Kā uzglabāt zemeņus burkās?

Zemeņi, ar saviem krāsainajiem krāsu un saldā un skābā garša, ir mīļoti augļi, vai nu tos ēdot svaigus vai konservētus. Vairumtirdzniecībai ir svarīgi uzglabāt un saglabāt zemeņus. Tādējādi samazina atkritumus, ilgāk saglabā produktu pieejamību tirgū un bagātina jūsu produktu pakalpojumus. Mason burkas , izturīgas un hermētiskas, īpaši noderīgas zemeņu saglabāšanai. Vai nu īsai laika periodam ledusskapī, lai saglabātu svaigumu, vai ilgtermiņa konservēšanai vai žāvēšanai, šīs ikdienišķās stikla burkas ir gan uzticamas, gan estētiski pievilcīgas. Šis rokasgrāmata izskaidros dažādas metodes, kā izmantot Mārtona burkas zemeņu saglabāšanai, palīdzot uzņēmumiem uzlabot produktu kvalitāti, samazināt atkritumus un atklāt jaunus veidus, kā baudīt zemeņus. Zināšana par to, kā uzglabāt zemeņus Mārtona burkās, var ievērojami mainīt jūsu krājumu pārvaldību un produktu piegādi klientiem.

Zemeņu sagatavošana uzglabāšanai: Zemeņu sagatavošana Mārtona burkām

Izvēlēties pareizos zemeņus ir svarīgi

Neraugoties uz to, kādu metodi izmanto zemeņu uzglabāšanai, pirmais solis ir tos sagatavot. Izvēlieties visjaunākos, cietākos un sarkano zemeņus. Izvairieties no bojātiem, pelējuma vai vītušiem zemeņiem. Sākotnējā kvalitāte nosaka to glabāšanas ilgumu. Ja zemenis nav tīras, tās neizturēs ilgi neatkarīgi no uzglabāšanas ilguma.

Nemazgājiet zemenis neuzmanīgi

Uzglabāšanas eksperti vienojas, ka zemenis nekad nevajadzētu mazgāt, kamēr tās nav gatavas ēst vai izmantot. To pakļaušana ūdenim pārāk agri izraisīs to ātrāku bojāšanos un palielinās pelējuma risku. Ja jūs raizējaties par pesticīdiem un tomēr noteikti jāmazgā, pārliecinieties, ka pēc mazgāšanas tās ir pilnībā nožuvušas. Varat tās novietot uz režģa, kas klāts ar papīra dvieļiem, 1-3 stundas vai izmantot salātu žāvētāju, lai izžāvētu. Jebkurā gadījumā pārliecinieties, ka tās ir pilnībā sausas.

Rūpīgi apstrādājiet zemenis

Daži saka, ka ar etiķi (1:3 vai 1:4 attiecība no balta etiķa pret ūdeni) var nogalināt mikroorganismus, bet rezultāti atšķiras. Nepareiza skalošana var izraisīt arī to, ka zemeņi kļūst mīksti un maina krāsu, tāpēc to vairs neiesaka. Arī nevajag noņemt kātiņus vai sagriezt zemeņus pirms uzglabāšanas. Tas atklāj mīkstumu gaisā, ļaujot baktērijām viegli iekļūt un saīsināt to derīguma termiņu. Ja neuzsālāt nekavējoties, atstājiet zemeņus nesagrieztus ar kātiņiem.

Papildināta priekšapstrādes metodes

Vēlaties ilgāk un cietāk saglabāt savus zemeņus? Mēģiniet tos iemērkt 1% vai 3% kalcija hlorīda šķīdumā. Tas nostiprina šūnu pārsegus, samazina svara zudumu un pagarina to derīguma termiņu līdz pat 12 dienām. Turklāt, izmantojot mitruma kontroles iekšējās plēves, kas īpaši izstrādātas Mason burkām, var saglabāt optimālu mitruma līmeni 62%, izveidojot mikroapgūni, kas veicina uzglabāšanu. Ar šiem sagatavošanas soļiem, kopā ar cieši noslēgtām, augstas kvalitātes Minghang stikla burkām, jūsu zemeņi ir gatavi dažādām uzglabāšanas metodēm, saglabājot tos labākajā stāvoklī un apmierinot jūsu vairumtirdzniecības klientus.

Pasūtīt bezmaksas paraugus

1. metode: Īslaicīga saldēšana svaigiem zemeņiem (var saglabāties vairākas dienas)

3.1 Galvenie soļi pirms konservēšanas

Ja vēlaties, lai jūsu zemeņi saglabātos svaigi vairākas dienas un būtu gatavi ēšanai katru reizi, tos ir pareizi jāuzglabā ledusskapī Mason burkās. Vispirms ļoti uzmanīgi nožāvējiet zemeņus, atstājot kātiņus. Tad uzmanīgi ievietojiet tos tīrā, sausā Mason burkā. Padoms: burkas apakšā ievietojiet gludu, sausu papīra dvieļa gabalu. Ja zemeņi tiek kārtoti, starp kārtām ievietojiet papildu papīra dvieļus. Tas uzsūks mitrumu un samazinās pelējuma veidošanās risku.

Noslēgšanas un uzglabāšanas padomi

Aizpildīšanas pēc, ātri noslēdziet burku ar cieši pieguļošu vāku. Mason burkas noslēgums ir ļoti svarīgs, nodrošinot stabilu mitruma līmeni ap zemeņiem, novēršot to nožūšanu un pasargājot no pārmērīgas netīrumu un pelējuma iedarbības. Tad ievietojiet burku ledusskapī, vēlams svaiguma nodalījumā, kur mitruma kontrole ir labāka. Ieteicams uzturēt temperatūru no 0–4 °C (32–39 °F).

Uzglabāšanas ilgums

Ar šiem soļiem zemeņi būs tīri un organizēti katru nedēļu vai pat ilgāk, atkarībā no to sākotnējās kvalitātes. Šī metode ir ērta lietotājiem, pagarinot svaigu zemeņu derīguma termiņu un nodrošinot, ka klienti saņem tikai augstas kvalitātes ogas. Minghang stikla burkas ir labi noslēdzamas, izturīgas un pārtikas kvalitātes. Tās ir ideālas īslaicīgai saldēšanai, saglabājot zemeņu svaigumu un izskatoties pārāk, ko patērētāji patiešām novērtēs.

2. metode: Sasaldējiet zemeņus uz vairākām mēnešiem.

Dažādas konservēšanas metodes

• Sausa konservēšana: Ievietojiet veselus vai sagrieztus zemeņus tieši burkās, nespiežot cukuru vai ūdeni. Šī metode labi darbojas ar mazākiem zemeņiem. Pirms konservēšanas uz glabāšanas plāksnes sasaldējiet tos vienā kārtā, lai novērstu līmēšanos.
• Cukura konservēšana: Sasmalcējiet zemeņus ar cukuru (piemēram, ¾ tase uz 1 kvartu zemeņu) un ļaujiet tiem nostāvēt 15 minūtes, līdz cukurs izšķīst un atbrīvo sulu. Tādējādi iegūst lieliskus sasmalcinātus zemeņus, kuri pēc atkausēšanas joprojām ir labi garšojuši.
• Sīrupa konservēšana: Izmantojiet aukstu sīrupu (4 tases cukura izšķīdinātas 4 tases karstā ūdenī, pēc tam atdzesētas), lai pārlietu zemeņus. Tas saglabā to krāsu, struktūru un garšu.
• Pektīna konservēšana: Izmantojiet pektīnu, kas izmanto mazāk cukura nekā sīrups, lai saglabātu svaigu zemeņu garšu. Sekojiet instrukcijām konservēšanai.
• Izmaļu/Sasmalcinātu masu: Sasmalciniet vai izmaļu zemeņus, pievienojiet nedaudz cukura vai sīrupa un sasaldiet.

Norādes par sasaldēšanu un atkausēšanu

Neskatoties uz to, kā jūs tos iepako, sasmalciniet un nosusiniet zemeņus pirms sasaldēšanas, lai izvairītos no pārmērīgas ledu veidošanās, kas var ietekmēt konsistenci. Citronu sula vai askorbīnskābe var samazināt C vitamīna zudumu un saglabāt krāsu. Uglītes uzglabājiet sasaldētājā zem 0°F (-18°C). Cieši noslēdziet, lai izvairītos no sasalšanas. Uz kastes uzlīmējiet datumu. Parasti saglabājas 6–12 mēnešus. Lai atkausētu, uz 8 stundām vai nakti ievietojiet ledusskapī. Vēl viena laba iespēja ir zemeņus maisiņā ievietot aukstā ūdenī uz 2 stundām, ik pēc 30 minūtēm nomainot ūdeni. Izvairieties no atkausēšanas mikroviļņu krāsnī, jo tā var izraisīt mīkstināšanu, ja vien neplānojat tos uzreiz gatavot. Sasaldēti zemeņi pēc atkausēšanas kļūst mīksti un piemēroti kokteiļiem, mērcēm un cepumiem. Minghang stikla burkas ir izturīgas ar taisniem sāniem, kas padara tās ilgi izturīgas sasaldēšanas un atkausēšanas laikā. Tās var izmantot atkārtoti un ir īpaši piemērotas sasaldētu zemeņu uzglabāšanai.

Pasūtīt bezmaksas paraugus

Metode četri: Sausināto zemeņu uzglabāšana gadiem

Sausināšanas priekšrocības un parametri

Sausināšana koncentrē zemeņu garšu, ļauj tos uzglabāt vairākus gadus un ir viegli, tādēļ tos var izmantot masveida pārdošanai. Sausinot zemenes, no tām tiek izvadīts ūdens, pārvēršot tās par mīkstām vai trauslām žāvētām augļiem. Parasti piemērota sausināšanas temperatūra ir 135°F (57°C). Šķēlēs sagrieztām zemenēm parasti vajag 7–15 stundas, bet veselām zemenēm – 24–36 stundas. Gaisa cepeškrāsnī cepšana 180–200°F temperatūrā 1,5–2 stundas ir ātrāka, taču zemenes būs tumšākas krāsā.

Kā noteikt, vai zemenes ir sausinātas

Kad zemenes ir pietiekami sausinātas, tās būs nedaudz mīkstas, līdzīgas ādai un neveselas. Salieciet zemi zemēni uz pusēm, kamēr tās vairs neuzlīp viena pie otras. Uzglabāšanai piemērots mitruma saturs ir apmēram 20%. 6.3 Pēcapstrādes apstrāde

Pēc tam, kad nožāvētie zemeņi būs atdzisuši, uzmanīgi ievietojiet tos stikla burkās, aizpildot tās līdz divām trešdaļām. Krata burku katru dienu 7–10 dienas. To sauc par kondicionēšanu, kas viegli izkliedē mitrumu un novērš pelējuma veidošanos. Ja burkā joprojām ir mitrums, to vēlreiz jānožāvē. Nav nepieciešams kondicionēt zemeņus, ja tos tūlīt ēdat, taču tas ir svarīgi, ja vēlaties tos uzglabāt ilgāk.

Konservēšana, uzglabāšana un priekšapstrāde

Nožāvētiem zemeņiem jābūt uzglabātiem hermētiskās Māsona burkās, vēsā, sausā un tumšā vietā. Izmantojiet vakuumhermētiski noslēdzamas kārbas vai arī skābekli uzsūcošas vai mitrumu uzsūcošas iepakojuma maisiņus. Skābekli uzsūcošie maisiņi noņem skābekli, bet mitrumu uzsūcošie maisiņi absorbē mitrumu, saglabājot zemeņu knisīgumu. Neizmantotos skābekli uzsūcošos maisiņus turiet cieši noslēgtus. Lai gan nav obligāti, pirms žāvēšanas zemenes var iemērkt askorbīnskābes šķīdumā (1 tējkarote pulvera 2 glāzēs ūdens) vai sulas (citrons, apelsīns u.c.), lai novērstu krāsas maiņu un saglabātu garšu. Tādā veidā uzglabāti zemeņi var saglabāties 4–365 dienas. Vakuumēti vai sasaldēti zemeņi var saglabāties 12–18 mēnešus vai pat ilgāk, ja tos uzglabā apmēram 60°F (15°C) temperatūrā. Nožāvēti zemeņi ir piemēroti lielumtirdzniecībā, tos var pievienot uzkodas maisījumiem vai izmantot kā konservantu.

Būtami rīki un drošības pasākumi zemeņu konservēšanai Māsona burkās

Vajadzīgie instrumenti

• Mason Jars: Izvēlieties vienu, pamatojoties galvenokārt uz garāžas tehniku, gan konservēšanai, gan sasaldēšanai. Sasaldēšanai izvēlieties ar tiešām sānu malām un lielu muti, jo tā varētu plaisāt.
• Vāki un gredzeni: Jauni vāki ir kritiski svarīgi konservēšanai, un neskartus gredzenus var atkārtoti izmantot. Gludas vai dehidratētas garāžas uzglabāšanai pietiek ar hermētiskiem vākiem, bet ir ieteicams izmantot vakuumvākus.
• Konservu instrumenti: Ūdens vannas konservēšanai nepieciešama liela ūdens vannas burka ar režģi, burku turētājs, trauks un rīks, lai izmērītu spraugas.
• Dehidratācijas rīki: Dedicated dehidratators ir lielisks, bet var izmantot arī krāsni vai gaisa cepli, taču pārliecinieties, ka kontrolējat temperatūru. Mitruma kontroles rīki: izmantojiet tīras, sausas papīra dvieļus spīdošai uzglabāšanai; izmantojiet skābekli uzsūcošas somas vai adsorbentu maisiņus dehidratētai uzglabāšanai.
• PH testētāji: Veicot konservēšanu, īpaši mainot receptes vai maisot materiālus, izmantojiet pH testjoslas vai pH metru, lai pārliecinātos, ka skābums ir zem 4,6, lai novērstu botulismu.

Pasūtīt bezmaksas paraugus

Drošības noteikumi un kļūdas, kuras jāizvairās

• Mitruma kontrole: Mitruma ir lielākais ienaidnis, uzglabājot zemeņus, izraisot pelējumu un bojāšanos. Pārliecinieties, ka zemeņi ir ļoti sausi pirms uzglabāšanas. Mitrumam burkās jābūt izvairītam, īpaši tad, ja tie ir svaigi un atdzesēti.
• Burku un vāku sterilizācija: Konservēšanas reizēm zem 10 minūtēm vāriet burkas 10 minūtes, lai tās sterilizētu (pielāgojiet laiku augstākām augstumām). Tikai noskalojiet vākus; nevāriet tos; pārāk augsta temperatūra var sabojāt blīvslēgu.
• Sliktu zemeņu noteikšana: Informējiet personālu un klientus, ka ogas ar pelējuma pazīmēm, krāsas maiņu, mīkstināšanu, vītumu vai vispārēju nepatīkamu smaku ir sliktas un tās nekavējoties jāizmet.
• Turēt tīru: Nomazgājiet rokas, ierīci un darba virsmas. Neizmantojiet zemeņus stāvošā ūdenī, jo tas var tos piesārņot. Izmantojiet gludu, teksto ūdeni.
• Spraugas un blīvslēgi: Lieliska blīvslēguma nodrošināšanai nepieciešami unikāli spraugas. Pārpildīšana var izraisīt noplūdes un traucēt blīvslēguma veidošanos. Pēc gatavošanas, ja vāks ir iegrimis un neuzspiež, tas ir noslēgts.
• Augstuma regulēšana: Nepiemērojot konservēšanas laiku augstumā virs jūras līmeņa, var rasties risks, jo zemeņi var būt nepietiekami gatavoti un bīstami. Noteikti jāapspriež vietējie norādījumi.
• Sākotnējā zemeņu kvalitāte: Zemenīm no paša sākuma jābūt piemērotām — strukturētām, sarkanas un neskartām.
• Uzglabāšanas temperatūra: 0–2°C (32–36°F) svaigām zemenīm, zem 0°F (−18°C) sasaldētām zemenēm.

Nekonservējiet parastās veselās zemenes: lai gan tās var konservēt, ilgstoši tās var mīkstināt un mainīt krāsu, tādēļ tās ir piemērotākas ievārījumiem, želejām vai sīrupiem.
Arī jaunas tehnoloģijas ir pieejamas, piemēram, iepakojums, kas maina krāsu, lai norādītu uz pārtikas produktu sliktumību, antimikrobiāls iepakojums un sensori, kas mēra temperatūru piegādes laikā. Lai gan šādas tehnoloģijas vēl nav izplatītas mazākajiem vairumtirgotājiem, tās var kļūt aizvien izplatītākas. Tikai ar precīziem līdzekļiem un ievērojot drošības noteikumus, vairumtirgotāji var nodrošināt produktu drošību un patērētāju uzticību.

Pēc uzglabāšanas apstrāde un patēriņš

Sasaldēti zemeņi: lieliska sastāvdaļa kokteiļiem un mērcēm

Sasaldēti zemeņi pēc atkausēšanas kļūst mīksti vai pat delikāti, tādēļ tos nevar izmantot augļu salātiņās vai svaigā veidā. Tomēr tam ir arī priekšrocības:

• Kokteiļi un dzērieni: Sajauciet tos kokteiļos vai milkšekos, lai iegūtu biezu konsistenci bez ledu.
• Mērces un kompoti: Tie viegli izkuist, kad tiek sildīti. Pagatavojiet tos kā mērces pankūkām, vaflēm vai saldējumam, vai arī kompotiem pievienojiet cukuru un citronu sulu un vāriet, līdz tie kļūst līdzīgi ievārījumam.
• Cepšana: Pievienojiet sasmalcinātus zemenis smalkmaizītēm, pīrāgiem, pankūkām, saldējumiem un kūkām, lai palīdzētu tiem saglabāt formu.
• Jauni izmantošanas veidi: Sasmalciniet tos un pievienojiet glazūrai, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Pievienojiet tos dzērienam sangrija, lai iegūtu intensīvāku garšu. 8.2 Konservētas zemenis: lieliska papildinājuma saldējumiem un pildījumiem

Konservētas zemenis parasti ir pārlietas ar sīrupu, tādējādi tās kļūst sulīgas un nedaudz saldas

• Saldējumi: Tās ir ērtas, lai gatavotu „izbēršanas saldējumus“ (saldējumus, kurus cept, vienkārši ieliekot visus sastāvdaļas). Sīrups piešķir mitrumu, padara zemenes mīkstākas. Tās var arī sasmalcināt mousse, siļķes kūkai, trifle vai izmantot kā saldējuma pārklājumu.
• Pildījumi: Tās ir īpaši piemērotas pīrāga pildījumiem, ar vienmērīgu struktūru un gatavas lietošanai tieši no kārbas.
• Sīrupi un mērces: Sīrups no kārbas var izmantot, lai pagatavotu papildus mērcēm, glazūru vai sīkām augļu biezenēm.
• Dzērieni: Sajauciet ar smūtijiem vai kokteiļiem, kuros sīrups piešķir saldu garšu.

Jauni veidi, kā baudīt: izmantojiet sīrpu kā glazūru uz kājas; sajaukt ar sieru un izklājiet uz bagelēm vai bez asinīm gatavotām šķēlēm; un pagatavojiet zemeņu franču mērci salātu mērcēm un kokteiļiem.

Pasūtīt bezmaksas paraugus

Apžāvēti zemeņi: bagāta garša un daudzpusīga lietošana

Apžāvēti zemeņi ir bagāti garšā, mīksti vai krakšķīgi, mazi ar bagātu zemeņu garšu.

• Ēdiet tos nekavējoties: Izbaudiet kā uzkodu ar bagātu, gardu garšu.
• Pievienojiet tos ceļojumu maisījumam un granolas pārslām: Pievienojiet saldumu un mīkstu struktūru, lai radītu gardu gardumu.
• Cept: Pievienojiet cepumiem, scones, cepumiņiem un ātrmaizēm, lai iegūtu bagātu zemeņu garšu.
• Kā pārslāpējums: Uzbārstiet veselas vai sabradātas zemenes uz saldējuma, jogurtiem vai citiem desertiem.
• Iemērciet tās: Iemērciet 1 daļu žāvētu zemeņu 3 daļās ūdens, lai tās izkausētu. Izmantojiet kā pārslāpējumu vai ēdiena gatavošanai.
• Zemeņu pulveris: Samaliet žāvētās zemenes pulverī, lai paplašinātu lietojumus.
• Dabiskā krāsa: Izmantojiet to, lai krāsotu glazūru, kēksa mīklu, jogurtu un zefīru, lai iegūtu putekļainu krāsu.
• Garšas pastiprinātājs: Pievienojiet tos gludiem, auzu pārslām un daudziem cepumiem, lai iegūtu zemeņu garšu.