Како да чувајте јагоде у стакленим теглама?

Jagode, sa svojom bojnom bojom i slatko-kiselom aromom, su omiljeno voće, bilo da se jedu sveže ili prerade. Za veletrgovce, skladištenje i čuvanje jagoda je od ključne važnosti. To smanjuje otpad, omogućava duže održavanje jagoda na tržištu i obogaćuje vaše proizvodne usluge. Масонове тегле , izdržljive i hermetički zaptivene, posebno su pogodne za čuvanje jagoda. Bez obzira da li je reči o kratkotrajnom čuvanju u frižideru radi očuvanja svežine ili dugotrajnom konzervisanju ili dehidraciji, ove svakodnevne staklenih tegli su pouzdane i estetski prihvatljive. Ovaj vodič će objasniti različite načine upotrebe Mason tegli za čuvanje jagoda, pomažući kompanijama da poboljšaju kvalitet proizvoda, smanje otpad i otkriju nove načine uživanja jagoda. Razumevanje kako pravilno skladištiti jagode u Mason teglama može učiniti značajnu razliku u upravljanju zalihama i isporuci proizvoda kupcima.

Припрема јагода за чување: Припрема јагода за стаклене тегле

Избор правих јагода је обавезан

Без обзира на технику коју користите за чување јагода, први корак је да их припремите. Изаберите најсвежије, најтврђе и најцрвене јагоде. Избегавајте оне са модрицама, плесни или вене. Полазни квалитет одређује им дужину трајања. Ако јагоде нису чисте, неће дуго трајати, без обзира на то колико дуго се чувају.

Не перите јагоде на брзину

Стручњаци за чување сугеришу да се јагоде не смеју прати док нису спремне за јело или употребу. Излагање води превише рано ће узроковати да се јагоде покваре брже и повећају ризик од плесни. Ако се бринете о пестицидима и морате их прати, будите сигурни да су потпуно суше након прања. Можете их ставити на решетку обложену кухињским папиром током 1-3 сата или користити уређај за сушење салате. У сваком случају, будите сигурни да су потпуно суше.

Пажљиво руковање јагодама

Неки кажу да испирање јагода сирћетом (однос сирћета и воде 1:три или 1:четири) може убити микроорганизме, али резултати варирају. Неправилно испирање такође може узроковати да се јагоде истопе и промене боје, па се то више не препоручује. Такође, не уклањајте стабљике нити сецијајте јагоде пре складиштења. То излаже месо ваздуху, омогућавајући бактеријама да лако уђу унутра и скрате трајност. Осим ако их одмах не замрзнете, оставите јагоде непромењене са стабљикама.

Напредне методе претретмана

Желите ли да чувајте јагоде дуже и да остану чвршће? Покушајте да их намочите у раствору од 1% или 3% калцијум хлорида. То јача ћелијске зидове, смањује губитак тежине и продужује рок трајања и до 12 дана. Такође, коришћење укладних фолија које контролишу влажност, направљених специјално за Масонове тегле, може одржавати оптималну влажност од 62%, стварајући микроклиму погодну за складиштење. Уз помоћ ових припремних корака, као и добро запушених, изузетних Мингханг стаклених тегли, ваше јагоде су спремне за разне методе складиштења, при чему одржавају најбоље могуће стање и задовољавају ваше веле тржишне купце.

Naručite besplatne uzorke

Метода 1: Краткорочно хлађење за свеже јагоде (могу трајати неколико дана)

3.1 Основни кораци пре фасирања

Ако желите да ваше јагоде живе блескајуће неколико дана и буду спремне за јело сваки пут, фрижидер у којем се налазе у Масоновим теглама је прави начин. Прво, лагано и пажљиво осушите јагоде, остављајући стабљике нетакнуте. Затим, нежно их поставите у чисту, суву Масонову теглу. Савет: ставите раван, сув папирни убрус на дно тегле. Ако слагате јагоде у слојеве, ставите додатне између слојева. То ће апсорбовати влагу и смањити опасност од развоја плесни.

Савети за запушавање и складиштење

Након паковања јагода, брзо затворите теглу чврстим капком. Запушач Масонове тегле је кључан, јер осигурава стабилан ниво влажности око јагода, спречавајући да се оне исуше и изложе претераној прљавштини и плесни. Затим, поставите теглу у фрижидер, по могућству у посуду за свеже поврће, где је влажност боље контролисана. Идеално је одржавати температуру између 0–4°C (32–39°F).

Трајање складиштења

Стравберите ће остати чисте и организоване током целе недеље, или чак дуже, у зависности од њиховог првобитног квалитета, ако се прате ови кораци. Ова метода је погодна за вељаке, јер продужује рок трајања чистих стравбера и обезбеђује да купци добијају само стравбере највишег квалитета. Мингханг конзервнице од хранљивог стакла имају добар затварач, издржљиве су и хранљивог квалитета. Погодне су за краткорочно чување у фрижидеру, одржавајући свежину стравбера и изгледајући премијум, што ће купцима одмах запасти за око.

Метода 2: Замрзни стравбере на неколико месеци.

Различите методе конзервирања

• Суво конзервирање: Ставите целе или исецкане стравбере директно у тегле, без додавања шећера или воде. Ова метода добро функционише за мање стравбере. Пре конзервирања их замрзните у једном слоју на плочи за пециво да бисте спречили да се лепе.
• Конзервирање шећером: Помешајте јагоде са шећером (на пример, ¾ шоље по кварту јагода) и оставите их да одстоје 15 минута док се шећер не истопи и не пушта сок. То ће довести до добијања одличних замрзнутих јагода које и после одмразе имају добар укус.
• Конзервисање сирупом: Користите хладан сируп (4 шоље шећера истопљене у 4 шоље топле воде, а затим хлађене) да покријете јагоде. То чува њихову боју, текстуру и укус.
• Конзервисање пектином: Користите пектин, који захтева мање шећера него сируп, да бисте очували укус сочних јагода. Пратите упутства за конзервисање.
• Пюре/ситниле: Ситниле или направите пюре од јагода, додајте мало шећера или сирупа и замрзни.

Напомене о замrzавању и одмрази

Без обзира на начин паковања, према замрзавању, темељно оперите и осушите јагоде како бисте избегли претерано формирање леда, што може утицати на текстуру. Додавање лимуновог сока или аскорбинске киселине може смањити губитак витамина Ц и очувати боју. Чувати тегле у замрзавачу испод 0°F (-18°C). Затворите их чврсто да бисте спречили усисавање непожељних мириса. Означите кутију датумом. Обично се могу чувати 6-12 месеци. За одмрзавање, ставите их у фрижидер на 8 сати или преко ноћи. Још једна добра опција је да јагоде држите у запушеној кеси у хладној води две године, мењајући воду сваких пола сата. Избегавајте одмрзавање микроталасном, осим ако их након тога одмах користите у кувању. Замрзнуте јагоде након одмрзавања постају блаже и погодне су за смузије, сосове и пецива. Мингханг тегле су отпорне на пуцање са равним странама, чинећи их издржљивим током замрзавања и одмрзавања. Могу се користити више пута и посебно су погодне за чување замрзнутих јагода.

Naručite besplatne uzorke

Метода четири: Дефлаторисање јагода за чување годинама

Користи и параметри дефлаторисања

Дефлаторисање јагода концентриса њихов укус, омогућава чување годинама и лагано су транспортабилне, што их чини погодним за већеврстну продају. Дефлаторисање уклања воду и претвара их у жвакљиво или хрускаво суви плод. Температура од 135°F (57°C) је обично погодна. Исечени комади јагода обично трају 7-15 сати, док целе јагоде трају 24-36 сати. Пржење у ваздуху на 180-200°F траје 1,5-2 сата и брже је, али ће боја бити тамнија.

Како да утврдите да ли су дефлаторисане

Када су јагоде довољно дефлаторисане, биће делимично мекане, кожасте и нелепљиве. Савијање јагоде на пола док се не престане лепити је довољно. Садржај воде од око 20% је добар за чување.

Nakon što se suve jagode ohlade, stavite ih u staklene tegle puni ih do dve trećine. Tresite ih dnevno tokom 7-10 dana. Ovo se zove kondicioniranje, što blago raspodeljuje vlagu i sprečava rast plesni. Ako u tegli ima vlage, jagode treba ponovo osušiti. Nema potrebe da vršite kondicioniranje ako ćete jagode konzumirati odmah, ali je važno ako ih želite da sačuvate duže.

Konzervisanje, skladištenje i predtretman

Суво воштено јагоде морају се чувати у херметичким Масоновим тегlama у фабрици, сувом и тамном месту. За дуже чување, запушите тегле у вакууму или користите кесе које апсорбују кисеоник или сићушне кесе. Кесе које апсорбују кисеоник уклањају кисеоник, док сићушне кесе апсорбују влагу, одржавајући их хрускавим. Некоришћене кесе за апсорпцију кисеоника чувајте у затвореном стању. Иако није обавезно, квашење јагода у раствору аскорбинске киселине (1 кашичица прашка у 2 шоље воде) или соку (лимон, портокал итд.) пре сушења може спречити промену боје и одржавати укус. Јагоде сачуване на овај начин могу трајати 4-365 дана. Воштено сушене јагоде у вакуумским кесама или смрзнуте могу трајати 12-18 месеци или чак дуже, идеално на температури од око 60°F (15°C). Сушене јагоде су погодне за продажу у великој количини, као и за мешавине закусака или као конзерванси.

Основни алати и мере предострожности за чување јагода у Масоновим теглама

Потребне алате

• Масон стакла: Изаберите једну која се највише уклапа у технику складиштења, било за конзервисање или смрзавање. За смрзавање, изаберите посуду са равним странама и широко отвором, како се не би пукала.
• Капи и прстени: Нове капе су кључне за конзервисање, а неповремењени прстени могу се поново користити. За хладно или суво складиштење, довољне су херметичке капе, а вакуум капе су преферирене.
• Алат за конзервисање: Конзервисање у воденом купатилу захтева велики суд за водено купатило са решетком, држач за судове, лејку и алат за мерење висине слоја.
• Алат за сушење: Посебан сушилица је одлична, али може послужити и рерна или ваздушни роштиљ, али морате контролисати температуру. Алат за контролу влаге: користите чисте, суве папирне трпке за краткорочно складиштење; за суво складиштење користите кесе са апсорбером кисеоника или силикагел кесе.
• Тестери за pH: Приликом конзервисања, нарочито када мењате рецепте или мешате састојке, користите тест траке за pH или pH метар да бисте се уверили да је киселост испод 4,6 како бисте спречили ботулизам.

Naručite besplatne uzorke

Правила безбедности и грешке којих треба избећи

• Контрола влаге: Влага је највећи непријатељ при складиштењу јагода, јер узрокује плесен и кварење. Обавезно убедите се да су јагоде потпуно суве пре складиштења. Влага у теглама мора бити уклоњена, посебно ако су свеже и хлађене.
• Стерилизација тегли и поклопаца: За конзервисање у теглама трајно до 10 минута, кувайте тегле 10 минута да бисте их стерилизовали (прилагодите време на већим надморским висинама). Поклопце само оперите, не кувайте их; превисоке температуре могу оштетити запушач.
• Препознавање оштећених јагода: Обавестите особље и купце да јагоде које показују знакове плесени, промене боје, мекшања, вене, или имају непријатан мирис нису добре и да их треба одмах одбацити.
• Одржавајте чистоћу: Оперите руке, машину и радне површине. Не перите јагоде у стајаћој води, јер се могу загађивати. Уместо тога користите чисту, проточну воду.
• Размаци и запушања: Изузетна запушна посуда захтева јединствене размаке. Претерано пуњење може довести до цурења и спречити запушање. Након кувања, ако је поклопац улегао и не притиска надоле, запушено је.
• Прилагођавање надморске висине: Немодификовање времена конзервисања на великим надморским висинама може бити ризично, јер може довести до недоварених јагода и опасних воћки. Обавезно се посаветујте са локалним препорукама.
• Почетни квалитет јагода: Јагоде морају бити добре од самог почетка — чврсте, ружичасте и неповремеђене.
• Temperatura skladištenja: 0-2°C (32-36°F) за свеже јагоде, испод 0°F (-18°C) за смрзнуте јагоде.

Не правите конзерве од обичних целих јагода: Иако се могу конзервисати, оне се током година могу омекшати и променити боју, због чега су погодније за желе, слатке пастиле или сирупе.
Нове технологије су такође доступне, као што је упакова која мења боју да би указала на квар, антимикробна упакова и сензори који мере температуру током транспорта. Иако још нису чести код малих оптужних трговаца, оне ће постати све присутније. Само коришћењем прецизне опреме и прidржавањем правила безбедности, оптужни трговци могу да осигурају безбедност производа и поверење купаца.

Руковање након складиштења и употреба

Смрзнуте јагоде: одличан састојак за смузије и жваке

Смрзнуте јагоде постају мекане или чак деликатне након одмрзавања, због чега нису погодне за воћне салате или свеже десерте. Међутим, то такође нуди и предности:

• Смузији и пића: Измешајте их у смузије или млека, стварајући густу конзистенцију без леда.
• Жваке и компоти: Лако се топе када се загреју. Користите их као жваке за палачинке, вафле или сладолед, а за компоте додајте шећер и лимунов сок и кувати док не добију текстуру желеа.
• Пециво: Додајте замрзнуте јагоде у пита, колаче, десерте и торте да им помогнете да задрже облик.
• Нови начини уживања: Исцедите их и додајте у креме за слаткији укус. Додајте их у сангрију за јачи укус. 8.2 Конзервиране јагоде: Одличан додатак десертима и надевима

Конзервиране јагоде су обично прекривене сирупом, због чега су сочне и благо слатке

• Десерти: Погодне су за прављење десерата направљених тако што се састојци само испадну у посуду. Сируп чини јагоде нежнијима. Могу се и исцедити за мус, сирени колач, троструки десерт или користити као надев за десерт.
• Надеви: Посебно су добре као надев за пите, са равном текстуром и спремне за употребу одмах након отварања конзерве.
• Сирупи и јела: Sirop iz konzerve se može koristiti za pravljenje dodatnih sosova, glazura ili niskokaloričnih voćnih kaša.
• Pića: Mešajte u smutije ili koktele, gde sirop daje sladak ukus.

Nove načine uživanja: Koristite sirop kao glazuru za vranjak; izmešajte ga sa krem sirima i razmazujte po bagelima ili bezalkoholnim napitcima; i napravite jagodni francuski preliv za salate i koktele.

Naručite besplatne uzorke

Dehidrirane jagode: bogat ukus i svestranu upotrebu

Dehidrirane jagode su bogate okusom, žilave ili hrskave, sitne, sa intenzivnim jagodnim ukusom.

• Jedite ih odmah: Uživajte kao perivo za bogat, ukusan ukus.
• Dodajte ih u mešavinu za šetnju i granolu: Dodajte slatkoću i žilavu teksturu za ukusan tretman.
• Pečenje: Dodajte ih desertima, scones kolačima, keksima i brzim hlebovima za bogat ukus jagoda.
• Kao dodatak: Posujte cele ili slomljene jagode na sladoled, jogurt ili druge deserte.
• Namaknite ih: Namaknite 1 deo suvih jagoda u 3 dela vode da biste ih otoplili. Koristite ih kao dodatak ili u kuvanju.
• Jagodni prah: Izmeljite osušene jagode u prah za još više mogućnosti upotrebe.
• Prirodno bojenje: Koristite ga za bojenje kreme, testa za kolače, jogurta i malih vunenih slatkiša radi blagog nijansa boje.
• Почењач укуса: Додајте их смузијима, кашам од јечма и бројним пецива за јагодни укус.