Hvordan lagre jordbær i Mason-glass?

Jordbær, med sin fargerike farge og søt og sur smak, er en elsket frukt, enten den spises nakne eller organisert. For grossister er det viktig å lagre og bevare jordbær. Dette reduserer avfall, sørger for at de er tilgjengelige i markedet lenger og beriker deres produkttjenester. Mason Glass , holdbare og lufttette, er spesielt nyttige for å beholde jordbærene. Enten for kortvarig kjøling for å beholde ferskheten eller langvarig konservering eller tørking, er disse daglige glassburker er både pålitelige og visuelt attraktive. Denne guiden vil forklare de ulike metodene for å bruke Mason glass til å bevare jordbær, og hjelpe bedrifter med å forbedre produktkvalitet, redusere avfall og finne nye måter å nyte jordbær på. Å forstå hvordan man lagrer jordbær i Mason glass kan gjøre en stor forskjell for lagerhåndtering og produktlevering til kunder.

Forbereder Jordbær til Oppbevaring: Forbereder Jordbær til Mason Glass

Valg av Riktige Jordbær er Avgjørende

Uansett teknikk du bruker for å oppbevare jordbær, første trinn er å forberede dem. Velg de ferskeste, fasteste og rødeste jordbærene. Unngå skader, mugg eller visne. God startkvalitet bestemmer hvor lenge de holder seg. Hvis jordbærene ikke er rene, vil de ikke vare lenge uansett hvor lenge de blir oppbevart.

Vask ikke Jordbærene Overfladisk

Ekspertene er enige om at jordbær aldri skal vaskes før de er klare til å spise eller bruke. Å utsette dem for vann for tidlig får dem til å bli slappe og øker risikoen for mugg. Hvis du er bekymret for pesticider og virkelig må vaske dem, må du sørge for at de er helt tørre etter vasking. Du kan legge dem på et rist over bylt papirhåndklær i 1-3 timer, eller bruke en sallatspinner for å tørke dem. Uansett må du sørge for at de er helt tørre.

Behandle Jordbær Med Omsorg

Noen mener at å skylle jordbær med eddik (en 1:tre eller 1:fire forhold mellom hvit eddik og vann) kan drepe mikroorganismer, men resultatene varierer. Feilaktig skylle kan også føre til at jordbærene smelter og blir misfargede, så dette anbefales ikke lenger. Unngå også å fjerne stilkerne eller skjære jordbærene før du lagrer dem. Dette eksponerer kjøttet mot luft, noe som tillater bakterier å trenge inn og forkorte holdbarheten. Med mindre du fryser dem umiddelbart, bør jordbærene oppbevares hele med stilker på plass.

Avanserte Pre-behandlingsmetoder

Vil du bevare jordbærene dine lengre og fastere? Prøv å la dem ligge i en 1 % eller 3 % kalsiumklorid-løsning. Dette styrker celleveggene, reduserer vekttapet og forlenger holdbarheten med opptil 12 dager. I tillegg kan fuktighetskontrollerte innleggsplater som er spesielt utviklet for Mason-bur bevare en optimal fuktighet på 62 %, og dermed skape et mikromiljø som er egnet for lagring. Med disse forberedende trinnene, kombinert med godt forseglede, ekstraordinære Minghang glassbur, er jordbærene klare for ulike lagringsmetoder, og vil opprettholde sin beste tilstand og imøtekomme behovene til kundene dine i grosvennen.

Bestill gratis prøver

Metode 1: Kortvarig kjølelagring for ferske jordbær (kan vare i flere dager)

3.1 Nødvendige trinn før hermetisk forseggling

Hvis du vil at jordbærene dine skal holde seg ferske i mange dager og være klare til å spise hver gang, er det riktig å kjøle dem ned i Mason-bur. Først, lett og forsiktig tørk jordbærene, la stokkene sitte. Deretter, plasser dem forsiktig i et rent, tørt Mason-bur. Her er en tips: legg et glatt, tørt papirhåndkle i bunnen av buret. Hvis du skal lagre jordbærene i lag, legg eventuelt et mellom hvert lag. Dette vil absorbere fuktighet og redusere faren for muggvekst.

Tips for forsegling og lagring

Etter at du har pakket jordbærene, lukk buret raskt og godt med et tett sette lokk. Forseglingen av Mason-buret er avgjørende, og sikrer en stabil fuktighet rundt jordbærene, hindrer dem i å tørke ut og beskytter dem mot overdreven smuss og mugg. Plasser deretter buret i kjøleskapet, helst i fersklågen, der fuktigheten er bedre regulert. Ideelt sett bør temperaturen holdes mellom 0–4 °C (32–39 °F).

Lagringstid

Med disse trinnene vil jordbærene holde seg rene og organiserte hele uken, eller kanskje lenger, avhengig av deres innledende kvalitet. Denne metoden er praktisk for grossister, den forlenger holdbarheten til rene jordbær og sikrer at kundene får de beste bærene. Minghang glassburker har god tetning, er robuste og mattekvalitet. De er ideelle for korttidsoppbevaring i kjøleskap, og bevarer jordbærenes ferskhet og ser premium ut, noe kundene virkelig vil beundre.

Metode 2: Frys jordbær i flere måneder.

Forskjellige konserveringsmetoder

• Tørrkonservering: Plasser hele eller skivete jordbær direkte i burkene uten å tilsette sukker eller vann. Denne metoden fungerer godt for mindre jordbær. Frys dem i ett lag på et bakebrett før konservering for å hindre at de klistrer seg sammen.
• Sukkerkonservering: Bland jordbærene med sukker (for eksempel ¾ kopp per kvart jordbær) og la dem stå i 15 minutter til sukkeret løser seg opp og frigir saften. Dette gir første klasse frossen jordbær som fortsatt smaker godt etter at det er tina.
• Sirupkonservering: Bruk kald sirup (4 kopper sukker løst i 4 kopper varmt vann, deretter avkjølt) for å dekke jordbærene. Dette bevarer fargen, konsistensen og smaken.
• Pektinkonservering: Bruk pektin, som krever mindre sukker enn sirup, for å bevare smaken av modne jordbær. Følg instruksjonene for konservering.
• Mos/Knus: Knus eller mos jordbærene, legg til litt sukker eller sirup, og fryse.

Notater om frysing og tining

Uansett hvordan du pakker dem, vask og tørk jordbærene grundig på forhånd før frysing for å unngå overflødig isdannelse, som kan påvirke konsistensen. Å tilsette sitronsaft eller askorbinsyre kan redusere tapet av vitamin C og hjelpe til å bevare fargen. Oppbevar glassjarene i en fryser under 0°F (-18°C). Lukk dem godt for å hindre at de fryser fast. Merk dato på esken. De holder vanligvis i 6-12 måneder. For å tine opp, sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten. Et annet godt alternativ er å la jordbærene ligge i en lukket pose i kaldt vann i to timer, og skifte vannet hver halvtime. Unngå å tine i mikrobølgeovn, da dette kan gjøre dem myke, med mindre du skal tilberede dem med en gang. Når de er frosne, blir jordbærene myke etter at de har tinit og egner seg til smoothies, sauser og bakeriprodukter. Minghang glassjarer er robuste med rette kanter, noe som gjør dem holdbare gjennom frysing og tining. De kan brukes om og om igjen og er spesielt egnet til oppbevaring av frosne jordbær.

Bestill gratis prøver

Metode fire: Tørking av jordbær for lagring i år

Fordeler og parametere for tørking

Tørking av jordbær konsentrerer smaken, gjør det mulig å lagre dem i år, og de blir lette, noe som gjør dem egnet for engros. Tørking fjerner vannet og omdanner dem til tørket frukt med tyggemasse eller sprø tekstur. En tørketemperatur på 135°F (57°C) er vanligvis egnet. Skivete jordbær tar vanligvis 7–15 timer, mens hele jordbær tar 24–36 timer. Luftsteking ved 180–200°F i 1,5–2 timer er raskere, men fargen blir mørkere.

Hvordan vite om de er tørkede

Når jordbærene er tilstrekkelig tørkede, blir de litt myke, læraktige og ikke klissete. Å brette et jordbær på midten til det ikke lenger setter seg sammen, er tilstrekkelig. Et fuktkvotient på omtrent 20 % er egnet for lagring. 6.3 Etterbehandling etter tørking

Når de tørkede jordbær har blitt avkjølt, fyll dem løst i Mason-burker, og fyll dem to tredjedeler fullt. Rist dem daglig i løpet av 7-10 dager. Dette kalles kondisjonering, som svakt fordeler fukten og hindrer soppvekst. Hvis det er fukt i boksen, må den tørkes en gang til. Du trenger ikke å kondisjonere jordbærene hvis du spiser dem med en gang, men det er viktig hvis du ønsker å lagre dem lenger.

Innskytning, lagring og forbehandling

Tørkede jordbær må lagres i hermetiske Mason-glass i et koldt, tørt og mørkt område. Til længere opbevaring skal glassene vakuumseales eller der skal anvendes iltabsorberende poser eller tørremiddelepser. Iltabsorberende poser fjerner ilt, mens tørremiddelepser absorberer fugt og derved bevarer jordbærenes sprødhed. Ubrugte iltabsorberende poser skal holdes godt lukkede. Selvom det ikke er nødvendigt, kan man vælge at blødgøre jordbærerne i en opløsning af askorbinsyre (1 teskefuld pulver i 2 kop vand) eller saft (citron, appelsin osv.) før dehydrering for at forhindre misfarvning og bevare smagen. Jordbær opbevaret på denne måde kan holde i 4-365 dage. Jordbær, der er vakuumsealede eller frossede, kan holde i 12-18 måneder eller endnu længere, helst ved en temperatur omkring 60°F (15°C). Tørkede jordbær er velegnede til bulk-salg, blanding i snacks eller brug som konserveringsmiddel.

Væsentlige værktøjer og sikkerhedsforholdsregler for at konservere jordbær i Mason-glass

Påkrævede værktøjer

• Mason Glass: Velg en som hovedsakelig baseres på oppbevaringsmetoden, både for konservering eller frysing. For frysing, velg en med rette sider og en stor munn, slik at den ikke sprerker.
• Lokk og ringer: Nye lokk er avgjørende for konservering, og intakte ringer kan gjenbrukes. For tørr eller dehydrert lagring, er lufttette lokk tilstrekkelig, og vakuumlok er å foretrekke.
• Verktøy for konservering: Vannbad-konservering krever en stor vannbad-beholder med stativ, en beholderholder, en trakt og et verktøy for å måle avstandene.
• Verktøy for tørking: En dedikert tørrer er utmerket, men en ovn eller luftfryser kan også brukes, men sørg for å kontrollere temperaturen. Verktøy for fuktkontroll: Bruk rene, tørre papirhåndklær for kortvarig lagring; bruk oksygenabsorberende poser eller tørkemidler for dehydrert lagring.
• PH-testere: Ved konservering, spesielt når du endrer oppskrifter eller blander ingredienser, bruk pH-teststrimler eller en pH-meter for å sikre at surheten er under 4,6 for å forhindre botulisme.

Bestill gratis prøver

Sikkerhetsregler og feil som skal unngås

• Bekontroller fuktighet: Fuktighet er den største fienden av jordbæroplagring, og forårsaker skimmel og råtne. Sørg for at jordbærene er virkelig tørre før lagring. Fuktighet i glassene må fjernes, spesielt når de er nakne og kjøl lagret.
• Sterilisering av glass og lokk: For konserveringseksempler under 10 minutter, koke glassene i 10 minutter for å sterilisere (juster tiden ved høyere høyde). Skyll bare lokkene, ikke koke dem; ekstreme temperaturer kan skade tetningsmidlet.
• Identifisering av dårlige jordbær: Informér personell og kunder om at bær som viser mugg, misfarging, mykning, visning eller har en generell lukt, er dårlige og må kastes med en gang.
• Hold rent: Vask hendene, maskinen og benken. Skyll ikke jordbær i stillestående vann, da dette kan forurense dem. Bruk i stedet jevn, rennende vann.
• Spalter og tetninger: Et utmerket forsegl krever unike avstander. Å fylle for mye kan føre til lekkasje og hindre forseglingen. Etter matlaging, hvis lokket er innsunket og ikke presser ned, er det forseglet.
• Høydereglering: Å ikke justere konserveslengden ved høye høyder kan være risikabelt, da det kan føre til underkokte jordbær og farlige bær. Sørg for å sjekke lokale retningslinjer.
• Inital Jordbærkvalitet: Jordbærene må være egnet fra begynnelsen – modne, rosa og uskadede.
• Lagertemperatur: 0-2°C (32-36°F) for rene jordbær, under 0°F (-18°C) for frosne jordbær.

Ikke konservér vanlige hele jordbær: Selv om de kan konserveres, kan de bli myke og miste fargen over tid, noe som gjør dem mer egnet til syltetøy, geléer eller siruper.
Nye teknologier er også tilgjengelige, som emballasje som endrer farge for å indikere forringelse, antimikrobiell emballasje og sensorer som måler temperatur under transport. Selv om disse ennå ikke er vanlige blant små grossister, kan de bli mer og mer utbredt. Bare ved å bruke nøyaktig utstyr og følge sikkerhetsregler kan grossister sikre produktsikkerhet og kundetillit.

Etterlagringshåndtering og inntak

Frosne jordbær: Et utmerket ingrediens til smoothies og sauser

Frosne jordbær blir myke eller til og med skrøplige når de tiner, noe som gjør dem uegnet til fruktsalater eller ferske retter. Det har imidlertid også fordeler:

• Smoothies og drikker: Bland dem i smoothies eller milkshakes og få en tykk konsistens uten is.
• Sauser og kompoter: De smelter lett ved oppvarming. Bruk dem som sauser til pannekaker, vafler eller is, eller til kompot: Legg til sukker og sitronsaft og koke til det blir som syltetøy.
• Baking: Legg til frosne jordbær i shortbread, krummeterte, pyser, desserter og kaker for å hjelpe dem med å beholde sin form.
• Nye måter å nyte: Makst dem og legg dem til kremsmør for en rikere smak. Legg dem til sangria for en ekstra intens smak. 8,2 Innskrudd jordbær: En flott tilleggsdel for desserter og fyll

Innskrudd jordbær er vanligvis dekket i sirup, noe som gjør dem myke og litt søte

• Desserter: De er praktiske å bruke når man lager «dump-desserter» (desserter som bakes ved å helle ingredienser oppi). Siruppen gir fuktighet og mykner jordbærene. De kan også males til mousse, ostepudding, trifles, eller brukes som topping på desserter.
• Fyll: De er spesielt egnet som fyll til pærer, med en jevn tekstur og klare til å bruke direkte fra boksen.
• Siruper og sauser: Siruppen i boksen kan brukes til å lage ekstra sauser, glaseringer eller tynne fruktpuréer.
• Drikke: Bland i smoothies eller cocktails, hvor sirapen gir en søt smak.

Nye måter å nyte: Bruk sirapen som glasur til skinke; bland den med cream cheese og fordel på bagels eller blodfrie snitt; og lag jordbærsk dresning til salater og cocktails.

Bestill gratis prøver

Tørkede jordbær: Rik smak og mange bruksmuligheter

Tørkede jordbær er rike i smak, tyggende eller sprø, og små, med en konsentrert jordbærsma.

• Spis dem direkte: Nyt som en mellomting for en rik, lækker smak.
• Legg dem til nussblanding og havregryn: Gi sødme og en tyggende tekstur for en lækker godbit.
• Stek: Tilføj dem til desserter, scones, køkkenposer og hurtigbagte brød for en rig smag af jordbær.
• Som topping: Drys hele eller krummede jordbær over is, yoghurt eller andre desserter.
• Blød dem: Lad 1 del tørrede jordbær bløde i 3 dele vand for at opløse dem. Brug dem som topping eller i madlavning.
• Jordbærpulver: Mål de tørrede jordbær til pulver for at få flere anvendelsesmuligheder.
• Naturlig farvning: Brug det til at farve glasur, kagemasse, yoghurt og marshmallows for at få en pulveriseret farve.
• Smagsevner: Legg dem til smoothies, havregryn og mange bakverk for en jordbærsmak.