Jak przechowywać truskawki w słoikach Masona: metody chłodzenia, zamrażania i suszenia

Świeże jagody psują się.

Widzieliśmy liczne filmy na Instagramie i YouTube, które pokazują, jak ludzie utrzymują truskawki świeże przez dwa lub trzy tygodnie, używając jedynie słoika Masona, ale za tym kryje się nauka, ponieważ jakość truskawek wyjętych z ogrodu zależy w dużej mierze od tego, czy zostały zebrane w dojrzałym czy niedojrzałym stanie, od odmiany truskawek, jak bardzo spadła temperatura w lodówce, jak duża jest wilgotność w środowisku, aktywność mikroorganizmów oraz – co najważniejsze – od drobnych uszkodzeń (siniaków), jakie mogły powstać podczas zbierania i przewracania jagód do ust. Słoje Mason mówią, czy to, co mówią ludzie na ten temat?

Mamy jedno rozwiązanie: postępować zgodnie z zaleceniami fizyki, a nie z zachowaniami modnymi w Internecie.

Nie ma żadnego cudu ani błędu, gdy chodzi o Słoje Masona to po prostu pojemnik do przechowywania rzeczy. Może przewyższać niestabilne opakowania plastikowe, gdy jest używany w połączeniu z odpowiednimi suszonymi owocami, odpowiednim chłodzeniem itp. oraz odpowiednią obsługą. Jeśli nie będzie obsługiwać się go w odpowiedni sposób, pojemnik ten może zatrzymywać wilgoć, co przyspieszy rozwój pleśni i skróci termin przydatności do spożycia.

Istnieje metoda wyjaśniająca tę różnicę.

Niedawno USDA opublikowało badania potwierdzające, że odwadnianie truskawek, utrata połysku powierzchniowego oraz uszkodzenia tkankowe są bezpośrednio związane z warunkami chłodzenia oraz z tym, które odmiany naturalnie zachowują się lepiej i dłużej, nawet przy identycznej temperaturze w lodówce. Ostatnio opublikowane przez USDA Horticultural Research, artykuł „Go Bird Watching” dostępny tutaj: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(USDA Agricultural Research Service)

Dlaczego słoiki Masona działają lepiej niż wiele pojemników plastikowych.

Szklane pojemniki nie wchłaniają zapachów.

Co ważniejsze, słoiki Masona zapewniają warunki statyczne, które pomagają zapobiegać nadmiernemu wymianowi powietrza, zanieczyszczeniom pozabiologicznym oraz wielokrotnemu manipulowaniu owocami, ale nie mogą zatrzymać biologicznego starzenia się ani naprawić uszkodzeń truskawek powstałych przed zakupem. To rozróżnienie ma znaczenie.

Klienty często obwiniają nabywany pojemnik do przechowywania, choć problem pojawił się już w supermarkecie.

Świeże truskawki są nadal żywe po zerwaniu. Pozyskują tlen i wydzielają dwutlenek węgla. Oznacza to, że z czasem wysychają i słabną. Jedynym czynnikiem, który może spowolnić ten proces, jest temperatura miejsca, w którym przechowywane są truskawki.

Aby zademonstrować znaczenie genetyki dla przydatności do przechowywania, przyjrzyjmy się programom hodowlanym USDA. W ramach tych programów zostały stworzone USDA Lumina odmiany specjalnie zaprojektowane do długotrwałego przechowywania w chłodni przez co najmniej 1 tydzień bez psucia się, w porównaniu do kilku innych odmian komercyjnych. Co sugeruje, że odmiana również ma istotne znaczenie. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Usługę Badań Rolniczych Ministerstwa Rolnictwa Stanów Zjednoczonych)

W tej sekcji wyjaśniamy, jak utrzymać truskawki świeże w lodówce.

Wiele osób najpierw myje je.

Dokładnie to robimy! Dodanie wilgoci przed schłodzeniem znacznie sprzyja pleśnie, miękkości i rozwojowi mikroorganizmów, zwłaszcza gdy swobodna woda zaczyna gromadzić się przy kielichu oraz między stykającymi się jagodami. Definicje są niezbędne, więc po co samemu stwarzać problem?

Postępuj zgodnie z poniższym procesem:

1. Usuń wszystkie jagody porażone pleśnią.
2. Nie myj ich.
3. Osusz nadmiar wilgoci z powierzchni.
4. Umieść całe truskawki do pustego, suchego słoika Masona.
5. Zamknij luźno lub dokręć normalnie, jeśli nie ma obawy przed kondensatem.
6. Przechowuj w temperaturze 1–3 °C (34–38 °F).
7. Myj tylko przed użyciem do celów spożywczych.

Zaletą tej metody w porównaniu z otwartymi pojemnikami jest mniejsza liczba manipulacji fizycznych.

Jak długo truskawki zachowają się w słoikach Masona?

Nie ma jednej uniwersalnej liczby.

Ważniejsza niż jakość sprzętu do przechowywania jest jakość owoców.

Metoda przechowywania	Typowy okres przydatności do spożycia	Zachowanie jakości	Najlepsze wykorzystanie
Oryginalna obudowa typu clamshell	3–5 dni	Umiarkowany	Szybkie spożycie
Chłodzenie w słoikach Masona	5–7 dni	Wysoki, jeśli jagody są suche	Do spożycia w świeżym stanie
Mrożone w słoikach Masona	8–12 miesięcy	Doskonałe do gotowania	Smoothie, pieczenie
Suszony truskawki	6–12 miesięcy (hermetyczne opakowanie)	Bardzo wysoki	Przekąski, płatki śniadaniowe

Jeśli na wnętrzu słoika pojawi się skroplina, natychmiast otwórz słoik, osusz je i sprawdź każdą jagodę.

Zapleśniała jagoda nie jest zdarzeniem odosobnionym.

Czy można zamrażać truskawki w słoikach Masona?

- Tak, to jest...

Obecność wolnej przestrzeni u góry słoika umożliwia rozszerzanie się truskawek podczas zamrażania – jest to korzystne, ponieważ zapobiega pękaniu szkła. Zamrażanie truskawek w ten sposób jest również dobre do przygotowywania smoothie, sosów oraz do gotowania. Truskawki zachowają znaczną część swojej struktury. Można więc umieścić je w słoikach Masona i zamrozić.

Poprawna metoda:

• Starannie umyć i osuszyć.
• Usunąć szypułki.
• Zamrozić pojedynczo na tacce.
• Wypełnić słoiki Masona z szerokim gardłem z zamrożonymi jagodami.
• Zostawić około 1 cala (2,5 cm) wolnej przestrzeni na górze.
• Zamrażać w temperaturze 0°F (-18°C).

Zaleca się, aby świeże, niezamrażane jagody nie były pakowane w naczyniu szklanym wypełnionym wodą ani nie były pakowane bardziej niż do połowy jego pojemności.

Woda rozszerza się.

Szkło nie rozszerza się.

Rozpocznij uprawę truskawek i suszenie truskawek.

Suszone owoce mają długą trwałość.

Zawartość wilgoci musi zostać obniżona do około 15–20 % masy wilgoci, aby znacznie ograniczyć wzrost wszystkich mikroorganizmów bez ich całkowitego zniszczenia.

Podstawowe kroki suszenia:

• Pokrój jagody w plasterki o grubości 6–8 mm.
• Ułóż je tak, aby się nie nachodziły.
• Susz przy temperaturze 135°F (57°C).
• Piec przez 8–12 godzin lub do osiągnięcia pożądanego stopnia miękkości, jeśli są grube.
• Ochłodzić całkowicie.
• Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach Masona.

Suszone truskawki powinny mieć skórzastą, a nie lepką konsystencję.

Po wysuszeniu, jeśli się gięły, nie łamiąc się, należy je dalej suszyć.

Większość przewodników poświęconych truskawkom pomija kilka prostych wskazówek dotyczących ich przechowywania.

Doświadczenie ma znaczenie.

Przez lata prowadzimy dyskusje na temat opakowywania żywności i zauważyliśmy, że większość błędów w zakresie przechowywania żywności wynika z drobnej pomyłki, a nie z poważnego błędu – dlatego też dwie rodziny stosujące niemal identyczne instrukcje mogą uzyskać zupełnie odmienne rezultaty, co można zaobserwować w internecie.

Poniżej przedstawiamy zwyczaje, które zazwyczaj okazały się skuteczne w poprawie wyników:

• Zakupić lokalnie zbierane jagody, jeśli są dostępne.
• Nigdy nie łączyć starych i nowych jagód.
• Usuń uszkodzone owoce tak szybko, jak tylko je zauważysz.
• Unikaj układania ciężkich słoików jeden na drugim.
• Temperatura lodówki powinna być niższa niż 40 °F (4 °C) .
• Minimalizuj wielokrotne otwieranie i zamykanie.

FDA nadal podkreśla przechowywanie w lodówce poniżej 40 °F (4 °C) dla produktów spożywczych łatwo psujących się, podczas gdy jego kontrole ponad 1500 próbek mrożonych jagód potwierdzają ciągłe znaczenie prawidłowego postępowania i bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu dostaw. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Agencja Żywności i Leków Stanów Zjednoczonych)

Typowe błędy psujące przechowywanie truskawek

Małe błędy kumulują się.

Widzieliśmy, jak ludzie obwiniali słoiki Masona, podczas gdy prawdziwymi winowajcami były skraplanie, uszkodzone owoce i nieodpowiednie chłodzenie, co tworzyło idealne warunki do pleśnienia mimo użycia drogich szklanych pojemników.

Unikaj tych błędów:

• Mycie owoców przed przechowywaniem.
• Przechowywanie ciepłych jagód bezpośrednio po zakupach.
• Używanie uszkodzonych owoców.
• Napełnianie słoików wilgotnymi jagodami.
• Ignorowanie skraplania się pary wodnej.
• Zamrażanie bez zapewnienia przestrzeni na rozszerzanie się.
• Wielokrotne otwieranie słoików.

Sukces przechowywania zaczyna się jeszcze przed zamknięciem pokrywki.

Często zadawane pytania

Jak przechowywać truskawki w słoikach Masona?  

Aby przechowywać truskawki w czystych szklanych słoikach Masona, połóż na dnie czystego szklanego słoika Masona suchą papierową lub wyłożoną folią aluminiową chusteczkę papierową, umieść truskawki w słoiku, umyj je tuż przed spożyciem i przechowuj w lodówce w temperaturze 1–3 °C (34–38 °F).

Sprawdzaj słoiki co kilka dni pod kątem skraplania się wilgoci oraz stanu jagód – usuń uszkodzone owoce, jeśli to konieczne.

Czy truskawki można mrozić w słoikach Masona?

Tak, jeśli zostaną prawidłowo zamrożone, truskawki mogą być przechowywane przez długi czas w szerokogardłych słoikach Masona i nadają się również do gotowania oraz pieczenia, ponieważ pozostawia się wystarczającą przestrzeń („głowę”) nad zawartością, dzięki czemu lód może się rozszerzać bez pęknięcia słoików.

Gdy jagody są wcześniej zamrażane pojedynczo, nie tworzą dużych zlepisk lodowych.

Jak długo truskawki zachowają się w słoikach Masona?

Okres przydatności do spożycia świeżych truskawek przechowywanych w słoikach Masona w temperaturze chłodniczej wynosi zazwyczaj od pięciu do siedmiu dni, jednak rzeczywisty okres przydatności zależy w dużej mierze od stopnia świeżości owoców w momencie zbioru, odmiany, jednolitości temperatury oraz zarządzania wilgotnością.

Jeśli pojawi się pleśń, natychmiast odrzuć jagody.

Jak lubisz suszyć truskawki w domu?

Niektórzy ludzie suszą truskawki, tnąc je na kawałki. Dzięki temu schną one równomiernie. Następnie umieszczają je w piekarniku lub suszarki w temperaturze około 135 °F. Suszą je aż do uzyskania elastycznej, lecz nie zbyt suchej konsystencji. W ten sposób można je przechowywać przez pewien czas w szczelnym pojemniku.

Podczas suszenia truskawek należy uważać, aby nie zamykać pojemnika przed całkowitym ostygnięciem owoców. W przeciwnym razie może skondensować się wilgoć i popsieć je.

Wolisz słoiki Masona zamiast plastikowych?

Gdy truskawki są przechowywane suchy i w odpowiedni sposób w lodówce, lepiej sprawdzają się w słoikach Masona niż w jednorazowych pojemnikach plastikowych, co wynika z następujących właściwości szkła: jest nieporowate, chemicznie stabilne, łatwe do dezynfekcji i zapewnia bardziej jednolite warunki przechowywania.

Nie są one czymś magicznym; są po prostu niezawodne.

Chcesz ulepszyć sposób przechowywania żywności?

Jeśli często konserwujesz świeże produkty spożywcze, warto zainwestować w wysokiej jakości słoiki Masona, aby zminimalizować marnowanie żywności i poprawić organizację. Dobierz odpowiedni słoik do odpowiedniej metody przechowywania – chłodzenia, zamrażania lub suszenia – a Twoje truskawki będą się dłużej zachowywać, będą bezpieczniejsze i znacznie przyjemniejsze w smaku niż na podstawie mitów o przechowywaniu truskawek, które krążą w mediach społecznościowych.