDA) veislininkystės programas. Remiantis tuo, buvo sukurtos USDA Lumina veislės, kurios tikslas – ilgas šaldytuve saugojimas (ne trumpesnis kaip viena savaitė be supuvimo), palyginus su keliais kitais komerciniais veislėmis. Tai rodo, kad veislė taip pat yra svarbi. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(JAV Žemės ūkio departamentas, Žemės ūkio tyrimų tarnyba)

Šiame skyriuje paaiškinama, kaip laikyti braškes šaldytuve, kad jos išliktų šviežios.

Daugelis žmonių pirmiausia plaukia braškes.

Mes taip ir darome! Drėgmės pridėjimas prieš šaldymą labai skatina pelėsių, minkštumo ir mikroorganizmų augimą, ypač tada, kai laisva vandens dėmė pradeda rinktis šalia vainiko ir tarp liečiančių viena kitą braškių. Apibrėžtys yra būtinos, todėl kam kurti problemos?

Laikytis šios procedūros:

1. Pašalinkite bet kurias pelėsiavusias braškes.
2. Neplikite jų.
3. Išdžiovinkite bet kokią perteklinę drėgmę paviršiuje.
4. Į tuščią, sausą Mason stiklainį įdėkite visą braškes.
5. Uždarykite nevisiškai arba įprastu būdu, jei nėra susirūpinimo dėl kondensato.
6. Laikyti 1–3 °C (34–38 °F) temperatūroje.
7. Prieš naudojimą maiste plauti tik vieną kartą.

Šio metodo pranašumas prieš atviras talpyklas – mažesnis fizinis apdorojimas.

Kiek laiko braškės išlaikys savo kokybę stiklinėse talpyklose?

Nėra vieno universalaus skaičiaus.

Geros kokybės vaisių turėjimas svarbesnis už saugojimo įrangos kokybę.

Saugojimo būdas	Įprastas galiojimo laikas	Kokybės išlaikymas	Geriausias panaudojimas
Originalus plastikinis konteineris	3–5 dienos	Vidutinis	Greitas suvartojimas
Šaldymas stiklainiuose „Mason“	5–7 dienos	Aukšta, jei uogos išdžiūvusios	Šviežiam valgymui
Šaldytas stiklainis „Mason“	8–12 mėnesių	Puikiai tinka gamybai	Sriugos, kepimas
Išdžiovintos braškės	6–12 mėnesių (sandariai uždarytame inde)	Labai Aukštas	Užkandžiai, kruopinės

Jei stikle pasirodo kondensatas, nedelsiant atidarykite stiklainį, išdžiovinkite jį ir patikrinkite kiekvieną braškę.

Drėgnoji braškė – neizoliuotas atvejis.

Ar įmanoma šaldyti braškes stiklinėje su dangteliu?

Taip.

Kai stiklinėje paliekama laisva erdvė viršuje, kad šaldant braškės galėtų išsipūsti, tai yra naudinga. Tai reiškia, kad stiklinė nesuskils. Tokiu būdu šaldant braškes taip pat patogu jas vėliau naudoti smoothiams, padažams ir gamybai. Braškės išlaikys daug savo struktūros. Taigi braškes galima dėti į Mason stiklines ir šaldyti.

Teisingas metodas:

• Išsamiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Pašalinkite kotukus.
• Vieną po kitos užšaldykite ant padėklo.
• Užpildyti platiems burnoms turinčios Mason stiklinės su užšaldytomis uogomis.
• Palikite apie 1 colio (2,5 cm) laisvos erdvės viršuje.
• Šaldykite 0 °F (–18 °C) temperatūroje.

Rekomenduojama, kad šviežios, nešaldytos uogos nebūtų pilnai pripildytos vandens stiklinėje talpykloje arba supakuotos daugiau kaip perpus pilnos.

Vanduo plečiasi.

Stiklas – ne.

Pradėkite braškių auginimą ir džiovinkite braškes.

Džiovinti vaisiai ilgai išlaikomi.

Drėgmės kiekis turi būti sumažintas iki maždaug 15–20 % drėgmės masės ir taip reikšmingai sumažinti visų mikroorganizmų augimą, nepilnai juos sunaikinant.

Pagrindiniai džiovinimo žingsniai:

• Pjaustykite uogas į 6–8 mm storio skiltis.
• Išdėstykite be persidengimo.
• Džiovinkite 57 °C (135 °F) temperatūroje.
• Kepkite 8–12 valandų arba kol pasieksite pageidaujamą konsistenciją, jei šviežios uogos storos.
• Visiškai atvėskite.
• Laikykite gerai uždarytuose Masono stiklainiuose.

Išdžiovintos braškos turi būti odinės, o ne lipnios.

Po džiovinimo, jei jos lenkiasi, bet nesilaužia, tęskite džiovinimą.

Daugelis braškų džiovinimo instrukcijų nepateikia keleto paprastų saugojimo paslapčių.

Patirtis svarbi.

Mes jau daug metų aptarinėjame maisto supakavimą ir pastebėjome, kad dauguma maisto saugojimo nesėkmių kyla dėl nedidelės klaidos, o ne dramatiškos – todėl internete galima rasti dvi šeimos, kurios laikosi beveik tų pačių nurodymų, tačiau rezultatai labai skiriasi.

Šios įpročiai dažniausiai padeda pagerinti rezultatus:

• Pirkti vietinius uogas, jei jos yra prieinamos.
• Niekada nekombinuoti senų ir naujų uogų.
• Pašalinti blogą vaisių kuo greičiau, kai jis pastebimas.
• Venkite dėti sunkius stiklainius vieną ant kito.
• Šaldytuvo temperatūra turėtų būti žemesnė nei 40 °F (4 °C) .
• Kiek įmanoma mažiau atidaryti ir uždaryti.

JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) toliau pabrėžia šaldytuvų laikymą žemesnėje nei 40 °F (4 °C) temperatūroje nesilaikančioms daržovėms ir vaisiams, tuo tarpu jos stebėjimai daugiau nei 1500 šaldytų uogų mėginių parodo nuolatinę tinkamo tvarkymo ir maisto saugos visame tiekimo grandinėje svarbą. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(JAV Maisto ir vaistų administracija)

Dažniausiai daromos klaidos, kurios sugenda braškių saugojimą

Mažos klaidos susidėja.

Matėme, kaip žmonės kaltino Masono stiklainius, kai tikroji priežastis buvo kondensatas, pažeisti vaisiai ir netinkamas šaldymas, kurie sukuria puikią aplinką pelėsiui augti, net naudojant brangius stiklo indus.

Išvengkite šių klaidų:

• Plaunant prieš saugojimą.
• Nedelsiant saugant šiltus uogas po pirkimo.
• Naudojant įtrūkusius vaisius.
• Pildant stiklainius, kai uogos yra drėgnos.
• Nepaisant kondensato.
• Šaldymas be laisvosios erdvės virš produkto.
• Dažnas stiklainių atidarymas.

Sėkmingas saugojimas prasideda dar prieš uždarant dangtelį.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip saugoti braškes stiklainiuose „Mason“?  

Norėdami saugoti braškes švariuose stiklainiuose „Mason“, į švaraus stiklainio dugną padėkite švarius ir sausus popierinius arba aliuminio folija išklotus popierinius rankšluostėlius, į stiklainį supakuokite braškes, prieš valgant nuplaukite braškes ir šaldykite 1–3 °C (34–38 °F) temperatūroje.

Kelioms dienoms kartą per kelias dienas tikrinkite stiklainius dėl kondensato bei braškes – ar kurios nors yra pažeistos, ir, jei reikia, pašalinkite jas.

Ar braškes galima šaldyti stiklainiuose „Mason“?

Taip, jei tinkamai sušaldytos, braškės ilgą laiką išlieka stiklainiuose „Mason“ su plačiu kaklu ir gali būti naudojamos gaminti bei kepant, nes paliekama pakankamai laisvosios erdvės leidžia ledui išsiplėsti, nepažeidžiant stiklainių.

Kai uogos preliminariai sušaldomos atskirai, jos neprilimpa viena prie kitos ir nesudaro didelių sušaldytų masių.

Kiek laiko braškės išlieka stiklainiuose „Mason“?

Šviežių braškių laikymo trukmė Masono stiklainiuose šaldytuve paprastai yra penkios–septynios dienos, tačiau faktinė laikymo trukmė labai priklauso nuo šių veiksnių: šviežumo derliaus metu, veislės, temperatūros vienodumo ir drėgmės valdymo.

Jei atsiranda pelėsių, uogas nedelsiant išmeskite.

Kaip jūs sausinate braškes namuose?

Kai kurie žmonės mėgsta sausinti braškes pjaustydami jas į gabaliukus. Tai padeda jiems išdžiūti vienodai. Tada dėkite juos į krosnį arba džiovintuvą apie 57 °C temperatūroje. Džiovinkite, kol jos taps odos pavidalo, bet neperdžiūvusios. Tokiu būdu jas galima laikyti tam tikrą laiką sandariai uždarytoje talpykloje.

Sausindami braškes būkite atsargūs ir nesandrinkite talpyklos, kol jos visiškai neatsilėso. Jei tai padarysite, gali susidaryti drėgmė ir jos sugenda.

Ar jums patinka Masono stiklainiai daugiau nei plastikiniai?

Kai braškės sausai ir tinkamai šaldomos, jos ilgiau išlaikys kokybę stiklinėse Masono stiklainėse nei vienkartinėse plastikinėse talpyklose dėl stiklo savybių: stiklas nėra porėtas, chemiškai stabilus, lengvai dezinfekuojamas ir užtikrina vienodesnę laikymo aplinką.

Jos nėra magiškos; jos patikimos.

Planuojate patobulinti maisto laikymo priemones?

Jei dažnai konservuojate šviežius daržoves ir vaisius, verta įsigyti aukštos kokybės Masono stiklines, kad būtų sumažintas maisto š waste ir pagerinta tvarka. Pasirinkite tinkamą stiklainę atitinkamam šaldymo, šaldymo ar džiovinimo būdui – tada jūsų braškės ilgiau išliks šviežios, bus saugesnės ir maloniau skonės nei remiantis socialinių tinklų platinamais braškių laikymo mitais.