Cách bảo quản dâu tây trong lọ thủy tinh Mason: Các phương pháp làm lạnh, đông lạnh và sấy khô

Dâu tây tươi dễ hư hỏng.

Chúng tôi đã xem nhiều video trên Instagram và YouTube cho thấy người ta giữ dâu tây tươi trong hai hoặc ba tuần chỉ với một chiếc lọ thủy tinh, nhưng đằng sau điều này có cả một cơ sở khoa học: chất lượng dâu tây bạn hái từ vườn phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn hái khi quả đã chín hay còn non, giống dâu tây bạn đang trồng, mức độ giảm nhiệt trong tủ lạnh, độ ẩm môi trường, hoạt động của vi sinh vật, và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là những vết bầm nhỏ bạn vô tình gây ra khi hái và lăn quả dâu vào miệng. Vậy, điều mà Lọ Thủy Tinh Mason nói hay những gì mọi người truyền tai nhau có đúng không?

Chúng tôi có một giải pháp duy nhất: làm theo những gì ngành vật lý khuyến nghị, chứ không phải làm theo trào lưu lan truyền trên mạng.

Không có điều kỳ diệu nào cả, cũng chẳng có sai lầm nào cả khi nói đến một Hũ thủy tinh đây đơn giản chỉ là một vật chứa để lưu trữ đồ vật. Khi được sử dụng kết hợp với các loại trái cây khô phù hợp, bảo quản lạnh thích hợp, v.v. và xử lý đúng cách, sản phẩm này có thể vượt trội hơn bao bì nhựa mỏng manh. Nếu không được xử lý đúng cách, nó sẽ giữ nước, dẫn đến tăng tốc độ phát triển của nấm mốc và làm giảm thời hạn sử dụng.

Sự khác biệt này có cơ sở khoa học rõ ràng.

Hiện nay, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) vừa công bố một nghiên cứu xác nhận rằng quá trình mất nước, suy giảm độ bóng bề mặt và tổn thương mô ở dâu tây có liên hệ trực tiếp với điều kiện bảo quản lạnh cũng như giống dâu tây nào có khả năng duy trì độ tươi lâu hơn một cách tự nhiên, ngay cả khi nhiệt độ tủ lạnh là như nhau. Nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Lâm nghiệp thuộc USDA vừa được công bố, và bài viết 'Đi ngắm chim' được đăng tải tại đây: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=418916.(Dịch vụ Nghiên cứu Nông nghiệp thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ)

Tại sao lọ thủy tinh Mason lại hiệu quả hơn nhiều loại hộp nhựa.

Thủy tinh không hấp thụ mùi.

Quan trọng hơn, lọ thủy tinh Mason tạo ra điều kiện tĩnh giúp ngăn ngừa việc trao đổi không khí quá mức, nhiễm bẩn phi sinh học và việc xử lý lặp lại, nhưng không thể ngăn chặn quá trình lão hóa sinh học hoặc phục hồi tình trạng hư hỏng của dâu tây trước khi mua. Sự phân biệt này rất quan trọng.

Việc mua một hộp đựng để bảo quản thường bị khách hàng đổ lỗi khi vấn đề thực tế bắt đầu từ siêu thị.

Dâu tây tươi vẫn còn sống sau khi bạn hái chúng. Chúng hấp thụ oxy và thải ra khí carbon dioxide. Điều này có nghĩa là dâu tây sẽ dần trở nên khô héo và nhũn yếu theo thời gian. Yếu tố duy nhất có thể làm chậm quá trình này là nhiệt độ nơi bạn bảo quản dâu tây.

Để minh họa tầm quan trọng của yếu tố di truyền đối với thời hạn bảo quản, hãy xem xét các chương trình lai tạo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Một cách có tính kế thừa, USDA đã phát triển giống USDA Lumina với mục đích cụ thể là có khả năng bảo quản lâu trong tủ lạnh ít nhất 1 tuần mà không bị hư hỏng, so với nhiều giống thương mại khác. Điều này cho thấy yếu tố giống cũng rất quan trọng. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=408247(Dịch vụ Nghiên cứu Nông nghiệp, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ)

Phần này hướng dẫn bạn cách giữ dâu tây tươi trong tủ lạnh.

Nhiều người rửa dâu tây trước tiên.

Chúng tôi cũng làm như vậy! Việc thêm độ ẩm vào trước khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển của nấm mốc, độ mềm nhũn và vi sinh vật, đặc biệt khi nước tự do bắt đầu đọng lại gần cuống lá (calyx) và giữa các quả dâu tây tiếp xúc với nhau. Vì các định nghĩa là cần thiết, nên tại sao lại tự tạo ra vấn đề?

Hãy thực hiện quy trình sau:

1. Loại bỏ bất kỳ quả dâu tây nào bị mốc.
2. Không rửa dâu tây.
3. Làm khô bất kỳ độ ẩm dư thừa nào trên bề mặt.
4. Cho toàn bộ dâu tây vào một lọ thủy tinh Mason rỗng và khô.
5. Đậy nắp lỏng hoặc siết chặt bình thường nếu không có ngưng tụ hơi nước để lo lắng.
6. Bảo quản ở nhiệt độ 34°F–38°F (1°C–3°C).
7. Chỉ rửa trước khi sử dụng trong thực phẩm.

Ưu điểm của phương pháp này so với các loại hộp mở là giảm thiểu việc xử lý thủ công.

Dâu tây bảo quản trong lọ thủy tinh Mason có thể giữ được bao lâu?

Không có một con số chung nào áp dụng cho tất cả.

Chất lượng trái cây tốt quan trọng hơn chất lượng thiết bị bảo quản.

Phương Pháp Bảo Quản	Thời hạn sử dụng điển hình	Giữ nguyên chất lượng	Sử Dụng Tối Ưu
Hộp nhựa dạng nắp gập nguyên bản	3–5 ngày	Trung bình	Tiêu thụ nhanh
Bảo quản trong tủ lạnh bằng lọ thủy tinh Mason	5–7 ngày	Cao nếu quả dâu tây khô	Ăn tươi
Lọ thủy tinh đóng kín để đông lạnh	8–12 tháng	Rất tốt cho việc nấu ăn	Sinh tố, làm bánh
Dâu tây sấy khô	6–12 tháng (đậy kín)	Rất cao	Đồ ăn vặt, ngũ cốc

Nếu xuất hiện ngưng tụ bên trong lọ thủy tinh, hãy mở nắp ngay lập tức, lau khô và kiểm tra từng quả dâu tây.

Quả dâu tây mốc không phải là trường hợp cá biệt.

Có thể đông lạnh dâu tây trong lọ thủy tinh Mason không?

- Vâng.

Khi bạn để trống một khoảng không gian ở phần trên của lọ để dâu tây nở ra khi đông lạnh, điều này là tốt. Điều đó có nghĩa là lọ thủy tinh sẽ không bị vỡ. Việc đông lạnh dâu tây theo cách này cũng rất tốt để làm sinh tố, sốt và nấu ăn. Dâu tây sẽ giữ được phần lớn độ giòn của chúng. Vì vậy, bạn có thể cho dâu tây vào lọ thủy tinh Mason rồi đông lạnh.

Phương pháp đúng là:

• Rửa sạch và lau khô kỹ.
• Cắt bỏ cuống.
• Đông lạnh từng quả một trên khay.
• Lấp đầy lọ thủy tinh Mason miệng rộng với các loại quả mọng đã đông lạnh.
• Để khoảng trống phía trên khoảng 1 inch (2,5 cm).
• Đông lạnh ở nhiệt độ 0°F (-18°C).

Nên tránh đựng dâu tây tươi chưa đông lạnh trong hộp thủy tinh đầy nước hoặc đổ vào quá nửa dung tích hộp.

Nước giãn nở khi đóng băng.

Thủy tinh thì không.

Bắt đầu trồng dâu tây và sấy khô dâu tây.

Trái cây sấy khô có thể bảo quản được lâu.

Hàm lượng độ ẩm cần giảm xuống khoảng 15–20% so với trọng lượng độ ẩm nhằm làm chậm đáng kể sự phát triển của mọi vi sinh vật mà không tiêu diệt hoàn toàn chúng.

Các bước cơ bản để sấy khô:

• Cắt dâu tây thành những lát dày 6–8 mm.
• Xếp các lát dâu tây sao cho không chồng lấn lên nhau.
• Sấy ở nhiệt độ 135°F (57°C).
• Nướng trong 8–12 giờ hoặc cho đến khi đạt độ mềm theo ý muốn, nếu lát dày.
• Để nguội hoàn toàn.
• Bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín.

Dâu tây sấy khô phải có độ dai như da, không dính tay.

Sau khi sấy, nếu miếng dâu tây uốn cong mà không gãy, hãy tiếp tục sấy thêm.

Phần lớn các hướng dẫn về dâu tây đều bỏ qua một vài bí quyết bảo quản đơn giản.

Kinh nghiệm là yếu tố quan trọng.

Chúng tôi đã thực hiện các cuộc thảo luận về bao bì thực phẩm trong nhiều năm và nhận thấy phần lớn thất bại trong việc bảo quản thực phẩm bắt nguồn từ những sai sót nhỏ chứ không phải những sai lầm nghiêm trọng; vì vậy, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy hai hộ gia đình áp dụng gần như cùng một hướng dẫn nhưng lại đạt được kết quả rất khác nhau trên mạng.

Đây là những thói quen thường mang lại hiệu quả cải thiện kết quả:

• Hãy mua dâu tây hái tại địa phương nếu có sẵn.
• Không bao giờ trộn lẫn quả mọng cũ và mới.
• Cắt bỏ phần trái cây hư ngay khi phát hiện.
• Tránh xếp chồng các lọ nặng lên nhau.
• Nhiệt độ tủ lạnh nên thấp hơn 40°F (4°C) .
• Giảm thiểu việc mở và đóng tủ lạnh nhiều lần.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) tiếp tục nhấn mạnh việc bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 40°F (4°C) đối với các loại rau củ quả dễ hư hỏng, trong khi hoạt động giám sát hơn 1.500 mẫu quả mọng đông lạnh cho thấy tầm quan trọng liên tục của việc xử lý đúng cách và đảm bảo an toàn thực phẩm trên toàn bộ chuỗi cung ứng. https://www.fda.gov/food/sampling-protect-food-supply/microbiological-surveillance-sampling-fy-19-23-frozen-berries-strawberries-raspberries-and(Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ)

Những Sai Lầm Phổ Biến Làm Hỏng Việc Bảo Quản Dâu Tây

Những lỗi nhỏ tích lũy dần.

Chúng tôi đã chứng kiến nhiều người đổ lỗi cho lọ thủy tinh Mason trong khi chính hiện tượng ngưng tụ hơi nước, dâu bị dập nát và bảo quản trong tủ lạnh không đúng cách mới là nguyên nhân thực sự, tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển dù họ đã sử dụng những chiếc lọ thủy tinh đắt tiền.

Tránh những sai lầm sau:

• Rửa dâu trước khi bảo quản.
• Bảo quản dâu còn ấm ngay sau khi mua về.
• Sử dụng dâu bị dập nát.
• Đựng dâu vào lọ khi còn ướt.
• Bỏ qua hiện tượng ngưng tụ hơi nước.
• Đông lạnh mà không để khoảng trống phía trên.
• Mở nắp lọ nhiều lần.

Thành công trong việc bảo quản bắt đầu ngay trước khi đậy kín nắp.

Các câu hỏi thường gặp

Bạn bảo quản dâu tây trong lọ thủy tinh Mason như thế nào?  

Để bảo quản dâu tây trong lọ thủy tinh Mason sạch, hãy đặt khăn giấy hoặc khăn giấy lót nhôm (hoặc giấy bạc) đã làm sạch và khô lên đáy lọ thủy tinh Mason sạch, xếp dâu tây vào lọ, rửa dâu tây ngay trước khi ăn và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 1–3°C (34–38°F).

Kiểm tra lọ vài ngày một lần để phát hiện hơi nước đọng và kiểm tra các quả dâu xem có bị hư hại hay không; nếu có, hãy loại bỏ chúng ngay.

Có thể đông lạnh dâu tây trong lọ thủy tinh Mason không?

Có thể, nếu được đông lạnh đúng cách, dâu tây sẽ giữ được lâu trong lọ thủy tinh Mason miệng rộng và vẫn dùng được cho nấu ăn cũng như làm bánh, vì khoảng trống trên cùng (headspace) đủ lớn để băng nở ra mà không làm vỡ lọ.

Khi các quả dâu được cấp đông sơ bộ từng quả một, chúng sẽ không dính thành khối băng lớn.

Dâu tây bảo quản trong lọ thủy tinh Mason sẽ giữ được bao lâu?

Thời hạn bảo quản dâu tây tươi trong lọ thủy tinh Mason ở nhiệt độ lạnh tủ lạnh thường là năm đến bảy ngày, nhưng thời hạn thực tế phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố như độ tươi của quả lúc thu hoạch, giống dâu tây, sự đồng đều của nhiệt độ và việc kiểm soát độ ẩm.

Nếu xuất hiện nấm mốc, hãy loại bỏ ngay lập tức các quả dâu tây.

Bạn thường làm cách nào để sấy khô dâu tây tại nhà?

Một số người thích sấy khô dâu tây bằng cách cắt chúng thành từng lát. Việc này giúp dâu tây khô đều hơn. Sau đó, đặt chúng vào lò nướng hoặc máy sấy ở khoảng 135°F (khoảng 57°C). Sấy cho đến khi dâu tây có độ dai như da, nhưng không quá khô. Như vậy, chúng có thể được bảo quản trong một thời gian nhất định trong hộp kín.

Khi sấy dâu tây, hãy cẩn thận không đậy kín hộp trước khi dâu tây nguội hoàn toàn. Nếu làm như vậy, độ ẩm có thể tích tụ bên trong và làm hỏng sản phẩm.

Bạn có thích dùng lọ thủy tinh Mason hơn là chai lọ nhựa không?

Khi được bảo quản khô và làm lạnh đúng cách, dâu tây sẽ giữ được chất lượng tốt hơn trong lọ thủy tinh Mason so với các hộp nhựa dùng một lần, nhờ những đặc tính sau của thủy tinh: không thấm nước, ổn định về mặt hóa học, dễ khử trùng và duy trì môi trường bảo quản đồng đều hơn.

Chúng không phải là điều kỳ diệu; chúng chỉ đáng tin cậy.

Bạn đang tìm cách nâng cấp giải pháp bảo quản thực phẩm của mình?

Nếu bạn thường xuyên cần đóng hộp các loại rau củ tươi, việc đầu tư vào những chiếc lọ thủy tinh Mason chất lượng cao sẽ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm và tăng cường sự ngăn nắp. Hãy chọn đúng loại lọ phù hợp với từng phương pháp bảo quản như làm lạnh, đông lạnh hoặc sấy khô, và dâu tây của bạn sẽ giữ được lâu hơn, an toàn hơn, đồng thời ngon miệng hơn nhiều so với việc dựa vào những quan niệm sai lầm về cách bảo quản dâu tây đang lan truyền trên mạng xã hội.