Ako uchovať jahody v masonovských pohároch: chladenie, zmrazenie a sušenie

Čerstvé bobuľoviny sa kazia.

Videli sme množstvo videí na Instagramu a YouTube, kde ľudia ukazujú, ako uchovávajú jahody čerstvé po dobu dvoch alebo troch týždňov len pomocou skleneného pohára, avšak za tým stojí veda, pretože kvalita jahôd, ktoré vyberiete zo záhrady, závisí výrazne od toho, či boli zozbierané vyzreté alebo nevyzreté, od odrôdy jahôd, ktoré pestujete, od toho, o koľko klesla teplota v chladničke, od vlhkosti prostredia, od aktivity mikroorganizmov a napokon aj od malých modrín, ktoré ste mohli spôsobiť pri zbieraní a keď ste jahody valcovali do úst. Sklenice Mason hovoria alebo čo hovorí ľud?

Máme jedno riešenie – postupovať tak, ako odporúča fyzika, nie tak, ako navrhujú internetové módy.

Nie je žiadne zázraky ani chyby, keď ide o Sklenená fľaša je to jednoducho nádoba na ukladanie vecí. Pri použití v spojení s vhodnými sušenými ovocnými plodmi, vhodným chladením atď. a vhodnou manipuláciou môže prekročiť kvalitu krehkého plastového obalu. Ak sa s ňou narába nesprávne, môže absorbovať vodu, čo urýchli rast plesní a skráti trvanlivosť.

Rozdiel má svoju metódu.

Nedávno USDA zverejnila výskum, ktorý potvrdzuje, že odvodňovanie jahôd, zníženie povrchovej leskleosti a poškodenie pletiva sú priamo spojené s podmienkami chladenia a s tým, ktoré odrady jahôd vydržia dlhšie prirodzene, aj keď je teplota v chladničke rovnaká. Výskum v oblasti záhradníctva USDA nedávno zverejnil článok „Go Bird Watching“, ktorý je tu dostupný: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Služba výskumu poľnohospodárstva USDA)

Prečo poháre Mason fungujú lepšie než mnohé plastové nádoby.

Sklo nepohlcuje zápachy.

Dôležitejšie je, že sklenené nádoby typu Mason vytvárajú statické prostredie, ktoré pomáha zabrániť nadmernej výmene vzduchu, nebiologickej kontaminácii a opakovanému manipulovaniu, avšak nedokážu zastaviť biologické starnutie ani opraviť jahody poškodené už pred nákupom. Toto rozlíšenie je dôležité.

Zákazníci často obviňujú nákup nádoby na uchovávanie, hoci problém vznikol už v supermarkete.

Čerstvé jahody sú stále živé aj po tom, čo ich zoberiete. Prijímajú kyslík a uvoľňujú oxid uhličitý. To znamená, že sa postupne vysušujú a oslabujú. Jedinou vecou, ktorá tento proces dokáže spomaliť, je teplota miesta, kde uchovávate jahody.

Aby sme demonštrovali význam genetiky pre trvanlivosť, pozrime sa na šľachtiteľské programy USDA. V rámci týchto programov boli vyvinuté USDA Lumina odrody s konkrétnym cieľom dosiahnuť dlhodobé uchovávanie v chladničke aspoň 1 týždeň bez pokazeniu, v porovnaní s niekoľkými inými komerčnými odrodami. To naznačuje, že odroda je tiež dôležitá. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(USDA Služba výskumu poľnohospodárstva)

Táto časť vám vysvetľuje, ako udržať jahody čerstvé v chladničke.

Mnoho ľudí ich najprv umyje.

Presne to robíme aj my! Pridanie vlhkosti pred umiestnením do chladničky výrazne podporuje tvorbu plesne, mäkknutie a rast mikroorganizmov, najmä keď sa voľná voda začne hromadiť pri čeľusti (kalix) a medzi dotýkajúcimi sa jahodami. Definície sú nevyhnutné, prečo teda problém vytvárať umelo?

Postupujte takto:

1. Odstráňte všetky plesnivé jahody.
2. Nepreplávajte ich.
3. Usušte akýkoľvek prebytok vlhkosti na povrchu.
4. Uložte celé jahody do prázdnej, suchej sklenenej nádoby Mason.
5. Uzavrite voľne alebo normálne utiahnite, ak sa netvorí kondenzácia.
6. Uchovávajte pri teplote 1 °C – 3 °C.
7. Umývajte len pred použitím na účely výživy.

Výhodou tejto metódy oproti otvoreným obalom je menšia fyzická manipulácia.

Ako dlho sa jahody uchovávajú v sklenených pohároch typu Mason?

Žiadne jediné číslo neplatí pre všetkých.

Dôležitejšie je mať ovocie vysokej kvality než kvalita zariadenia na skladovanie.

Spôsob skladovania	Typická trvanlivosť	Udržanie kvality	Najvhodnejšie použitie
Pôvodný plastový obal	3–5 dní	Mierne	Rýchla spotreba
Chladenie v pohároch Mason	5–7 dní	Vysoká, ak sú jahody suché	Na čerstvé konzumáciu
Zmrazené poháre Mason	8–12 mesiacov	Výborné na úpravu jedál	Smoothie, pečenie
Dehydratované jahody	6–12 mesiacov (hermeticky uzavreté)	Veľmi vysoké	Ovocné kúsky, cereálie

Ak sa na vnútornom povrchu skla objaví kondenzácia, okamžite otvorte pohár, osušte ho a skontrolujte každú jahodu.

Plesnivá jahoda nie je izolovaný prípad.

Je možné zamraziť jahody v sklenených pohároch Mason?

- Áno, áno.

Ak necháte priestor hore v pohári, aby sa jahody mohli pri zmrazení zväčšiť, je to výhodné. Znamená to, že sklo sa nepretrhne. Zamrazenie jahôd týmto spôsobom je tiež vhodné na prípravu smoothie, omáčok a na účely varenia. Jahody si zachovajú veľa svojej textúry. Preto môžete jahody uložiť do pohárov Mason a zamraziť ich.

Správna metóda:

• Dôkladne umyte a osušte.
• Odstráňte čierne časti (kališné listy).
• Zamrazte jednotlivo na plechu.
• Naplnenie poháre Mason so širokým hrdlom s zamrazenými bobuľami.
• Nezabudnite nechať voľný priestor približne 1" (2,5 cm).
• Zamraďte pri teplote 0 °F (-18 °C).

Odporúča sa, aby čerstvé nezmrazené jahody neboli v sklenenej nádobe naplnené vodou až po okraj alebo naplnené viac ako do polovice.

Voda sa rozširuje.

Sklo sa nerozširuje.

Začnite pestovať jahody a sušiť jahody.

Sušené ovocie má dlhšiu trvanlivosť.

Obsah vlhkosti je potrebné znížiť približne na 15–20 % hmotnostného podielu vlhkosti, aby sa výrazne znížil rast všetkých mikroorganizmov bez ich úplného zničenia.

Základné kroky sušenia:

• Jahody nakrájajte na plátky hrubé 6 – 8 mm.
• Umiestnite ich tak, aby sa navzájom neprekryvali.
• Sušte pri teplote 57 °C (135 °F).
• Pečte 8–12 hodín alebo kým nebudú mäkké podľa požadovanej konzistencie, ak sú hrubé.
• Úplne ochladte.
• Uchovávajte v tesne uzavretých sklenených pohároch Mason.

Sušené jahody by mali mať kožovitú, nie lepkavú konzistenciu.

Ak sa po sušení jahody ohnú bez toho, aby sa zlomili, pokračujte v ich ďalšom sušení.

Väčšina návodov na sušenie jahôd neposkytuje niekoľko jednoduchých tajov uchovávania.

Skúsenosti majú význam.

Už roky sa zaoberáme diskusiami o balení potravín a videli sme, že väčšina zlyhaní pri uchovávaní potravín je spôsobená drobnou chybou, nie dramatickou – preto môžu dve domácnosti, ktoré postupujú takmer rovnako, dosiahnuť veľmi odlišné výsledky, čo je možné nájsť aj online.

Toto sú zvyky, ktoré sa všeobecne ukázali ako účinné pri zlepšovaní výsledkov:

• Kupujte miestne zozbierané jahody, ak sú dostupné.
• Nikdy nezmiešavajte staré a nové jahody.
• Odstráňte poškodené ovocie ihneď, ako ho všimnete.
• Vyhnite sa skladaniu ťažkých pohárov na seba.
• Teplota v chladničke by mala byť nižšia ako 40 °F (4 °C) .
• Minimalizujte opakované otváranie a zatváranie.

Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) stále zdôrazňuje uchovávanie v chladničke pod 40 °F (4 °C) pre závadné potravinové výrobky, zatiaľ čo jeho dohľad nad viac ako 1 500 vzorkami zmrazených jahôd ukazuje trvalú dôležitosť správneho zaobchádzania a bezpečnosti potravín po celom dodávateľskom reťazci. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Úrad pre potraviny a liečivá USA)

Bežné chyby, ktoré ničia uchovávanie jahôd

Malé chyby sa navzájom zosilňujú.

Pozorovali sme ľudí, ktorí obviňovali poháre typu Mason, keď v skutočnosti boli príčinou kondenzácia, poškodené ovocie a nesprávne chladenie, čo vytvorilo ideálne podmienky na rast plesne aj napriek použitiu drahých sklenených nádob.

Vyhnite sa týmto chybám:

• Umývanie pred uskladnením.
• Ukladanie teplých jahôd ihneď po nákupoch.
• Používanie poškodeného ovocia.
• Plnenie pohárov mokrými jahodami.
• Ignorovanie kondenzácie.
• Mrazenie bez voľného priestoru.
• Opakované otváranie pohárikov.

Úspešné ukladanie začína ešte pred uzatvorením veka.

Často kladené otázky

Ako ukladať jahody do sklenených pohárikov Mason?  

Ak chcete ukladať jahody do čistých sklenených pohárikov Mason, položte na dno čistého skleneného pohárika Mason čisté a suché papierové alebo hliníkovým obložené papierové utierky, jahody do pohárika naložte, jahody umyte tesne pred konzumáciou a chladte na teplotu 1 °C – 3 °C (34 °F – 38 °F).

Poháriky pravidelne každých niekoľko dní prehliadajte, či sa na ich vnútornom povrchu neobjavuje kondenzácia, a tiež skontrolujte jahody, či niektoré z nich nie sú poškodené, a v prípade potreby ich odstráňte.

Môžu sa jahody mraziť v pohárikoch Mason?

Áno, ak sa správne zmrazia, jahody sa v širokých pohárikoch Mason môžu dlhodobo uchovávať a používať aj na varenie a pečenie, pretože v pohárikoch zostane dostatok voľného priestoru, aby sa ľad mohol rozšíriť bez toho, aby poháriky praskli.

Ak sú jahody predzmrazené jednotlivo, nevytvoria veľké zmrazené hmoty.

Ako dlho vydržia jahody v pohárikoch Mason?

Skladovacia životnosť čerstvých jahôd v skleniciach Mason pri chladničkových teplotách je zvyčajne päť až sedem dní, avšak skutočná skladovacia životnosť závisí veľmi od faktorov, ako je čerstvosť pri zbere, odruda, rovnosť teploty a riadenie vlhkosti.

Ak sa objaví plesň, jahody okamžite vyhodte.

Ako rád/a sušíte jahody doma?

Niektorí ľudia sušia jahody tak, že ich nakrájajú na kúsky. To im pomáha sušiť sa rovnomerne. Potom ich umiestnia do rúry alebo sušičky pri teplote približne 135 °F. Sušia ich, kým sa nezmenia na kožovité, ale nie príliš suché. Takto sa dajú uchovať po určitú dobu v uzavretej nádobe.

Pri sušení jahôd dávajte pozor, aby ste nádobu neprepečili, kým sa úplne neochladia. Ak to urobíte, môže sa v nej hromadiť vlhkosť a poškodiť ich.

Uprednostvujete sklenice Mason pred plastovými?

Ak sú jahody správne uchovávané suché a v chladničke, lepšie sa uchovávajú v sklenených pohároch Mason ako v jednorazových plastových obaloch, a to vďaka nasledujúcim vlastnostiam skla: je nepriepustné, chemicky stabilné, ľahko sa sterilizuje a zabezpečuje rovnorodnejšie prostredie na uchovávanie.

Nie sú kúzelné; sú spoľahlivé.

Chcete vylepšiť ukladanie potravín?

Ak často konzervujete čerstvé ovocie a zeleninu, má zmysel investovať do kvalitných sklenených pohárov Mason, aby ste minimalizovali odpad potravín a zvýšili organizáciu. Vyberte si vhodný pohár pre príslušnú metódu uchovávania – chladenie, zmrazenie alebo sušenie – a vaše jahody sa budú lepšie uchovávať, budú bezpečnejšie a príjemnejšie na konzumáciu, než keby ste sa riadili mýtmi o uchovávaní jahôd, ktoré sa šíria cez sociálne médiá.