Çilekleri Mason Kavanozlarında Saklama Yöntemleri: Buzdolabında Saklama, Dondurma ve Kurutma

Taze meyveler çabuk bozulur.

Instagram ve YouTube'da çilekleri sadece bir kavanozla iki veya üç hafta taze tutan kişileri gösteren çok sayıda video gördük; ancak bunun arkasında bilimsel bir açıklama vardır çünkü bahçeden topladığınız çileklerin kalitesi, çilekleri olgun mu yoksa olgunlaşmamış mı topladığınıza, yetiştirdiğiniz çilek çeşidine, buzdolabındaki sıcaklık düşüşüne, ortamdaki nem miktarına, mikroorganizmaların aktivitesine ve son olarak çilekleri toplarken veya ağzınıza yuvarlarken oluşturduğunuz küçük eziklere bağlıdır. Peki, bu Mason Kavanozlar söylediği ya da insanlar tarafından söylenen şey doğru mu?

Bir çözümümüz var ve o da internetin moda olduğu öneriler değil, fizik biliminin önerdiği yöntemi uygulamaktır.

Hiçbir mucize yoktur ve bir hata da yoktur. Mason kavanozu basitçe, içinde eşyaları saklamak için kullanılan bir kap. Uygun kuru meyvelerle, uygun soğutma vb. ile birlikte kullanıldığında, kırılgan plastik ambalajlara kıyasla daha iyi performans gösterebilir; ancak uygun şekilde işlenmediğinde su tutar ve küfün hızla çoğalmasına neden olur; böylece raf ömrü azalır.

Bu farkın bir yöntemi vardır.

Şimdi USDA, çileklerdeki kuruma, yüzey parlaklığının azalması ve doku hasarı ile soğutma koşulları arasındaki doğrudan ilişkiyi ve bu koşullarda aynı buzdolabı sıcaklığına rağmen doğal olarak daha uzun süre dayanan çeşitleri doğrulayan yeni bir araştırma yayınladı. USDA Bahçe Araştırma Servisi tarafından son zamanlarda yayımlanan bu çalışma, Go Bird Watching sitesinde şu şekilde yayınlandı: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(USDA Tarımsal Araştırma Servisi)

Neden Mason Kavanozları birçok plastik kabdan daha iyidir?

Kokular camda emilmez.

Daha da önemlisi, Mason kavanozları, aşırı hava değişimi, biyolojik olmayan kontaminasyon ve tekrarlayan elle tutmayı önlemeye yardımcı olan sabit bir ortam sağlar; ancak biyolojik yaşlanmayı veya satın almadan önce hasar görmüş çilekleri onarmayı engelleyemez. Bu ayrım önemlidir.

Saklama kabı satın alınırken, sorun süpermarkette başlamış olsa bile müşteriler genellikle bu kabı suçlar.

Taze çilekler, toplandıktan sonra bile hâlâ canlıdır. Oksijen alırlar ve karbon dioksit verirler. Bu, çileklerin zamanla kuruyup zayıflayacağı anlamına gelir. Bu süreci yavaşlatabilecek tek şey, çilekleri sakladığınız yerin sıcaklığıdır.

Raf ömründe genetiğin önemini göstermek için USDA'nın ıslah programlarına bakalım. Buna bağlı olarak, onlar USDA Lumina çeşidini, diğer birçok ticari çeşide kıyasla en az 1 hafta boyunca soğukta bozulmadan uzun süreli depolamaya uygun olacak şekilde özel olarak geliştirdiler. Bu, çeşidin de önemli olduğunu gösterir. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(ABD Tarım Bakanlığı Tarım Araştırma Hizmeti)

Bu bölümde çilekleri buzdolabında taze tutmanın yollarını öğreneceksiniz.

Birçok kişi önce yıkamayı tercih eder.

Tam olarak bunu yapıyoruz! Soğutmadan önce nem ekleme, özellikle çanak yapraklarının yanında ve birbirine dokunan çilekler arasında serbest su birikmeye başladığında, küf oluşumunu, yumuşaklığını ve mikrobiyal büyümeyi büyük ölçüde teşvik eder. Tanımlar gerekli olduğundan, neden sorunu kendiniz yaratmak istersiniz?

Bu işlemi izleyin:

1. Küflü çilekleri ayırın.
2. Çilekleri yıkamayın.
3. Yüzeylerdeki fazla nemi kurulayın.
4. Bütün çilekleri boş, kuru bir Mason kavanozuna yerleştirin.
5. Yoğuşma endişesi yoksa, kavanozu gevşekçe kapatın veya normal şekilde sıkın.
6. 34°F–38°F (1°C–3°C) arasında saklayınız.
7. Yiyecek olarak kullanılmadan önce yıkayınız.

Bu yöntemin açık kaplara göre avantajı, daha az fiziksel işleme maruz kalmasını sağlamasıdır.

Çilekler Mason kavanozlarında ne kadar süre saklanabilir?

Herkes için geçerli tek bir sayı yoktur.

Saklama ekipmanının kalitesinden daha önemli olan, iyi kalitede meyvelere sahip olmaktır.

Saklama yöntemi	Tipik Raf Ömrü	Kalite koruma	En İyi Kullanım
Orijinal kabuklu ambalaj	3–5 gün	Orta derecede	Hızlı tüketim
Mason kavanozunda buzdolabında saklama	5–7 gün	Çilekler kuruyorsa yüksek	Taze olarak yenir
Dondurulmuş Mason kavanozu	8–12 ay	Pişirme için mükemmel	Smoothie'ler, fırın işleri
Kurutulmuş çilekler	6–12 ay (hava geçirmez)	Çok yüksek	Atıştırmalıklar, tahıllar

Camda yoğunlaşma oluşursa kavanozu hemen açın, kurulayın ve her çileği kontrol edin.

Mantarlı çilek izole bir durum değildir.

Çilekleri Mason kavanozunda dondurmak mümkün mü?

- Evet, evet.

Çilekler donarken şişmesi için kavanozun üst kısmında boşluk bırakmak iyi bir şeydir. Bu, camın çatmamasını sağlar. Çilekleri bu şekilde dondurmak, smoothie'ler, soslar ve pişirme amacıyla da uygundur. Çilekler dokularının büyük bir kısmını korur. Dolayısıyla çilekleri bir Mason kavanozuna koyup dondurabilirsiniz.

Doğru yöntem:

• İyice yıkayın ve kurulayın.
• Saplarını çıkarın.
• Birer birer, bir tepsinin üzerine serilerek dondurun.
• Doldur geniş ağızlı Mason kavanozları donmuş meyvelerle.
• Yaklaşık 1" (2,5 cm) başlık boşluğu bırakın.
• 0°F (-18°C)'de dondurun.

Taze, dondurulmamış yemişlerin cam bir kapta suyla tamamen doldurulmaması ya da yarısından fazla doldurulmaması önerilir.

Su genleşir.

Cam genleşmez.

Çilek yetiştiriciliğine başlayın ve çilekleri kurutun.

Kurutulmuş meyveler uzun süre dayanır.

Nem içeriği, mikroorganizmaların tümünün büyümesini önemli ölçüde azaltmak için nem ağırlığına göre yaklaşık %15–20'ye indirilmelidir; ancak tamamen yok edilmemelidir.

Temel kurutma adımları:

• Yemişleri 6–8 mm kalınlığında dilimleyin.
• Üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin.
• 135°F (57°C) sıcaklıkta kurutun.
• İstenen kıvara (sertliğe) ulaşana kadar 8-12 saat veya daha uzun süre pişirin; kalınlığa göre değişir.
• Tamamen soğutun.
• Sıkıca kapatılmış Mason kavanozlarında saklayın.

Kurutulmuş çilekler yapışkan olmamalı, derimsi bir kıvara sahip olmalıdır.

Kurutma işleminden sonra çilekleri büküldüğünde kırılmıyorsa, kurutmaya devam edebilirsiniz.

Çoğu çilek rehberi, size birkaç basit saklama ipucu vermekten kaçınır.

Deneyim önemlidir.

Yıllardır gıda ambalajı konusunda tartışmalar yapıyoruz ve gıdaların saklanmasındaki çoğu başarısızlığın büyük ölçüde dramatik değil, küçük bir hatadan kaynaklandığını gözlemledik; bu nedenle neredeyse aynı talimatları takip eden iki hane halkının çevrimiçi olarak çok farklı sonuçlar elde etmesi şaşırtıcı değildir.

Sonuçları genellikle iyileştirmede etkili olan bu alışkanlıklardır:

• Mümkünse yerel olarak toplanmış çilekleri satın alın.
• Eski ve yeni yemişleri asla birlikte kullanmayın.
• Bozuk meyveyi fark ettiğiniz anda hemen kesin.
• Ağırlıklı kavanozları üst üste koymaktan kaçının.
• Buzdolabı sıcaklığı şundan daha düşük olmalıdır: 4 °C (40 °F) .
• Tekrarlanan açma ve kapama işlemlerini en aza indirin.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), çabuk bozulabilen ürünler için buzdolabı içindeki saklama sıcaklığını 4 °C (40 °F) şundan daha düşük tutmayı sürdürmektedir; aynı zamanda 1.500'den fazla dondurulmuş yemiş örneğine yönelik denetimi, tedarik zinciri boyunca doğru işlemeyi ve gıda güvenliğini sağlamanın devam eden önemini göstermektedir. 1.500'den fazla dondurulmuş yemiş örneği tedarik zinciri boyunca doğru işlemeyi ve gıda güvenliğini sağlamanın devam eden önemini göstermektedir. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(ABD Gıda ve İlaç İdaresi)

Çilek Saklamasını Bozan Yaygın Hatalar

Küçük hatalar birikir.

Buzdolabında nemlenme, hasar görmüş meyve ve uygun olmayan soğutma nedeniyle küf oluşumuna neden olan koşullar yaratırken, pahalı cam kaplar kullanmalarına rağmen Mason kavanozları suçlayan kişiler gördük.

Bu hatalardan kaçının:

• Saklamadan önce yıkamak.
• Alışverişten sonra sıcak çilekleri hemen saklamak.
• Çatlak meyveleri kullanmak.
• Çilekler ıslakken kavanozlara doldurmak.
• Nemlenmeye dikkat etmemek.
• Boşluk bırakmadan dondurmak.
• Kavanozları tekrar tekrar açmak.

Depolama başarısı, kapağın kapanmasından önce başlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Çilekleri Mason kavanozlarında nasıl saklarsınız?  

Çilekleri temiz cam Mason kavanozlarında saklamak için, temiz, kuru, kağıt veya alüminyum folyo ile kaplı kağıt havluları temiz bir cam Mason kavanozunun dibine yerleştirin, çilekleri kavanoza yerleştirin, çilekleri yemeden hemen önce yıkayın ve 1°C–3°C (34°F–38°F) arasında soğukta saklayın.

Kavanozları birkaç günde bir yoğuşma açısından kontrol edin ve aynı zamanda çilekleri de hasar görmüş olup olmadığını kontrol edin; gerekirse hasar görmüş olanları çıkarın.

Çilekler Mason kavanozlarında dondurulabilir mi?

Evet, doğru şekilde dondurulursa çilekler, uzun süreli depolama için geniş ağızlı Mason kavanozlarında saklanabilir ve pişirme ve fırın işleri için de kullanılabilir; çünkü buzun genişleyebilmesi için kavanozda yeterli boşluk bırakılır.

Çilekler önceden dondurulduğunda tek tek donar ve büyük donmuş kütleler oluşturmaz.

Çilekler Mason kavanozlarında ne kadar süreyle taze kalır?

Taze çileklerin Mason kavanozlarında buzdolabı sıcaklıklarında saklanma süresi genellikle beş ila yedi gündür; ancak gerçek saklanma süresi, hasat anındaki tazeliğe, çeşitlere, sıcaklık eşitliğine ve nem yönetimine büyük ölçüde bağlıdır.

Küf oluşursa çilekleri hemen atın.

Evde çilekleri kurutmak için nasıl bir yöntem tercih edersiniz?

Bazı kişiler çilekleri eşit şekilde kurumaları için dilimleyerek kurutmayı tercih eder. Ardından bunları yaklaşık 135 °F (57 °C)’de fırına veya kurutucuya koyarlar. Çilekler derimsi bir dokuya gelene kadar, ancak fazla kurumadan kurutulurlar. Böylece bu şekilde kapalı bir kapta belirli bir süre saklanabilirler.

Çilekleri kuruttuktan sonra soğumadan kapalı bir kaba koymaktan kaçının. Aksi takdirde nem birikebilir ve ürün bozulabilir.

Plastik kaplara kıyasla Mason kavanozlarını mı tercih edersiniz?

Çilekler, kavanozlarda saklandıklarında tek kullanımlık plastik kaplara göre daha iyi performans gösterir; çünkü camın aşağıdaki özellikleri vardır: gözeneksizdir, kimyasal olarak kararlıdır, temizlemesi kolaydır ve daha düzenli bir saklama ortamı sağlar.

Bunlar sihirli değildir; güvenilirdirler.

Yiyecek saklama yöntemlerinizi yükseltmek mi istiyorsunuz?

Taze ürünleri sık sık konserve etmeniz gerekiyorsa, yiyecek israfını en aza indirmek ve organizasyonu artırmak için kaliteli Mason kavanozlar almak mantıklıdır. Doğru kavanozu soğukta saklama, dondurma veya kurutma yöntemlerine uygun şekilde seçin; bu sayede çilekleriniz daha uzun süre taze kalacak, daha güvenli olacak ve sosyal medyada dolaşan çilek saklama efsanelerine dayalı yöntemlere kıyasla çok daha keyifli olacaktır.