Як зберігати полуницю в банках типу Mason: методи зберігання в холодильнику, заморожування та сушіння

Свіжі ягоди швидко псуються.

Ми бачили численні відео в Instagram і YouTube, де люди демонструють, як зберігати полуницю свіжою протягом двох–трьох тижнів, використовуючи лише банку типу «мейсон», однак за цим стоїть певна наука: якість полуниці, яку ви збираєте з грядки, значною мірою залежить від того, чи збирали ви її зрілою чи незрілою, від сорту полуниці, який ви вирощуєте, наскільки сильно знизилася температура в холодильнику, яка вологість у навколишньому середовищі, активність мікроорганізмів і, нарешті, від дрібних пошкоджень, які могли виникнути під час збирання та перенесення ягід до рота. Отже, чи правда те, що Банок кажуть або про що говорять люди?

У нас є одне рішення — слідувати рекомендаціям фізики, а не інтернет-трендам.

Немає ні чуда, ні помилки, коли йдеться про Банка Мейсона це просто ємність для зберігання речей. Вона може перевершувати непридатну пластикову упаковку, якщо використовувати її разом із відповідними сухими фруктами, відповідним охолодженням тощо, а також відповідною обробкою. Якщо з нею поводитися неправильно, вона буде утримувати вологу, що призведе до прискореного росту плісняви й скорочення терміну придатності.

Існує певна методика, що пояснює цю різницю.

Нещодавно Міністерство сільського господарства США (USDA) опублікувало дослідження, яке підтверджує, що дегідратація полуниці, зменшення її поверхневого блиску та пошкодження тканин безпосередньо пов’язані з умовами охолодження й з тим, які сорти природним чином зберігаються довше, навіть за однакової температури в холодильнику. Нещодавно Гортікультурна дослідницька служба USDA випустила публікацію «Go Bird Watching», яку надруковано тут: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США)

Чому банки типу «Mason» працюють краще за багато пластикових контейнерів.

Запахи не вбираються склом.

Ще важливіше, банки типу «Мейсон» створюють статичні умови, що сприяють запобіганню надмірному обміну повітрям, небіологічному забрудненню та багаторазовому контакту, але не можуть зупинити біологічне старіння або відновити полуницю, пошкоджену до покупки. Ця відмінність має значення.

Покупка контейнера для зберігання часто стає об’єктом звинувачень з боку споживців, хоча проблема виникла ще в супермаркеті.

Свіжа полуниця залишається живою навіть після того, як її зібрано. Вона поглинає кисень і виділяє вуглекислий газ. Це означає, що з часом вона пересихатиме й слабшатиме. Єдиним чинником, що може уповільнити цей процес, є температура середовища, у якому зберігається полуниця.

Щоб продемонструвати важливість генетики для терміну зберігання, розглянемо програми селекції USDA. У результаті цих програм було створено USDA Lumina сорт спеціально для тривалого зберігання в холодильнику принаймні протягом одного тижня без псування, на відміну від кількох інших комерційних сортів. Це свідчить про те, що сорт також має велике значення. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США)

У цьому розділі пояснюється, як зберігати полуницю свіжою в холодильнику.

Багато людей спочатку миють її.

Ми робимо саме так! Додавання вологи перед охолодженням значно сприяє утворенню плісняви, розм’якшенню та росту мікроорганізмів, особливо коли вільна вода починає накопичуватися біля чашолистка й між ягодами, що стикаються. Визначення необхідні, тож навіщо самим створювати проблему?

Дотримуйтесь цього процесу:

1. Видаліть будь-які плісняві ягоди.
2. Не мийте їх.
3. Просушіть зайву вологу з поверхонь.
4. Покладіть цілі ягоди полуниці в порожню суху банку типу Mason.
5. Щільно закрийте кришку або залиште її трохи незатягнутою, якщо немає потреби хвилюватися через конденсацію.
6. Зберігати при температурі 1–3 °C (34–38 °F).
7. Мити лише перед використанням у їжу.

Перевага цього методу порівняно з відкритими контейнерами полягає в меншому фізичному обробленні.

Як довго полуницю можна зберігати в банках типу «Mason jar»?

Жодне єдине число не підходить для всіх.

Наявність фруктів високої якості важливіша за якість обладнання для зберігання.

Спосіб зберігання	Типовий термін придатності	Збереження якості	Найкраще використання
Оригінальна пластикова упаковка	3–5 днів	Середня	Швидке споживання
Зберігання в холодильнику в банках типу «Mason jar»	5–7 днів	Високий, якщо ягоди сухі	Для свіжого споживання
Заморожені у банці Мейсона	8–12 місяців	Чудові для приготування страв	Смузі, випічка
Сушена полуниця	6–12 місяців (герметична ємність)	Дуже високий	Закуски, сніданкові хлоп’я

Якщо всередині скляної банки з’явиться конденсат, негайно відкрийте її, протріть і перевірте кожну ягоду.

Запліснявіла полуниця — це не ізольований випадок.

Чи можна заморожувати полуницю у банках типу Mason jar?

Так.

Якщо залишити вільний простір зверху банки, щоб полуниця мала місце для розширення під час заморожування, це добре. Це означає, що скло не потрісне. Таке заморожування полуниці також є корисним для приготування смузі, соусів та страв. Полуниця збереже більшу частину своєї текстури. Отже, ви можете помістити полуницю в банку типу Mason jar і заморозити її.

Правильний спосіб:

• Тщательно промийте й обсуште.
• Видаліть чашельки.
• Заморозьте по одній ягоді на підносі.
• Заповнити банки типу Mason jar з широким горловим отвором з замороженими ягодами.
• Залиште вільний простір приблизно 1" (2,5 см).
• Заморожуйте при температурі 0°F (-18°C).

Рекомендується не наповнювати скляний контейнер свіжими, незамороженими ягодами повністю водою або заповнювати його більш ніж наполовину.

Вода розширюється.

Скло — ні.

Почніть культивацію полуниці та сушіть полуницю.

Сушені фрукти зберігаються довго.

Вміст вологи має бути знижений приблизно до 15–20 % від маси вологи, щоб значно уповільнити ріст усіх мікроорганізмів, не знищуючи їх повністю.

Основні етапи дегідратації:

• Наріжте ягоди на шматочки товщиною 6–8 мм.
• Розмістіть їх без накладання один на одного.
• Сушіть при температурі 135 °F (57 °C).
• Сушіть у духовці протягом 8–12 годин або доти, поки не досягнете бажаної м’якості, якщо шматочки товсті.
• Повністю охолодіть.
• Зберігайте в щільно закритих банках типу «Mason».

Сушені суниці мають мати шкірясту, а не липку консистенцію.

Після сушіння, якщо суниці згинаються, не ламаючись, продовжуйте сушити їх далі.

Більшість посібників із сушіння суниць не надають кількох простих порад щодо зберігання.

Досвід має значення.

Ми вже роками обговорюємо упаковку харчових продуктів і помітили, що більшість невдач у зберіганні їжі пов’язані з незначними, а не кардинальними помилками. Саме тому в Інтернеті можна знайти описи двох домогосподарств, які дотримуються майже однакових інструкцій, але отримують дуже різні результати.

Ось звички, які загалом ефективно покращують результати:

• Купуйте суниці, зібрані місцевими фермерами, якщо вони доступні.
• Ніколи не змішуйте старі та нові ягоди.
• Видаляйте псевдоплоди відразу після їх виявлення.
• Уникайте складання важких банок одна на одну.
• Температура холодильника має бути нижчою за 40 °F (4 °C) .
• Мінімізуйте повторне відкривання та закривання.

Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) продовжує наголошувати на зберіганні в холодильнику при температурі нижчій за 40 °F (4 °C) для швидкопсувних овочів і фруктів, тоді як його спостереження за понад 1500 зразками заморожених ягід підтверджує тривалу важливість належної обробки та безпеки харчових продуктів у всьому ланцюзі постачання. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США)

Поширені помилки, які псують зберігання полуниці

Невеликі помилки накопичуються.

Ми бачили, як люди звинувачували банки Мейсона, тоді як конденсація, пошкоджені ягоди та неправильне охолодження були справжніми винуватцями, створюючи ідеальні умови для плісняви, навіть коли використовували дорогі скляні контейнери.

Уникайте цих помилок:

• Миття перед зберіганням.
• Зберігання теплих ягід одразу після покупки.
• Використання пошкоджених ягід.
• Наповнення банок вологими ягодами.
• Ігнорування конденсації.
• Заморожування без вільного простору.
• Повторне відкривання банок.

Успішне зберігання починається ще до того, як кришку закривають.

Поширені запитання

Як зберігати полуницю у банках типу Mason?  

Щоб зберігати полуницю у чистих скляних банках типу Mason, покладіть на дно чистої скляної банки типу Mason чисті й сухі паперові або алюмінієві рушники, упакуйте полуницю в банку, мийте її безпосередньо перед споживанням і зберігайте в холодильнику при температурі 34–38 °F (1–3 °C).

Періодично перевіряйте банки на наявність конденсату та стан ягід, щоб виявити пошкоджені екземпляри, і за потреби видаляйте їх.

Чи можна заморожувати полуницю в банках типу Mason?

Так, якщо правильно заморозити, полуниця збережеться у широкогорлих банках типу Mason протягом тривалого часу й підійде для приготування страв та випічки, оскільки залишиться достатньо вільного простору над продуктом для розширення льоду без розбиття банок.

Якщо ягоди попередньо заморозити окремо, вони не утворять великі заморожені грудки.

Скільки часу полуниця зберігається в банках типу Mason?

Термін зберігання свіжих полуниць у банках типу Mason при температурі холодильника, як правило, становить п’ять–сім днів, однак реальний термін зберігання значною мірою залежить від таких факторів, як свіжість плодів у момент збирання, сорт, рівномірність температури та контроль вологості.

Якщо виникне пліснява, негайно викиньте ягоди.

Як ви сушите полуницю вдома?

Дехто сушить полуницю, нарізаючи її на шматочки. Це сприяє рівномірному просушуванню. Потім її вкладають у духовку або сушильну машину при температурі близько 135 °F. Сушать до тих пір, поки вона не стане м’якою й еластичною, але не надто сухою. У такому вигляді її можна зберігати певний час у герметично закритій ємності.

Під час сушіння полуниці обережно стежте, щоб не закривати ємність, поки полуниця повністю не охолоне. Якщо це зробити, усередині може накопичитися волога й зіпсувати продукт.

Ви віддаєте перевагу банкам типу Mason перед пластиковими?

Коли полуницю зберігають у сухому вигляді та правильно охолоджують, вона краще зберігається у банках Мейсона, ніж у одноразових пластикових контейнерах, завдяки таким властивостям скла: воно непористе, хімічно стабільне, легко піддається дезінфекції та забезпечує більш однорідне середовище для зберігання.

Вони не є чарівними; вони надійні.

Збираєтеся оновити засоби зберігання їжі?

Якщо вам часто доводиться консервувати свіжі овочі й фрукти, варто інвестувати в якісні банки Мейсона, щоб мінімізувати втрати продуктів і покращити організацію. Підберіть правильну банку для відповідного методу зберігання — охолодження, заморожування або сушіння, — і ваша полуниця збережеться краще, буде безпечнішою та набагато смачнішою, ніж на основі поширених міфів про зберігання полуниці, що циркулюють у соціальних мережах.