Как хранить клубнику в банках Мейсон: методы хранения в холодильнике, замораживания и сушки

Свежие ягоды портятся.

Мы видели множество видео в Instagram и YouTube, где люди демонстрируют, как сохранять клубнику свежей в течение двух–трёх недель, используя лишь банку Mason, однако за этим стоит определённая наука: качество клубники, которую вы собираете с грядки, во многом зависит от того, созрела ли она к моменту сбора или была собрана недозревшей, от сорта выращиваемой клубники, от того, насколько сильно понизилась температура в холодильнике, от уровня влажности окружающей среды, от активности микроорганизмов и, наконец, от мелких повреждений, которые могли возникнуть при сборе ягод и их перекатывании в рот. Так что правда ли то, что Банки Мейсона говорят они или то, что говорят люди об этом?

У нас есть одно решение — следовать рекомендациям физики, а не интернет-трендам.

Нет ни чуда, ни ошибки, когда речь идёт о Mason jar это просто ёмкость для хранения предметов. При использовании в сочетании с подходящими сухофруктами, соответствующим охлаждением и т.д., а также правильной обработкой она может превосходить хрупкую пластиковую упаковку. Если обращаться с ней неправильно, она будет удерживать влагу, что ускорит рост плесени и сократит срок хранения.

Различия обусловлены определённым методом.

Недавно Министерство сельского хозяйства США (USDA) опубликовало исследование, подтверждающее, что обезвоживание клубники, снижение её поверхностного блеска и повреждение тканей напрямую связаны с условиями охлаждения, а также с тем, какие сорта сохраняются дольше естественным образом, даже при одинаковой температуре в холодильнике. Недавно служба садоводческих исследований USDA выпустила публикацию «Go Bird Watching», которая размещена здесь: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Служба сельскохозяйственных исследований USDA)

Почему банки Mason работают лучше многих пластиковых контейнеров.

Запахи не впитываются стеклом.

Более важно то, что банки Мейсона создают статичные условия, которые помогают предотвратить чрезмерный обмен воздухом, небиологическое загрязнение и многократное обращение с продуктом, однако не способны остановить биологическое старение или восстановить повреждения клубники, возникшие до покупки. Эта разница имеет принципиальное значение.

Покупка контейнера для хранения зачастую становится объектом критики со стороны потребителей, хотя проблема возникла ещё в супермаркете.

Свежая клубника остаётся живой даже после того, как её сорвали. Она поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Это означает, что со временем она будет терять влагу и становиться менее упругой. Единственное, что может замедлить этот процесс, — это температура места, где хранится клубника.

Чтобы продемонстрировать важность генетики для срока хранения, рассмотрим программы селекции Министерства сельского хозяйства США (USDA). В рамках этих программ были выведены USDA Lumina сортовые формы с конкретной целью обеспечения длительного хранения в холодильнике в течение как минимум одной недели без порчи по сравнению с рядом других коммерческих сортов. Это указывает на то, что сорт также играет важную роль. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США)

В этом разделе рассказывается, как сохранить клубнику свежей в холодильнике.

Многие люди моют её в первую очередь.

Мы поступаем именно так! Добавление влаги перед охлаждением значительно способствует образованию плесени, размягчению ягод и росту микроорганизмов, особенно когда свободная вода начинает скапливаться рядом с чашелистиком и между соприкасающимися ягодами. Определения необходимы, поэтому зачем создавать проблему самим?

Следуйте этой процедуре:

1. Удалите все заплесневелые ягоды.
2. Не мойте их.
3. Обсушите избыточную влагу с поверхности.
4. Плотно уложите целые ягоды клубники в пустую сухую банку Mason.
5. Закройте крышку неплотно или плотно, как обычно, если не наблюдается конденсата.
6. Хранить при температуре 1–3 °C (34–38 °F).
7. Мыть только перед использованием в пищу.

Преимущество этого метода по сравнению с открытыми контейнерами заключается в меньшем физическом контакте.

Как долго хранятся клубника в банках Мейсона?

Нет единого универсального срока.

Качество фруктов важнее качества оборудования для хранения.

Способ хранения	Типичный срок хранения	Сохранение качества	Лучшее использование
Оригинальная прозрачная упаковка-ракушка	3–5 дней	Умеренный	Быстрое потребление
Холодильное хранение в банках Мейсона	5–7 дней	Высокий, если ягоды сухие	Для употребления в свежем виде
Замороженные в банках Мейсона	8–12 месяцев	Отлично подходит для приготовления пищи	Смузи, выпечка
Сушеная клубника	6–12 месяцев (в герметичной таре)	Очень высокий	Закуски, хлопья

Если внутри стекла появится конденсат, немедленно откройте банку, протрите её насухо и проверьте каждую ягоду.

Плесневелая клубника — это не изолированный случай.

Можно ли заморозить клубнику в банке Mason?

- Да, я знаю.

Наличие свободного пространства в верхней части банки позволяет клубнике расширяться при замерзании — это хорошо. Это означает, что стекло не треснет. Такой способ заморозки клубники также подходит для приготовления смузи, соусов и блюд. Клубника сохранит большую часть своей текстуры. Таким образом, вы можете поместить клубнику в банку Mason и заморозить её.

Правильный метод:

• Тщательно вымойте и высушите.
• Удалите плодоножки.
• Заморозьте по одной ягоде на подносе.
• Заполнять банки Mason с широким горлом с замороженными ягодами.
• Оставьте примерно 1 дюйм (2,5 см) свободного пространства.
• Замораживайте при температуре 0 °F (-18 °C).

Рекомендуется не помещать свежие, незамороженные ягоды в стеклянный контейнер, полностью заполненный водой, или заполнять такой контейнер более чем наполовину.

Вода расширяется.

Стекло — нет.

Начните выращивание клубники и сушку клубники.

Сушеные фрукты хранятся долго.

Содержание влаги необходимо снизить примерно до 15–20 % от массы влаги, чтобы значительно замедлить рост всех микроорганизмов без их полного уничтожения.

Основные этапы дегидратации:

• Нарежьте ягоды ломтиками толщиной 6–8 мм.
• Расположите ломтики так, чтобы они не перекрывали друг друга.
• Сушите при температуре 135 °F (57 °C).
• Выпекайте в течение 8–12 часов или до достижения желаемой мягкости, если масса толстая.
• Полностью охладите.
• Храните в плотно закрытых банках Mason.

Сушеные клубники должны быть кожистыми, а не липкими.

После сушки, если ягоды гнутся, не ломаясь, продолжайте их сушить.

Большинство руководств по сушке клубники упускают из виду несколько простых секретов хранения.

Опыт имеет значение.

Мы уже много лет занимаемся обсуждениями упаковки пищевых продуктов и заметили, что большинство неудач при хранении пищи связано с незначительной ошибкой, а не с катастрофической — именно поэтому в интернете можно найти два домашних хозяйства, следующих почти одинаковым инструкциям, но получающих совершенно разные результаты.

Эти привычки обычно оказались эффективными для улучшения результатов:

• Покупайте местные ягоды, если они доступны.
• Никогда не смешивайте старые и свежие ягоды.
• Удаляйте испорченные плоды сразу же, как только их заметите.
• Избегайте складирования тяжелых банок друг на друга.
• Температура в холодильнике должна быть ниже 40 °F (4 °C) .
• Сведите к минимуму многократное открывание и закрывание.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) продолжает подчёркивать необходимость хранения в холодильнике при температуре ниже 40 °F (4 °C) для скоропортящихся овощей и фруктов, в то время как его мониторинг более чем 1500 образцов замороженных ягод подчёркивает постоянную важность правильного обращения и обеспечения безопасности пищевых продуктов на всех этапах производственно-сбытовой цепочки. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США)

Распространённые ошибки, из-за которых портятся клубника при хранении

Небольшие ошибки накапливаются.

Мы видели, как люди обвиняли банки Мейсона, тогда как конденсат, повреждённые ягоды и неправильное охлаждение были настоящими виновниками, создавая идеальные условия для плесени, несмотря на использование дорогостоящей стеклянной тары.

Избегайте этих ошибок:

• Мытьё перед хранением.
• Хранение тёплых ягод сразу после покупки.
• Использование повреждённых ягод.
• Наполнение банок мокрыми ягодами.
• Игнорирование конденсата.
• Замораживание без воздушного пространства.
• Повторное открытие банок.

Успех хранения начинается ещё до того, как крышка будет закрыта.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить клубнику в банках Mason?  

Чтобы хранить клубнику в чистых стеклянных банках Mason, положите на дно чистой стеклянной банки Mason чистые и сухие бумажные или застеленные фольгой бумажные полотенца, уложите клубнику в банку, мойте её непосредственно перед употреблением и храните в холодильнике при температуре 1–3 °C (34–38 °F).

Регулярно осматривайте банки каждые несколько дней на наличие конденсата, а также ягод — чтобы выявить повреждённые экземпляры и при необходимости удалить их.

Можно ли заморозить клубнику в банках Mason?

Да, при правильной заморозке клубника сохранится в банках Mason с широким горлом в течение длительного времени и может использоваться как для приготовления пищи, так и для выпечки, поскольку в них останется достаточный объём свободного пространства («запас по высоте») для расширения льда без риска разрушения банок.

Если ягоды предварительно заморозить поштучно, они не образуют крупных замороженных комков.

Сколько времени клубника сохраняется в банках Mason?

Срок хранения свежей клубники в банках Мейсона при температуре холодильника обычно составляет от пяти до семи дней, однако фактический срок хранения сильно зависит от таких факторов, как свежесть ягод на момент сбора урожая, сорт, равномерность температуры и управление влажностью.

Если появилась плесень, ягоды следует немедленно выбросить.

Как вы обычно сушите клубнику дома?

Некоторые люди предпочитают сушить клубнику, нарезав её кусочками. Это способствует равномерной сушке. Затем ягоды помещают в духовку или дегидратор при температуре около 135 °F. Сушат их до тех пор, пока они не станут эластичными, но не чрезмерно сухими. В таком виде их можно хранить в течение определённого времени в герметично закрытом контейнере.

При сушке клубники будьте осторожны: не закрывайте контейнер до полного остывания ягод. В противном случае может скопиться влага и испортить продукт.

Вы предпочитаете банки Мейсона пластиковым контейнерам?

Если клубнику хранить сухой и правильно охлаждать, она лучше сохраняется в банках Mason, чем в одноразовых пластиковых контейнерах благодаря следующим свойствам стекла: оно непористое, химически стабильное, легко поддаётся дезинфекции и обеспечивает более однородную среду для хранения.

Они не обладают магическими свойствами; они надёжны.

Задумались об обновлении системы хранения продуктов?

Если вы часто консервируете свежие овощи и фрукты, имеет смысл приобрести качественные банки Mason, чтобы минимизировать пищевые отходы и улучшить организацию. Подберите подходящую банку для соответствующего метода хранения — в холодильнике, морозильной камере или при сушке, — и ваша клубника будет дольше сохраняться, оставаться безопасной и гораздо вкуснее, чем при следовании распространённым в социальных сетях мифам о хранении клубники.