Kā glabāt zemeņus Masona burciņās: aukstuma glabāšana, saldēšana un žāvēšana

Svaigas ogas sabojājas.

Mēs esam redzējuši daudzus video Instagramā un YouTube, kurās cilvēki rāda, kā zemeņu svaigums ilgst divas vai trīs nedēļas, izmantojot vienīgi masona burku, taču tam ir zinātnisks pamats, jo zemeņu kvalitāte, ko jūs novācat no dārza, lielā mērā ir atkarīga no tā, vai tās tiek novāktas nobriedušas vai nenobriedušas, no audzētās zemeņu šķirnes, cik daudz temperatūra ledusskapī ir nokritusies, cik liels ir mitruma līmenis vides vidē, mikroorganismu aktivitāte un, beidzot, bet ne mazāk svarīgi, no nelielajām brūnēm, ko jūs varbūt esat radījuši, novācot zemeņus un ieliekot tās mutē. Mason burkas teikts vai to, ko cilvēki par to saka?

Mums ir viens risinājums — rīkoties tā, kā fizika ieteic, nevis tā, kā to ieteic interneta mode.

Nav nekāda brīnuma, bet nav arī kļūdas, kad runa ir par Masona burku tas ir vienkārši trauks, kurā glabāt lietas. Tas var pārsniegt vājo plastmasas iepakojumu, ja to izmanto kopā ar piemērotiem žāvētiem augļiem, piemērotu aukstuma apstrādi utt. un piemērotu apstrādi. Ja to nepareizi apstrādā, tas var uzkrāt ūdeni, kas paātrina pelējuma veidošanos un samazina derīguma termiņu.

Šīs atšķirības ir noteikta metode.

Tagad ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) nesen publicēja pētījumu, kurā apstiprināts, ka zemeņu žāvēšana, virsmas spīduma samazināšanās un audu bojājumi tieši saistīti ar aukstuma apstrādes apstākļiem un kuri šķirnes dabiski ilgāk saglabājas pat tad, ja ledusskapja temperatūra ir vienāda. USDA Horticultūras pētniecības dienesta nesen izdots pētījums, ko šeit publicēja „Go Bird Watching” https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(ASV Lauksaimniecības departamenta Lauksaimniecības pētniecības dienests)

Kāpēc Mason burku trauki darbojas labāk nekā daudzi plastmasas trauki.

Smakas netiek uzsūktas stiklā.

Svarīgāk ir tas, ka Masona burkās izveido statisku vidi, kas palīdz novērst pārmērīgu gaisa apmaiņu, nebioloģisku piesārņojumu un atkārtotu apstrādi, taču nevar apturēt bioloģisko novecošanos vai salabot pirms iegādes notikušo zemeņu bojājumu. Šī atšķirība ir būtiska.

Klienti bieži vaino glabāšanas konteineru, tomēr problēma sākās supermārketā.

Svaigas zemenes pēc plūkšanas joprojām ir dzīvas. Tās uzņem skābekli un izdala oglekļa dioksīdu. Tas nozīmē, ka laika gaitā tās kļūst sausas un vājas. Viņu novecošanās procesu var palēnināt tikai temperatūra vietā, kur zemenes tiek glabātas.

Lai ilustrētu ģenētikas nozīmi glabāšanas ilgumā, aplūkosim ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) šķirņu izstrādes programmas. Secīgi tika izstrādāta USDA Lumina šķirne ar mērķi nodrošināt ilgu glabāšanu ledusskapī vismaz vienu nedēļu bez sabojāšanās salīdzinājumā ar vairākām citām komerciālajām šķirnēm. Tas norāda, ka šķirne ir tikpat svarīga. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(ASV lauksaimniecības departamenta Lauksaimniecības pētījumu dienests)

Šajā sadaļā sniegta informācija par to, kā saldroses saglabāt ledusskapī.

Daudzi cilvēki vispirms mazgā.

Mēs rīkojamies tieši tā! Mitruma pievienošana pirms ievietošanas ledusskapī ļoti veicina pelnu, mīkstuma un mikroorganismu augšanu, īpaši tad, kad brīvais ūdens sāk uzkrāties ziedlapiņu (kaliksa) tuvumā un starp viena otrai pieskaroties esošām saldrosēm. Definīcijas ir nepieciešamas, tāpēc kāpēc radīt problēmu?

Ievērojiet šo procesu:

1. Noņemiet jebkuru pelnaino saldrosi.
2. Nemazgājiet tās.
3. Nožāvējiet lieko mitrumu virsmās.
4. Iepakojiet veselās saldroses tukšā, sausā Mason burkā.
5. Aizveriet viegli vai cieši, kā parasti, ja nav jābaidās no kondensāta.
6. Uzglabāt 1°C–3°C (34°F–38°F).
7. Mazgāt tikai pirms izmantošanas pārtikā.

Šīs metodes priekšrocība salīdzinājumā ar atvērtiem konteineriem ir mazāka fiziska apstrāde.

Cik ilgi zemeņu uzglabāšanai var izmantot Mason burkānus?

Nav viena skaitļa, kas piemērots visiem.

Lielāka nozīme ir augstas kvalitātes augļiem nekā uzglabāšanas iekārtu kvalitātei.

Glabāšanas metode	Tipiskais derīguma termiņš	Kvalitātes saglabāšana	Labākais pielietojums
Oriģinālais konteiners ar vāku	3–5 dienas	Mērens	Ātra patēriņa režīms
Zemeņu uzglabāšana ledusskapī Mason burkānos	5–7 dienas	Augsta, ja oguļi ir sausi	Freskai ēšanai
Sasaldināti Masona burkā	8–12 mēneši	Izcilas gatavošanai	Dzerieni ar augļiem, cepšana
Žāvētas zemeņu ogas	6–12 mēneši (hermētiski noslēgts)	Ļoti augsts	Uzkodas, pārslas

Ja uz stikla parādās kondensāts, nekavējoties atveriet burku, nosusiniet to un pārbaudiet katru zemeni.

Piesārņota zemene nav izolēts gadījums.

Vai iespējams saldīt zemeņus stikla burciņā?

Jā.

Ja burciņā virs zemeņu ir brīvs vietas daļa, lai zemenēm varētu izpletīties, kad tās sasalst, tas ir labi. Tas nozīmē, ka stikls neplīsīs. Šāda veida zemeņu saldīšana arī ir piemērota šķidrumu (piemēram, dzērienu un mērcu) pagatavošanai un ēdienu gatavošanai. Zemenēm saglabāsies liela daļa to struktūras. Tāpēc zemenes var ievietot stikla burciņā un saldīt.

Pareizā metode:

• Rūpīgi nomazgāt un nosusināt.
• Noņemt kātiņus.
• Uz plāksnes saldīt pa vienai.
• Aizpildīt platu muti stikla burciņas ar saldītām ogām.
• Atstāt aptuveni 1 collu (2,5 cm) brīvu vietu augšdaļā.
• Saldīt pie 0 °F (-18 °C).

Ieteicams, lai svaigas, neaizsalušas ogas netiktu iepakotas pilnas ar ūdeni stikla traukā vai iepakotas vairāk kā puse pilna.

Ūdens izplešas.

Stikls nesaplešas.

Sāciet zemeņu audzēšanu un žāvējiet zemeņus.

Žāvēti augļi ilgst.

Mitruma saturam jābūt samazinātam līdz aptuveni 15–20 % no mitruma masas, lai būtiski samazinātu visu mikroorganismu augšanu, nevis pilnībā tos iznīcinot.

Pamata žāvēšanas soļi:

• Grieziet ogas šķēlītēs 6–8 mm biezas.
• Izkārtojiet tā, lai tās nepārklātos.
• Žāvējiet 135 °F (57 °C) temperatūrā.
• Cepiet 8–12 stundas vai līdz vēlamajai mīkstumam, ja augļi ir biezi.
• Atdzesējiet pilnībā.
• Glabājiet cieši noslēgtos Mason burciņās.

Žāvētās zemeņu šķēles jābūt ādainām, nevis lipīgām.

Pēc žāvēšanas, ja tās liecas, nepārtraucoties, turpiniet žāvēt.

Vairums zemeņu sagatavošanas norādījumu neiedrošina dalīties ar dažiem vienkāršiem glabāšanas padomiem.

Pieredze ir svarīga.

Mēs jau vairākus gadus veicam diskusijas par pārtikas iepakošanu un esam redzējuši, ka lielākā daļa pārtikas glabāšanas neveiksmes rodas dēļ neliela kļūdas, nevis dramatiskas kļūdas, tāpēc tieši tāpēc tiešsaistē var atrast divas ģimenes, kas ievēro gandrīz vienādas norādījumus, bet sasniedz ļoti atšķirīgus rezultātus.

Šie ir ieradumi, kas vispārīgi pierādījuši savu efektivitāti rezultātu uzlabošanā:

• Ja iespējams, iegādājieties vietēji novāktās zemenes.
• Nekad neapvienojiet vecās un jaunās ogas.
• Noņemiet bojāto augli tūlīt, kad tas tiek pamanīts.
• Izvairieties no smagu burku kārtošanas virs viena otras.
• Ledusskapja temperatūrai jābūt zemākai par 40 °F (4 °C) .
• Minimizējiet atkārtotu atveršanu un aizveršanu.

FDA turpina uzsvērt ledusskapī glabāšanu zem 40 °F (4 °C) uzliesmojošiem produktiem, kamēr tās uzraudzība vairāk nekā 1500 saldētu ogu paraugos rāda nepārtraukto nozīmi pareizai apstrādei un pārtikas drošībai visā piegādes ķēdē. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(ASV Pārtikas un zāļu administrācija)

Sastopamās kļūdas, kas sabojā zemeņu glabāšanu

Nelielas kļūdas uzkrājas.

Esam redzējuši cilvēkus vainojam Mason burciņas, kad kondensāts, bojātas ogas un nepareiza ledusskapja izmantošana bija patiesie vainīgie, radot ideālas apstākļus pelnēm, pat izmantojot dārgas stikla traukus.

Izvairieties no šīm kļūdām:

• Mazgāšana pirms glabāšanas.
• Uzreiz pēc iepirkšanās glabāt siltās ogas.
• Izmantot saplīsušas ogas.
• Pildīt burciņas, kamēr ogas ir mitras.
• Ignorēt kondensātu.
• Saldēšana bez brīvās telpas.
• Kārbu atveršana atkārtoti.

Uzglabāšanas panākumi sākas jau pirms vāka aizvēršanas.

Bieži uzdotie jautājumi

Kā uzglabāt zemeņus Mason kārbās?  

Lai uzglabātu zemeņus tīrās stikla Mason kārbās, ievietojiet tīru, sausu papīra vai alumīnija folijā ietinamu papīra lupatu kārbas apakšā, ievietojiet zemeņus kārbā, nomazgājiet zemeņus tikai pirms ēšanas un dzesējiet līdz 1°C–3°C (34°F–38°F).

Pārbaudiet kārbas ik pāris dienām kondensāta veidošanās ziņā, kā arī pārbaudiet ogas, vai kāda no tām nav bojāta, un, ja nepieciešams, izņemiet tās.

Vai zemeņus var saldēt Mason kārbās?

Jā, ja pareizi saldēti, zemeņi ilgstoši saglabāsies platiem mutnīm aprīkotās Mason kārbās un tos var izmantot gan gatavošanai, gan cepšanai, jo būs pietiekami daudz brīvās telpas, lai ledus varētu izpletīties, nesaplaukdams kārbas.

Ja ogas ir iepriekš saldētas pa vienai, tās neveidos lielus saldētus klājumus.

Cik ilgi zemeņi saglabāsies Mason kārbās?

Svaigu zemeņu uzglabāšanas termiņš Masona burkās ledusskapī parasti ir piecas līdz septiņas dienas, taču faktiskais uzglabāšanas termiņš ļoti daudz atkarīgs no vairākiem faktoriem: ražošanas laikā sasniegtās svaiguma pakāpes, šķirnes, temperatūras vienmērīguma un mitruma kontroles.

Ja parādās pelējums, nekavējoties izmetiet ogas.

Kā jūs mīlat žāvēt zemeņus mājās?

Daži cilvēki žāvē zemeņus, sagriežot tās gabaliņos. Tas palīdz tām žāvēties vienmērīgi. Pēc tam ielieciet tās cepeškrāsnī vai žāvētājā aptuveni 135 °F (57 °C) temperatūrā. Žāvējiet, kamēr tās kļūst ādainas, bet ne pārāk sausas. Šādā veidā tās var ilgāku laiku glabāt noslēgtā traukā.

Žāvējot zemeņus, rūpīgi nepieslēdziet trauku, pirms tās ir atdzisušas. Pretējā gadījumā var veidoties mitrums, kas sabojās produktu.

Vai jūs vairāk vēlaties Masona burkas nekā plastmasas traukus?

Ja zemeņus uzglabā sausā vietā un pareizi atdzesē, tie ilgāk saglabāsies Mason burciņās nekā vienreizlietojamās plastmasas traukos, jo stikls ir neporains, ķīmiski stabils, viegli dezinficējams un nodrošina vienmērīgāku uzglabāšanas vidi.

Tās nav maģiskas; tās ir uzticamas.

Vai plānojat uzlabot pārtikas uzglabāšanu?

Ja bieži konservējat svaigu ražu, ir izdevīgi iegādāties augstas kvalitātes Mason burciņas, lai samazinātu pārtikas atkritumus un uzlabotu kārtību. Izvēlieties piemērotu burciņu atbilstošai uzglabāšanas metodei — atdzesēšanai, saldēšanai vai žāvēšanai — un jūsu zemeņi ilgāk saglabāsies, būs drošāki un baudāmāki nekā, pamatojoties uz sociālajos medijos izplatītajām zemeņu uzglabāšanas mītām.