Как хранить клубнику в банках Mason?

Клубника, с её ярким цветом и сладко-кислым вкусом, является любимым фруктом, независимо от того, едят ли её свежей или переработанной. Для оптовиков хранение и сохранение клубники имеет жизненно важное значение. Это снижает уровень отходов, продлевает срок её присутствия на рынке и обогащает ассортимент ваших продуктовых услуг. Банки Мейсона , прочные и герметичные, особенно полезны для хранения клубники. Независимо от того, используется ли краткосрочное охлаждение для сохранения свежести или долгосрочное консервирование или сушка, эти повседневные стеклянные банки являются надёжными и эстетически привлекательными. Это руководство объяснит различные методы использования банок Mason для хранения клубники, поможет компаниям повысить качество продукции, сократить отходы и найти новые способы наслаждаться клубникой. Понимание того, как хранить клубнику в банках Mason, может существенно повлиять на управление вашими запасами и доставку продукции клиентам.

Подготовка клубники к хранению: подготовка клубники для банок Мейсона

Выбор правильной клубники имеет решающее значение

Независимо от метода хранения клубники, первый шаг – это правильно подготовить ягоды. Выбирайте самые свежие, упругие и ярко-красные ягоды. Избегайте поврежденных, с плесенью или вялых экземпляров. Качество на начальном этапе определяет продолжительность хранения. Если клубника не будет чистой, она долго не сохранится, независимо от выбранного способа хранения.

Не мойте клубнику случайно

Эксперты по консервированию утверждают, что клубнику не следует мыть до тех пор, пока вы не будете готовы её съесть или использовать. Соприкосновение с водой слишком рано приведет к тому, что ягоды быстрее испортятся и возрастет риск появления плесени. Если вы беспокоитесь о пестицидах и вам действительно нужно помыть клубнику, убедитесь, что после мытья она полностью высохнет. Вы можете положить ягоды на решетку, застеленную бумажными полотенцами, на 1–3 часа или использовать салат-центрифугу для сушки. В любом случае убедитесь, что ягоды полностью сухие.

Аккуратная обработка клубники

Некоторые утверждают, что ополаскивание клубники уксусом (в пропорции 1:3 или 1:4 белого уксуса к воде) может убить микроорганизмы, но результаты различаются. Неправильное ополаскивание также может привести к тому, что клубника размякнет и потемнеет, поэтому этого не рекомендуется делать. Кроме того, не удаляйте плодоножки и не разрезайте клубнику перед хранением. Это открывает мякоть и позволяет бактериям легко проникнуть внутрь, сокращая срок хранения. Если вы не собираетесь замораживать клубнику сразу, храните ягоды целыми, не удаляя плодоножки.

Продвинутые методы предварительной обработки

Хотите, чтобы ваши клубники дольше сохранялись и оставались упругими? Попробуйте замочить их в растворе хлорида кальция концентрацией 1% или три%. Это укрепляет клеточные перегородки, снижает потерю массы и продлевает срок хранения до 12 дней. Кроме того, использование влагорегулирующих прокладок, специально разработанных для банок Mason, позволяет поддерживать оптимальный уровень влажности на уровне 62%, создавая микросреду, способствующую хранению. Благодаря этим подготовительным мерам, в сочетании с хорошо герметичными, высококачественными Minghang стеклянными банками, ваши клубники готовы к различным методам хранения, сохраняя их наилучшее состояние и удовлетворяя потребности ваших оптовых клиентов.

Заказать бесплатные образцы

Метод 1: Краткосрочное хранение в холодильнике для свежих клубник (может длиться несколько дней)

3.1 Основные шаги перед консервированием

Если вы хотите, чтобы ваши клубники оставались свежими в течение нескольких дней и были готовы к употреблению каждый раз, храните их в банках Mason. Сначала аккуратно и тщательно обсушите клубнику, оставив плодоножки на месте. Затем поместите их в чистую, сухую банку Mason. Совет: положите на дно банки сухую бумажную салфетку. Если вы укладываете клубнику слоями, добавьте дополнительные салфетки между слоями. Это впитает влагу и снизит риск появления плесени.

Советы по герметизации и хранению

После укладки клубники плотно закройте банку крышкой. Герметичность банки Mason имеет ключевое значение, так как она поддерживает стабильный уровень влажности вокруг клубники, предотвращая ее высыхание и защищая от излишней влажности и плесени. Затем поместите банку в холодильник, желательно в ящик для овощей и фруктов, где уровень влажности лучше контролируется. Оптимальная температура хранения — от 0 до 4°C (32–39°F).

Срок хранения

Благодаря этим шагам, клубника останется чистой и аккуратной каждую неделю, а может и дольше, в зависимости от ее изначального качества. Этот метод удобен для оптовиков, продлевая срок хранения свежей клубники и гарантируя, что клиенты получат только ягоды высшего сорта. Стеклянные банки Minghang обеспечивают хорошую герметизацию, они прочные и соответствуют пищевым стандартам. Они идеально подходят для краткосрочного хранения в холодильнике, сохраняя свежесть клубники и презентабельный внешний вид, что клиенты обязательно оценят.

Метод 2: Заморозьте клубнику на несколько месяцев.

Различные методы консервирования

• Сухое консервирование: Поместите целую или нарезанную клубнику непосредственно в банки, не добавляя сахара или воды. Этот метод хорошо работает с небольшими ягодами. Перед консервированием заморозьте их в один слой на противне, чтобы избежать слипания.
• Консервирование с сахаром: Смешайте клубнику с сахаром (например, ¾ стакана на 1 литр клубники) и дайте настояться 15 минут, пока сахар не растворится и ягода не пустит сок. Это обеспечивает отличное качество замороженной клубники, которая сохранит хороший вкус после разморозки.
• Консервирование сиропом: Используйте холодный сироп (4 стакана сахара, растворенных в 4 стаканах горячей воды, затем охлажденный), чтобы залить клубнику. Это сохранит ее цвет, текстуру и вкус.
• Консервирование с пектином: Используйте пектин, который требует меньше сахара по сравнению с сиропом, чтобы сохранить вкус спелой клубники. Следуйте инструкциям по консервированию.
• Пюре/Раздавить: Разомните или измельчите клубнику до состояния пюре, добавьте немного сахара или сиропа и заморозьте.

Замораживание и размораживание: примечания

Независимо от способа упаковки, тщательно вымойте и высушите клубнику перед замораживанием, чтобы избежать образования излишков льда, который может повлиять на консистенцию. Добавление лимонного сока или аскорбиновой кислоты поможет уменьшить потерю витамина С и сохранить цвет. Храните банки в морозильной камере при температуре ниже 0°F (-18°C). Плотно закрывайте их, чтобы предотвратить обезвоживание. Подпишите коробку датой. Обычно клубника сохраняется от шести до двенадцати месяцев. Чтобы разморозить, поместите в холодильник на 8 часов или на ночь. Еще один хороший способ — замочить клубнику в запечатанном пакете в холодной воде на два часа, меняя воду каждые полчаса. Избегайте разморачивания в микроволновой печи, так как это может сделать клубнику мягкой, если вы не собираетесь готовить её сразу. После разморозки замороженная клубника становится мягкой и подходит для смузи, соусов и выпечки. Стеклянные банки Minghang прочные и имеют прямые края, что делает их долговечными при замораживании и размораживании. Их можно использовать повторно, и они особенно надежны для хранения замороженной клубники.

Заказать бесплатные образцы

Метод четвертый: Сушка клубники для хранения в течение нескольких лет

Польза и параметры сушки

Сушка концентрирует вкус клубники, позволяет хранить её годами и делает лёгкой, что делает её подходящей для оптовой продажи. При сушке удаляется вода, превращая клубнику в жеваный или хрустящий сухофрукт. Температура сушки 57°C (135°F) обычно подходит. Нарезанная клубника обычно сохнет 7-15 часов, тогда как целая — 24-36 часов. Жарка во фритюре при 180-200°F в течение 1,5-2 часов происходит быстрее, но цвет будет темнее.

Как определить, что клубника высушенная

Когда клубника достаточно высохнет, она станет немного мягкой, кожистой и не липкой. Сложите ягоду пополам, и если она не прилипает — достаточно. Влажность около 20% подходит для хранения.

После того, как высушенные клубника остынет, поместите их навалом в банки Мейсона, заполнив их на две трети. Встряхивайте их ежедневно в течение 7-10 дней. Это называется кондиционированием, что слегка распределяет влагу и предотвращает рост плесени. Если внутри банки есть влага, ее нужно высушить еще раз. Нет необходимости кондиционировать клубнику, если вы употребляете их сразу, но это важно, если вы хотите хранить их дольше.

Консервирование, хранение и предварительная обработка

Сушеные клубники необходимо хранить в герметичных банках Mason в прохладном, сухом и темном месте. Для более длительного хранения вакуумно упакуйте банки или используйте пакеты, поглощающие кислород, или пакеты-осушители. Пакеты, поглощающие кислород, устраняют кислород, тогда как пакеты-осушители впитывают влагу, сохраняя хрусткость. Неиспользованные пакеты для поглощения кислорода следует хранить в плотно закрытом виде. Хотя это и не обязательно, замачивание клубники в растворе аскорбиновой кислоты (1 чайная ложка порошка на 2 стакана воды) или соке (лимонном, апельсиновом и т. д.) перед сушкой может предотвратить изменение цвета и сохранить вкус. Клубника, хранящаяся таким способом, может оставаться пригодной к употреблению в течение 4–12 месяцев. Сушеная клубника, упакованная в вакууме или замороженная, может храниться 12–18 месяцев или даже дольше, предпочтительно при температуре около 60°F (15°C). Сушеную клубнику удобно продавать оптом, добавлять в смеси для перекусов или использовать в качестве консерванта.

Основные инструменты и меры предосторожности при консервировании клубники в банках Mason

Необходимые инструменты

• Банки Mason: Выберите одну, в основном, исходя из метода хранения — как для консервирования, так и для заморозки. Для заморозки выбирайте с прямыми стенками и широким горлышком, так как она может треснуть.
• Крышки и Кольца: Новые крышки необходимы для консервирования, а целые кольца можно использовать повторно. Для сухого или обезвоженного хранения подходят герметичные крышки, предпочтительно — вакуумные.
• Инструменты для консервирования: Для водяного консервирования требуется большая кастрюля с решеткой, держатель для банок, воронка и инструмент для измерения зазоров.
• Инструменты для сушки: Специальный сушильный аппарат идеален, но можно использовать духовку или аэрогриль, однако необходимо контролировать температуру. Инструменты для контроля влажности: используйте чистые сухие бумажные полотенца для светового хранения; используйте пакеты с поглотителем кислорода или силикагель для обезвоженного хранения.
• Тестеры pH: При консервировании, особенно при изменении рецептов или смешивании ингредиентов, используйте тест-полоски pH или pH-метр, чтобы убедиться, что кислотность ниже 4,6 для предотвращения ботулизма.

Заказать бесплатные образцы

Правила безопасности и ошибки, которых следует избегать

• Контроль влажности: Влага является главным врагом хранения клубники, вызывая появление плесени и порчу. Убедитесь, что клубника хорошо высушенная перед хранением. Влага в банках должна быть устранена, особенно при хранении в холодильнике.
• Стерилизация банок и крышек: Для консервирования на срок менее 10 минут прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации (при необходимости скорректируйте время при более высокой высоте над уровнем моря). Крышки просто промойте; не кипятите их, так как высокая температура может повредить уплотнитель.
• Определение испорченной клубники: Проинформируйте персонал и клиентов, что ягоды, имеющие плесень, изменение цвета, размягчение, увядание или неприятный запах, являются испорченными и должны быть немедленно выброшены.
• Соблюдение чистоты: Вымойте руки, оборудование и рабочие поверхности. Не ополаскивайте клубнику в стоячей воде, так как это может привести к загрязнению. Используйте чистую проточную воду.
• Зазоры и уплотнения: Хорошая герметизация требует уникальных зазоров. Переполнение может вызвать утечки и помешать герметизации. После приготовления, если крышка вогнута и не нажата, она запечатана.
• Корректировка по высоте: Невыполнение корректировки времени консервирования на большой высоте может быть рискованным, так как это может привести к недоваренным клубникам и опасным ягодам. Убедитесь, что вы ознакомились с местными рекомендациями.
• Исходное качество клубники: Клубника должна быть подходящей с самого начала — спелой, розовой и без повреждений.
• Температура хранения: 0-2°C (32-36°F) для свежей клубники, ниже 0°F (-18°C) для замороженной клубники.

Не консервируйте обычную целую клубнику: хотя ее можно консервировать, со временем она может стать мягкой и потемнеть, что делает ее более подходящей для джемов, желе или сиропов.
Также доступны новые технологии, такие как упаковка, изменяющая цвет для указания на порчу продукта, антимикробная упаковка и датчики, измеряющие температуру во время транспортировки. Хотя они еще не получили широкого распространения среди мелких оптовиков, они могут становиться все более распространенными. Только используя точное оборудование и соблюдая правила безопасности, оптовики могут обеспечить безопасность продукции и доверие потребителей.

Обработка и употребление после хранения

Замороженная клубника: отличный ингредиент для смузи и соусов

Замороженная клубника становится мягкой или даже нежной после разморозки, что делает ее непригодной для фруктовых салатов или свежих десертов. Однако это также имеет преимущества:

• Смузи и напитки: Используйте их в смузи или молочных коктейлях, создавая густую консистенцию без добавления льда.
• Соусы и компоты: Они легко плавятся при нагревании. Используйте их в качестве соусов для блинов, вафель или мороженого. Для приготовления компотов добавьте сахар и лимонный сок, варите до получения консистенции, похожей на джем.
• Выпечка: Добавляйте замороженные клубнику в песочное тесто, крамблы, пироги, десерты и торты, чтобы помочь им сохранить форму.
• Новые способы наслаждаться: Измельчите их и добавьте в крем-помадку для более насыщенного вкуса. Добавьте их в сангрию для более интенсивного вкуса. 8.2 Консервированная клубника: отличное дополнение к десертам и начинкам

Консервированная клубника обычно залита сиропом, что делает её мягкой и немного сладкой

• Десерты: Они удобны для приготовления «десертов с выкладыванием» (десертов, которые готовятся простым смешиванием ингредиентов). Сироп обеспечивает влажность, делая клубнику мягче. Её также можно измельчить для мусса, чизкейка, трайфл или использовать как топпинг для десертов.
• Начинки: Они особенно хороши для начинок пирогов, имеют однородную текстуру и готовы к использованию прямо из банки.
• Сиропы и соусы: Сироп из банки можно использовать для приготовления дополнительных соусов, глазури или разбавленных фруктовых пюре.
• Напитки: Добавляйте в смузи или коктейли, где сироп придает сладкий вкус.

Новые способы наслаждаться: Используйте сироп как глазурь для ветчины; смешайте его с творожным сыром и намажьте на бублики или безалкогольные нарезки; приготовьте клубный французский соус для заправки салатов и коктейлей.

Заказать бесплатные образцы

Сушеные клубники: богатый вкус и универсальное применение

Сушеная клубника обладает насыщенным вкусом, может быть жевательной или хрустящей, мелкой, с выраженным клубничным ароматом.

• Ешьте их в первоначальном виде: Наслаждайтесь как закуской с насыщенным, изысканным вкусом.
• Добавляйте в смесь для походов и гранолу: Придают сладость и жевательную текстуру для вкусного перекуса.
• Выпекайте: Добавляйте их в десерты, кексы, печенье и кукурузный хлеб для насыщенного вкуса клубники.
• В качестве начинки: Посыпьте целую или нарезанную клубнику на мороженое, йогурт или другие десерты.
• Замочите их: Замочите 1 часть сухой клубники в 3 частях воды, чтобы ее размягчить. Используйте ее в качестве начинки или в кулинарии.
• Клубничный порошок: Измельчите высушенную клубнику в порошок для более широкого применения.
• Натуральный краситель: Используйте его для окрашивания крема, теста для торта, йогурта и зефира, придавая им пастельный оттенок.
• Усилитель вкуса: Добавляйте их в смузи, овсянку и множество выпечек для получения аромата клубники.