วิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ในขวดแก้วแบบเมสัน: วิธีการแช่ตู้เย็น แช่แข็ง และทำให้แห้ง

ผลเบอร์รี่สดเน่าเสียได้ง่าย

เราเคยเห็นวิดีโอจำนวนมากบนอินสตาแกรมและยูทูบที่แสดงให้เห็นว่าผู้คนสามารถรักษาสตรอเบอร์รี่ให้สดใหม่ได้นานสองถึงสามสัปดาห์โดยใช้เพียงขวดแก้วแบบเมสันเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมีหลักวิทยาศาสตร์รองรับ เพราะคุณภาพของสตรอเบอร์รี่ที่คุณเก็บจากสวนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การเก็บผลไม้ขณะที่สุกเต็มที่หรือยังไม่สุก การเลือกพันธุ์สตรอเบอร์รี่ที่ปลูก อุณหภูมิที่ลดลงในตู้เย็น ระดับความชื้นในสภาพแวดล้อม ความกระตือรือร้นของจุลินทรีย์ และที่สำคัญที่สุดคือรอยช้ำเล็กน้อยที่อาจเกิดขึ้นขณะเก็บเกี่ยวหรือขณะกลิ้งสตรอเบอร์รี่เข้าปากคุณ ดังนั้น สิ่งที่ โหลแก้วแบบเมสัน (Mason Jars) พวกเขาพูดหรือสิ่งที่ผู้คนกล่าวไว้นั้นเป็นความจริงหรือไม่?

เรามีวิธีแก้ปัญหาเพียงวิธีเดียว นั่นคือการทำสิ่งที่หลักฟิสิกส์แนะนำ ไม่ใช่สิ่งที่กระแสอินเทอร์เน็ตเสนอ

ไม่มีสิ่งมหัศจรรย์ใดๆ และก็ไม่มีข้อผิดพลาดใดๆ เกี่ยวกับ ขวดเมสัน (Mason jar) มันเป็นเพียงภาชนะสำหรับเก็บสิ่งของเท่านั้น เมื่อใช้ร่วมกับผลไม้แห้งที่เหมาะสม การควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นอย่างเหมาะสม เป็นต้น มันสามารถให้ประสิทธิภาพเหนือบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่บางและเปราะบางได้ แต่หากจัดการไม่ถูกต้อง มันจะกักเก็บความชื้นไว้ ส่งผลให้เชื้อราเจริญเติบโตเร็วขึ้น และลดอายุการเก็บรักษาลง

ความแตกต่างนั้นมีหลักการที่แน่นอน

ล่าสุดกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้เผยแพร่ผลการวิจัยยืนยันว่า การสูญเสียน้ำของผลสตรอว์เบอร์รี การลดลงของความเงาบนผิวหน้า และความเสียหายของเนื้อเยื่อ มีความสัมพันธ์โดยตรงกับสภาพการเก็บรักษาในตู้เย็น และพันธุ์ใดบ้างที่สามารถคงความสดได้นานกว่าตามธรรมชาติ แม้ในอุณหภูมิของตู้เย็นที่เท่ากัน USDA Horticultural Research ได้เผยแพร่รายงานล่าสุด และเว็บไซต์ Go Bird Watching ได้เผยแพร่บทความนี้ที่นี่: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(USDA Agricultural Research Service)

เหตุใดขวดมาสันจาร์จึงทำงานได้ดีกว่าภาชนะพลาสติกหลายชนิด

กลิ่นไม่ถูกดูดซับเข้าไปในแก้ว

ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น ขวดมason ให้สภาพคงที่ซึ่งช่วยป้องกันการแลกเปลี่ยนอากาศมากเกินไป การปนเปื้อนจากสิ่งมีชีวิตอื่น และการจัดการซ้ำๆ แต่ไม่สามารถหยุดกระบวนการแก่ตัวทางชีวภาพหรือซ่อมแซมผลสตรอว์เบอร์รีที่เสียหายก่อนการซื้อได้ ความแตกต่างนี้มีความสำคัญ

ลูกค้ามักจะโทษภาชนะสำหรับเก็บรักษาเมื่อปัญหาเริ่มต้นตั้งแต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต

สตรอว์เบอร์รีสดยังคงมีชีวิตอยู่หลังจากคุณเก็บเกี่ยวแล้ว มันดูดซับออกซิเจนและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งและอ่อนแอลงตามกาลเวลา สิ่งเดียวที่สามารถชะลอกระบวนการนี้ได้คืออุณหภูมิของสถานที่ที่คุณเก็บสตรอว์เบอร์รี

เพื่อแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของพันธุกรรมต่ออายุการเก็บรักษา เราขอพิจารณาโครงการปรับปรุงพันธุ์ของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งโดยอาศัยเงื่อนไขเฉพาะ พวกเขาได้พัฒนา USDA Lumina พันธุ์พืชขึ้นมาโดยมีวัตถุประสงค์เฉพาะเพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้นานอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่เน่าเสีย เมื่อเทียบกับพันธุ์เชิงพาณิชย์อื่นๆ หลายพันธุ์ ซึ่งบ่งชี้ว่าพันธุ์พืชมีความสำคัญเช่นกัน https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(บริการวิจัยการเกษตร กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา)

ส่วนนี้จะบอกวิธีเก็บสตรอว์เบอร์รีให้สดใหม่ในตู้เย็น

หลายคนล้างผลไม้ก่อนเป็นอันดับแรก

เราทำเช่นนั้นเอง! การเพิ่มความชื้นก่อนนำไปแช่ตู้เย็นจะเร่งให้เกิดเชื้อรา ผลไม้นุ่มเละ และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อย่างมาก โดยเฉพาะเมื่อมีน้ำฟรีสะสมอยู่บริเวณก้านกลีบดอก (calyx) และระหว่างผลที่สัมผัสกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้คำนิยามที่ชัดเจน แล้วเหตุใดจึงต้องสร้างปัญหาขึ้นเอง?

ปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คัดแยกสตรอว์เบอร์รีที่มีเชื้อราออกทั้งหมด
2. ห้ามล้างผลไม้
3. เช็ดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวให้แห้ง
4. บรรจุสตรอว์เบอร์รีทั้งผลลงในขวดแก้วมาร์ซัน (Mason jar) ที่ว่างเปล่าและแห้งสนิท
5. ปิดฝาแบบหลวมๆ หรือขันให้แน่นตามปกติ หากไม่มีน้ำควบแน่นให้กังวล
6. เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 34°F–38°F (1°C–3°C)
7. ล้างเฉพาะก่อนใช้กับอาหารเท่านั้น

ข้อได้เปรียบของวิธีนี้เมื่อเทียบกับภาชนะแบบเปิดคือลดการสัมผัสทางกายภาพลง

สตรอเบอร์รี่จะเก็บไว้ในขวดแก้วมason jar ได้นานแค่ไหน

ไม่มีตัวเลขเดียวที่ใช้ได้กับทุกกรณี

ผลไม้ที่มีคุณภาพดีมีความสำคัญมากกว่าคุณภาพของอุปกรณ์สำหรับการจัดเก็บ

วิธีการเก็บรักษา	อายุการเก็บรักษาโดยทั่วไป	การคงคุณภาพ	การใช้ที่ดีที่สุด
บรรจุภัณฑ์แบบคลามเชลล์ดั้งเดิม	3–5 วัน	ปานกลาง	บริโภคภายในเวลาสั้น
การเก็บเย็นในขวดแก้วมason jar	5–7 วัน	สูงหากผลเบอร์รี่แห้ง	รับประทานสด
ขวดแก้วแบบมีฝาปิดสำหรับแช่แข็ง	8–12 เดือน	เหมาะมากสำหรับการปรุงอาหาร	สมูทตี้และทำขนมอบ
สตรอว์เบอร์รี่อบแห้ง	6–12 เดือน (บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท)	สูงมาก	ของว่างและซีเรียล

หากมีน้ำควบแน่นเกิดขึ้นภายในขวดแก้ว ให้เปิดฝาทันที ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง แล้วตรวจสอบผลสตรอว์เบอร์รี่แต่ละลูก

สตรอว์เบอร์รี่ที่มีเชื้อราไม่ใช่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว

สามารถแช่แข็งสตรอว์เบอร์รีในขวดมason jar ได้หรือไม่

ใช่ครับ

เมื่อมีพื้นที่ว่างบริเวณด้านบนของขวด เพื่อให้สตรอว์เบอร์รีมีที่ขยายตัวขณะแช่แข็ง สิ่งนี้ถือว่าดี เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดแก้วแตก การแช่แข็งสตรอว์เบอร์รีแบบนี้ยังเหมาะสำหรับการทำสมูทตี้ ซอส และการปรุงอาหารอีกด้วย สตรอว์เบอร์รีจะคงความกรอบและเนื้อสัมผัสไว้ได้มาก นอกจากนี้ คุณสามารถใส่สตรอว์เบอร์รีลงในมason jar แล้วนำไปแช่แข็งได้

วิธีที่เหมาะสม:

• ล้างและเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง
• ตัดก้านออก
• วางสตรอว์เบอร์รีแต่ละผลแยกกันบนถาดแล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง
• เติม มason jar ปากกว้าง พร้อมผลเบอร์รีที่แช่แข็งแล้ว
• เว้นพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร)
• แช่แข็งที่อุณหภูมิ 0°F (-18°C)

แนะนำให้บรรจุเบอร์รี่สดที่ไม่ผ่านการแช่แข็งลงในภาชนะแก้วโดยไม่เติมน้ำจนเต็ม หรือบรรจุไม่เกินครึ่งความจุของภาชนะ

น้ำจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว

แต่แก้วไม่ขยายตัว

เริ่มปลูกสตรอว์เบอร์รี่และทำสตรอว์เบอร์รี่แห้ง

ผลไม้แห้งมีอายุการเก็บรักษานาน

ต้องลดปริมาณความชื้นลงเหลือประมาณ 15–20% ของน้ำหนักความชื้น เพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ โดยไม่ทำลายจุลินทรีย์ให้สิ้นซาก

ขั้นตอนการลดความชื้นพื้นฐาน:

• หั่นเบอร์รี่เป็นชิ้นบางๆ หนา 6–8 มิลลิเมตร
• จัดเรียงให้ไม่ทับซ้อนกัน
• อบแห้งที่อุณหภูมิ 135°F (57°C)
• อบจนสุกเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่มตามความต้องการ หากผลไม้มีความหนา
• ปล่อยให้เย็นสนิท
• เก็บไว้ในขวดแก้วแบบมัสเซอร์ที่ปิดสนิท

สตรอเบอร์รี่แห้งควรมีพื้นผิวคล้ายหนัง ไม่เหนียวติดมือ

หลังจากการทำให้แห้งแล้ว หากสตรอเบอร์รี่สามารถโค้งงอได้โดยไม่หัก ให้ดำเนินการอบต่อไปอีก

คู่มือการอบสตรอเบอร์รี่ส่วนใหญ่มักไม่ระบุเคล็ดลับง่ายๆ ในการเก็บรักษาไว้ให้คุณ

ประสบการณ์มีความสำคัญ

เราได้ดำเนินการอภิปรายเกี่ยวกับการบรรจุอาหารมาหลายปี และพบว่าความล้มเหลวในการเก็บรักษาอาหารส่วนใหญ่เกิดจากข้อผิดพลาดเล็กน้อย ไม่ใช่ข้อผิดพลาดร้ายแรง ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณอาจพบครัวเรือนสองแห่งที่ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ใกล้เคียงกันมาก แต่กลับได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างมากตามที่ปรากฏออนไลน์

นี่คือพฤติกรรมที่มักให้ผลดีในการปรับปรุงผลลัพธ์:

• ซื้อสตรอเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในท้องถิ่น หากมีจำหน่าย
• ห้ามผสมผลเบอร์รี่เก่ากับผลเบอร์รี่ใหม่เด็ดขาด
• ตัดส่วนของผลไม้ที่เสียทิ้งทันทีที่สังเกตเห็น
• หลีกเลี่ยงการวางขวดที่มีน้ำหนักมากซ้อนกัน
• อุณหภูมิในตู้เย็นควรต่ำกว่า 40°F (4°C) .
• ลดการเปิด-ปิดตู้เย็นซ้ำๆ ให้น้อยที่สุด

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ยังคงเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4°C) สำหรับผลผลิตที่เน่าเสียง่าย ในขณะที่การตรวจสอบตัวอย่างผลเบอร์รี่แช่แข็งมากกว่า 1,500 ตัวอย่าง แสดงให้เห็นถึงความสำคัญอย่างต่อเนื่องของการจัดการที่เหมาะสมและความปลอดภัยด้านอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทาน https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา)

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้การเก็บสตรอว์เบอร์รีเสีย

ข้อผิดพลาดเล็กน้อยสะสมจนกลายเป็นปัญหาใหญ่

เราเคยเห็นผู้คนโทษขวดเมสัน ทั้งที่แท้จริงแล้วสาเหตุที่แท้จริงคือการเกิดหยดน้ำควบแน่น ผลไม่ที่เสียหาย และการแช่เย็นไม่เหมาะสม ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับเชื้อราแม้จะใช้ภาชนะแก้วราคาแพง

หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้:

• ล้างสตรอว์เบอร์รีก่อนเก็บ
• เก็บสตรอว์เบอร์รีที่ยังอุ่นอยู่ทันทีหลังซื้อมา
• ใช้สตรอว์เบอร์รีที่มีรอยแตกหรือเสียหาย
• บรรจุสตรอว์เบอร์รีลงในขวดขณะที่ยังเปียกน้ำ
• เพิกเฉยต่อการเกิดหยดน้ำควบแน่น
• แช่แข็งโดยไม่เว้นช่องว่างด้านบน
• การเปิดขวดซ้ำๆ

ความสำเร็จในการเก็บรักษาเริ่มต้นก่อนที่ฝาจะปิดสนิท

คำถามที่พบบ่อย

คุณเก็บสตรอว์เบอร์รีในขวดแก้วมาสันอย่างไร  

เพื่อเก็บสตรอว์เบอร์รีในขวดแก้วมาสันที่สะอาด ให้รองก้นขวดด้วยผ้ากระดาษหรือกระดาษฟอยล์อะลูมิเนียมที่สะอาดและแห้ง แล้วจัดเรียงสตรอว์เบอร์รีลงในขวด ล้างสตรอว์เบอร์รีก่อนรับประทานเท่านั้น และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 34°F–38°F (1°C–3°C)

ตรวจสอบขวดทุกๆ สองสามวันเพื่อดูว่ามีหยดน้ำควบแน่นหรือไม่ และตรวจสอบผลสตรอว์เบอร์รีด้วยว่ามีผลใดเสียหายหรือไม่ หากพบให้ตัดออกทันที

สามารถแช่แข็งสตรอว์เบอร์รีในขวดแก้วมาสันได้หรือไม่

ได้ค่ะ ถ้าแช่แข็งอย่างเหมาะสม สตรอว์เบอร์รีจะคงสภาพได้นานในขวดแก้วมาสันแบบปากกว้าง และยังสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารหรือทำขนมอบได้อีกด้วย เนื่องจากเว้นระยะว่างไว้เพียงพอสำหรับน้ำแข็งที่จะขยายตัวโดยไม่ทำให้ขวดแตก

เมื่อผลสตรอว์เบอร์รีถูกแช่แข็งล่วงหน้าทีละผล จะไม่รวมตัวกันเป็นก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่

สตรอว์เบอร์รีจะเก็บไว้ได้นานแค่ไหนในขวดแก้วมาสัน

อายุการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รีสดในขวดแก้วแบบเมสันที่อุณหภูมิเย็นจัดโดยทั่วไปอยู่ที่ห้าถึงเจ็ดวัน แต่อายุการเก็บรักษาที่แท้จริงนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ความสดของผลไม้ขณะเก็บเกี่ยว พันธุ์สตรอว์เบอร์รี ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ และการควบคุมความชื้น

หากเกิดเชื้อราขึ้น ให้ทิ้งสตรอว์เบอร์รีทันที

คุณชอบทำสตรอว์เบอร์รีแห้งที่บ้านแบบไหน

บางคนชอบทำสตรอว์เบอร์รีแห้งโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แห้งได้อย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปอบในเตาอบหรือเครื่องลดความชื้นที่อุณหภูมิประมาณ 135° F จนกระทั่งเนื้อมีลักษณะเหนียวคล้ายหนัง แต่ไม่แห้งเกินไป วิธีนี้จะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิท

เมื่อทำสตรอว์เบอร์รีให้แห้ง ควรระวังไม่ปิดฝาภาชนะก่อนที่สตรอว์เบอร์รีจะเย็นสนิท เพราะหากทำเช่นนั้นความชื้นอาจสะสมภายในและทำให้เสียคุณภาพ

คุณชอบใช้ขวดแก้วแบบเมสันมากกว่าพลาสติกหรือไม่

เมื่อเก็บสตรอว์เบอร์รีในสภาพแห้งและแช่เย็นอย่างเหมาะสม สตรอว์เบอร์รีจะคงคุณภาพได้ดีขึ้นเมื่อเก็บในขวดแก้วมาร์ซัน (Mason jars) มากกว่าการเก็บในภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง เนื่องจากคุณสมบัติของแก้ว ได้แก่ ไม่มีรูพรุน มีความเสถียรทางเคมี ทำความสะอาดได้ง่าย และรักษาสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาให้สม่ำเสมอมากกว่า

พวกมันไม่ใช่เวทมนตร์ แต่เป็นสิ่งที่เชื่อถือได้

กำลังมองหาภาชนะเก็บอาหารที่ดีขึ้นหรือไม่?

หากคุณต้องการบรรจุผลิตภัณฑ์เกษตรสดบ่อย ๆ การลงทุนซื้อขวดแก้วมาร์ซัน (Mason jars) คุณภาพดีจะช่วยลดของเสียจากอาหารและเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดเก็บได้ ควรเลือกขวดที่เหมาะสมกับวิธีการเก็บรักษาแต่ละแบบ ไม่ว่าจะเป็นการแช่เย็น การแช่แข็ง หรือการอบแห้ง เพื่อให้สตรอว์เบอร์รีของคุณคงความสดใหม่ได้นานขึ้น ปลอดภัยยิ่งขึ้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมื่อเทียบกับแนวปฏิบัติผิด ๆ ที่แพร่กระจายตามโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับการเก็บรักษาสตรอว์เบอร์รี