Como Armazenar Morangos em Frascos de Vidro (Mason Jars): Métodos de Refrigeração, Congelamento e Desidratação

Frutas vermelhas frescas estragam.

Vimos diversos vídeos no Instagram e no YouTube que mostram pessoas mantendo morangos frescos por duas ou três semanas usando apenas um pote de vidro, mas há uma ciência por trás disso, pois a qualidade dos morangos que você colhe do jardim é fortemente influenciada por fatores como colhê-los maduros ou imaturos, pela variedade de morango cultivada, pela queda de temperatura na geladeira, pela umidade do ambiente, pela atividade dos microrganismos e, por último, mas não menos importante, pelos pequenos amassados que você pode ter causado ao colher e ao manusear os morangos. Potinhos de Conserva dizem ou o que as pessoas dizem sobre isso?

Temos uma solução, e ela consiste em fazer o que a física recomenda, não o que a moda da internet sugere.

Não há milagre nem erro quando se trata de um Pote Mason é simplesmente um recipiente para armazenar coisas. Pode superar embalagens plásticas frágeis quando usado em conjunto com frutas secas apropriadas, refrigeração adequada, etc., e manuseio apropriado. Se não for manuseado corretamente, reterá água e acelerará o crescimento de mofo, reduzindo a vida útil.

Há uma lógica por trás dessa diferença.

Agora, recentemente, o USDA publicou uma pesquisa que confirma que a desidratação do morango, a redução do brilho superficial e os danos nos tecidos estão diretamente relacionados às condições de refrigeração e a quais cultivares sobrevivem naturalmente por mais tempo, mesmo quando a temperatura da geladeira é a mesma. A Pesquisa Hortícola do USDA foi divulgada recentemente; o artigo 'Go Bird Watching' foi publicado aqui: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA)

Por que os potes Mason funcionam melhor do que muitos recipientes plásticos.

Odores não são absorvidos pelo vidro.

Mais importante, os potes Mason proporcionam uma condição estática que ajuda a prevenir trocas excessivas de ar, contaminação não biológica e manuseio repetido, mas não conseguem impedir o envelhecimento biológico ou reparar morangos danificados antes da compra. Essa distinção é fundamental.

A aquisição de um recipiente de armazenamento frequentemente é culpada pelos clientes quando o problema teve início no supermercado.

Morangos frescos continuam vivos mesmo após serem colhidos. Eles absorvem oxigênio e liberam dióxido de carbono. Isso significa que, com o tempo, eles ficarão ressecados e fracos. A única coisa capaz de retardar esse processo é a temperatura do local onde os morangos são armazenados.

Para demonstrar a importância da genética na vida útil, vamos analisar os programas de melhoramento da USDA. Consequentemente, foram desenvolvidos os USDA Lumina cultivares com o propósito específico de apresentar longo período de armazenamento em câmara fria por, no mínimo, uma semana sem estragar, comparados a diversos outros cultivares comerciais. O que sugere que o cultivar também é importante. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos)

Esta seção explica como manter morangos frescos na geladeira.

Muitas pessoas lavam primeiro.

É exatamente isso que fazemos! Adicionar umidade antes da refrigeração estimula fortemente o mofo, o amolecimento e o crescimento microbiano, especialmente quando a água livre começa a se acumular junto ao cálice e entre os morangos em contato. Definições são necessárias, então por que criar o problema?

Siga este processo:

1. Retire quaisquer morangos com mofo.
2. Não os lave.
3. Seque qualquer umidade excessiva nas superfícies.
4. Acomode morangos inteiros em um pote de vidro Mason vazio e seco.
5. Feche-o de forma solta ou aperte normalmente, caso não haja condensação para se preocupar.
6. Armazenar a 1°C–3°C (34°F–38°F).
7. Lavar apenas antes do uso em alimentos.

A vantagem deste método em comparação com recipientes abertos é a menor manipulação física.

Por quanto tempo os morangos podem ser armazenados em potes de vidro tipo Mason?

Não há um único número que se aplique a todos.

Ter frutas de boa qualidade é mais importante do que a qualidade do equipamento de armazenamento.

Método de armazenamento	Vida útil típica	Retenção de qualidade	Melhor Utilização
Embalagem original tipo clamshell	3–5 dias	Moderado	Consumo rápido
Refrigeração em potes de vidro tipo Mason	5–7 dias	Alto se as frutas vermelhas estiverem secas	Para consumo fresco
Pote de vidro hermético congelado	8–12 meses	Excelente para cozinhar	Vitaminas em pó, assados
Morangos desidratados	6–12 meses (hermeticamente fechado)	Muito elevado	Lanches, cereais

Se aparecer condensação dentro do vidro, abra imediatamente o pote, seque-o e verifique cada morango.

Um morango mofado não é um caso isolado.

É possível congelar morangos em um pote de vidro Mason?

- Sim, é verdade.

Quando você deixa um espaço na parte superior do pote para que os morangos possam se expandir ao congelar, isso é vantajoso. Significa que o vidro não vai quebrar. Congelar os morangos dessa maneira também é ideal para preparar smoothies, molhos e pratos cozidos. Os morangos manterão grande parte de sua textura. Portanto, você pode colocar os morangos em um pote de vidro Mason e congelá-los.

O método adequado:

• Lave e seque cuidadosamente.
• Retire os cabinhos.
• Congele, um de cada vez, em uma assadeira.
• Enchimento potes de vidro Mason de boca larga com frutas congeladas.
• Deixe aproximadamente 1" (2,5 cm) de espaço livre no topo.
• Congele a 0 °F (-18 °C).

Recomenda-se que frutas vermelhas frescas e não congeladas não sejam embaladas em recipientes de vidro cheios de água ou com mais da metade de sua capacidade preenchida.

A água se expande.

O vidro não se expande.

Inicie o cultivo de morangos e a desidratação de morangos.

Frutas secas têm longa duração.

O teor de umidade deve ser reduzido para aproximadamente 15–20 % do peso da umidade, a fim de reduzir significativamente o crescimento de todos os microrganismos, sem, contudo, destruí-los completamente.

Etapas básicas de desidratação:

• Corte as frutas vermelhas em fatias de 6 a 8 mm de espessura.
• Disponha-as sem sobreposição.
• Desidrate a 135 °F (57 °C).
• Asse por 8 a 12 horas ou até ficarem macios na textura desejada, se forem grossos.
• Deixe esfriar completamente.
• Guarde em potes de vidro herméticos.

Morangos secos devem ter uma textura courosa, não pegajosa.

Após a secagem, se eles dobrarem sem quebrar, prossiga com a secagem por mais tempo.

A maioria dos guias sobre morangos omite alguns segredos simples de armazenamento.

A experiência conta.

Discutimos embalagem de alimentos há anos e observamos que a maioria das falhas no armazenamento de alimentos ocorre devido a um pequeno erro, não a um erro grave; é por isso que você encontrará duas famílias seguindo instruções quase idênticas, mas com resultados muito diferentes disponíveis online.

Estes são os hábitos que geralmente se mostraram eficazes para melhorar os resultados:

• Compre morangos colhidos localmente, se disponíveis.
• Nunca misture frutas vermelhas antigas com novas.
• Corte as frutas estragadas assim que forem identificadas.
• Evite empilhar potes pesados.
• A temperatura da geladeira deve ser inferior a 4 °C (40 °F) .
• Minimize a abertura e fechamento repetidos.

A FDA continua enfatizando o armazenamento refrigerado abaixo de 4 °C (40 °F) para produtos perecíveis, enquanto sua vigilância de mais de 1.500 amostras de frutas vermelhas congeladas demonstra a importância contínua de um manuseio adequado e da segurança alimentar em toda a cadeia de suprimentos. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA)

Erros Comuns Que Comprometem o Armazenamento de Morangos

Pequenos erros se acumulam.

Já vimos pessoas culparem potes de vidro Mason quando a condensação, frutas danificadas e refrigeração inadequada eram, na verdade, as causas reais, criando condições perfeitas para o mofo, apesar do uso de recipientes de vidro caros.

Evite estes erros:

• Lavar antes do armazenamento.
• Armazenar morangos quentes imediatamente após as compras.
• Usar morangos com danos.
• Encher os potes enquanto os morangos ainda estiverem úmidos.
• Ignorar a condensação.
• Congelar sem deixar espaço livre no recipiente.
• Abrir potes repetidamente.

O sucesso no armazenamento começa antes de fechar a tampa.

Perguntas Frequentes

Como armazenar morangos em potes Mason?  

Para armazenar morangos em potes Mason de vidro limpos, coloque toalhas de papel ou toalhas de papel forradas com alumínio, limpas e secas, no fundo de um pote Mason de vidro limpo, acomode os morangos no pote, lave-os somente pouco antes de consumi-los e refrigere-os a 1 °C–3 °C (34 °F–38 °F).

Examine os potes a cada poucos dias em busca de condensação e também verifique os morangos para identificar possíveis danos, removendo-os, se necessário.

É possível congelar morangos em potes Mason?

Sim, se congelados adequadamente, os morangos podem ser armazenados por longo prazo em potes Mason de boca larga e utilizados também em preparações culinárias e de confeitaria, pois haverá espaço suficiente (headspace) para que o gelo se expanda sem quebrar os potes.

Quando os morangos forem pré-congelados individualmente, não formarão grandes massas congeladas.

Por quanto tempo os morangos duram nos potes Mason?

A vida útil de armazenamento de morangos frescos em potes Mason, sob temperaturas de refrigeração, é geralmente de cinco a sete dias, mas a vida útil real depende muito de fatores como a frescor no momento da colheita, a cultivar, a uniformidade da temperatura e o controle da umidade.

Se ocorrer mofo, descarte os morangos imediatamente.

Como você gosta de secar morangos em casa?

Algumas pessoas gostam de secar morangos cortando-os em pedaços. Isso ajuda a garantir uma secagem uniforme. Em seguida, coloque-os no forno ou em um desidratador a aproximadamente 135 °F. Seque-os até que fiquem com textura de couro, mas não excessivamente secos. Dessa forma, podem ser armazenados por um período em um recipiente hermético.

Ao secar morangos, tenha cuidado para não fechar o recipiente antes que eles esfriem completamente. Caso contrário, a umidade pode se acumular e estragar os morangos.

Você prefere potes Mason a recipientes plásticos?

Quando armazenados de forma seca e refrigerados adequadamente, os morangos apresentam melhor desempenho em potes de vidro Mason do que em recipientes descartáveis de plástico, devido às seguintes propriedades do vidro: ele é não poroso, quimicamente estável, fácil de esterilizar e mantém um ambiente de armazenamento mais uniforme.

Eles não são mágicos; são confiáveis.

Pensando em atualizar seu armazenamento de alimentos?

Se você precisa conservar frequentemente produtos frescos, vale a pena investir em potes de vidro Mason de qualidade para minimizar o desperdício de alimentos e aumentar a organização. Combine o pote certo com o método adequado de refrigeração, congelamento ou desidratação, e seus morangos permanecerão em melhor estado, serão mais seguros e muito mais agradáveis do que com base em mitos sobre o armazenamento de morangos que circulam nas mídias sociais.