Kako shranjevati jagode v steklenicah Mason: hladilne, zamrzovalne in sušilne metode

Sveže jagode pokvarijo.

Na Instagramu in YouTubeu smo videli številne videoposnetke, ki prikazujejo, kako ljudje z enostavno steklenico Mason ohranijo jagode sveže tudi dve ali tri tedne, a za tem stoji znanstvena podlaga, saj kakovost jagod, ki jih pobirate iz vrta, močno vplivajo naslednji dejavniki: ali so jagode zrele ali nerazvite ob pobiranju, vrsta jagod, ki jih gojite, koliko se je temperatura znižala v hladilniku, koliko vlage je v okolju, aktivnost mikroorganizmov ter nazadnje tudi majhne poškodbe, ki jih morda povzročite med pobiranjem jagod ali ko jih valjate v usta. Torej, ali je res to, kar Kozarci Mason pravijo ali kar ljudje pravijo o tem?

Imamo eno rešitev, in sicer storiti tisto, kar priporoča fizika, ne pa tisto, kar predlaga internetna moda.

Ni čudeža, ni pa tudi napake, kadar gre za Steklena posoda je preprosto posoda za shranjevanje stvari. Pri uporabi skupaj z ustreznimi suhimi sadji, ustrezno hlajenjem itd. in ustrezno ravnanjem lahko presega krhko plastiko. Če z njim ne ravnamo ustrezno, bo zadrževal vodo, kar bo pospešilo rast plesni in zmanjšalo rok trajanja.

Razlika ima svoj sistem.

Zdaj je USDA nedavno objavil raziskavo, ki potrjuje, da so dehidracija jagod, zmanjšanje sijaja površine in poškodbe tkiva neposredno povezane z razmerami hladilnika ter s tem, kateri sorti se naravno dlje ohranijo, tudi če je temperatura v hladilniku enaka. Raziskave USDA za vrtnarstvo so nedavno izšle, Go Bird Watching pa je tu objavil: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(USDA Služba za raziskave na področju kmetijstva)

Zakaj steklenice Mason delujejo bolje kot mnogi plastični zabojniki.

Smeri se v steklu ne absorbirajo.

Pomembneje je, da steklenice Mason ustvarjajo statično okolje, ki pomaga preprečiti prekomerno izmenjavo zraka, nebiološko kontaminacijo in ponavljajoče se ročno ravnanje, vendar ne morejo zaustaviti biološkega staranja ali popraviti poškodb jagod, ki so nastale že pred nakupom. Ta razlika je pomembna.

Ko pride do težav, kupci pogosto obtožijo posode za shranjevanje, čeprav se težava začne že v supermarketu.

Sveže jagode so še vedno žive, ko jih pobereš. Vdihavajo kisik in izdihavajo ogljikov dioksid. To pomeni, da s časom postanejo suše in šibkejše. Edino, kar lahko upočasni ta proces, je temperatura prostora, v katerem jagode hranite.

Za prikaz pomembnosti genetike pri trajnosti na policah si oglejmo program USDA za selekcijo sort. Naključno so razvili USDA Lumina sorto z namenom dolgotrajnega hranjenja v hladilniku vsaj en teden brez pokvarjanja, v primerjavi z več drugimi komercialnimi sortami. To kaže, da je tudi sorta pomembna. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Kmetijska raziskovalna storitev ZDA)

V tem razdelku vam predstavimo, kako ohraniti jagode sveže v hladilniku.

Mnogi ljudje najprej oprane jagode.

Tako tudi mi! Dodajanje vlage pred shranjevanjem v hladilnik zelo spodbuja rast plesni, mehkobo in mikroorganizmov, še posebej, ko se prosta voda začne nabirati poleg čeljusti in med dotikajočimi se jagodami. Definicije so nujne, zato zakaj sploh ustvarjati težavo?

Sledite temu postopku:

1. Odstranite vse plesnive jagode.
2. Jagod ne umivajte.
3. Izsušite morebitno prekomerno vlago na površini.
4. Cеле jagode shranite v prazno, suho steklenico Mason.
5. Pokrov lahko zaprete ohlapno ali normalno privijete, če ni treba skrbeti za kondenzacijo.
6. Shranjujte pri 1°C–3°C.
7. Umijte le pred uporabo za hrano.

Prednost te metode pred odprtimi posodami je manjša fizična obravnava.

Kako dolgo se jagode ohranijo v steklenicah Mason?

Ni ene številke, ki bi ustrezala vsem.

Kakovost sadja je pomembnejša od kakovosti shranjevalne opreme.

Način shranjevanja	Tipična rok uporabnosti	Ohranjanje kakovosti	Najboljša uporaba
Izvirna plastična embalaža	3–5 dni	Umeren	Hitra poraba
Hladilna shranitev v steklenicah Mason	5–7 dni	Visoka, če so jagode suhe	Za uživanje v svežem stanju
Zamrznjene v steklenicah Mason	8–12 mesecev	Odlične za kuhanje	Smoothiji, peka
Sušene jagode	6–12 mesecev (zrakotesno)	Zelo visok	Za zakuske, žitne kaše

Če se znotraj steklenice pojavi kondenzacija, takoj odprite steklenico, jo osušite in preverite vsako jagodo.

Plesniva jagoda ni izoliran primer.

Je mogoče jagode zamrzniti v steklenici Mason?

Da.

Ko imate na vrhu steklenice prostor, da se jagode pri zamrzovanju razširijo, je to dobro. To pomeni, da steklenica ne bo počila. Takšno zamrzovanje jagod je tudi primerno za pripravo smoothiejev, omak in kuhanja. Jagode bodo ohranile velik del svoje strukture. Zato lahko jagode damo v steklenico Mason in jih zamrznete.

Pravilna metoda:

• Temeljito umijte in osušite.
• Odstranite drogovce.
• Zamrzujte jih po eno na plošči.
• Polnili steklenice Mason z širokim vratom z zamrznjenimi jagodami.
• Pustite približno 1" (2,5 cm) prostora na vrhu.
• Zamrzujte pri 0 °F (-18 °C).

Priporočljivo je, da sveže, nezmrznjene jagode ne shranjujete v stekleni posodi, ki je polna vode, ali pa jih ne zapolnite več kot do polovice.

Voda se razširi.

Steklo se ne.

Začnite z gojenjem jagod in sušenjem jagod.

Sušeno sadje ima dolgo trajnost.

Vsebnost vlage je treba zmanjšati na približno 15–20 % glede na težo vlage, da se znatno zmanjša rast vseh mikroorganizmov, ne da bi bili popolnoma uničeni.

Osnovni koraki sušenja:

• Jagode narežite na rezine debeline 6–8 mm.
• Postavite jih brez prekrivanja.
• Sušite pri 135 °F (57 °C).
• Pečite 8–12 ur ali dokler ne dosežejo želene mehke teksture, če so debelejše.
• Popolnoma ohladite.
• Hranite v tesno zaprtih steklenicah Mason.

Sušene jagode naj bodo kožaste, ne lepljive.

Če se po sušenju upognejo brez preloma, jih nadaljujte sušiti.

Večina navodil za sušenje jagod zanemari nekaj preprostih skrivnosti shranjevanja.

Izkušnje imajo pomembno vlogo.

Že leta se ukvarjamo z razpravami o embaliranju hrane in ugotovili smo, da se večina napak pri shranjevanju hrane pojavi zaradi majhnih, ne pa dramatičnih napak; zato sta na spletu lahko najdeni dve gospodinjstvi, ki sledita skoraj enakim navodilom, a dobivata zelo različne rezultate.

To so navade, ki so se na splošno izkazale kot učinkovite za izboljšanje rezultatov:

• Če so na voljo, kupite lokalno nabrane jagode.
• Nikoli ne mešajte starih in novih jagod.
• Odstranite pokvarjeno sadje takoj, ko ga opazite.
• Izogibajte se nakladanju težkih steklenic.
• Temperatura v hladilniku naj bo nižja od 40 °F (4 °C) .
• Zmanjšajte ponavljajoče se odpiranje in zapiranje.

Urad za hrano in zdravila ZDA (FDA) nadaljuje poudarjanje hladilnega shranjevanja pod 40 °F (4 °C) za zelo hitro pokvarljive izdelke, medtem ko njegov nadzor več kot 1.500 vzorcev zamrznjenih jagod prikazuje nenehno pomembnost ustrezne obravnave in varnosti hrane v celotni dobavni verigi. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Urad za hrano in zdravila ZDA)

Pogoste napake, ki pokvarijo shranjevanje jagod

Majhne napake se kopičijo.

Opazili smo, da ljudje obtožujejo steklenice Mason, medtem ko so dejanski krivci kondenzacija, poškodovano sadje in neustrezno hlajenje, kar ustvari idealne pogoje za rast plesni, kljub uporabi dragih steklenih posod.

Izogibajte se naslednjim napakam:

• Umivanje pred shranjevanjem.
• Takojšče shranjevanje toplih jagod po nakupu.
• Uporaba poškodovanih jagod.
• Polnjenje steklenic, ko so jagode še mokre.
• Zanemarjanje kondenzacije.
• Zamrzovanje brez prostora za razširitev.
• Ponavljajoče se odpiranje posod.

Uspešno shranjevanje se začne že pred zaprtjem pokrovka.

Pogosta vprašanja

Kako shraniti jagode v steklenih posodah Mason?  

Za shranjevanje jagod v čistih steklenih posodah Mason postavite na dno čiste steklene posode Mason čiste in suhe papirnate ali aluminijaste brisače, jagode zložite v posodo, jagode umijte tik pred uživanjem in jih shranite v hladilnik pri temperaturi 1–3 °C (34–38 °F).

Posode preverjajte vsakih nekaj dni za kondenzacijo in tudi jagode, ali so poškodovane, ter jih po potrebi odstranite.

Ali lahko jagode zamrzujemo v steklenih posodah Mason?

Da, če so pravilno zamrznjene, bodo jagode v širokoustih steklenih posodah Mason ostale dobro ohranjene za dolgoročno shranjevanje in jih je mogoče uporabiti tudi za kuhanje in peko, saj bo za razširjanje ledu ostalo dovolj prostora na vrhu posode, da se posoda ne bi razbila.

Ko so jagode predhodno zamrznjene, se ne bodo združile v velike zamrznjene mase.

Koliko časa bodo jagode ostale sveže v steklenih posodah Mason?

Shranitvena življenjska doba svežih jagod v steklenicah Mason pri hladilnih temperaturah je običajno pet do sedem dni, vendar je dejanska shranitvena življenjska doba zelo odvisna od dejavnikov, kot so svežina ob pobiranju, sorta, enakomernost temperature in upravljanje vlage.

Če se pojavijo plesen, jagode takoj zavrzite.

Kako radi sušite jagode doma?

Nekateri radi sušijo jagode tako, da jih narežejo na koščke. To pomaga, da se enakomerno posušijo. Nato jih postavijo v pečico ali sušilnik pri približno 135 °F (57 °C). Sušijo jih, dokler ne postanejo kožaste, a ne preveč suhe. Na ta način jih lahko shranimo za določen čas v tesno zaprti posodi.

Pri sušenju jagod bodite pozorni, da posode ne zaprete, preden se jagode ohladijo. Če to storite, se lahko nabere vlaga in jih pokvari.

Ali raje uporabljate steklenice Mason namesto plastike?

Če jagode shranjujete suho in ustrezno v hladilniku, se v steklenicah Mason bolje obnašajo kot v enkratnih plastičnih posodah zaradi naslednjih lastnosti stekla: ni porozno, je kemično stabilno, ga je enostavno desinficirati in ohranja bolj enotno okolje za shranjevanje.

Niso čarobne; so zanesljive.

Ali želite izboljšati shranjevanje hrane?

Če pogosto konzervirate svežo sadje in zelenjavo, se splača kupiti kakovostne steklenice Mason, da zmanjšate odpadke hrane in izboljšate organizacijo. Izberite ustrezno steklenico za ustrezno metodo hladilnika, zamrzovanja ali sušenja – jagode se bodo tako dlje ohranile, bodo varnejše in prijetnejše za uživanje kot na podlagi mifov o shranjevanju jagod, ki krožijo na družbenih omrežjih.