Cum să stocați căpșunile în borcane Mason: metode de refrigerare, congelare și deshidratare

Berile proaspete se strică.

Am văzut numeroase videoclipuri pe Instagram și YouTube care arată oameni păstrând căpșunile proaspete timp de două sau trei săptămâni, doar cu ajutorul unui borcan Mason, dar există o știință în spatele acestui fenomen, deoarece calitatea căpșunilor pe care le recoltezi din grădină este influențată în mare măsură de momentul recoltării (mature sau imature), de varietatea de căpșuni cultivată, de cât de mult a scăzut temperatura în frigider, de umiditatea mediului, de activitatea microorganismelor și, nu în ultimul rând, de micile contuzii pe care le-ai putea fi provocat în timpul recoltării sau al manipulării căpșunilor. Borcane Mason spun ei sau ce spun oamenii despre acest lucru?

Avem o singură soluție și anume să facem ceea ce recomandă fizica, nu ceea ce sugerează tendința de pe Internet.

Nu există nici un miracol, nici o greșeală în ceea ce privește un Borcan Mason este pur și simplu un vas pentru depozitarea lucrurilor. Poate oferi performanțe superioare față de ambalajele din plastic subțire atunci când este utilizat împreună cu fructe uscate potrivite, refrigerare adecvată etc., și manipulare corespunzătoare. Dacă nu este manipulat corespunzător, va reține apă și va duce la accelerarea creșterii mucegaiului și la reducerea duratei de valabilitate.

Există o metodă în această diferență.

În prezent, USDA a publicat recent cercetări care confirmă faptul că deshidratarea fragilor, reducerea strălucirii de suprafață și deteriorarea țesuturilor sunt direct legate de condițiile de refrigerare și de cultivare, precum și de faptul că unele soiuri rezistă mai mult timp în mod natural, chiar dacă temperatura frigiderului este aceeași. Cercetarea horticolă a USDA a fost publicată recent, iar articolul „Go Bird Watching” a fost publicat aici: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Serviciul de Cercetare Agricolă al USDA)

De ce borcanele Mason funcționează mai bine decât multe containere din plastic.

Mirosurile nu sunt absorbite de sticlă.

Mai important, borcanele Mason oferă o condiție statică care ajută la prevenirea schimbului excesiv de aer, a contaminării nebiologice și a manipulărilor repetate, dar nu pot opri îmbătrânirea biologică sau repara fragii deteriorați înainte de cumpărare. Această distincție este esențială.

Cumpărarea unui recipient de depozitare este adesea dată în prim-plan de către clienți atunci când problema a apărut deja în supermarket.

Fragii proaspeți sunt încă „vii” după ce sunt culeși. Ei absorb oxigen și eliberează dioxid de carbon. Acest lucru înseamnă că, cu timpul, se vor usca și se vor slăbi. Singurul factor care poate încetini acest proces este temperatura locului în care păstrați fragii.

Pentru a evidenția importanța geneticii în durata de conservare, să analizăm programele de îmbunătățire ale USDA. În mod contingent, au fost dezvoltate USDA Lumina cultivarele cu scopul specific de a avea o durată lungă de depozitare în frigider, cel puțin o săptămână, fără a se strica, comparativ cu mai multe alte cultivare comerciale. Acest lucru sugerează că și cultivarea este, de asemenea, importantă. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Serviciul de Cercetare Agricolă al Departamentului American pentru Agricultură)

Această secțiune vă explică cum să mențineți căpșunile proaspete în frigider.

Mulți oameni le spală mai întâi.

Noi facem exact acest lucru! Adăugarea de umiditate înainte de refrigerare stimulează în mare măsură apariția mucegaiului, a texturii moi și a dezvoltării microorganismelor, în special atunci când apa liberă începe să se acumuleze lângă calix și între căpșunile care se ating. Definițiile sunt necesare, așadar de ce să creăm un astfel de problemă?

Urmați acest proces:

1. Eliminați orice căpșuni acoperite cu mucegai.
2. Nu le spălați.
3. Uscați orice umiditate în exces de pe suprafețe.
4. Așezați căpșunile întregi într-un borcan Mason gol și uscat.
5. Închideți-l ușor sau strângeți-l normal dacă nu există condens care ar trebui luat în considerare.
6. Stocați la 1°C–3°C (34°F–38°F).
7. Spălați doar înainte de utilizare în alimente.

Avantajul acestei metode față de containerele deschise constă în reducerea manipulării fizice.

Cât timp se pot păstra căpșunile în borcane Mason?

Nu există un singur număr care să se potrivească tuturor.

Calitatea bună a fructelor este mai importantă decât calitatea echipamentului de depozitare.

Metodă de stocare	Durată tipică de valabilitate	Păstrarea calității	Cel mai Bun Mod de Utilizare
Ambalaj original din plastic rigid (clamshell)	3–5 zile	Moderat	Consum rapid
Refrigerare în borcane Mason	5–7 zile	Ridicat dacă fructele sunt uscate	Consum în stare proaspătă
Borcan Mason congelat	8–12 luni	Excelent pentru gătit	Smoothie, coacere
Fragi deshidratați	6–12 luni (etanș)	Foarte sus	Gustări, cereale

Dacă apare condens în interiorul borcanului, deschideți imediat borcanul, ștergeți-l și verificați fiecare frag.

Un frag mucegâit nu este un caz izolat.

Este posibil să înghețați căpșunile în borcane Mason?

Da.

Când lăsați un spațiu în partea superioară a borcanului pentru ca căpșunile să se extindă în timpul înghețării, acest lucru este benefic. Înseamnă că sticla nu se va sparge. Înghețarea căpșunilor în acest mod este, de asemenea, potrivită pentru prepararea smoothie-urilor, sosurilor și pentru gătit. Căpșunile își vor păstra o mare parte din textură. Așadar, puteți pune căpșunile într-un borcan Mason și le puteți îngheța.

Metoda corectă:

• Spălați și uscați cu atenție.
• Eliminați codițele.
• Înghețați-le, una câte una, pe o tavă.
• Umplere borcane Mason cu gât larg cu fructe congelate.
• Lăsați aproximativ 1" (2,5 cm) spațiu liber în partea superioară.
• Înghețați la 0°F (-18°C).

Se recomandă ca fructele de pădure proaspete, nefrânzate, să nu fie ambalate într-un vas de sticlă plin cu apă sau să nu fie umplute mai mult de jumătate.

Apa se dilată.

Sticla nu se dilată.

Începeți cultivarea căpșunilor și uscarea căpșunilor.

Fructele uscate au o durată lungă de valabilitate.

Conținutul de umiditate trebuie redus la aproximativ 15–20 % din greutatea umidității și pentru a reduce în mod semnificativ dezvoltarea tuturor microorganismelor, fără a le distruge complet.

Pașii de bază ai deshidratării:

• Tăiați fructele de pădure în felii de 6–8 mm grosime.
• Așezați-le fără a se suprapune.
• Uscați la 135°F (57°C).
• Coaceți timp de 8–12 ore sau până devin moi, în funcție de textura dorită, dacă sunt groase.
• Răciti complet.
• Păstrați în borcane Mason bine închise.

Fragii uscați trebuie să aibă o textură ca de piele, nu lipicioasă.

După uscare, dacă se îndoaie fără să se rupă, continuați uscarea lor.

Majoritatea ghidurilor despre fragi neglijează să vă ofere câteva secrete simple de depozitare.

Experiența contează.

Ne ocupăm de discuții legate de ambalarea alimentelor de ani de zile și am observat că cele mai multe eșecuri în stocarea alimentelor se datorează unei greșeli minore, nu uneia dramatice; de aceea, puteți găsi online două gospodării care urmează instrucțiuni aproape identice, dar obțin rezultate foarte diferite.

Acestea sunt obișnuințele care s-au dovedit, în general, eficiente în îmbunătățirea rezultatelor:

• Cumpărați fragi culeși local, dacă sunt disponibili.
• Nu amestecați niciodată fructe de pădure vechi cu cele noi.
• Tăiați fructele deteriorate imediat ce le observați.
• Evitați stivuirea borcanelor grele.
• Temperatura frigiderului trebuie să fie mai scăzută decât 40°F (4°C) .
• Minimizați deschiderea și închiderea repetată.

FDA continuă să sublinieze stocarea la frigider sub 40°F (4°C) pentru produsele perisabile, în timp ce monitorizarea sa a peste 1.500 de eșantioane de fructe de pădure congelate demonstrează importanța continuă a manipulării corespunzătoare și a siguranței alimentare pe întreaga lungime a lanțului de aprovizionare. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Administrația Americană pentru Alimente și Medicamente)

Erori comune care compromit stocarea căpșunilor

Mici erori se acumulează.

Am văzut oameni acuzând borcanele Mason când condensul, fructele deteriorate și refrigerarea incorectă erau de fapt vinovații, creând condiții ideale pentru mucegai, chiar dacă se foloseau containere scumpe din sticlă.

Evitați aceste greșeli:

• Spălarea înainte de stocare.
• Stocarea imediată a fructelor calde după cumpărare.
• Utilizarea fructelor crăpate.
• Umplerea borcanelor când căpșunile sunt încă umede.
• Ignorarea condensului.
• Înghețarea fără spațiu liber.
• Deschiderea repetată a borcanelor.

Succesul stocării începe înainte de închiderea capacului.

Întrebări frecvente

Cum stocați căpșunile în borcane Mason?  

Pentru a stoca căpșunile în borcane Mason din sticlă curate, așezați pe fundul unui borcan Mason din sticlă curat șervețele de hârtie sau acoperite cu folie de aluminiu, umpleți borcanul cu căpșuni, spălați căpșunile chiar înainte de consum și păstrați-le la frigider la o temperatură de 34°F–38°F (1°C–3°C).

Examinați borcanele la fiecare câteva zile pentru a verifica apariția condensului și, de asemenea, căpșunile, pentru a vedea dacă unele dintre ele sunt deteriorate, iar în acest caz, eliminați-le.

Se pot congeła căpșunile în borcane Mason?

Da, dacă sunt congelate corespunzător, căpșunile se păstrează pe termen lung în borcane Mason cu gât larg și pot fi utilizate și în gătit și coptură, deoarece va exista suficient spațiu liber pentru ca gheața să se extindă fără a sparge borcanele.

Când căpșunile sunt precongelate, una câte una, nu vor forma mase mari înghețate.

Cât timp se păstrează căpșunile în borcanele Mason?

Durata de depozitare a fragilor proaspeți în borcane Mason la temperaturi de refrigerare este, în general, de cinci până la șapte zile, dar durata reală de depozitare depinde în mare măsură de factori precum gradul de prospețime la recoltare, soiul, uniformitatea temperaturii și gestionarea umidității.

Dacă apare mucegai, eliminați imediat fragii.

Cum vă place să uscați fragii acasă?

Unii oameni preferă să usuce fragii tăindu-i în felii. Acest lucru le permite să se usuce uniform. Apoi îi așează în cuptor sau într-un uscător la o temperatură de aproximativ 135° F. Uscăți-i până când devin elastici, dar nu prea uscați. Astfel, pot fi stocați pentru o perioadă de timp într-un recipient etanș.

La uscarea fragilor, aveți grijă să nu închideți recipientul înainte ca aceștia să se răcească complet. Dacă faceți acest lucru, umiditatea se poate acumula și poate strica produsul.

Preferați borcanele Mason în locul celor din plastic?

Când căpșunile sunt stocate în mod corespunzător, în stare uscată și la frigider, ele se păstrează mai bine în borcane Mason decât în containere de plastic de unică folosință, datorită următoarelor proprietăți ale sticlei: este neporoasă, chimic stabilă, ușor de dezinfectat și menține un mediu de depozitare mai uniform.

Nu sunt magice; sunt fiabile.

Dorești să îți îmbunătățești depozitarea alimentelor?

Dacă trebuie să conservezi frecvent produse proaspete, merită să achiziționezi borcane Mason de calitate pentru a minimiza deșeurile alimentare și pentru a îmbunătăți organizarea. Alege borcanul potrivit pentru metoda corespunzătoare de depozitare la frigider, în congelator sau prin deshidratare, iar căpșunile tale se vor păstra mai bine, vor fi mai sigure și mult mai plăcute decât pe baza miturilor despre depozitarea căpșunilor care circulă pe rețelele de socializare.